Nhóm 07 – IB02 – C202 CT5

Đề tài nghiên cứu:

Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thực phẩm chay
của giới trẻ Thành phố Hồ Chí Minh
Mục đích đề tài:
✓ Cho người nghiên cứu sử dụng: sau khi tìm hiểu rõ được yếu tố tác động đến
hành vi tiêu dùng từ đó xác đinh ̣ đượ c thi ̣ trường ăn chay ở TPHCM có quy mô như
thế nào? Khu vự c nào có nhu cầ u ăn chay đông nhấ t? Từ đó, ta có thể đưa ra các
quyế t đinh
̣ chuẩ n xác hơn, như: mở rộng quy mô nhà hàng chay ở những điạ điể m
nào? Tiêu chí khi chọn mua thự c phẩ m chay để chế biế n là gi? ̀ Các chiế n lượ c
quảng cáo có chứa yế u tố gì để tạo kić h thić h, hấ p dẫn khách hàng ăn chay (vì mỗi
lý do ăn chay sẽ có một quan điể m riêng)?
✓ Cung cấp cho các tổ chức xã hội và các doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh,
nghiên cứu thị trường trong ngành thực phẩm: tạo cơ sở cho việc hoạch định
chương trình xây dựng, quảng bá, đặc biệt là định hướng tiêu dùng xanh, bổ , bảo vệ
môi trường và quyền động vật ở Việt Nam. Gia tăng khả năng cạnh tranh, xây dựng
các chiến lược marketing dài hạn, ngắn hạn của các doanh nghiệp sản xuất và chế
biến thực phẩm nhằm thu hút khách hàng và thoả mãn tối đa lợi ích của khách
hàng, có được sự hiểu biết về định hướng của họ đối với ăn chay và những thách
thức mà nhà hàng của họ phải đối mặt, là kết quả của việc phục vụ cho người ăn
chay. Kết quả nghiên cứu dự kiến sẽ mang lại thông tin hữu ích cho tài liệu về ăn
chay, cũng như để cung cấp ý nghĩa thiết thực cho các nhà hàng.

Câu hỏi phỏng vấn nhóm định tính cho đối tượng giới trẻ TPHCM:
1. Bạn hiểu ăn chay là như thế nào? Bạn có thường xuyên ăn chay không? Bạn
thường thấy thông tin về thực phẩm chay qua các kênh thông tin, chương
trình nào (Gợi ý: tivi, quảng cáo, chương trình tư vấn sức khoẻ, tạp chí sắc
đẹp sức khoẻ, tờ rơi, người bán hàng...)? Điều đó có tác động tới việc bạn ăn
chay không?
-Theo mình, ăn chay là ăn lạt, chỉ ăn rau và các loại thực phẩm nguồn gốc từ
thực và đặc biệt là không ăn các loại thịt như: Thịt gà, vịt, bò, chó…Vì mình
mập nên mình thường xuyên ăn chay. Mình thường thấy các thông tin về ăn
chay ở các chương trình tư vấn sức khỏe trên tivi và nhiều ở trên internet, củ
thể đó là facebook. Và những thông tin trên có tác động đến quyết định ăn
chay của mình.
2. Theo bạn, ăn chay có những lợi ích gì? Những lợi ích đó có phải là những
yếu tố khiến bạn quyết định ăn chay không? Bạn có thể chia sẻ thêm những
lý do khác khiến bạn ăn chay? Lý do nào tác động đến bạn nhiều nhất?
-Theo như thông tin mình biết trên chương trình truyền hinh, ăn chay giúp
mình giảm cân, giữ dáng cho bản thân, tránh được các bệnh như : Đau nửa
đầu, tăng huyết áp, giảm nguy cơ bị ung thư. Và đặc biệt là tăng tuổi thọ. Nên
mình quyết định tìm hiểu và tập ăn chay. Và theo kinh nghiệm ăn chay của
mình, nó còn giúp mình có đời sống thanh tịnh tốt hơn. Tính cách cũng được
cởi mở và yêu đời hơn. Lí do tác động lớn nhất đến việc ăn chay của mình là
“giảm cân”
3. Theo bạn, các yếu tố nào của thực phẩm chay khiến bạn quan tâm, thích thú
hơn khi chọn lựa (Gợi ý: chế độ dinh dưỡng, cách chế biến, cách trang trí,
 mùi vị, giá cả…)? Những vấn đề nào bạn lo lắng hay những hạn chế khi ăn
chay? Cái mình mình thích ở những món ăn chay đó là vị của nó. Món mình
thích đó là món “Chao” tuy hơi mặc nhưng mùi vị rất ngon khi dùng với các
món ăn khác. Và vì là món khá mặn nên mình cũng lo lắng về việc dễ dẫn
đến bệnh tăng huyết áp.
4. Điều gì bạn quan tâm khi lựa chọn một nhà hàng hay một quán ăn chay? Bạn
nghĩ các nhà hàng, quán ăn chay cần cải thiện những gì để thu hút giới trẻ?
(Phục vụ cho mục đích đề tài nghiên cứu)
-Mình thường quan tâm đến các món ăn chay của nhà hàng cũng như về giá
cả của các món, cách tiếp đãi đối khách hàng khi đến cũng như khi về. Các
nhà hàng ngày nay có lẽ nên cần bỏ sung thêm nhiều món ăn chay hơn để
đa dạng khẩu vị cho khác, quan tâm đến vệ sinh thực phẩm cũng như vệ
sinh của quán. Nếu hay hơn nữa thì tận tình tư vấn khách các món chay sao
cho phù hợp với khẩu vị cũng như sức khỏe hiện tại của họ.
5. Bạn có nghĩ rằng việc ăn chay sẽ phổ biến hơn ở giới trẻ trong tương lai
không? Tại sao? (Phục vụ cho mục đích đề tài nghiên cứu). Có. Vì tình trạng
béo phì ở giới trẻ rất cao, do nhu cầu ăn uống vặt cao. Và các món vặt như
trà sữa, bánh tráng trộn, oshi đều chứa các hàm lượng chất béo cao trong
đó. Và việc tổ chức nhậu nhẹt ở các quán nhậu ở giới trẻ cũng diễn ra phổ
biến.

Câu hỏi phỏng vấn nhóm định tính cho chuyên gia:
(Chuyên gia: những người ăn chay trường, những người trẻ ăn chay lâu và am hiểu
về nó)
1. Là một người ăn chay lâu năm và có kinh nghiệm, anh/chị có thể chia sẻ lý do
anh/chị quyết định ăn chay từ khi còn trẻ không? Một số người cho rằng ăn
chay không cung cấp đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho một người, đặc biệt là
với giới trẻ cần rất nhiều nguồn năng lượng, anh/chị nghĩ sao về vấn đề này?
2. Theo anh/chị, ngoài lý do về sức khoẻ, thì những lợi ích nào anh/chị có được
từ việc ăn chay? Bên cạnh đó, những khó khăn, hạn chế nào anh chị gặp
phải khi bắt đầu ăn chay và anh chị đã khắc phục, làm quen với nó như thế
nào?
3. Theo anh/chị, những yếu tố nào ảnh hướng đến việc lựa chọn ăn chay của
giới trẻ ngày nay? Làm cách nào để thức ăn chay đến gần hơn với giới trẻ?
4. Những nhà hàng hay quán ăn chay hiện nay còn những hạn chế gì? Theo
anh/chị, họ cần làm gì để thu hút nhiều người trẻ đến hơn? (Phục vụ cho mục
đích đề tài nghiên cứu)