UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA BOLIVIANA

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

INTEGRANTES:

MATERIA:

TURNO:

PARALELO:

FECHA:

LA PAZ-BOLIVIA
Contenido
1. ESTUDO DE MERCADO................................................................................................................ 3
1.1. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO.......................................................................................... 3
1.2. BREVE DESCRIPCION DEL NEGOCIO.................................................................................3
1.3. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO............................................................................................... 3
1.4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA................................................................................................... 4
1.5. ANÁLISIS DE LA OFERTA.................................................................................................... 14
1.6. ANÁLISIS DE LOS PRECIOS...............................................................................................14
1.7. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN...............................................................................15
2. ESTUDIO TÉCNICO...................................................................................................................... 15
2.1. ANÁLISIS Y DETERMINACIÓN DE LA LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DE LA PLANTA..............16
2.2. ANÁLISIS Y DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO ÓPTIMO DE PLANTA.................................18
2.3. ANÁLISIS DE LA DISPONIBILIDAD Y EL COSTO DE LOS SUMINISTROS E INSUMOS...18
2.4. IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS.................................................18
2.5. DETERMINACIÓN DE LA ORGANIZACIÓN HUMANA Y JURÍDICA....................................18
3. ESTUDIO ECONÓMICO............................................................................................................... 18
 1. ESTUDO DE MERCADO

1.1. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

1.1.1. VISIÓN DEL NEGOCIO:

"Ser la mejor opción en pastelería y repostería con licor en un lapso de un año, conservando y
utilizando siempre nuestras recetas y técnicas; así como materias primas naturales en su elaboración,
con un equipo humano, cálido y profesional e impulsando el bienestar de quienes participamos en
SWEET MASTERPIECE y su entorno".

1.1.2. MISIÓN DEL NEGOCIO:

"Somos una empresa responsable, honesta contigo y el ambiente. Elaboramos ricos pasteles y
postres naturales de licor con nuestro auténtico toque boliviano, para consentir tu gusto y el de tus
amigos en esos momentos agradables de la vida".

1.1.3. OBJETIVOS DEL NEGOCIO:

General. -

Producir y comercializar productos de pastelería de licor.

Específicos. -

Elaborar un producto que capte la atención de los posibles consumidores.

Producir tortas y postres con licor, de alta calidad, exquisito sabor y menor costo con el propósito de
establecernos en el mercado.

Dar a conocer las ventajas que ofrece la materia prima que utilizamos con respecto a los productos
elaborados con esta.

Innovar con diseños acordes a las preferencias dentro del mercado.

1.2. BREVE DESCRIPCION DEL NEGOCIO

SWEET MASTERPIECE no es una empresa nacida del solo impulso de invertir o la emoción de
emprender. Fue detalladamente proyectada con los elementos básicos que al menos en términos
empresariales ofrecen garantías de viabilidad; como el plan de negocios que comprende, estudio de
mercado, estudio técnico y del producto, además de la capacitación requerida para comenzar.

SWEET MASTERPIECE se especializará en ofrecer una fina repostería a base de licor, a lo cual
nuestros productos serán pasteles y postres de muy buena calidad, ofreciendo también pedidos a
domicilio y pedidos especiales para nuestros clientes.

1.3. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

El presente proyecto tiene por finalidad demostrar la viabilidad de fabricar productos de pastelería con
licor ofreciendo una alternativa a la repostería tradicional, las características, y el licor a utilizar será
determinado por el estudio de mercado.

Los pasteles son los productos alimenticios elaborados básicamente con masa de harina, fermentada
o no, rellena o no, cuyos ingredientes principales son harinas, aceites o grasas, agua, con o sin
levadura, a la que se pueden añadir otros alimentos, complementos panarios o aditivos autorizados y
que han sido sometidos a un tratamiento térmico adecuado.

