Como poner un Restaurante de Pozole

¿Estas interesado en iniciar tu propio negocio? Conoce los beneficios al iniciar este negocio,
el mercado potencial y la mejor ubicación

El concepto de Pozolería

 La industria restaurantera es una de las más dinámicas del país: genera más del 1.4%
del PIB nacional y el 13% del PIB turístico. Además, en 2011 tuvo un crecimiento del
3.7%, con ventas que superaron los $180,000 millones. En medio de esta vasta oferta
gastronómica destaca el pozole, un platillo que se ha preparado desde antes de la
Conquista y que con la llegada de los españoles a suelo Mesoamericano fue que se
integraron elementos que hoy lo caracterizan, por ejemplo, el cerdo.
 Aunque parece un platillo complicado de elaborar, la realidad es que es fácil y en 40
minutos queda listo. Cada estado tiene su propio estilo: hay desde con mariscos, verde y
blanco; hasta el ya muy famoso pozole rojo de Jalisco. Este último incluso atrae al
turismo extranjero: cuatro de cada 10 comensales que llegaron a alguno de los 16,000
restaurantes del área metropolitana de Guadalajara (en Semana Santa) eran turistas
que tenían ganas de probar ya sea pozole, birria o antojitos característicos del país,
según la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados
(Canirac) en Jalisco.
 En cuanto al maridaje, el pozole se lleva bien con las bebidas alcohólicas más populares
en el país: cerveza clara, un vino rosado y tinto, entre otras.
  El concepto trata de un restaurante familiar de comida mexicana con especialidad en
pozoles (rojo, blanco, verde, de temporada, etc.) y otros platillos típicos, como
enchiladas, tostadas y tacos. Para ello hay que acondicionar un local de mínimo 125
metros cuadrados, con la finalidad de contar con sillas y mesas a la disposición de los
comensales (que pueden ser desde niños y adolescentes, hasta jóvenes y adultos). De
preferencia ubica tu negocio cerca de zonas residenciales o corporativas, y a pie de
calle.
 Contempla una inversión inicial de hasta $500,000 para la adquisición del mobiliario,
equipamiento de la cocina, capacitación del personal y una moto repartidora. Otro
consejo es que debido a que se trata de un negocio de comida, debes contratar a
alguien experto en la administración y manejo de restaurantes (lo que incluye insumos e
inventarios) para reducir mermas y pérdidas. Esto al final se verá reflejado en mejores
utilidades.
 Ofrece servicio a la carta para quien quiera consumir dentro del establecimiento; instala
una barra para los clientes que quieran pedir para llevar; y servicio a domicilio con
levantamiento de pedidos por teléfono.
 Recuerda que la calidad de tus alimentos será tu mejor carta de presentación tanto para
abrirte paso en el mercado, como para mantener una clientela fiel y recurrente.
 El pozole es uno de los alimentos más representativos de la cultura mexicana y su
elaboración se remonta a la época prehispánica. En algunas entidades, como Guerrero,
han hecho del consumo de pozole un pretexto para la convivencia. Así, los amigos y
familiares se reúnen en torno a un buen plato de pozole y cerveza.
 Los principales consumidores son una población de hombres ejecutivos, padres de
familia entre los 30 y 50 años, que tienen gusto por la comida mexicana, disfruta del
picante, las especias y de los sabores nacionales.

¿Por qué una Pozolería?

 Un restaurante es un negocio rentable con grandes áreas de oportunidad. Tanto que

todos los días 36 millones de trabajadores del sector industrial, de comercio y de
servicios gastan el 20% de su sueldo en estos establecimientos, de acuerdo con datos
del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI).
 Si te interesa incursionar en este giro, considera que los ingredientes principales para
emprender son planeación, oferta y administración. Pero sobre todo, una definición
precisa del concepto que tendrá el negocio -estilo y oferta gastronómica-.
 Para construir un valor agregado real, debes elaborar un menú diferente y ofrecer la
máxima calidad en el servicio, platillos, instalaciones y ambiente.
Se trata de un mercado competido: está integrado por más de 250,000 negocios, que en
un 95% son pequeñas y medianas empresas, según estimaciones de la Cámara
Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac). Por lo
tanto, la clave es distinguirte de los demás.
 El restaurante promedio en México está integrado por 10 mesas. Para atenderlas,
necesitarás un equipo de cuatro meseros, dos cantineros, tres cocineros y un gerente.
 En general, los negocios del giro cuentan con una carta variada que ofrece entradas,
bebidas, sopas, ensaladas, carnes, aves, mariscos, postres y vinos. El consumo
promedio por persona que varía entre los $200 y los $400, indica la Canirac.
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