Professional Documents
Culture Documents
Ingredientes:
Repollo
Zanahoria
Pimentón rojo
Tallarín
Brócoli
Preparación:
Crema de tomates
Ingredientes:
2 cucharadas de harina
1 cebolla picada
½ cucharadita de azúcar
2 cucharas de aceite
50 gr de crema de leche
1 cucharadita de perejil
Preparación:
Crema de coliflor
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
2 cucharas de harina
3 tazas de leche
Preparación:
Luego añadir la leche siempre removiendo luego el pure de coliflor la cebolla frita
anteriormente
Crema de apio
Ingredientes:
1 taza de agua
2 tazas de leche
Preparación:
Crema de verdura
Ingredientes:
1 zanahoria
1 tomate
Otras verduras
Preparación:
1. Poner en una olla a presión con agua c/u y dejar hervir 7 min
2. Licuar, sazonar, licuar
Puré Rustico
Ingredientes:
1 kl de papa imilla
1 taza de leche
Sal pimienta
Preparación:
Crema de zanahoria
Ingredientes:
2 tazas de leche
1 cuchara de mantequilla
1 cuchara de harina
Sal a gusto
Preparación:
Ingredientes:
2 tazas de harina
2 cuchara de mantequilla
1 litro de leche
Clavo de olor
Pimienta
Nuez moscada
Preparación:
1. La harina y la mantequilla poner en un sartén medio polvo de harina hasta que se valla
diluyendo toda la harina con la mantequilla
2. En la leche poner la cebolla pequeña con clavo de olor pimienta y nuez moscada
mezclar todo en la leche y dejare hervir
Tomatada
Ingredientes:
8 tomates
Aceite
Pimienta
5 hojas de laurel
Azúcar a gusto
Orégano
Hoja de albahaca
Preparación:
Crema pastelera
Ingredientes:
800gr de leche
120gr de azúcar
4 yemas
2 huevos
50gr de harina
50gr de mantequilla
Preparación:
Salsa de berenjena
Ingredientes:
C/n de mantequilla
Preparación:
Ingredientes:
Preparación:
Salsa
Ingredientes:
1 cucharilla de mantequilla
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de mayonesa
1 taza de leche
1 cuchara de harina
Preparación:
1. En una olla pequeña colocar la leche y dejar un rato hasta que hierva y cuando ya este
hirviendo
2. Colocar la mostaza, la mayonesa, la harina hervir moviendo unos 20 min ya cuando
este bien mezclado colocar el queso
3. Poner en un recipiente la salsa para que se sirva con el pollo
Sopa de leche
Ingredientes:
1 cebolla mediana
1 zanahoria pequeña
¼ kilo de zapallo
¼ taza de haba
5 papas medianas
¼ taza de arroz
2 cucharadas de aceite
Preparación:
Submarino
Ingredientes:
Jamón
Huevo
Tocino
Tomate
Pepinillo
Queso
Kétchup
Mayonesa
Preparación:
Crepe de pollo
Ingredientes:
2 tazas de harina
2 cucharas de azúcar
2 huevos
Sal c/n
2 tazas de leche
10 rodajas de jamón
2 zanahorias
Pimienta
Queso
Preparación:
1. Poner todo lo liquido en la licuadora ya cuando esté listo echar poco a poco lo seco e ir
poniendo a la licuadora
2. Después de agregar todos los ingredientes poner a una fuente y sacar con un cucharon
disco por disco
3. Después poner adentro el queso la zanahoria y jamón e ir envolviendo cada disco que
este
4. Servir disco por disco
Mini hamburguesas
Ingredientes:
Pan
Mayonesa
Kétchup
Lechuga
Tomate
½ kl de carne molida
Sal
Pimienta
Preparación:
Ingredientes:
½ kl de pechuga de pollo
Pan
Tomate
Lechuga
Pimentón
Kétchup
Mayonesa
Comino
Preparación:
1. Hacer hervir el pollo en una olla con agua y colocar sal necesaria
2. Sacar en un recipiente el pollo y desmenuzar en forma juliana poner un poco de
comino, pimienta en forma de brunoise
3. Poner en pan los ingredientes de acuerdo a la decoración
4. Servir caliente
Salteñas
Ingredientes:
500gr de harina
200gr de manteca
2 cucharadas de azúcar
½ cucharada de sal
Colorante rojo
Preparación:
1. Hacer un volcán con la harina y agregar los ingredientes secos (azúcar, sal) mesclar
todos los ingredientes
2. Ya cuando este mesclado los ingredientes secos con los ingredientes líquidos(manteca
diluida, agua) mesclar hasta que la masa este totalmente amasada
3. Ya listo la masa separar en bolitas y aplastar, e laminar las bolitas
Relleno
Ingredientes:
½ kl de carne molida
Aceite
Sal
C/n de perejil
1 cucharada de azúcar
4 tazas de zanahoria
1 taza de arveja
Huevos
Preparación:
1. Hacer cocer la carne molida en un sartén con aceite y ajo, ya cuando esté cocido la
carne colocar sal a gusto
2. Hacer cocer en olla separada con agua hervida la papa, la zanahoria, y las arvejas,
colocar cantidad necesaria de sal y dejar que cuesca 20 min los ingredientes ya cuando
esté cocido vaciar el agua
3. En una olla grande poner aceite y retostar la cebolla ya cuando esté listo agregar los
ingredientes cocido, colocar la cantidad necesaria de; comino, picante, orégano.