Existen dos variantes: pastelería y repostería dulce, y pastelería y repostería salada. En ambas se
distinguen, al menos, cinco masas básicas:
Masas de hojaldre: masas trabajadas con aceites o grasas, con las que se producen hojas delgadas
superpuestas. Elaboradas básicamente con harina y con ingredientes como aceites o grasas y agua,
con sal o no.

Con esta masa se elaboran pasteles, cocas, bandas de crema, bandas de frutas, cazuelita, besamela
grande, milhojas, palmeras, rellenos, rusos, alfonsinos y pastas dulces y saladas, canutos, cuernos,
tortellas, lazos, duquesas, pastel de manzana, garrotes, hojas, etc.

Masas azucaradas: masas elaboradas fundamentalmente con harina, aceite o grasa y azúcares.

Con las masas azucaradas se elaboran pastas secas o de té, cazuelitas, pastas sable, pasta brisa,
pasta quemadas, pasta flora, tortas, mantecados, polvorones, besitos, cigarrillos, tejas, lenguas de
gato, picos de pato, pitillos, carquiñolis, relajos, margaritas, mascotas, virutas, rosquillas de santa
clara, etcétera.

Masas escaldadas: masas cocidas antes de someterlas al tratamiento térmico. Elaboradas

fundamentalmente con harina, sal, agua, leche, aceites o grasas, y en su caso, bebidas alcohólicas.

Con estas masas se elaboran relámpagos, lionesas, palos, bocados de dama, roscos rellenos,
rosquillas delicadas, cafeteros, pequeña-crema, etc.

Masas batidas: masas sometidas a un batido, resultando masas de gran volumen, tiernas y suaves.
Elaboradas fundamentalmente con huevos, azúcares, harinas o almidones.

Con ellas se elaboran bizcochos, melindros, soletillas rosquillas, mantecadas magdalenas, bizcocho
de frutas, genovesas, planchas tostadas, postres, merengues, brazos de gitano, bizcochos de
Vergara, bizcochos de Viena, tortas de Alcázar, capuchinos, piropos, palmillas, búlgaros, tortilla,
biscotelas, etc.

Masas de repostería: masas elaboradas a partir de las anteriores, preparadas con relleno o guarnición
de otros productos. Se preparan en formas y tamaños diversos.

1.4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Para la cuantificación de la demanda se utilizó la fuentes de datos primarios, porque el sector de la
repostería en la ciudad de La Paz carece de datos oficiales emitidas por el gobierno.

Para el cálculo del tamaño de la muestra se tomaron los siguientes datos:

Dónde:

Para reemplazar en la formula se obtuvieron los siguientes datos:

N = 919.877 (dato del INE)

P = 0.5

q = 0.5

Z = 95 % ==1.96

e = 5% =0.05

Nuestra muestra es de 271 personas a las que tenemos que encuestar.

El objetivo de la encuesta es determinar la cantidad de pasteles que se consume, los licores

preferidos y si la idea de combinar la bebida favorita con repostería es aceptada.

Como el producto de nuestro proyecto está elaborada con bebidas alcohólicas nuestras encuestas
solo la aplicaremos a personal mayores de edad a partir de los 18 años.

ENCUESTA APLICADA PARA CUANTIFICAR EL CONSUMO DE PASTELES

ENCUESTA:

ENCUESTA DE MERCADO

1.- SEXO:

a) M b) F

2.- EDAD:

a) 18-23 b) 24-29 c) 30-35 d) 35 - superior

3.- CONSUME TORTAS, PASTELES Y BOMBONES?

a) SI b) NO

4.- CON QUE FRECUENCIA CONSUME PASTELES (1 PASTEL=15 PORCIONES)

a) UN PASTEL CADA QUINCENA

b) UN PASTEL CADA MES
c) UN PASTEL CADA TRIMESTRE
d) UN PASTEL CADA SEMESTRE
e) UN PASTEL CADA AÑO

5.- LE GUSTA LA IDEA DE COMBINAR SU BEBIDA FAVORITA CON REPOSTERIA

a) SI b) NO

6.- DE LAS SIGUIENTES BEBIDAS DEFINA DEL 1 AL 10 SU IMPORTANCIA.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
WHISKY

VODKA
RON
VINO
SINGANI
FERNET
CERVEZA

7.- ¿CUANTO ESTARIA DSIPUESTO A PAGAR POR UNA PORCIÓN DE TORTA DE LICOR?

a) 5 bs b) 10 bs c) 15 bs d) más

8.- ¿CUANTO ES SU INGRESO MENSUAL (Salario mínimo nacional)?

