Aditivi U Hrani (Kompletan Popis) PDF

ADITIVI U HRANI (E- BROJEVI)- KOMPLETAN POPIS
Aditivi se dodaju u hranu da bi ju se obojilo, konzerviralo, kako bi joj se stabilizirao okus i sl.
Postoje prirodni aditivi poput limunske kiseline i pčelinjeg voska te umjetni aditivi. Većina aditiva
nije štetno, a oni koji mogu biti opasni za zdravlje (crvene boje na donjoj listi) moraju se po
važećim propisima koristiti u ograničenim količinama. Ipak, to nije dovoljna zaštita potrošača jer
potrošač ne zna koliko neke namirnice smije pojesti, a da ne unese pre veliku količinu štetnog
aditiva u sebe.
Najbolja obrana protiv štetnih aditiva je provjeravati popis sastojaka u namirnicama koje kupujete
i uspoređivati ih s ovom listom kako biste utvrdili sadrže li vaše namirnice štetne aditive.
Provjeravanjem popisa sastojaka ćete naučiti par zanimljivosti, npr. da neki proizvođači u
čokoladni namaz stavljaju životinjsku želatinu, a neki drugi proizvode čaj od naranče u kojemu
nema naranče…
Internacionalna standardizacija nalaže da se aditivi označavaju E brojevima od E100 pa do

E1520.
Crvena boja: potencijalno opasni aditiv
Bojila
E100E101E102E104E110E120E122E123E124E127E129E131E132E133E140E141E142
E150aE150bE150cE150dE151E153E154E155E160aE160bE160cE160dE160eE160f
E161bE161gE162E163E170E171E172E174E175E180
Konzervansi
E280E281E282E283E284E285E290E296E297
Antioksidansi, regulatori kiselosti

E351E352E353E354E355E356E357E363E380E385
Stabilizatori, emulgatori, zgušnjivači

E400E401E402E403E404E405E406E407E407aE410E412E413E414E415E416E417
E451E452E459E460E461E462E463E464E465E466E468E469E470aE470bE471E472a
E472bE472cE472dE472eE472fE473E474E475E476E477E479bE481E482E483E491
E492E493E494E495
Regulatori kiselosti, tvari za sprečavanje zgrudavanja, pojačivači okusa
E523E524E525E526E527E528E529E530E535E536E538E541E551E552E553aE553b
E554E555E556E558E559E570E574E575E576E577E578E579E585E586E620E621
Tvari za zaslađivanje, tvari za poliranje i modificirani škrobovi

E1103E1105E1200E1201E1202E1204E1404E1410E1412E1413E1414E1420E1422
E1440E1442E1450E1451E1452E1505E1517E1518E1519E1520E900E901E902E903
E904E905E907E912E914E920E927bE938E939E941E942E943aE943bE944E948E949
Bojila:
E100 Kurkumin, Curcumin

Prirodno žuto do narančasto bojilo biljnog podrijetla (iz vrste ñumbira), redovan
začin u indijskoj kuhinji (curry). Može se dobiti ekstrakcijom iz začina kurkume, ali se
uglavnom proizvodi kemijskom sintezom. Smatra se bezopasnim, osim u osoba koje
imaju žučne kamence. Istražuje se njegova upotreba u prevenciji raka. Smatra se
bezopasnim.
DOPUŠTENA UPOTREBA KOLIČINA

kobasice, paštete (terrines) 20mg/kg
juhe, pripravci namijenjeni kontroli tjelesne mase, pripravci koji se
uporabljuju pod medicinskim nadzorom 50mg/kg
grickalice: začinjeni proizvodi za grickanje, orašasti plodovi sa začinskim
smjesama, aromatizirani topljeni sir, dimljena riba 100mg/kg
gorka soda, gorko vino, Americano, bezalkoholni aromatizirani napitci,
dodatci prehrani u tekućem obliku 100mg/L
deserti, uključujući aromatizirane mliječne proizvode, smrznuti
aromatizirani deserti (sladoledi) 150mg/kg
fini pekarski proizvodi (biskviti, kolači, vafli...), grickalice: ekstrudirani
začinjeni proizvodi za grickanje 200 mg/kg
neka alkoholna pića, aromatizirana pića na bazi vina, aromatizirani vinski
koktelski proizvodi 200mg/L
bombonski proizvodi i slične slastice, senf, dodatci prehrani u krutom
obliku 300mg/kg
dekoracije, ukrasi, preljevi
500mg/kg
džem, pekmezi, domaća marmelada i slični voćni pripravci uključujući quantum satis
proizvode smanjene energijske vrijednosti, suhomesnati proizvod
Pasturma (samo za jestivi vanjski pokrov), sušene granule i listići
krumpira, margarin, margarin sa smanjenim udjelom masti, ostale masne
emulzije i masti
Prihvatljivi dnevni
unos: nije odreñen
E101 Riboflavin
Prirodno žuto bojilo biljnog podrijetla. Riboflavin je narančasto-žuti prašak gorka
okusa, topljiv u vodi, a poznat je kao vitamin B2. Prirodno se nalazi u mlijeku i
mliječnim proizvodima, mesu, jajima, kvascu, te u zelenom povrću i integralnom
brašnu. Riboflavin se industrijski proizvodi uglavnom kemijskom sintezom iz D-
riboze, aloksana i 3,4-dimetilanilina. Može se proizvesti i pomoću genetički
modificiranih organizama, ali procjena učinaka tako dobivenog riboflavina još nije
dovršena. Dodaje se hrani radi povećanja vitaminskog sadržaja te se samo u tim
slučajevima deklarira kao vitamin B2. Ako se upotrebljava kao bojilo, namirnicama
se dodaje po pravilu quantum satis a na deklaraciji se označuje kao E101 ili
riboflavin. Smatra se bezopasnim.
Dopuštena upotreba:
Aromatiziranim i gorkim likerima, gorkoj sodi, gorkom vinu, Americanu dopušteno je
dodati do 100 mg/L. Ostaloj hrani i bezalkoholnim pićima dodaje se po pravilu
quantum satis. Najčešće se upotrebljava u pekarskim proizvodima, alkoholnim
aromatiziranim napitcima, keksima, kolačima, jestivomu vanjskom pokrovu Pasturmi
(vrsta suhomesnatog proizvoda), voćnom jogurtu, ostalim aromatiziranim mliječnim
proizvodima, topljenom siru i pripravcima topljenog sira, povrću u ulju, octu i
salamuri (osim maslina), bombonskim proizvodima, masama za punjenje,
preljevima, sladoledu i prašku za sladoled, prašku za pudinge, kreme, deserte,
bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, koncentratima za juhe i umake, dodatcima
jelima (osim umaka od rajčica), začinskim mješavinama, grickalicama od krumpira i
žitarica, senfu...
Prihvatljivi dnevni
unos: nije odreñen
E102 Tartrazin
Sintetsko žuto azo-bojilo. Dobiva se kemijskom sintezom, reakcijom diazokopuliranja. Može
izazvati alergiju kod osoba koje su osjetljive na salicilnu ili benzojevu kiselinu (E210) kao i kod
onih koji boluju od astme. Moguće su smetnje disanja, osip na koži, smetnje vida. U
kombinaciji s benzojevom kiselinom (E210) može izazvati sindrom hiperaktivnosti kod djece.
Odlukom Europskog parlamenta koja je od 2010. godine obvezujuća za sve zemlje članice
Europske unije, na deklaraciji namirnica kojima je dodano jedno od sljedećih bojila: E102,
E104,E110, E122, E124, E129, mora stajati upozorenje: „Može uzrokovati poremećaj
aktivnosti i pažnje djece”. Izbjegavati!
pripravci namijenjeni kontroli tjelesne mase, pripravci koji se
prerañeni grašak u konzervama (Processed Mushy and Garden Peas),
pašteta od riba i rakova 100mg/kg
smrznuti aromatizirani deserti (sladoledi), deserti, uključujući
aromatizirane mliječne proizvode 150mg/kg
fini pekarski proizvodi (biskviti, kolači, vafli...),grickalice: ekstrudirani
začinjeni proizvodi za grickanje 200mg/kg
neka alkoholna pića, aromatizirana pića na osnovi vina, aromatizirani
vinski koktelski proizvodi 200mg/L
neka alkoholna pića, aromatizirana pića na bazi vina, aromatizirani
bombonski proizvodi i slične slastice, senf, dodatci prehrani u krutom
obliku 300mg/kg
dekoracije, ukrasi i preljevi
500mg/kg
Prihvatljivi dnevni
unos: 7,5 mg/kg tjelesne težine
E104 Kinolinsko žuto, Quinoline Yellow