Perejil, ají rojo, azúcar, cebolla verde, echar el agua hervida, e ir moviendo unos 10
min
Tallarín de pollo
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
Pisca de sal
½ pimienta
Mantequilla
1 paquete de pasta
½ kl de queso
Preparación:
1. Primero hacer hervir la pechuga en una olla con agua y poner un poco de sal hasta que
cuesca
2. Luego cuando ya esté hervido el pollo poner a la salsa de tomate y hasta que hierva
3. Poner en una olla con agua caliente el tallarín y hacer cocer 20 min hasta que el
tallarín este en su punto
4. Servir primero el tallarín luego el pollo con un poco de jugo y el queso rallado
5. Servir caliente
Lasaña
Ingredientes:
½ taza de aceite
Sal pimienta a gusto
1 kl de carne molida
Preparación:
Masa de tallarín
Ingredientes:
4 cucharas de aceite
Azúcar C/N
Sal
Preparación:
1. En una fuente colocar la harina, cuando ya este puesto a harina hacer un volcán luego
colocar los 2 huevos enteros, 2 yemas, azúcar, sal y las 4 cucharas de aceite mesclar
todos los ingredientes dentro del volcán y colocar agua lo necesario y mesclar bien la
harina
2. Reposar 10 min o el tiempo necesario
3. Al agua hay que colocar hoja de laurel y chorro de aceite
Masa de pizza
Ingredientes:
4 tazas de harina
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de manteca
Preparación:
1. Hacer un volcán con la harina agregar la manteca y formar arenilla luego hacer de
nuevo el volcán agregar la sal la levadura previamente dejar diluir en un poco de agua
reposar
2. Añadiendo poco a poco el paso o la base de ½ agua tibia obtener masa suave
3. La masa con la mano para amasar por lo menos 20 min. Reposar 20 segundos agregar
la manteca y incorporar la masa
Humintas
Ingredientes:
2 kilos de maíz
350 gr de mantequilla
1 taza de azúcar
2 cuchara de sal
2 cucharadita de canela
2 cucharadas de anís
350 gr de queso
Preparación:
1. Diluir la manteca
2. Poner en una olla el maíz molido la manteca, el azúcar, la sal, la canela, anís y sal a
gusto
3. Poner en pailas o en chala
Huevos revueltos
Ingredientes:
20 huevos
1 taza de evaporada
1 cucharilla de sal
Pimienta a gusto
4 cucharadas de margarina
2 tazas de jamón
10 barras de tocino
Preparación:
Hash Brown
Ingredientes:
15 papas medianas
2 cucharadita de sal
2 cucharadita de pimienta
1 taza de mantequilla
Preparación:
Ingredientes: 12 a 15 porciones
2 ½ tazas de harina
2 cucharadas de azúcar
Sal a gusto
2 huevos batidos
2 tazas de leche
4 cucharadas de aceite
Preparación:
Omelette de huevo
Ingredientes:
8 huevos
4 cucharadas de agua
½ cucharilla de sal
2 cucharadas de aceite
Preparación:
1. Saltear los brócolis y pimientos en uno con una cuchara de aceite sin sal para que no
suelte el jugo
2. Mesclar en un tazón los huevos, agua y sal
3. Agregar las verduras y vaciar al sartén con la otra cuchara de aceite
4. Dorar luego volcar y dorar finalmente servir entero
Tostada francesa
Ingredientes: 20 porciones
4 huevos batidos
1 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
½ cucharadita de canela
4 cucharadas de mantequilla
Preparación:
Empanadas:
Ingredientes:
5 tazas de harina
½ cuchara de mantequilla
1 taza de azúcar
Sal a gusto
Bicarbonato
Preparación:
Api
Ingredientes:
2 tazas de api
Agua
Canela
Clavo de olor
La cascara de naranja
Preparación:
1. Hacer calentar el agua ya cuando este hervido el agua colocar el api moviendo hasta
que no se haga grumo
2. Después colocar la canela el clavo de olor y la cascara de naranja hasta que cuesca y
dejar hervir unos min
Rollo de queso
Ingredientes:
6 huevos
5 cucharas manteca
10 cucharas de azúcar
5 tazas de harina
Preparación:
1. En una fuente cernir la harina, luego poner la manteca diluida hasta que esté es punto
arenilla hacer un volcán y poner las yemas el azúcar una cucharilla de sal, mesclar la
