Evidencia 17.

1: Artículo “Trazabilidad organizacional”

ELKIN ENRIQUE DÍAZ RUIZ

GLEYNER ANDRÉS PORTELA RINCÓN
EDWIN STIVEN PATRÓN MIRANDA

MAURICIO MONTOYA PELÁEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

GESTIÓN LOGÍSTICA
2019
 INTRODUCION

La trazabilidad o rastreabilidad puede entenderse como la posibilidad de

rastrear un producto hacia delante o hacia atrás en la cadena productiva, la
distribución y el consumo, con base en el lote al cual pertenece. La trazabilidad de
los productos se fundamenta en dos factores claves, la correcta codificación de los
lotes de producción, y el correcto diligenciamiento de los registros de producción y
control de calidad de cada lote, en cuanto a la codificación de los lotes, la clave está
en delimitarlos bien, ya sea por su día de producción, por un viaje de materias primas,
etc. La delimitación de los lotes depende también de las posibilidades reales de
mantener la separación entre ellos a lo largo del proceso productivo. Con relación a
los registros de producción y control de calidad, en estos debe consignar la
información de manera que pueda identificarse que registros corresponden a que
lote de producción. Un buen sistema de trazabilidad faculta a la empresa para
establecer las condiciones en las que fue procesado el lote, incluyendo las
características de las materias primas empleadas. De esta manera en caso de
presentarse alguna dificultad, el sistema de trazabilidad permite revisar con
toda la confianza las condiciones de producción y calidad, y con ello establecer si el
daño ocurrió por causas en el proceso o si fue por el manejo del cliente que pudo
alterar el producto.

Primera parte: El artículo debe describir el comportamiento y manejo de la

trazabilidad dentro de las operaciones logísticas utilizadas por las empresas
en Colombia en el presente año.

Así funciona la trazabilidad: Reconstruir la historia de un producto, desde el

momento de la siembra, hasta su llegada a la góndola del supermercado, es hoy uno
de los requisitos para posicionar un producto en el exterior. De eso trata la
trazabilidad que va de la mano de las buenas Prácticas Agrícolas (BPA). Reconstruir
la historia de un producto, desde el momento de la siembra, hasta su llegada a la
góndola del supermercado, Aunque Colombia aún es incipiente en la materia, ya
existen iniciativas que pretenden mantener y ampliar los mercados de los productos
colombianos en el mundo. La Corporación Colombia Internacional (CCI), por
ejemplo, adelanta un proyecto para trabajar con cinco comercializadoras
grandes de la Sabana de Bogotá para hacer un diagnóstico de la problemática
en el tema de la trazabilidad y emprender las acciones correctivas.

Según Alejandro Huertas, funcionario de CCI, el primer apoyo lo reciben grandes

comercializadoras del país porque ellas son pequeñas a nivel internacional y van a
dar los primeros pasos para luego extrapolar la iniciativa a otras empresas. empresas.
El proyecto incluye la capacitación de personal y la adecuación de infraestructura
que requieran las empresas para cumplir con las normas internacionales. La
financiación se hará con un aporte del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) de
1 300.000 dólares y otro de CCI de 950.000 dólares. Un estudio de la Fundación Chile
indica que la demanda de mayor información genera la oportunidad de
comercializar un producto de mayor valor agregado y que la valorización de
alimentos vía calidad, es una opción estratégica para elevar competitividad.

Farmacéuticos: actual mente el mercado de farmacéuticos en Colombia todo el

proceso es manual dependiendo únicamente de código de barras del producto y
por toda la información colocada por diversas fuentes a lo largo de la cadena de
abasto (fecha de fabricación, lote, serial).