Umjetno žuto bojilo, natrijeva sol disulfonske kiseline. Istraživanja su pokazala da
može izazvati alergiju i dermatitis, a na njegovo djelovanje posebno su osjetljive
osobe koje boluju od alergija i astme. U kombinaciji s benzojevom kiselinom (E210)
može uzrokovati sindrom hiperaktivnosti kod djece. Odlukom Europskog parlamenta
koja je od 2010. godine obvezujuća za sve zemlje članice Europske unije, na
deklaraciji namirnica kojima je dodano jedno od sljedećih bojila: E102, E104, E110,
E122, E124, E129, mora stajati upozorenje: „Može uzrokovati poremećaj aktivnosti i
pažnje djece”. Izbjegavati!

džem, pekmezi, domaća marmelada i slični voćni pripravci 100mg/kg
gorka soda, gorko vino, Americano, bezalkoholni aromatizirani
napitci, dodatci prehrani u tekućem obliku 100mg/L
smrznuti aromatizirani deserti (sladoledi), deserti, uključujući
fini pekarski proizvodi (biskviti, kolači, vafli...), grickalice:
ekstrudirani začinjeni proizvodi za grickanje 200mg/L
neka alkoholna pića, aromatizirana pića na osnovi vina,
aromatizirani vinski koktelski proizvodi 200mg/L
senf, dodatci prehrani u krutom obliku
100mg/l
dekoracije, ukrasi i preljevi 500mg/kg
Prihvatljivi dnevni
E110 Sunset žuto, Sunset Yellow FCF, Gelborange S

Umjetno narančasto bojilo iz skupine azo-bojila. Istraživanja su pokazala da može izazvati
alergijske reakcije (urtikarija, rinitis), posebno kod osoba koje su osjetljive na salicilnu i
benzojevu kiselinu (E210). Može utjecati na nastajanje neurodermitisa i astme. U pokusima na
životinjama ustanovljena je pojava raka bubrega. U kombinaciji s benzojevom kiselinom
(E210) može uzrokovati sindrom hiperaktivnosti kod djece. Odlukom Europskog parlamenta
koja je od 2010. godine obvezujuća za sve zemlje članice Europske unije, na deklaraciji
namirnica kojima je dodano jedno od sljedećih bojila: E102, E104, E110, E122, E124, E129,
mora stajati upozorenje: „Može uzrokovati poremećaj aktivnosti i pažnje djece.” Izbjegavati!

fini pekarski proizvodi (biskviti, kolači, vafli...), smrznuti
aromatizirani deserti (sladoledi), bombonski proizvodi i slične
slastice, dekoracije, ukrasi, preljevi, deserti, uključujući i
aromatizirane mliječne proizvode, pripravci namijenjeni kontroli
tjelesne mase, pripravci koji se upotrebljavaju pod medicinskim
nadzorom 50mg/kg
bezalkoholni aromatizirani napitci
50mg/L
gorka soda, gorko vino, dodaci prehrani u tekućem obliku 100mg/L
džem, domaća marmelada, pekmez i slični voćni pripravcin 100mg/kg
španjolski mesni namaz Sobrasada 135mg/kg
neka alkoholna pića, aromatizirana pića na bazi vina,
aromatizirani vinski koktelski proizvodi 200mg/L
grickalice: ekstrudirani začinjeni proizvodi za grickanje 200mg/kg
dodatci prehrani u krutom obliku 300mg/kg
zamjena za rakove Surimi 500mg/kg
I
Prihvatljivi dnevni
unos: 1mg/kg tjelesne težine
E120 Karmin, Cochineal

Prirodno crveno bojilo životinjskog podrijetla. Dobiva se ekstrakcijom iz oploñenih, osušenih ženki
kukaca vrste Cochenillelaus (Coccus cacti ili Dactylopius coccus). U pojedinim slučajevima može
izazvati alergije, posebno u osoba osjetljivih na salicilnu i benzojevu kiselinu (E210). Smatra se
bezopasnim.

juhe, pripravci namijenjeni kontroli tjelesne mase, pripravci koji se
engl. vrsta hrenovki s najmanje 6 % žitarica(Breakfast sausages), meso za
pljeskavice s najmanje 4 % povrća i/ili žitarica, kobasice, paštete (terrines),
aromatizirani topljeni sir, džem, pekmezi, domaća marmelada i slični voćni
pripravci 100mg/kg
crveni mramorni sir 125mg/kg
sladoledi, deserti, uključujući aromatizirane mliječne proizvode 150mg/kg
fini pekarski proizvodi (biskviti, kolači, vafli...), grickalice: ekstrudirani
začinjeni proizvodi za grickanje, žitarice za doručak s voćnom aromom, vrsta
španjolske kobasice/salame(Chorizo-kobasica, Salchichon) 200mg/kg
zamjena za losos, preljevi i ukrasi za slastice , začini 500mg/kg
bombonski proizvodi i slične slastice, senf, dodaci prehrani u čvrstom obliku
300mg/kg
vanjski jestivi pokrov Pasturma (suhomesnati proizvod) quantum satis
Prihvatljivi dnevni
E122 Azorubin, Azorubine, Carmoisine

Umjetno crveno bojilo iz skupine azo-bojila. Istraživanja su pokazala da može
izazvati alergiju, urtikariju i rinitis, posebno u osoba osjetljivih na salicilnu i
benzojevu kiselinu (E210). Pretpostavlja se takoñer da može utjecati na nastajanje
neurodermitisa i astme. U kombinaciji s benzojevom kiselinom (E210) može
uzrokovati sindrom hiperaktivnosti u djece. Odlukom Europskog parlamenta koja je
od 2010. godine obvezujuća za sve zemlje članice Europske unije, na deklaraciji
namirnica kojima je dodano jedno od sljedećih bojila: E102, E104, E110, E122,
E124, E129, mora stajati upozorenje: „Može uzrokovati poremećaj aktivnosti i pažnje
djece.”Izbjegavati!

fini pekarski proizvodi (biskviti, kolači, vafli...), smrznuti
aromatizirani deserti (sladoledi),bombonski proizvodi i slične
slastice, dekoracije, ukrasi, preljevi, deserti, uključujući
aromatizirane mliječne proizvode, pripravci namijenjeni kontroli
tjelesne mase, pripravci koji se uporabljuju pod medicinskim
nadzorom 50mg/kg
bezalkoholni aromatizirani napitci 50mg/L
gorka soda, gorko vino, Americano, dodatci prehrani u tekućem
obliku 100mg/L
grickalice: začinjeni plodovi za grickanje, orašasti plodovi sa
začinskim smjesama
100mg/kg
senf, dodaci prehrani u čvrstom obliku 300mg/kg
zamjena za losos 500mg/kg
Prihvatljivi dnevni
E123 Amarant, Amaranth

Sintetsko crveno bojilo iz skupine azo-bojila. U pokusima na životinjama
ustanovljeno je da može uzrokovati stvaranje bubrežnih kamenaca i inducirane
pobačaje. Istraživanja su pokazala da može uzrokovati alergiju, urtikariju i rinitis,
posebno u osoba koje su osjetljive na salicilnu i benzojevu kiselinu. Sumnja se da
poput ostalih azo-bojila može uzrokovati sindrom hiperaktivnosti kod djece.
Izbjegavati!

riblja ikra 30mg/kg
aperitivna vina, jaka alkoholna pića
uključujući proizvode s manje od 15 % 30mg/l
Americano, gorka soda, gorko vino 100mg/l
Prihvatljivi dnevni
E124 Košenil crveno A, Ponceau 4R, Cochenille red A

Umjetno crveno bojilo i skupine azo-bojila. Na temelju kemijske srodnosti s azo-bojilima
pretpostavlja se da može izazvati alergiju, posebno ako je riječ o osobama osjetljivima na
salicilnu ili benzojevu kiselinu (E210) ili onima koje boluju od astme. U kombinaciji s
benzojevom kiselinom (E210) može uzrokovati sindrom hiperaktivnosti u djece. Odlukom
Europskog parlamenta, koja je od 2010. godine obvezujuća za sve zemlje članice Europske
unije, na deklaraciji namirnica kojima je dodano jedno od sljedećih bojila: E102, E104, E110,
E122, E124, E129, mora stajati upozorenje: „Može uzrokovati poremećaj aktivnosti i pažnje
djece.” Izbjegavati!

