Zurrukutuna, una sopa basca per Setmana Santa

evacuinera.cat/2012/04/zurrukutuna-una-sopa-basca-per-setmana.html

Hola a tots!

Per Setmana Santa no s'hauria de menjar de carn i a Catalunya és molt típic substituir-la per
bacallà.

Jo no sóc religiosa i normalment no segueixo aquesta costum però tenia moltes ganes de
compartir aquesta recepta amb vosaltres i com que la base és el bacallà la convertirem en
una recepta d'abstinència.

La zurrukutuna és una sopa típica basca d'all i bacallà. El seu nom ve de zurrupatu, xuclar en
basc, i com que es tracta d'una sopa molt nutritiva trobo que va molt bé amb aquests dies de
mal temps.

La recepta la vaig treure d'en Karlos Arguiñano, per mi tot un referent. Un dia us parlaré de
la meva opinió sobre ell. L'he modificada una mica per fer-la més fàcil i més suau però la
idea és la mateixa.

Ingredients (2 persones)

-250gr. de bacallà dessalat

-75gr. de picatostes o de pa sec

-6 grans d'all

-pimentó vermell (en el meu cas dolç però es pot utilitzar picant si us agrada)

-2 ous
1/6
-julivert picat

-1l. de brou

Som-hi!

Comencem daurant els alls en la mateixa olla on farem la zurrukutuna.

En una olla a banda escalfem el brou. En el meu cas vaig utilitzar una pastilla.

2/6
Un cop daurats els alls i afegim el pa i el remenem un parell de minuts. Llavors hi posem una
cullerada de pimentó vermell, remenem i de seguida hi afegim el bacallà dessalat. No deixeu
coure el pimentó perquè us amargaria.

3/6
4/6
Jo de bacallà utilitzo el de la Sirena perquè està molt ben dessalat i et permet tenir sempre
bacallà al congelador "de reserva", a més surt bé de preu.

Li donem unes voltes a tot plegat i hi afegim el brou. Es tracta d'anar-lo remenant amb un
batedor o una forquilla perquè volem que el pa es desfaci i no es trobin els trossos.

Ho deixem coure 20 minuts remenant-ho de tant en tant.

En aquest punt, la recepta original incorpora la polpa de tres nyores. Si voleu, podeu provar
de posar-les però a mi m'agrada més sense.

Un cop passats els 20 minuts batem els dos ous en un bol i hi afegim el julivert picat.

Aquesta barreja l'anem incorporant molt a poc a poc a la sopa mentre no deixem de remenar
i llestos.

5/6
Espero que la proveu i que em digueu si us ha agradat. Ja veureu quina oloreta us farà la
cuina!

Bon profit i bona Setmana Santa!

6/6