Hace algunos años se aprobó una Ley que requería la trazabilidad de medicamentos
a lo largo de toda la cadena de suministro, llamada Ley 1122 del 2007. Esta
legislación señaló al Instituto Nacional de Monitoreo de Medicinas y Alimentos como
el organismo para regular este sistema de trazabilidad. Esto orilló a varios actores
clave como proveedores, distribuidores, farmacias, etc. a integrarse a la iniciativa
liderada por GS1, llamada Grupo de Trabajo para el Sector Salud y la Seguridad
Social, con el objetivo de cumplir con estos requerimientos gubernamentales, así se
definió un sistema de trazabilidad que considerara, la identificación única de
cualquier medicamento; la posibilidad de representar esta identificación, asegurando
seguridad e integridad, autentificación de productos, y la posibilidad de agilizar
procesos a través de la captura automática de datos; tecnología apropiada para
capturar la información de cada evento de forma automática; el desarrollo de
aplicaciones que permitieran a los consumidores acceder a información legal de
interés
trazabilidad de servicios: establecer la mejor ruta crítica para que los tiempos de
atención al paciente sean óptimos con la mejor atención posible; encadenar estas
etapas del proceso de manera adecuada hace parte de las competencias de las
dirección de calidad de la institución prestadora de servicios de salud, dichas
actividades antes del apogeo de las Tecnologías de Información y Comunicación
(TIC) en la era web y la estandarización del “la nube informática”, eran llevadas a
cabo por métodos analógicos con un grado alto de incertidumbre que hacían de
alguna manera que el encadenamiento de actividades fuera pesado, elevando la
probabilidad de aparición de eventos adversos asociados a procedimientos clínicos.

La trazabilidad según la International Standard Organization (ISO) se define como

“La propiedad del resultado de una medida o del valor de un estándar donde éste
pueda estar relacionado con referencias especificadas, usualmente estándares
nacionales o internacionales, a través de una cadena continua de comparaciones
todas con incertidumbres especificadas”, definición que invita a lograr parametrizar
las variables de un proceso clínico que puedan ser medibles, es decir, que el objetivo
apuntaría a construir de manera más frecuente sistemas controlados. Un sistema
controlado se establece mediante la definición de variables involucradas en un
proceso, limitando su acción a intervalos confiables que son trazables. Antes de la
aparición de las TIC, sistematizar los procesos para controlar adecuadamente un
número de variables de un proceso se hacía ortodoxo, puesto que las personas (si
se pueden definir de esta forma) son sistemas con un alto rango de variación, la
aparición de estas tecnologías ha permitido delimitar el rango de variación humano
hasta el punto de que un proceso se puede sistematizar de manera efectiva.

Trazabilidad industrial: Un sistema de trazabilidad es un conjunto de disciplinas de

diferente naturaleza que coordinadas entre sí, nos permiten obtener el seguimiento
de los productos a lo largo de cualquier cadena del tipo que sea. Si entendemos
como trazabilidad un ‘conjunto de procedimientos preestablecidos y autosuficientes
que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto, o lote
de productos a lo largo de la cadena de suministro, en un momento dado y a través
de unas herramientas determinadas.

Según Rubén Darío Moreno Orjuela, “implementar un sistema de trazabilidad de

madera en el país, mejoraría las actividades de seguimiento a las operaciones de
administración forestal, tanto a nivel del bosque como en los sitios de
transformación y comercialización”. Conscientes de ello, resalta Moreno, “desde hace
más o menos cinco años, la Corporación Autónoma Regional de Risaralda, Carder,
con el apoyo de la Unión Europea, han venido trabajando en el proyecto
‘Posicionamiento de la Gobernanza Forestal en Colombia’, una propuesta para poner
en funcionamiento un sistema de aseguramiento de la legalidad de la madera en el
país”. El proyecto incluye los elementos técnicos, tecnológicos y logísticos que
permitirían realizar una debida trazabilidad en el país, como el kit básico de
trazabilidad que incluye; pintura; martillo con roldana; martillo para plaquetas;
plaquetas; lector de código QR; impresora de códigos QR; lupa digital; Tablet y
computador para llevar a campo.

Con dicho kit, que no superaría los $2´000.000, las entidades responsables de realizar
las operaciones forestales, como las CAR, estarían en capacidad de llevar a cabo la
trazabilidad de los productos forestales, desde su origen en el bosque, durante su
transporte, su transformación, hasta el punto de comercio. Para ello, resalta en el
Moreno, es necesario el acompañamiento técnico y de recursos económicos para
que las autoridades ambientales puedan adquirir los elementos necesarios para la
implementación del sistema, y cuenten con los conocimientos necesarios para tal fin.
Con este proceso asegura que los datos obtenidos al identificar un producto
debidamente marcado son 100% confiables, desde el bosque hasta el punto de
trasformación.