fini pekarski proizvodi (biskviti, kolači, vafli...), smrznuti aromatizirani
deserti (sladoledi), bombonski proizvodi i slične slastice, dekoracije,
ukrasi, preljevi, deserti, uključujući aromatizirane mliječne proizvode,
upotrebljavaju pod medicinskim nadzorom 50mg/kg
bezalkoholni aromatizirani napitci
50mg/L
džem, domaća marmelada, pekmezi i slični voćni namazi,
grickalice:začinjeni proizvodi za grickanje i orašasti plodovi sa začinskim
smjesama 100mg/kg
gorka soda, gorko vino Americano, dodaci prehrani u tekućem obliku
100mg/L
španjolski mesni namaz Sobrasada 200mg/kg
vrsta španjolske kobasice/salame Chorizo-kobasica, Salchichon,
pretkuhani rakovi 250mg/kg
senf, dodatci prehrani u krutom obliku 300mg/kg
Prihvatljivi dnevni
unos: 0,7mg/kg tjelesne težine
E127 Eritrozin, Erythrosine

Umjetno crveno bojilo. Zbog sadržaja joda može utjecati na rad štitne žlijezde pa bi
osobe s poremećajem rada štitne žlijezde trebale izbjegavati namirnice obojene ovim
bojilom. Dokazano je da se kompleksira s proteinima te tako prelazi krvno-moždanu
barijeru. Pojedina znanstvena istraživanja pokazuju može utjecati na nastajanje
sindroma hiperaktivnosti u djece. Često konzumiranje nije preporučljivo.
Biggareaux trešnje u sirupu i koktelima 150mg/kg
trešanje za koktele i kandirane trešnje 200mg/kg
Prihvatljivi dnevni
E129 Allura crveno AC, Allurared AC

Umjetno crveno azo-bojilo. Na temelju kemijske srodnosti s azo-bojilima pretpostavlja se da u
osjetljivih osoba može uzrokovati alergiju, posebno u osoba osjetljivih na salicilnu i benzojevu
kiselinu (E210) ili u onih koje boluju od astme. U kombinaciji s benzojevom kiselinom (E210)
može uzrokovati sindrom hiperaktivnosti u djece. Odlukom Europskog parlamenta, koja je od
2010. godine obvezujuća za sve zemlje članice Europske unije, na deklaraciji namirnica kojima
je dodano jedno od sljedećih bojila: E102, E104, E110, E122, E124, E129, mora stajati
upozorenje: „Može uzrokovati poremećaj aktivnosti i pažnje djece.” Izbjegavati.

engl. mesni specijalitet (Luncheon meat), engl. vrsta hrenovki s najmanje
6% žitarica (Breakfast sausages), mljeveno meso za pljeskavice s
najmanje 4% žitarica ili povrća 25mg/kg
grickalice:začinjeni proizvodi za grickanje i orašasti plodovi sa začinskim
smjesama 100mg/kg
gorka soda, gorko vino, bezalkoholna aromatizirana pića, dodaci prehrani u
tekućem obliku 100mg/L
smrznuti aromatizirani deserti (sladoledi) 150mg/kg
zamjena za kavijar - riblja ikra, bombonski proizvodi i slične slastice,
dodaci prehrani u čvrstom obliku 300mg/kg
dekoracije, preljevi i ukrasi za slastice 500mg/kg
Prihvatljivi dnevni unos: 7,0 mg/kg tjelesne težine
E131 Patent plavo V, Patentblue V

Umjetno plavo bojilo. Za dobivanje zelenih, ljubičastih ili smeñih tonova kombinira se ostalim
umjetnim bojilima. Pojedina znanstvena istraživanja pokazuju da može uzrokovati mučninu i
utjecati na snižavanje krvnoga tlaka. U organizmu se ne razgrañuje, nego se najvećim dijelom
izlučuje u nepromijenjenu obliku. Često konzumiranje nije preporučljivo. Izbjegati!

grickalice: začinjeni proizvodi za grickanje i orašasti plodovi sa
začinskim smjesama 100mg/kg
bezalkoholna aromatizirana pića, dodaci prehrani u tekućem obliku
100mg/L
smrznuti aromatizirani deserti (sladoledi) 150mg/kg

bombonski proizvodi i slične slastice, senf, dodaci prehrani u čvrstom
obliku, zamjena za kavijar - riblja ikra 300mg/kg
dekoracije, preljevi i ukrasi slastica 500mg/kg
Prihvatljivi dnevni
E132 Indigotin, Indigotine
Umjetno plavo bojilo. Znanstvena istraživanja provedena na laboratorijskim miševima
pokazala su da se indigotin uz prisutnost natrijeva nitrita pregrañuje u kancerogene
nitrozamine. Istovremeno konzumiranje suhomesnatih proizvoda (npr.salame) i indigotinom
obojenih slatkiša ili likera jedna je od mogućih nepovoljnih kombinacija. Sumnja se da može
uzrokovati alergijske reakcije. Često konzumiranje nije preporučljivo. Izbjegavati!

dekoracije, preljevi i ukrasi slatkiša 500mg/kg
aromatizirani smrznuti deserti (sladoled), uključujući
bombonski proizvodi i slične slastice, dodaci prehrani u
čvrstom obliku 300mg/kg
zamjena za kavijar - riblja ikra 300mg/kg
neka alkoholna pića, aromatizirana pića na bazi vina,
aromatizirani vinski koktelski proizvodi 200mg/l
bezalkoholna aromatizirana pića, dodaci prehrani u
tekućem ili čvrstom obliku 100mg/l
bombonski proizvodi i slične slastice 150mg/kg
grickalice: začinjeni proizvodi za grickanje i orašasti
plodovi sa začinskim smjesama 100mg/kg
hrana za redukciju tjelesne mase, hrana za posebnu
medicinsku namjenu 50mg/kg
Prihvatljivi dnevni
E133 Briljant plavo FCF, Brillant blue FCF

Umjetno plavo bojilo. Za dobivanje zelenih, ljubičastih ili smeñih tonova kombinira se s drugim
dopuštenim umjetnim bojilima. U organizmu se ne razgrañuje, nego se izlučuje u
nepromijenjenu obliku. Iako se smatra bezopasnim, sumnja se da može uzrokovati alergijske
reakcije. Često konzumiranje nije preporučljivo. Izbjegavati!

prerañeni grašak u konzervama - Processed Mushy i Garden Peas
20mg/kg
hrana za redukciju tjelesne mase, hrana za posebnu medicinsku
namjenu 50mg/kg
bezalkoholna aromatizirana pića, dodaci prehrani u tekućem obliku 100mg/L
smrznuti aromatizirani deserti (sladoled), uključujući aromatizirane
mliječne proizvode 150mg/kg
bombonski proizvodi i slične slastice, dodatci prehrani u krutom obliku,
dekoracije, preljevi i ukrasi slatkiša 500mg/kg
Prihvatljivi dnevni
unos: 0,1mg/kg tjelesne težine
E140 Klorofil, Chlorophylle (a), Chlorophylline (b)

Prirodno zeleno bojilo biljnoga podrijetla. Sudjeluje u procesu fotosinteze u kojem se
Sunčeva energija pretvara u kemijsku energiju u obliku šećera i bjelančevina. Dobiva
se kemijskom ekstrakcijom iz zelenih biljaka, uglavnom djeteline lucerne. Objavljen
je velik broj znanstvenih podataka koji pokazuju antikancerogeno, antimutageno i
antioksidativno djelovanje klorofilina. Hrani se smije dodavati po pravilu quantum
satis. Smatra se bezopasnim.
Dopušten je za bojenje engleske vrste sira Sage Derby, povrća u octu, slanoj vodi i
ulju (osim maslina), džema, pekmeza, marmelada i sličnih voćnih pripravaka,
uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti. Najčešće se upotrebljava u
masama za punjenje, preljevima i ukrasima za pekarske proizvode, topljenom siru,
pripravcima topljenog sira, voćnom jogurtu, kiselom mlijeku s voćem, sladoledu od
kivija i pistacija, majonezi, umacima, preljevima za salate, masama za punjenje i
preljevima za bombonske proizvode, prašku za pudinge, kreme, deserte i srodne
proizvode, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, juhama, koncentratima za juhe
i umake, dodatcima jelima i srodnim proizvodima (osim umaka od rajčica), začinskim
mješavinama, grickalicama, senfu, dodatcima prehrani...
Prihvatljivi dnevni unos: nije odreñen
E141 Bakrov kompleks klorofila