INGRESO DE 1 SM

INGRESO DE 2 SM

INGRESO DE 3 SM

9.- A TRAVÉS DE QUE MEDIOS DE COMUNICACIÓN SE INFORMA ACERCA DE UN

PRODUCTO?

a) TV b) Radio c) Revistas d) Redes Sociales e) otros (periódicos, afiches etc)

RESPUESTAS:
 1. SEXO

Respuestas:

SEXO
MASCULINO FEMENINO

49.00% 51.00%

De 271 personas encuestadas 138 son de sexo masculino y 133 son de sexo femenino.

2. EDAD

Respuestas

EDAD
18-23 24-29
30-35 MAYOR A 35
3.00%
9.00% 46.00%
42.00%

De 271 personas encuestadas 122 personas son del rango de edad de 18-23 años, 114 están entre

24-29 años, 24 están entre 30-35 años, 8 están entre 35 y superior.

3. ¿CONSUME TORTAS, PASTELES Y BOMBONES?

 Consumo
SI NO

34.00%

66.00%

De 271 personas encuestadas 179 consumen tortas, pasteles y bombones. 92 no consumen tortas,
pasteles y bombones.

4. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME PASTELES?

Respuestas:

FRECUENCIA DE CONSUMO
QUINCENAL MENSUAL TRIMESTRAL SEMESTRAL ANUAL

23.00% 15.00%
5.00%

25.00% 32.00%

De 271 personas encuestadas, 87 encuestados consumen un pastel cada trimestre, 68 encuestados

consumen un pastel cada semestre, 62 encuestados consumen un pastel cada año, 41 encuestados
consumen un pastel cada mes, 13 consumen un pastel cada quincena.

5. ¿LE GUSTA LA IDEA DE COMBINAR SU BEBIDA FAVORITA CON REPOSTERIA?

 SI NO

33.00%

67.00%

De 271 personas encuestadas 182 personas están de acuerdo con la idea de combinar su bebida
favorita con repostería y 89 no están de acuerdo con la idea.

6. DE LAS SIGUIENTES BEBIDAS DEFINA DEL 1 AL 10 SU IMPORTANCIA

IMPORTANCIA
8

0
VINO VODKA RIN WHISKI SINGANI FERNET CERVEZA
El nivel de importancia de las bebidas para los encuestados el vino es el que mayor preferencia
reporta en el rango del 1 al 10 con un puntaje de 7.

7. ¿CUÁNTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR UNA PORCIÓN DE PASTEL DE LICOR?

Columna1
5 Bs 10 Bs 15 Bs más
9.00%
21.00% 15.00%
55.00%

De 271 personas encuestadas 149 personas están dispuestas a pagar 10 bolivianos por una porción
de torta, 57 encuestados pagarían 15 bolivianos, 41 pagarían 5 bolivianos, 24 pagarían más de 15
bolivianos.

8. ¿CUANTO ES SU INGRESO MENSUAL (Salario mínimo nacional)?

INGRESO MENSUAL
1 SM 2 SM 3 SM MAYOR A 3 SM

18.00% 23.00%

21.00%
38.00%
De 271 personas encuestadas, 102 encuestados tienen un ingreso mensual de 3 salarios mínimos
nacionales, 62 encuestados tiene un ingreso de un salario mínimo, 57 encuestados tienen un ingreso
de dos salarios mínimos y 48 encuestados tienen un ingreso mayor a tres salarios mínimos.