masa colocar polvo de hornear y echar una taza y media de leche fluida caliente
2. Separar en 6 bolas la masa y dejar tapado unos 10 a 20 seg
Ingredientes:
4 tazas de arroz
4 tazas de leche
Azúcar c/n
Canela
Preparación:
1. Hacer hervir el arroz con agua caliente hasta que reviente el arroz, la canela poner
cuando este hirviendo el agua
2. Sacar el arroz a otra olla y colocar la leche necesaria y azúcar mesclar todo el azúcar
con el arroz y dejar hervir 15 min mas
3. Servir en taza y tomar caliente
Ensalada de choclo
Ingredientes.-
1 taza de pimientos
4 cucharillas de mayonesa
1 pizca de azúcar
Preparación.-
2.- luego mezclar con la mayonesa y la mostaza colocando una pizca de azúcar a gusto
Ingrediente.-
10 zanahorias
2 tazas de sésamo
5 cucharas de mayonesa
Preparación.-
3.- luego poner en un recipiente las anteriores preparaciones poner los pimentones rojos y
mezclar con la mayonesa
Ingredientes.-
Lechuga
Apio
Zanahoria
Manzana ( con/cascara)
Durazno
Nuez
Espinaca
Tomate
Preparación.-
1.- lechuga corte mirepoixs , zanahoria corte juliana , manzana con cascara corte parmantier ,
tomate con corte concase.
2.- mezclar en un recipiente todos los ingredientes y poner nuez , espinaca y apio a gusto
Ingredientes.-
250 gr de vainita
250 gr de zanahoria
150 gr sésamo
Preparación.-
Ensalada De Verdura
Ingredientes.-
Lechuga
Tomate
Repollo
Melón
Preparación.-
Ingredientes.-
3 tazas de espinaca
7 lonjas de tocino
2 tomates
Sal a gusto
Vinagré a gusto
Preparación.-
Ingredientes.-
500 gr de lenteja
3 tazas de espinaca
7 lonjas de tocino
2 tomates
Preparación.-
Encurtido De Berenjena
Ingredientes.-
6 dientes de ajo
Preparación.-
1.- hervir agua con sal agua pimienta vinagre laurel berenjena y cebolla
Ingredientes.-
10 zanahorias brunoise
2 cebollas brunoice
1 tomate brunoice
Preparación.-
Lomito Relleno
Ingredientes.-
Jamón
½ kilo de queso
Espinaca
Pimienta
Preparación.-
3.- hacer un corte de lado para colocar los ingredientes y colocar los ingredientes cerrar con
mondadientes
4.- en el sartén colocar tocino un poco de carne y el roux y cocer ahí el enrollado
Ingredientes.-
Preparación.-
1.-cortar la cebolla a la brunoice , picar los ajos cocer las espinaca en agua
4.- cortar las cortezas de pan molde picarlo y mezclar con los demás ingredientes
Lomo estrogonof
Ingredientes.-
2 cucharas de harina
1 taza de agua
Pimienta a gusto
2 cucharas de mantequilla
2 cucharas de sal
Aceite a gusto
Preparación.-
4.- sacar la grasa del sartén y desgrasar con la mezcla de cebolla y vino
Ají de arvejas
Ingredientes.-
2 kilos de arveja
¼ kilo de papa
¼ kilo de zanahorias
Perejil c/n
Preparación.-
1.- hacer cocer el ají en una olla con agua hasta q cuesca
Locro
Ingredientes.-
4 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 cuchara de orégano
½ @ de papa
5 choclos tiernos
Preparación.-
1.- hacer cocer el zapallo en una olla de presión ya cuando este cocido licuar en ají amarillo
2.- en otra olla hacer cocer choclo , papa en agua y cebolla con la cantidad necesaria de sal
Gazpacho
Ingredientes.-
½ cucharilla de azúcar
1 cucharilla de comino
2 tazas de tomate
Preparación.-
2.- los tomates deben adquirir una salsa o crema licuando todo y agregar un chorrito de crema
Ingredientes.-
Preparación.-
Pollo relleno
Ingredientes.-
Ingredientes.-
1 limón
3 ramitos de romero
3 ramitos de tomillo
1 puñado de perejil
Pechuga
Preparación.-
Pollo a la ciruela
Ingredientes.-
Aceite de oliva
Preparación.-
1.- primero Freír el pollo con mantequilla regula cuando este freído colocar ajo y cebolla
después de que esté cocido el tomate
2.- luego sacar las pepas de la ciruela colocar a la preparación y echarle el vino
Pan de leche
Ingredientes.-
Preparación.-