Prirodno zeleno bojilo biljnog podrijetla obogaćeno bakrom radi postizanja toplinske i
svjetlosne postojanosti. Ne preporuča se osobama s Wilsonovom bolešću, zbog
opasnosti od nakupljanja bakra u organizmu. U kombinaciji s namirnicama koje
sadrže velike količine bakra (npr. vode za piće iz bakrenih cijevi s više od 0.5 mg
bakra po litri) ovo bojilo može pridonijeti povišenju vrijednosti bakra u krvi. Hrani se
smije dodavati po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.
Dopuštena upotreba: Kao E140.
Prihvatljivi dnevni unos: 15 mg/kg tjelesne težine
E142 Zeleno S, Green S

Umjetno zeleno bojilo. Nedovoljno je ispitano, pa konačna procjena učinaka još nije
moguća. U organizmu se ne razgrañuje, nego se izlučuje u nepromijenjenu obliku.
Izbjegavati!

grašak u konzervama - Processed Mushy and Garden Peas 10mg/kg
hrana za redukciju tjelesne mase, hrana za posebnu medicinsku namjenu 50mg/kg
džem, pekmezi, domaća marmelada i slični voćni pripravci, grickalice:
začinjeni proizvodi za grickanje i orašasti plodovi sa začinskim smjesama 100mg/kg
bezalkoholna osvježavajuća pića, dodaci prehrani u tekućem obliku 100mg/L
sladoled, deserti, uključujući aromatizirane mliječne proizvode 150mg/kg
kandirano voće i povrće, talijanski voćni proizvod u sirupu od senfa
Mostarda di frutta, grickalice: ekstrudirani začinjeni proizvodi za
grickanje 200mg/kg
zamjena za kavijar - riblja ikra, bombonski proizvodi i slične slastice,
preljevi i ukrasi za slastice 500mg/kg
Prihvatljivi dnevni
E150a Karamel
Prirodno bojilo poznato pod imenom karamel intenzivne je smeñe boje, ali bez
naglašena okusa, za razliku od karamela dobivenog zagrijavanjem šećera koji se
upotrebljava za aromatiziranje hrane (npr. slastica, alkoholnih pića). Proizvodi se
kontroliranim zagrijavanjem ugljikohidrata uz prisutnost katalizatora u procesu koji
se naziva karamelizacijom. Može se proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali
procjena učinaka tako dobivenog karamela još nije konačna. Hrani se smije dodavati
po pravilu quantum satis.Smatra se bezopasnim.
Upotrebljava se u proizvodnji engleskoga voćnog kruha malt bread, francuskog
jabučnog vina cidre bouché, mnogih žestokih pića (Whiskey, Brandy, Weinbrand,
rum, lozovača), aperitiva Americano, gorke sode i gorkog vina, likerskih vina iz
pojedinih vinorodnih regija, aromatiziranih pića na osnovi vina, u proizvodnji piva,
octa, povrća u octu, slanoj vodi ili ulju (osim maslina), džema, pekmeza, marmelada
i sličnih pripravaka, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, kobasica,
pašteta (terrines), mljevenog mesa za pljeskavice s najmanje 4 % žitarica ili drugih
biljnih dodataka, engl. vrsta hrenovki(Breakfast sausages) s najmanje 6 % žitarica.
Može se dodavati masama za punjenje, preljevima i ukrasima za pekarske proizvode,
keksima i kolačima, topljenom siru, pripravcima topljenog sira, aromatiziranim
mliječnim proizvodima, voćnom jogurtu, kiselom mlijeku s voćem, masama za
punjenje i preljevima za bombonske proizvode, prašku za pudinge, kreme, deserte i
srodne proizvode, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, juhama, koncentratima
za juhe i umake, dodatcima jelima i srodnim proizvodima (osim umaka od rajčica),
začinskim mješavinama, grickalicama, senfu, dodatcima prehrani… Rabi se i za
bojenje lijekova i kozmetičkih proizvoda.
Prihvatljivi dnevni
E150b Alkalno sulfitni karamel

Prirodno smeñe bojilo. Dobiva se procesom karamelizacije uz sulfitne katalizatore.
Smatra se bezopasnim.
Dopuštena upotreba: Kao E150a.
ADI: 300mg/kg tjelesne težine Prilagođeno pretraživanje
E150c Amonijev karamel

Prirodno smeñe bojilo. Dobiva se procesom karamelizacije uz amonijak koji se veže na
karamel. Smatra se bezopasnim.
ADI: 100mg/kg tjelesne težine
E150d Sulfitni amonijev karamel

Prirodno smeñe bojilo. Dobiva se procesom karamelizacije uz amonijak i sulfite koji
se vežu na karamel. Smatra se bezopasnim.
ADI: 300mg
E151 Briljant crno BN, Brillantblack BN
Umjetno crno bojilo iz skupine azo-bojila. Na temelju kemijske srodnosti s azo-
bojilima pretpostavlja se da u osjetljivih osoba može izazvati hiperkinetički sindrom
te alergije, posebno u osoba osjetljivih na salicilnu ili benzojevu kiselinu (E210), te u
osoba koje boluju od astme. Često konzumiranje nije preporučljivo. Izbjegavati!

namjenu 50mg/kg
deserti, uključujući aromatizirane mliječne proizvode 150mg/kg
grickalice: ekstrudirani začinjeni proizvodi za grickanje 200mg/kg
bombonski proizvodi, senf, dodaci prehrani u čvrstom obliku,
preljevi i ukrasi za slastice 500mg/kg
Prihvatljivi dnevni
/kg tjelesne težine
E153 Biljni ugljen

Prirodna tvar dobivena iz biljnog pepela. U prirodi nastaje nepotpunim izgaranjem ili
pougljenjivanjem biljnog materijala. Hrani se smije dodavati po pravilu quantum
Upotrebljava se uglavnom u proizvodnji masa za punjenje, preljeva i ukrasa za
pekarske i bombonske proizvode, francuskog sira Morbier, grickalica, dodataka
prehrani...
Prihvatljivi dnevni
unos: nije odreñen
E154 Smeñe FK, Brown FK
Umjetno smeñe bojilo, mješavina različitih azo-bojila. Na temelju kemijske srodnosti s azo-bojilima
pretpostavlja se da u osjetljivih osoba može izazvati hiperkinetički sindrom i alergije, posebno u
osoba osjetljivih na salicilnu ili benzojevu kiselinu (E210) te u onih koje boluju od astme. Pokusi na
životinjama upućuju na to da velike koncentracije toga bojila ili spojevi koji nastaju njegovom
razgradnjom u organizmu mogu dovesti do oštećenja unutarnjih organa. EFSA je preispitala
sigurnost ovog bojila i zaključila da zbog nepotpunosti toksikoloških podataka ne može dati konačnu
ocjenu njegove sigurnosti. Izbjegavati!

dimljeni losos 20mg/kg
Prihvatljivi dnevni
E155 Smeñe HT, Brown HT
Sintetsko smeñe bojilo. Na temelju kemijske srodnosti s azo-bojilima pretpostavlja
se da u osjetljivih osoba može izazvati hiperkinetički sindrom i alergije, posebno kod
onih koji su osjetljivi na salicilnu i benzojevu kiselinu (E210) ili boluju od astme. U
istraživanjima na eksperimentalnim životinjama utvrñeno je da se pri velikim
koncentracijama nakuplja u unutarnjim organima, posebno u bubrezima i limfnim
organima. EFSA je preispitala sigurnost ovog bojila. Ispitivanja na životinjama
pokazala su da dugoročna izloženost dozama manjima od onih koje su se
primjenjivale u dosadašnjim istraživanjima ima štetne posljedice, kao npr. smanjeni
porast tjelesne težine pokusnih životinja. Stoga je predloženo da se prihvatljivi
dnevni unos tog bojila s 3 mg smanji na 1,5 mg po kilogramu tjelesne težine.
Znanstveni odbor EFSA-e smatra da odrasli i djeca koji svakodnevno troše veće
količine hrane i napitaka obojenih tim bojilom lako mogu prekoračiti i ovaj novi,
smanjeni prihvatljivi dnevni unos. Izbjegavati!

