ABLACTAR: Incorporar leche a una masa o salsa.

ADEREZAR: Aliñar, sazonar (Añadir condimentos a un género para darle

sabor)

ALBARDAR: Recubrir con una fina lámina de tocino carnes y aves con
poca grasa.

ACANALAR: Decorar una verdura tallando su piel en tiras.

BRIDAR: Atar con un hilo para que no se deforme durante la cocción.

CLARIFICAR: Eliminar cualquier espuma o resto del consomé u otro

líquido para conseguir su transparencia.

CONFITAR: Cocinar el alimento en su propia grasa o grasa añadida si

fuera necesario, de manera que quede cubierto completamente para
protegerlo de microorganismos.

EMPANAR: Recubrir un alimento con pan antes de freírlo, en ocasiones

se pasara antes por huevo batido.

ENCAMISAR: Recubrir un molde en su interior con manteca, hojaldre,

pasta, jamón

ESCARCHAR: Obtener una fruta con azúcar cristalizada.

ESCUDILLAR: Echar caldo hirviendo sobre pan, con el fin de hacer sopa.
En pastelería se dice la operación de rellenar con la manga.

GRATINAR: Dorar al horno o salamandra, normalmente se espolvorea de

queso rallado y mantequilla.

MECHAR: Introducir tiras de carne crudas, tiras de panceta, zanahorias,

etc…
NAPAR: Acción de recubrir completamente un preparado con salsa
espesa.

PASAR: Filtrar

REFREIR: Freír ajos, cebollas u otros ingredientes antes de añadirlos a

una elaboración más compleja.

REHOGAR: Acción de cocinar un género a fuego lento en una pequeña

cantidad de materia grasa.

SALTEAR: Cocinar total o parcialmente, con poca grasa y a fuego

violento, para que no pierda sus jugos un preparado que debe resultar
dorado exteriormente.