Trazabilidad comercial: En el país, la trazabilidad apenas está empezando a

implementarse, especialmente en sectores organizados tales como gremios de razas
puras y algunos cultivos tecnificados. El proceso se inicia con las fincas dedicadas a
producción para exportación. En la actualidad, el país cuenta con un Comité Nacional
de Trazabilidad y cada sector ha empezado a firmar comités especializados para el
diseño del programa de captura de información de los productos. Los productores
son conscientes de la dificultad que tendrá el cumplimiento de este nuevo requisito
del comercio internacional, debido al alto grado de informalidad que se registra en
la actividad agrícola y pecuaria del país. Los primeros pasos concretos los están
dando la Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegán) y la Corporación
Colombia Internacional (CCI).Por su parte, la Corporación Colombia Internacional
(CCI), avanza en un proyecto con cinco comercializadoras que operan en la Sabana
de Bogotá, con el objetivo de identificar las dificultades en la aplicación de las
normas de trazabilidad e iniciar los correctivos y llegar lo más pronto posible al
cumplimiento de dicho requisito de acceso a los mercados internacionales. Por ahora
se está trabajando en la capacitación de los productores en el conocimiento de las
condiciones de producción limpia, así como en la generación de conciencia sobre la
necesidad de obtener productos inocuos para el consumo humano. La inversión en
este proyecto asciende a 2.250 millones de dólares

SEGUNDA PARTE:
De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa colombiana y
caracterice los productos de ésta teniendo en cuenta

Somos una empresa colombiana comprometida con alimentar todas las etapas de
tu vida. Ofrecemos experiencias nutritivas y divertidas, siendo reconocidos por
nuestra calidad, innovación y sabor. Somos un equipo que trabaja con pasión,
generando prosperidad de manera sostenible a lo largo de toda nuestra cadena de
valor combinar el mejor talento con nuestra cultura Alpina, le imprime a los
colaboradores liderazgo, compromiso, calidad y pasión en cada cosa que se hace, es
lo que nos ha permitido llegar a ser una de las empresas más queridas por los
colombianos, y un lugar para trabajar donde se disfruta el camino hacia la meta.

Alpina cuenta con una variedad de productos que se ajustan a las necesidades de
personas de todas las edades y gustos. Contamos con el más variado portafolio de
productos alimenticios para toda la familia, especialmente de derivados lácteos,
postres, bebidas y alimentos infantiles. Alpina está presente en Colombia desde 1945
y en sus inicios el producto principal era el queso, cuya elaboración era manual. A
partir de ese momento Alpina se ha convertido en una organización que en la
fabricación ha incluido cada vez más productos que se adaptan a la necesidad y
gusto de cada uno de sus consumidores, los productos representativos de Alpina
son la leche y sus derivados. En el grupo de leches se encuentran: leche entera,
semidescremada, enriquecida, deslactosada, saborizadas, entre otras. En los
derivados lácteos, algunos productos de Alpina son: avena, yogures, alimentos
lácteos fermentados, bebidas lácteas, kumis, quesos de diferentes variedades, crema
de leche, mantequilla, etc.

Alpina en su portafolio también ofrece postres y dulces como arequipe, gelatina,

flan, pudín y Alpinette. Las bebidas refrescantes y néctares de fruta de Alpina, a pesar
de no ser derivados de la leche, son productos que además de refrescar, ofrecen el
beneficio de las vitaminas propias de las frutas, además algunos de ellos, como
Fruper y Alpifrut tienen minerales y vitaminas adicionados, Alpina también se ha
comprometido en ofrecer al consumidor productos que aparte de ser de excelente
calidad, se ajustan a las necesidades de cada persona, como es la línea Finesse, un
portafolio que contiene productos bajos en grasa y reducidos en calorías, diseñados
para personas que deseen controlar su consumo de calorías junto a una alimentación
balanceada y ejercicio físico regular, y que buscan alimentos deliciosos y nutritivos,
pero con un menor contenido de grasa o azúcares.