dekoracije, ukrasi, preljevi slatkiša, deserti, uključujući aromatizirane
mliječne proizvode, bombonski proizvodi i slične slastice, pripravci
namijenjeni kontroli tjelesne mase, pripravci koji se upotrebljavaju
pod medicinskim nadzorom 50mg/kg
bezalkoholna osvježavajuća pića 50mg/L
dodaci prehrani u tekućem obliku 100mg/L
grickalice: ekstrudirani začinjeni proizvodi za grickanje
200mg/kg
riblja ikra, dodaci prehrani u krutom obliku 300mg/kg
Prihvatljivi dnevni
E160a Karoteni: smjesa alfa, beta i gama karotena

Narančasti i žuti biljni pigmenti prirodno prisutni u listovima, plodovima i cvjetovima
voća i povrća i u žumancu jajeta. U organizmu prelaze u vitamin A. Osim
provitaminske aktivnosti, karoteni, a osobito beta-karoten, posjeduju i druga
svojstva koja mogu značajno pridonijeti ljudskom zdravlju. Tako beta-karoten
smanjuje rizik od pojave katarakte, bolesti koronarnih arterija, raka pluća i dojke i
pospješuje imunost (osobito u osoba starije dobi). Istraživanja pokazuju da alfa-
karoten izrazito smanjuje učestalost nastajanja tumora te ima zaštitno djelovanje na
kožu, oči, jetra i pluća. Namirnicama se smiju dodavati po pravilu quantum satis.
Smatraju se bezopasnima.
Kobasicama i paštetama (terrines) smije se dodati do 20 mg/kg ovih bojila. Ostalim
se namirnicama smiju dodavati po pravilu quantum satis. Upotrebljavaju se za
bojenje maslaca (uključujući maslac sa smanjenim udjelom masti i koncentrirani
maslac), polumasnoga margarina (minarina) i ostalih masnih emulzija i masti koje
gotovo i ne sadrže vodu, fermentiranoga zrelog narančastog, žutog i bijelog sira u
komadima i nearomatiziranoga topljenog sira, povrća u octu, slanoj vodi ili ulju (osim
maslina), džema, pekmeza, marmelada i sličnih voćnih pripravaka, uključujući
proizvode smanjene energijske vrijednosti, ekstrudiranih i/ili aromatiziranih žitarica
za doručak. Upotrebljavaju se i u pekarskim proizvodima, keksima, kolačima,
bombonskim proizvodima, prašku za pudinge, kreme, deserte, u bezalkoholnim
osvježavajućim napitcima, preljevima za salate, juhama, koncentratima za juhe i
umake, dodatcima jelima (osim umaku od rajčica), začinskim mješavinama,
grickalicama od krumpira i žitarica, senfu...
Prihvatljivi dnevni
E160b Anato: biksin i norbiksin

Prirodno narančasto bojilo biljnog porijekla iz skupine karotenoida (vidi E160a).
Karotenoidi su pigmenti topljivi u mastima koji se nalaze u narančastom, žutom,
crvenom i zelenom voću i povrću. Anato ekstrakt sastoji se od biksina, dijela
topljivog u mastima, i norbiksina, dijela topljivog u vodi. Proizvodi se kemijskom
ekstrakcijom iz sjemenki tropske biljke Bixa orellana. Može se proizvesti uz pomoć
genetski promijenjenih organizama, ali procjena učinaka još nije dovršena. U rijetkim
slučajevima, kod osjetljivih osoba, mogu uzrokovati kožne alergijske reakcije.
margarin, polumasni margarin (minarin), ostale masne emulzije i masti koje
gotovo i ne sadrže vodu, fini pekarski proizvodi, deserti, dimljena riba,
grickalice: začinjeni proizvodi za grickanje i orašasti plodovi sa začinskim
smjesama 10mg/kg
likeri i alkoholna pića s manje od 15% vol. alkohola 10mg/L
fermentirani zreli narančasti, žuti i bijeli sir u komadima i nearomatizirani
topljeni sir, zreli narančasti, žuti i bijeli mrvljeni sir, obrañeni sir bez
dodanih aroma, aromatizirani topljeni sir 15mg/kg
dekoracije i preljevi, smrznuti deserti (sladoledi), jestiva vanjska kora sira i
jestivi vanjski omoti kobasica, grickalice: ekstrudirani začinjeni proizvodi za
grickanje 20mg/kg
žitarice za doručak- ekstrudirane i /ili aromatizirane voćem 25mg/kg
vrsta francuskog sira (Mimolette) 35mg/kg
vrsta engleskog sira (Red Leicester) 50 mg/kg
E160c Oleorezin paprike, kapsantin, kapsorubin

Prirodna narančasto-crveno bojila iz skupine karotenoida. Dobivaju se kemijskom
ekstrakcijom paprike.Hrani se smiju dodavati po pravilu quantum satis. Smatraju se
bezopasnima.
Kobasicama i paštetama (terrines) smije se dodati do 20 mg/kg ovih bojila. Ostalim
se namirnicama smiju dodavati po pravilu quantum satis. Služe za bojenje
fermentiranoga zrelog narančastog, žutog i bijelog sira u komadima i
nearomatiziranoga topljenog sira, džema, pekmeza, marmelada i sličnih voćnih
pripravaka, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, ekstrudiranih i/ili
aromatiziranih žitarica za doručak. Upotrebljavaju se i u pekarskim proizvodima,
keksima, kolačima, aromatiziranim mliječnim proizvodima, bombonskim
proizvodima, prašku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvježavajućim
napitcima, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima (osim umaka
od rajčica), začinskim mješavinama, grickalicama od krumpira i žitarica, senfu,
dodatcima prehrani...
Prihvatljivi dnevni
unos: nije odreñen
E160d Likopen
Prirodno crveno-narančasto bojilo iz skupine karotenoida. Dobiva se kemijskom
ekstrakcijom iz rajčice (Lycopersicum esculentum L.), ali se proizvodi i sintetski
likopen istovjetne kemijske strukture i istih svojstava. Smatra se bezopasnim.

pripravci za redukciju tjelesne mase, pripravci za posebnu medicinsku
namjenu 50mg/kg
džem, pekmezi, domaća marmelada i slični voćni pripravci,

aromatizirani topljeni sir, dimljena riba 100mg/kg
aromatizirani mliječni proizvodi, deserti 150mg/kg
fini pekarski proizvodi (biskviti, vafli, kolači ...), konzervirano crveno
voće, grickalice: ekstrudirani, začinjeni proizvodi za grickanje 200mg/kg
neka alkoholna pića, aromatizirana pića na osnovi vina, aromatizirani
koncentrati za umake (osim umaka od rajčica), začini 500mg/kg
Prihvatljivi dnevni
unos: nije odreñen
E160e -apo-8'-karotenal
Umjetno narančasto-crveno bojilo iz skupine karotenoida. Dobiva se kemijskom
sintezom. Smatra se bezopasnim.

pripravci za redukciju tjelesne mase, pripravci za posebnu
aromatizirani topljeni sir, riblji proizvodi s biljnim proteinima,
zamjene za ribu s biljnim proteinima, grickalice: začinjeni proizvodi
za grickanje i orašasti plodovi sa začinskim smjesama 100mg/kg
deserti, aromatizirani mliječni proizvodi 150mg/kg
fini pekarski proizvodi (biskviti, vafli, kolači), konzervirano crveno
voće 200mg/kg
dekoracije, ukrasi slastica 500mg/kg
vinski koktelski proizvodi 200mg/l
bezalkoholna osvježavajuća pića, dodaci prehrani u tekućem obliku 100mg/l
umaci (osim umaka od rajčica), preljevi za salate, začini 500mg/kg
Prihvatljivi dnevni
E160f etil- -apo-8'- karotenal

Umjetno narančasto-crveno bojilo iz skupine karotenoida. Dobiva se kemijskom
sintezom. U prirodi se pojavljuje u nešto drukčijem obliku. Smatra se bezopasnim.

pripravci za redukciju tjelesne mase, pripravci za posebnu
aromatizirani topljeni sir, paštete od riba i rakova, grickalice:
začinjeni proizvodi za grickanje i orašasti plodovi sa začinskim
smjesama 100mg/kg
fini pekarski proizvodi (biskviti, vafli, kolači ...), konzervirano
crveno voće 200mg/kg
dekoracije, ukrasi, preljevi, začini, umaci 500mg/kg
5,0
mg/kg
tjelesne
Prihvatljivi dnevni unos: težine
E161b Lutein
Prirodno bojilo iz skupine karotenoida. Dobiva se kemijskom ekstrakcijom iz biljaka (algi,
djeteline, palminog ulja...), ali se proizvodi i sintetski lutein istovjetne kemijske strukture i
istih svojstava. Smatra se bezopasnim.

