Mancaruri cu carne

Bogracs
Bogracs este o mancare la ceaun, o mancare delicioasa cu mai multe tipuri de carne si multe legume.
ingrediente
1kg carne vita (pulpă sau rasol)
1 kg carne porc (pulpa sau cotlet)
810 bucăți de costiță afumată
1 kg de ceapă
1 kg de legume (morcovi, pătrunjel, țelină)
6 roșii
2 ardei iuți (pentru cei care preferă mâncarea picantă)
2 ardei roșii grași
2 ardei verzi
1,5 kg cartofi
600700g de untură sau 500ml de ulei
1 tub pasta de gulyaș dulce
1 tub pasta de gulyaș iute
condimente (sare, piper, boia, delikat, busuioc, rozmarin, cimbru, marar, oregano, pătrunjel, foi
de dafin) – cam o lingură rasă din fiecare
Preparare:

Etapa 1: Porționăm întâi carnea.

Curățam ceapa și legumele, apoi le tăiem mărunt.
Roșiile se curăță de pieliță și se taie cubulețe sau felii.
Cartofii se taie cubulețe.
Etapa 2: Punem în ceaun 9-10 linguri mari de untură (600-700g) și lasăm să se încingă, adăugăm apoi ceapa,
ardeii și morcovii și le lăsăm la călit la foc mic 30- 35 de minute.
Etapa 3: Adăugăm apoi carnea de vită și costița afumată și lăsăm să fiarbă fără să adăugăm apă 15minute
(dacă este destul sos de la legume, daca nu adăugăm puțină apă cât să acoperim carnea), apoi adăugăm
apă cam de un lat de palmă.
Etapa 4: Când carnea de vită este fiartă pe jumătate adăugăm carnea de porc și roșiile și lăsăm să fiarbă
(fară a adăuga apă) câteva minute(5-10 minute), apoi adăugăm apă lăsând loc pentru cartofi.
Etapa 5: Se pun condimentele și pasta de gulyaș după gust și se lasă la foc mic aproximativ o oră și jumătate, până
când carnea este fiartă.
Etapa 6: Se adaugă cartofii și se lasă la fiert (cartofii se pot fierbe și separat apoi se pun în ciaun și se mai lasă puțin la
fiert cu carnea).

Etapa 7: La final se pun gălușcuțele și se mai lasă la fiert cam 10 minute.

Se servește cald cu ardei iute si cu prietenii.

BOGRACS – GULYAS
Bogracs-ul este, desigur, o reteta de mancare ungureasca. Prin prezenta destul de numeroasa a
maghiarilor in Banat, acestia au ajuns sa influenteze mult si in mod benefic bucataria locala. Una dintre
mancarurile foarte savuroase este acest bogracs, mancare mult mai scazuta fata de gulyas si obligatoriu cu
garniturile pregatite separat (nu cu cartofi in aceeasi zeama, ca la cel de pe urma). Este unul dintre felurile cele
mai agreate la petrecerile in aer liber, cand se pregateste in cazan de tuci.O alta caracteristica a bogracs-ului este
amestecul de carnuri, cel mai frecvent utilizat fiind vita cu porc, dar si vita, oaie si porc sau porc si vanat.
Avand o bucata frumoasa de mistret, m-am oprit asupra unei retete de bogracs vanatoresc.
Numar portii: 6 portii
Grad de dificultate: redus
Ingrediente Bogracs-Gulyas:
• – 1 kil de ceapa
1,5 de carne (pulpa frumos fasonata) taiata in cuburi, de porc si de vita, in cazul meu
500 grame pulpa impanata de porc si 900 de grame pulpa fasonata frumos de mistret
• 1 lingurita de piper
• 1 lingurita de sare
• 1 lingurita de chimion
1 lingura de boia de ardei dulce (sau un amestec de boia dulce cu boia iute, dupa
gust)
• 2-3 catei de usturoi
• 250 ml bulion de rosii gros sau ceva pasta de rosii
• 2-3 foi de dafin
• 2-3 linguri de ulei
Pentru ca am folosit carne de vanat i-am aplicat o procedura suplimentara – marinarea, asta cu o seara inainte
de a trece la prepararea mancarii.
Am asezat carnea de mistret taiata in cuburi intr-un vas, am adaugat 1 lingurita de
sare, 2 catei de usturoi, o ceapa mica, dafin , piper si am acoperit totul cu vin alb,
sec.
Am lasat-o la frigider peste noapte.
A doua zi:Carnita de porc s-a prajit repede, impreuna cu 2-3 linguri de ulei, doar cat
sa lase putina grasime.
Se scoate carnea de porc si se pastreaza la cald, iar in grasimea rezultata se pune
ceapa taiata pestisori,
care se caleste la foc mic pana devine sticloasa.
Se adauga boiaua de ardei si carnea (daca folositi carne de vita, o adaugati numai
pe aceasta iar pe cea de porc o puneti in mancare doar cand vita este pe jumatate
facuta!) se completeaza cu apa fierbinte pana la acoperirea continutului din oala, se
adauga sarea, piperul, chimionul si dafinul.
Se fierbe la foc mic doua ore, completand, daca este necesar, cu apa fierbinte si cu
mare grija sa nu se prinda. Dupa trecerea acestei durate de timp se controleaza
carnea, sa fie bine facuta (mai ales cea cu fibrele mai tari – vita sau, in cazul meu,
mistretul!). Se adauga bulionul, cateii de usturoi zdrobiti, dupa cateva clocote se
verifica si potriveste gustul de sarat si piperat. Mancarea este gata cand sosul este
scazut, onctuos.
Se serveste alaturi de cartofi natur, mamaliga, galuste, paste de tot felul.