1.- Colocar en la leche azúcar y la levadura y dejar a reposar
2.-vierte en una taza de harina aceite azúcar sal y mezclar bien con una cuchara
3.- luego agregar la leche con levadura mezclar hasta que la masa se haga uniforme
5.- la masa tiene que estar suave después dejar de reposar bien
6.- después acomodar separar para hacer los panes y colocar al horno pintar con un poco de
leche y dejar en el horno
Hojarascas
Ingredientes.-
5 cucharas de manteca
1 yema de huevo
Preparación.-
1.- mezclar la manteca con la harina hacer arenilla agregar agua hasta q la masa este blanda
2.- ulerear la masa y hacer los moldes redondos colocar a la lata del horno
3.- sacar del horno colocar dos unidas con miel o manjar
Alfajores de maicena
Ingredientes.-
Leche c/n
Preparación.-
1.- batir la yemas con azúcar molida hasta que sea cremosa después añadir mantequilla y
mantenerlo siempre cremoso
2.- mezclar con la harina polvo de hornear y sal formando una masa suave no amasar solo
mezclar después colocar la ralladura de limón con la leche laminar la masa
4.- colocar los alfajores juntos con dulce de leche o crema pastelera
Caucas
Ingredientes.-
2 cucharas de levadura
Preparación.-
1.- disolver la levadura en una taza de agua tibia y azúcar mezclar los ingredientes secos
2.- mezclar los ingredientes y después dejar reposar la masa para q agrande su tamaño
3.- colocar al horno con manteca dobladas después de un momento sacarlo y desdoblar y
dejar hasta que dore
Roscones
Ingredientes.-
Preparación.-
2.- hacer el redondo en la mezcla seca y colocar los ingredientes líquidos mezclados
Ingredientes.-
160 gr de mantequilla
30 gr de almendra molida
1 huevo
250 gr de harina
Preparación.-
1.- mezclar la harina y la mantequilla llegar a punto arenilla después hacer el redondo y
mezclar lo demás hasta llegar a una masa suave
Crema pastelera
Ingredientes.-
3 yemas de huevo
20 gr de maicena
60 gr de azúcar
Esencia de vainilla
Preparación.-
Pucakapas
Ingredientes.-
Relleno.-
6 cucharas de ají
3 huevos duros
Preparación.-
1.- mezclar todo formar la masa que sea suave para colorearla se puede usar achuete hacer las empanadas y colocar el
relleno
Cuñape
Ingredientes.-
2 huevos
½ taza de leche
Preparación.-
1.- Rallar el queso y mezclar con el almidón de yuca después agregar el huevo batido con leche
Bizcochuelo de vainilla
Ingredientes.-
4 huevos
120 gr de azúcar
Esencia de vainilla
120 gr de harina
Preparación.-
1.- batir los huevos con el azúcar y esencia de vainilla a punto letra incorporar en forma envolvente la harina con
cuidado para que no baje la preparación
Mouse Mascarpone
Ingredientes.-
4 yemas
125 gr de azúcar
40 ml de agua
7 gr de gelatina
Ingredientes.-
1.- Batir la yemas después hacer almíbar con agua y azúcar en fue después retirarlo verterlo en forma de hilo a las
yemas continuar con el batido tiene que estar cremoso y blanco después poner a enfriar
3.- batir la crema a ½ punto incorporar las dos preparaciones mezclando en forma envolvente
Mousse de uvas
Ingredientes .-
½ taza de azúcar
Preparación.-
1.- sacar las pepas de las uvas pelarlas mezclarlas con azúcar
Tiramisú
Ingredientes.-
150 gr de agua
120 gr de azúcar
19 gr de café instantáneo
Preparación.-
Colocar el agua junto con el azúcar en una olla y cocinar hasta el primer hervor después retirar del fuego y agregar el
café coñacs
Torta 3 leches
Mermelada de frutas
Dulce de leche
Preparación.-
Ingredientes.-
Durazno
Frutillas
kiwi
Manzana
Azucarada
Crema de limón
Merengue
Crema de limón.-
Maicena
Azúcar
Limón
Ralladuras de limón
Agua
Preparación.-
2.- las claras del huevo batir con el azúcar y maicena ya cuando la leche este hervida mezclar
los ingredientes la ralladura de limón
3.- cuando ya esté la maza colocar la crema decorar con las frutas y servir