namjenu
50mg/kg
džem, pekmez, domaće marmelade i slični voćni pripravci,
aromatizirani topljeni sir, paštete od riba i rakova 100mg/kg
bezalkoholna osvježavajuća pića, dodaci prehrani tekućem obliku 100mg/L
fini pekarski proizvodi (biskviti, kolači, vafli), grickalice: ekstrudirani i
začinjeni proizvodi za grickanje, konzervirano crveno voće 200mg/kg
dodaci prehrani čvrstom obliku 300mg/kg
dekoracije, ukrasi za slatkiše , umaci ( Chutney), ukiseljeno povrće
(Piccalili) 500mg/kg
Prihvatljivi dnevni
unos: nije odreñen
E161g Kantaksantin, Canthaxanthin

Umjetno žuto do narančasto-crveno bojilo iz skupine karotenoida. Dobiva se
kemijskom sintezom. U pokusima na životinjama u kombinaciji s beta-karotenom
ustanovljena su oštećenja vida. Toksikološka prosudba još nije konačna, te je
opravdanost njegove upotrebe kontroverzna.
Kao bojilo smije se dodavati samo posebnoj vrsti francuskih kobasica (Saucisses de
Strasbourg) u količini do 15 mg/kg.
Prihvatljivi dnevni
E162 Betanin, Beetroot red

Prirodno crveno bojilo, dobiva se kao ekstrakt iz cikle. Betaninom su najbogatiji
morski organizmi, pšenične klice i mekinje, te špinat. Kao bojilo smije se
upotrebljavati po pravilu quantum satis u gotovo svim namirnicama. Smatra se
bezopasnim.
Žitaricama za doručak s voćnom aromom smije se dodati najviše 200 mg/kg ovog
bojila. Ostaloj hrani i bezalkoholnim aromatiziranim napitcima smije se dodavati po
pravilu quantum satis. Dodaje se povrću u octu, slanoj vodi ili ulju (osim maslina),
džemu, pekmezu, marmeladi i sličnim voćnim pripravcima, uključujući proizvode
smanjene energijske vrijednosti, kobasicama i paštetama (terrines). Rabi se i u
masama za punjenje, preljevima i ukrasima za pekarske proizvode, keksima,
kolačima, aromatiziranim mliječnim proizvodima, bombonskim proizvodima, prašku
za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, juhama,
koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima (osim umaka od rajčica),
začinskim mješavinama, grickalicama od krumpira i žitarica, senfu, dodatcima
prehrani...
Prihvatljivi dnevni
unos: nije odreñen
E163 Antocijanini, Anthocyanins

Prirodna bojila biljnog podrijetla u tonovima od svijetloružičastrog do tamnoplavog.
Antocijanini pripadaju skupini flavonoida, a dijele se na one koji sadržavaju šećer
(glikozide) i na one koji ga ne sadržavaju (aglikone). Najčešće se ekstrahiraju iz
grožña, višanja, crvenog kupusa, te iz bobica bazge ili crnog ribiza. Kao bojila smiju
se upotrebljavati prema pravilu quantum satis. Smatraju se bezopasnima.
Žitaricama za doručak s voćnom aromom smije se dodati najviše 200 mg/kg ovih
bojila. Ostaloj hrani i bezalkoholnim aromatiziranim napitcima smiju se dodavati po
pravilu quantum satis. Rabe se za bojenje crvenoga mramornog sira, povrća u octu,
slanoj vodi ili ulju (osim maslina), džema, pekmeza, marmelada i sličnih voćnih
pripravaka, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, za bojenje pića
Americano. Upotrebljavaju se i u masama za punjenje, preljevima i ukrasima za
pekarske proizvode, keksima, kolačima, aromatiziranim mliječnim proizvodima,
bombonskim proizvodima, prašku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim
osvježavajućim napitcima, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima
(osim umaka od rajčica), začinskim mješavinama, grickalicama od krumpira i
žitarica, senfu, dodatcima prehrani...
Prihvatljivi dnevni
unos: nije odreñen
E170 Kalcijev karbonat

Prirodno bijelo bojilo. Služi takoñer kao tvar za sprječavanje zgrudnjavanja i kao
stabilizator. Dopušten u ekološkoj proizvodnji hrane. Namirnicama se smije dodavati
prema pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.
Proizvodi od kakaa i čokolade smiju sadržavati 7 % ovog aditiva (računano na suhu
tvar, bez masnoće). Ostaloj se hrani smije dodavati po pravilu quantum satis.
Upotrebljava se u prerañenoj hrani na osnovi žitarica namijenjenoj dojenčadi i maloj
djeci i drugoj dječjoj hrani (samo radi reguliranja kiselosti), soku od grožña
(sukladno posebnim propisima), zrelom siru u komadima, rezanom ili ribanom
zrelom siru. Može se rabiti i u pekarskim proizvodima, keksima, kolačima, mliječnim
praškastim proizvodima, bombonskim proizvodima, masama za punjenje,
preljevima, prašku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvježavajućim
napitcima, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima (osim umaka
od rajčica), začinskim mješavinama, grickalicama od krumpira i žitarica, senfu,
Prihvatljivi dnevni
unos: nije odreñen
E171 Titanijev dioksid

Umjetno bijelo bojilo. Dobija se kemijskom sintezom iz željezne rude ilmenita.
Namirnicama se smije dodavati prema pravilu quantum satis. Smatra se
bezopasnim.
Upotrebljava se uglavnom u proizvodnji masa za punjenje, preljeva i ukrasa za
pekarske i bombonske proizvode, u proizvodnji grickalica, prašaka za osvježavajuće
napitke, dodataka prehrani...
E172 Željezovi oksidi i hidroksidi

Prirodna bojila koja se dobivaju iz prirodnih minerala (npr. hematita). Za svrhe
prehrambene industrije sintetski se proizvode crni, crveni, žuti i smeñi željezov oksid. Za
dobivanje smeñih tonova namirnica kombiniraju se s titanijevim dioksidom. Namirnicama
se smiju dodavati prema pravilu quantum satis. Smatraju se bezopasnima.
Upotrebljavaju se uglavnom u proizvodnji masa za punjenje, preljeva i ukrasa za pekarske
i bombonske proizvode, u proizvodnji grickalica, dodataka prehrani...
Prihvatljivi dnevni
unos: nije odreñen
E174 Srebro
Prirodno bojilo mineralnog podrijetla. Posjeduje antibakterijska svojstva pa može
poslužiti kao sredstvo za konzerviranje. Iz organizma se izlučuje putem bubrega.
Vanjskomu sloju bombonskih proizvoda namijenjenih dekoraciji kolača i finih
pekarskih proizvoda, dekoraciji čokoladnih bombona te likerima dodaje se po pravilu
quantum satis.
E175 Zlato
Prirodno bojilo mineralnog podrijetla. U prirodi se obično nalazi u elementarnom
stanju u kremenim žilama ili pijesku rijeka. Smatra se bezopasnim.
Vanjskomu sloju bombonskih proizvoda namijenjenih dekoraciji kolača i finih
pekarskih proizvoda, dekoraciji čokoladnih bombona te likerima dodaje se po pravilu
quantum satis.
Prihvatljivi dnevni
unos: nije odreñen
E180 Litolrubin BK, Litholrubin BK

Umjetno crveno bojilo. Na temelju kemijske srodnosti s azo-bojilima pretpostavlja se
da u osjetljivih osoba može izazvati hiperkinetički sindrom i alergije, posebno u
osoba koje su osjetljive na salicilnu ili benzojevu kiselinu (E210) ili koje boluju od
astme. Izbjegavati!
Smije se upotrebljavati samo za bojenje jestive kore tvrdog sira!
Prihvatljivi dnevni
Konzervansi
E200 Sorbinska kiselina

Prirodno sredstvo za konzerviranje. Sorbinska kiselina i njezine soli imaju široku primjenu u
inhibiciji plijesni i kvasaca u velikome broju namirnica. Ima blago kiseli okus. Dobiva se
ekstrakcijom iz voća ili sintetskim putem iz ketena. U rijetkim slučajevima može izazvati kožne
alergijske reakcije. Smatra se bezopasnom.