Alpina cuenta también con alimentos funcionales, es decir, que además de cumplir
su función nutritiva, al ser consumidos de manera regular pueden ofrecer un
beneficio para la salud, especialmente a nivel gastrointestinal y el sistema inmune o
de defensas. En este grupo se encuentran Regeneris y Yox con Defensis.

Otra de las líneas de producción de Alpina se dedica especialmente a la elaboración

de productos infantiles, orientados a complementar la alimentación de los bebés a
partir de los 6 meses de edad, proporcionándoles nutrientes necesarios para
favorecer su adecuado crecimiento y desarrollo intelectual, algunos de los alimentos
que componen esta línea son: compotas, papillas, néctares, yogures para bebés,
entre otros. Para los niños mayores de un año, Alpina también ofrece alimentos
deliciosos y nutritivos como Alpinito que está fortificado con vitaminas y minerales
que junto con una alimentación balanceada contribuye al crecimiento y desarrollo
infantil. Este variado portafolio de productos permite que Alpina esté presente en la
alimentación diaria de toda la familia. En la mañana la cremosidad de la leche y el
queso son los mejores ingredientes para el desayuno, durante el día las bebidas que
refrescan o acompañan las comidas, y los postres y dulces son la excusa perfecta
para compartir con una buena compañía.
FICHA TECNICA DE ALGUNOS PRODUCTOS
Las Tecnologías de la Información y la Comunicación.

Oracle Process Manufacturing Smar 12 (Oracle Process Manufacturing): Es el sistema

que utiliza Alpina S.A para darle continuidad a todos los procesos de cada área, a
través de este sistema, la Empresa Ejecuta con eficiencia todos los flujos de
información que van enlazados con todos los departamentos, para cada
departamento u área hay un perfil diferente, en este trabajo vamos a dar a conocer
el flujo del sistema que utiliza Logística y producción el cual lo ejecutan a través de
Smart 12.

Sistemas EPC / RFID: oportunidades y retos:

Los sistemas de identificación EPC/RFID superan en muchas situaciones las

limitaciones de la

tecnología tradicional del lector óptico y los códigos de barras. Así, los sistemas RFID
permiten la captura de todos los datos existentes en una etiqueta mediante el uso
de ondas de radio, lo que no hace necesaria la existencia de una línea

de visión clara entre el lector y la etiqueta. Para ello, la etiqueta contiene el chip en
el que se encuentra grabado el Código Electrónico de Producto (EPC), número único
que al colocarse encada producto, permite llevar a cabo un seguimiento exacto de
cada unidad física en la cadena de suministro. La etiqueta sólo almacena el código
EPC. De este modo, esta tecnología hace posible el rastreo y seguimiento de todos
los productos en tiempo real a lo largo de la cadena de suministro, permitiendo una
visibilidad completa de la mercancía desde el almacén de materia prima hasta el
punto de venta minorista.
 CONCLUSIONES

La revisión sobre trazabilidad permite concluir que a pesar de los estudios que se
han desarrollado en los últimos años, actualmente no exista un marco teórico común
sobre el tema, lo cual afecta el desarrollo e implementación en los diferentes
sectores. Es claro que el desarrollo de sistemas detallados de trazabilidad no es fácil
para los pequeños productores de alimentos y empresas de procesamiento, ya que
carecen de la capacidad financiera, la información de trazabilidad adecuada y de
conocimientos suficientes para ponerlo en práctica; es por ello que tanto la
comunidad académica, como el gobierno deben generar los mecanismos
pertinentes para que este primer actor de la cadena conozca y pueda implementar
la trazabilidad de acuerdo a sus capacidades y necesidades. Teniendo esto presente,
la comunidad académica es la encargada de orientar de forma adecuada el
desarrollo de herramientas de apoyo para la implementación de políticas públicas y
para que las empresas proactivas desarrollen sistemas de trazabilidad eficientes.