9. ¿A TRAVÉZ DE QUE MEDIOS DE COMUNICACIÓN SE INFORMA ACERCA DE UNO

PRODUCTO?

otros; 6.00%
TV; 30.00%
Redes sociales; 52.00%
Radio; 9.00%
Revistas; 3.00%

De 271 personas encuestadas 141 personas se informas de un producto a través de redes sociales,
81 a través de la televisión, 24 a través de la radio, 16 a través de otros medios, y 8 a través de
revistas.

ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS

Las preguntas de las encuestas iban encaminadas a cuantificar el consumo de pasteles expresado en
unidades de pasteles.

Según el Instituto Nacional de Estadística, la ciudad de La Paz cuenta con una población de 798,968
habitantes. De los cuales el 18% no cuentan con los ingresos mensuales igual o mayor a dos salarios
mínimos nacionales, tomando en cuenta que el 78 % consumen pasteles.

Además el 32% de los habitantes de la ciudad de La Paz es menor a 18 años y no está en edad de
consumir nuestros productos.

En las encuestas un 67 % de los encuestados no estaba de acuerdo con combinar repostería y licor.

La cantidad total de posibles consumidores es:

798,968(1-0.22)(1-0.18)(1-0.32)(1-0.33) = 232.821 personas.

NÚMERO DE CONSUMO ANUAL % DE RESPUESTA CONSUMO TOTAL

CONSUMIDORES
(unidades de pasteles)

232.821 24 0.05 279.385

232.821 12 0.15 419.078

232.821 4 0.32 298.011

232.821 2 0.25 116.410

232.821 1 0.23 53.549

Total 1.166.433

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

El no contar con datos históricos del consumo dificulta elaborar la serie histórica del consumo de
pasteles en un periodo de al menos cinco años.

Para este caso se tomó la tasa de crecimiento vegetativo de la población.

Según el Instituto Nacional de Estadística (INE) la tasa de crecimiento vegetativo de Bolivia es de

1.4%.

DEMANDA HISTÓRICA

AÑOS DEMANDA

2013 1.087.037

2014 1.102.472

2015 1.118.125

2016 1.134.001

2017 1.150.103

AÑOS DEMANDA X*Y X^2 Y^2 PROMEDIO

1 1102 1102 1 1.214.404

2 1118 2236 4 1.249.924

3 1134 3402 9 1.285.956

4 1150 4600 16 1.322.500

5 1166 5830 25 1.359.556

15 5670 17170 55 6.432.340

X=3 Y = 1134

Σ xy−n ẋẏ 17170−5 ( 3 ) (1134 )

b= = = 16
Σ x ˄ 2−n ẋ ˄2 55−5(9)
Y= a+bX
a= Y – bX

a= 1134-16 (3)

a=1086

Y=a+bX

DEMANDA PROYECTADA

AÑOS AÑOS X DEMANDA PROYECTADA

(Y)