aromatizirana pića na osnovi vina, vina po posebnim pravilnicima,
bezalkoholno vino, alkoholni napitak od fermentiranog grožñanog
mošta(Made wine), voćna vina, jabučno vino (cider), cider od kruške,
medno vino, alkoholna pića s manje od 15 vol. % alkohola 200 mg/L
talijansko jelo palenta, slana, sušena 200mg/kg
mliječni deserti, termički neobrañeni

300mg/kg
bezalkoholna osvježavajuća pića, osim pića na bazi mliječnih proizvoda 300mg/L
pojedinačno ili 250
mg/L sorbinske
kiseline i sorbata i
150 mg/L
benzojeve kiseline i
benzoata
danski napitci na osnovi voćnih sokova s više od 200 g šećera po
litri(Sod…Saft, Sodet...Saft)
500mg/L
tekući koncentrat voćnih i biljnih čajeva 600mg/L
punila za raviole i slične proizvode, džemovi, žele, domaća marmelada
sa smanjenom količinom šećera i slični proizvodi reducirane energijske
vrijednosti, drugi namazi na voćnoj osnovi, kandirano, kristalizirano ili
glazirano voće i povrće, suho voće, danski i njemački deserti na voćnoj
osnovi (Frugtgrod i Rote Gruetze), proizvodi od voća i povrća,
uključujući umake na voćnoj osnovi (osim pirea, kompota, salata i
sličnih proizvoda u konzervama ili staklenkama), povrće u octu,
salamuri ili ulju (osim maslina), talijanske okruglice od krumpira ili
griza(gnocchi), masline i prerañevine na osnovi maslina, želatinozni
zaštitni sloj na mesnim proizvodima, (kuhanim, salamurenim ili
sušenim), paštete, sir (zapakirani, rezani), nezreli sir, svježi kravlji sir s
dodatkom druge hrane, kiselo mlijeko, smrznuti proizvodi od jaja,
grickalice na osnovi žitarica i krumpira, preliveni orašasti plodovi,
preljevi (sirupi za palačinke, frape i sladoled, slični proizvodi), masne
emulzije (osim maslaca) sa 60 % masti ili više, emulgirani umaci sa 60
% masti ili više, neemulgirani umaci, senf, začini i kondimenti (gotovi
prilozi i umaci), hladetina (tlačenica), finski kolač od vrhnja i jaja
(Pasha) 1000mg/kg
bombonski proizvodi (osim čokolade), guma za žvakanje, delikatesne
salate, dijetna hrana za posebnu medicinsku namjenu, dijetna hrana za
kontrolu težine, marmelada, pekmezi i drugi namazi na osnovi voća,
arome 1500mg/kg
tijesto od krumpira i polupržene kriške krumpira, zapakirani, narezani
kruh i raženi kruh, djelomično pečeni, zapakirani pekarski proizvodi 2000mg/kg
namijenjeni maloprodaji, kruh smanjene energijske vrijednosti, fini
pekarski proizvodi s aktivnošću vode većom od 0,65, tijesta, masne
emulzije s manje od 60 % masti, emulgirani umaci s manje od 60 %
masti, rakovi, mekušci (kuhani), proizvodi od ikre, riblji pasterizirani
proizvodi, zamjene za meso, ribu, rakove i glavonošce i sir na
proteinskoj osnovi, topljeni sir, švedski kolač od svježeg sira(Ostkaka),
tijesto za okruglice od žemički (Semmelknoedelteig), nefermentirani
sok od grožña za sakralnu upotrebu, dodatci prehrani u tekućemu
stanju
tekuća jaja (bjelance, žumance ili čitavo jaje) 5000mg/kg
račići (crangon crangon i crangon vulgris), kuhani 6000mg/kg
površinska obradba sušenih mesnih proizvoda, sir i proizvodi slični siru
(samo za površinsku obradbu), kožice na osnovi kolagena s aktivnošću
vode većom od 0,6 quantum satis
25 mg/kg tjelesne težine (ukupno sorbinska kiselina i svi

Prihvatljivi dnevni unos: sorbati)
E202 Kalijev sorbat

Prirodno sredstvo za konzerviranje. Kalijeva sol sorbinske kiseline. Topljiviji u vodi od
sorbinske kiseline. Vidi E200. Smatra se bezopasnim.
E203 Kalcijev sorbat

Prirodno sredstvo za konzerviranje. Kalcijeva sol sorbinske kiseline. Vidi E200.
25 mg/kg tjelesne težine (ukupno sorbinska kiselina i svi

Prihvatljivi dnevni unos: sorbati)
E210 Benzojeva kiselina

Prirodno sredstvo za konzerviranje. Prisutna je prirodno u mnogim vrstama voća, čak
i u medu, jogurtu, kiselom mlijeku i siru. Proizvodi se oksidacijom iz toluena. Ima
anitbakterijska svojstva. Benzojeva kiselina i njezine soli mogu izazvati alergijske i
pseudoalergijske reakcije u osoba koje boluju od astme i koje su osjetljive na
salicilnu kiselinu. U pokusima na životinjama pri konzumiranju velikih količina (više
od 25 mg/kg tjelesne težine) primijećene su pojave grčeva, smetnje probavnog
sustava, te oštećenja živčanog sustava. Znanstvena istraživanja pokazuju da u
kombinaciji s azo-bojilima može uzrokovati sindrom hiperaktivnosti i poremećaj
pažnje u djece. Dokazano je da interakcijom benzojeve kiseline i njezinih soli
benzoata (E211, E212 i E213) s askorbinskom kiselinom (E 300) u osvježavajućim
pićima nastaje karcinogeni benzen, i to u koncentracijama iznad 1 milijarditog dijela
(1 ppb) što je maksimalna dozvoljena granica za benzen u vodi za piće. Stoga je
potrebno izbjegavati sokove i pića u kojima se askorbinska kiselina nalazi u
kombinaciji s benzojevom kiselinom ili benzoatima. Iako se smatra bezopasnom,
konzumiranje nije preporučljivo. Izbjegavati!

bezalkoholna osvježavajuća pića, osim napitaka na bazi mliječnih proizvoda 150mg/L
slana, sušena riba 200mg/kg

vrsta finskih slatkih sokova (...Mehu i Makeutettu...Mehu), danski napitci na
osnovi voćnih sokova s dodatkom šećera većim od 200 g/L(Sod…Saft,
Sodet...Saft), bezalkoholno pivo u bačvama, medno vino, alkoholna pića s
manje od 15 vol. % alkohola 200mg/L
toplinski neobrañeni mliječni deserti 300mg/kg
džemovi, žele, domaća marmelada sa smanjenom količinom šećera i slični
proizvodi reducirane energijske vrijednosti, drugi namazi na osnovi voća,
masline i prerañevine na osnovi maslina, danski i njemački deserti na
voćnoj osnovi (Frugtgrod ili Rote Gruetze), tekuće juhe (osim u
konzervama), hladetina (tlačenica) 500mg/kg
koncentrati voćnih i biljnih čajeva u tekućem stanju 600mg/L
emulgirani umaci sa 60 % masti ili više, emulgirani umaci s manje od 60 %
masti, neemulgirani umaci, senf, začini i kondimenti (gotovi prilozi i umaci),
španjolski desert od dunje (Dulce de membrillo) 1000mg/kg
bombonski proizvodi (osim čokolade), guma za žvakanje, delikatesne
salate, dijetetska hrana za posebnu medicinsku namjenu, dijetetska hrana
za kontrolu težine, marmelada, pekmezi i drugi namazi na osnovi voća
1500mg/kg
nefermentirani sok od grožña za sakralnu upotrebu, povrće u octu, salamuri
ili ulju (osim maslina), riblji pasterizirani proizvodi uključujući proizvode od
ikre, rakovi, mekušci (kuhani), toplinski obrañena cikla 2000mg/kg
tekuće jaje (bjelance, žumance, cijelo jaje) 5000mg/kg
račići (crangon crangon i crangon vulgris), kuhani 6000mg/kg
površinska obrada suhomesnatih proizvoda quantum satis
5 mg/kg tjelesne težine (ukupno benzojeva kiseline i svi benzoati)

E211 Natrijev benzoat
Umjetno sredstvo za konzerviranje. Natrijeva sol benzojeve kiseline (E210).
Proizvodi se kemijskom sintezom iz benzojeve kiseline. Iako se smatra bezopasnim,
konzumiranje nije preporučljivo. Vidi E210. Izbjegavati!
Dopuštena upotreba: kao E210.
5 mg/kg tjelesne težine (ukupno benzojeva kiseline i svi