2019 6 1.182.000

2020 7 1.198.200

2021 8 1.214.000

2022 9 1.230.800

2023 10 1.246.600

1.5. ANÁLISIS DE LA OFERTA

EMPRESA OFERTA OFERTA 2018 2019 2020 2021 2022 2023

DIARIA MENSUAL

LA PACEÑITA 38 1140 13680 13954 14233 14517 14808 15104

MICHELLINE 141 4230 50760 51775 52811 53867 54944 56043

LA FAMILIA 35 1050 12600 12852 13109 13371 13639 13911

LA CASERA 130 3900 46800 47736 48691 49664 50658 51671

DUMBO 125 3750 45000 45900 46818 47754 48709 49684

BROSSO 110 3300 39600 40392 41200 42024 42864 43722

JOE BANANA 90 2700 32400 33048 33709 34383 35071 35772

TOTAL 669 19386 24565 25057 25558 26069 26590

240840 7 0 1 3 7

DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA

DEMANDA INSATISFECHA= DEMANDA – OFERTA

AÑO DEMANDA OFERTA POTENCIAL DEMANDA

POTENCIAL POTENCIAL
INSATISFECHA

2018 1.166.433 240.840 925.593

2019 1.182.000 245.657 936.343

2020 1.198.200 250.570 947.630

2021 1.214.000 255.581 958.419

2022 1.230.800 260.693 970.107

2023 1.246.600 265.907 980.693

TOTAL 5.718.785

1.6. ANÁLISIS DE LOS PRECIOS

EL PRECIO DE LA COMPETENCIA EN PASTELES
 1.7. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN
La comercialización es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o servicio al
consumidor con los beneficios de tiempo y lugar.

Nuestro proyecto cuenta con característica de empresa productora y comercializadora y el canal de

distribución es del productor al consumidor final.

2. ESTUDIO TÉCNICO

2.1. ANÁLISIS Y DETERMINACIÓN DE LA LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DE LA PLANTA

FACTORES QUE INCIDEN EN LA DECISIÓN DE LA LOCALIZACIÓN

Conjunto de factores que actúan de

manera favorable Factor Peso para determinar los
lugares en comparación con
otros. Servicios básicos 0.20

Cercanía del mercado 0.10

Tamaño del lugar 0.15

Vías de transporte 0.10

Seguridad 0.25

Materia Prima disponible 0.20

Lugares que presentan las siguientes características:

Datos generales de la Zona MIRAFLORES está en venta con80.000 USD (556.800 Bs).

Localización-. Rodríguez Bs alquiler mensual

Antecedentes-. BROSTERIA

Obtención de materia Prima-. Si (Mercado al por mayor mercado MIRAFLORES)

Vías de transporte-. Si Micro. Minibús y Taxi.

Superficie -. 30m2

Servicios Básicos.- Si Luz, Agua Y Gas domiciliario

Seguridad.-Si

Sector Comercial.- Si

Datos generales de la Zona norte

Localización-. Villa Fátima Bs 5000 mes

Antecedentes-. Comida Rápida

Vías de transporte.-Si Micro, Minibús y Taxi

Obtención de materia Prima-. No

Superficie.- 20 m2

Servicios Básicos.-Si, Agua Luz y teléfono.

Seguridad.-Si

Sector Comercial.- No

Datos generales de la Zona sur

Localización- 20 de octubre bs 10000 mensual

Antecedentes-. snack
Vías de transporte-.Si Micro, Minibús y taxi

Obtención de materia Prima -.no

Superficie.-5 m2

Servicios Básicos.- Sí. Agua y Luz

Seguridad.-No

Sector Comercial.- Si

Calificaciones de los factores de la Localización

Factor Peso Calificación Calificación Ponderada

Miraflores NORTE SUR Miraflores NORTE SUR

Higiene del Lugar 0.20 8.00 9.00 8.0 1.6 1.8 1.6

Cercanía del Mercado 0.10 9.00 4.00 10.00 0.9 0.4 1

Tamaño del lugar 0.15 6.00 8.00 10.00 0.9 0.9 0.9

Vías de transporte 0.10 10.00 10.00 10.00 1 1 1

Seguridad 0.25 10.00 10.00 4.00 2.5 2.5 1

Materia Prima 0.20 10.00 4.00 10.00 2 2 2

disponible

TOTAL 1% 53 45 52 8.9 8.6 7.5

El local que no conviene alquila será en la Zona de Miraflores de la Ciudad de La Paz cuenta
con mayor calificación que las otras alternativas.

Estaremos ubicados en la zona de Miraflores ya que es un lugar estratégicamente elegida, tenemos

conexión con la zona norte, este, oeste y sur de la ciudad de La Paz.

El local es propiedad de nuestra tuvo un costo de 80.000 USD (556.800 Bs).

DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

La planta se encuentra distribuida en área de:

 Área de recepción de material: El área asignada para nuestro material que se decepcionara:
manzana, azúcar, uvas pasas, canela, margarita vegetal, nueces.
 Área fabricación: En el área de fabricación es el sector donde se realizan los procesos de
fabricación para poder obtener el producto final que es el pastel.
 Área Almacenamiento de materia prima: En el área de almacenamiento es el lugar donde se
guarda la materia prima.
 Área de almacenamiento de producto terminado: El área es el lugar donde se trasborda el
producto terminado del área de almacenamiento de producto terminado.
 Área de servicio sanitario: Área donde nuestro personal se va cambiar con ropa de trabajo, el
sanitario cuenta con ducha, baño y casilleros donde pueda guardar su ropa el trabajador.

DIAGRAMA DE CORRELACIÓN

Muestra las relaciones de cada departamento, oficina o área de servicio con cualquier otro
departamento y área. Se usan códigos de cercanía para reflejar la importancia de cada relación.

Los códigos son lo siguiente.

SIMBOLOGÍA DE LA METODOLOGÍA

CÓDIGO DEFINICIÓN VALORES EN LÍNEAS

Absolutamente necesario que estos dos departamentos
A
estén juntos al otro.
E
Especialmente importante.
I
Importante.
O
Ordinaria o normal.
U
Sin importancia.
X
Indeseable.
XX
Muy indeseable

Nº DEPARTAMENTO
1 Recepción de materiales.
2 Almacén M. P.
3 Fabricación.
4 Almacenamiento producto terminado
 DIAGRAMA DE HILO

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO GENERAL

5 1 2
Inspección-. El empleado alista y verifica los materiales que se usara

Transporte1-. Se trasladan los materiales al lugar de trabajo (mesa)

Operación 1.-Se preparan y mezclan los ingredientes.

Operación 2.-Elaboracion de proceso del producto

Transporte2-. Se trasladan
4 los moldes o latas al horno 3

Operación 3-. Se hornean los pasteles

Espera.- Luego de introducir el pastel al horno se espera un tiempo determinado

Transporte3-.llevar los pasteles al sitio de trabajo (mesa)

Operación 4.- Se hace la decoración final

Transporte 5.-Movilizar los productos terminados a los mostradores

3.2 REALIZAR UN BOSQUEJO DE LO QUE SERA LA DISTRIBUCION DEL LOCAL (AREA DE

TRABAJO)
ORGANIZACIÓN DE LAS PERSONAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO

a) Pastelero = se encargará del preparado, amasado y horneado del producto

b) Decorador = se encargará de la decoración y los detalles del producto

c) Empaquetador = se encargará del empaquetado del producto

d) personal de limpieza = se encargará de la limpieza del lugar del trabajo a todo momento.

3.9 ENUMERAR LAS TAREAS SEGÚN LAS RESPONSABILKIDADESDE CADA UNO

PUESTO DE TAREAS DEL PUESTO EXPERIENCIA
TRABAJO MENCIONADA EN
IDEA DEL
NEGOCIO U OTRA

PASTELERO Mantener y verificar SER CHEF

que estén limpios, PROFESIONAL
desinfectados y ESPECIALIZADO EN
operativos el REPORTERIA
equipamiento, ESPECIALMENTE
maquinarias, utensilios y TENER 1 AÑO DE
elementos de uso en EXPERIENCIA EN
pastelería y del área de UN AMBITO IGUAL
trabajo.

DECORADOR Decorar el producto con SER TECNICO EN EL

las característica que AREA DE
demanda el cliente DECORACION DE
PASTELES TENER 1
AÑO DE
EXPERIENCIA EN
UN TRABAJOP
SIMILAR

EMPAQUETADOR se encargara de CONOCER LA

empaquetar el producto MAIPUACION DE
final para el cliente PRODUCTOS
COMESTIBLES
COMO LOS QUE
OFRECEMOS

PERSONAL DE limpiar el área de trabajo CONOCER LAS

LIMPIEZA constantemente para TECNICAS DE
evitar accidentes en el LIMPIEZA DE
área de producción PLANTA O AREA DE
PRODUCCION