Prihvatljivi dnevni unos: benzoati)
E212 Kalijev benzoat

Sintetsko sredstvo za konzerviranje. Kalijeva sol benzojeve kiseline (E210). Proizvodi
se kemijskom sintezom iz benzojeve kiseline. Iako se smatra bezopasnim,
Prihvatljivi
dnevni
unos: 5 mg/kg tjelesne težine (ukupno benzojeva kiseline i svi benzoati)
E213 Kalcijev benzoat

Sredstvo za konzerviranje. Kalcijeva sol benzojeve kiseline (E210). Proizvodi se kemijskom
sintezom iz benzojeve kiseline. Iako se smatra bezopasnim, konzumiranje nije preporučljivo.
Vidi E210. Izbjegavati!
5 mg/kg tjelesne težine (ukupno benzojeva kiseline i svi

Prihvatljivi dnevni unos: benzoati)
E214 Etil p-hidroksibenzoat

Umjetno sredstvo za konzerviranje. Ester p-hidroksibenzojeve kiseline pripada skupini
parabena, a poznat je i kao etil-paraben. Proizvodi se kemijskom sintezom. Često se kombinira
s benzojevom i/ili sorbinskom kiselinom. U pokusima na životinjama ustanovljeno je da djeluje
omamljujuće te da može utjecati na širenje krvnih žila i pojavu grčeva. Utvrñeno je da u
pojedinačnim slučajevima može uzrokovati alergijske i pseudoalergijske reakcije. Etil-paraben
se u organizam apsorbira učinkovito putem kože ili probavnoga trakta, a izlučuje se bubrezima
nakon hidrolize u p-hidroksibenzojevu kiselinu, bez značajnije akumulacije. Ne posjeduje
akutnu toksičnost, ali u osjetljivih ljudi može uzrokovati alergijske i pseudoalergijske reakcije.
Pojedinačna znanstvena istraživanja pokazuju da parabeni posjeduju kancerogena svojstva i
endokrinu aktivnost te da mogu štetno djelovati na reproduktivne funkcije, fetalni razvoj te na
razvoj raka dojke. Opravdanost česte upotrebe parabena danas je vrlo kontroverzna, te još
nije dovršena konačna procjena njihove sigurnosti i/ili moguće toksičnosti. Vidi E210.
Izbjegavati!

želatinozni zaštitni sloj na mesnim proizvodima
(kuhanim, salamurenim ili sušenim), paštete 1000mg/kg
grickalice na osnovi žitarica i krumpira, preliveni 1000mg/kg pojedinačno ili ili maks. 300
orašasti plodovi mg/kg u kombinaciji s E200
bombonski proizvodi (osim čokolade) 1500mg/kg pojedinačno ili ili maks. 300
mg/kg u kombinaciji s E200, E210
samo za površinsku obradu suhomesnatih
proizvoda quantum satis
Prihvatljivi dnevni unos: 10 mg/kg tjelesne težine (ukupno etil P-hidroksibenzoat i

natrijev etil P-hidroksibenzoat)
E215 Natrijev etil p-hidroksibenzoat

Umjetno sredstvo za konzerviranje. Proizvodi se kemijskom sintezom iz benzojeve
kiseline. Vidi E210 i E214. Izbjegavati!
E216 Propil p-hidroksibenzoat

Sredstvo za konzerviranje. Esterski derivat p-hidroksi benzojeve kiseline. Pripada
skupini takozvanih parabena. Može djelovati kao kontaktni alergen. Europska
ustanova za sigurnost hrane (EFSA) nije odredila prihvatljivi dnevni unos (ADI) jer u
pokusima na životinjama nije ustanovljena doza koja nema štetnih učinaka (EFSA-Q-
2004-063). Zato je Europska komisija predložila da se ovaj aditiv skine s liste
dopuštenih aditiva. U pokusima na štakorima ustanovljen je negativan utjecaj na
seksualne hormone i oštećenja muških spolnih stanica.

proizvoda
toplinski neobrañeni mliječni deserti 300mg/kg ukupno kao sorbinska i benzojeva
kiseline
bombonski proizvodi, masa za punjenje, 1500mg/kg pojedinačno ili u smjesi, ( PHB
preljevi max. 300mg/kg)
snack-proizvodi na bazi žita i krumpira,
preliveni plodovi i sjemenke 300mg/kg izraženo kao PHB
tekuća umjetna sladila 1000mg/l
dodaci prehrani u tekućem obliku 2000mg/l pojedinačno ili u kombinaciji
izraženo kao kiseline
Prihvatljivi dnevni unos: Nije odreñen

E217 Natrijev propil-p-hidroksibenzoat
Sintetsko sredstvo za konzerviranje. Esterski derivat p-hidroksi benzojeve kiseline. Pripada
skupini takozvanih parabena.U pojedinačnim slučajevima može izazvati alergiju.
Europska ustanova za sigurnost hrane (EFSA) nije odredila prihvatljivi dnevni unos (ADI) jer u
pokusima na životinjama nije ustanovljena doza koja nema štetnih učinaka (EFSA-Q-2004-
063). Zato je Europska komisija predložila da se ovaj aditiv skine s liste dopuštenih aditiva. U
pokusima na štakorima ustanovljen je negativan utjecaj na seksualne hormone i oštećenja
muških spolnih stanica.

proizvoda
toplinski neobrañeni mliječni deserti 300mg/kg ukupno kao sorbinska i benzojeva
kiseline
bombonski proizvodi, masa za punjenje, 1500mg/kg pojedinačno ili u smjesi, ( PHB
preljevi max. 300mg/kg)
snack-proizvodi na bazi žita i krumpira,
preliveni plodovi i sjemenke 300mg/kg izraženo kao PHB
tekuća umjetna sladila 1000mg/kg
dodaci prehrani u tekućem obliku 2000mg/l pojedinačno ili u kombinaciji
izraženo kao kiseline
Prihvatljivi dnevni unos: Nije odreñen
E218 Metil p-hidroksibenzoat

Umjetno sredstvo za konzerviranje. Derivat benzojeve kiseline iz skupine parabena,
poznat i kao metil-paraben. Proizvodi se kemijskom sintezom. Vrlo često se
upotrebljava u kozmetičkim i farmaceutskim pripravcima.Vidi E210 i E214.
Izbjegavati!
E219 Natrijev metil-p-hidroksibenzoat

SUmjetno sredstvo za konzerviranje. Proizvodi se kemijskom sintezom iz benzojeve
kiseline. Vidi E210 i E214. Izbjegavati!

E220 Sumporov dioksid
Prirodni antioksidans i sredstvo za konzerviranje. Bezbojni plin koji se pojavljuje kao glavni
produkt izgaranja sumpora u fosilnim gorivima. U okoliš dospijeva iz vulkana i industrijskih
postrojenja. U prehrambenoj se industriji primjenjuje kao antibakterijsko sredstvo u plinovitom
stanju ili kao vodena otopina sumporaste kiseline i njezinih soli, sulfita. U hrani reagira s
brojnim drugim njezinim sastojcima te djeluje na razgradnju bojila, vitamina i aroma. Ometa
resorpciju vitamina B1 (tiamina) u organizmu, pa namirnice koje osiguravaju potrebe
organizma za vitaminom B1 ne bi trebalo konzervirati ovim aditivom ili njegovim derivatima. U
osjetljivih osoba može uzrokovati glavobolju i mučninu (npr. ako vino sadržava više od 25
mg/L). Oboljeli od astme mogu dobiti napadaj takozvane sulfitne astme, a može uzrokovati i
povišenje tlaka, emfizem, crvenilo i konjunktivitis. Iz zdravstvenih razloga nije preporučljivo
prekoračiti dnevnu dozu od 0,7 mg/kg tjelesne težine. Sumporov dioksid se nalazi na listi
alergena koje se, prema direktivi Europskog parlamenta, mora jasno i vidljivo deklarirati kako
bi se kupce upozorilo na sastojke hrane koji mogu uzrokovati alergije i/ili intolerancije na
hranu, i onda kad se u hrani nalaze u vrlo malim količinama (kao npr. sastojci aditiva,
pomoćnih tvari u procesu proizvodnje, aroma i sl.). Meñutim, proizvoñači hrane dužni su
deklarirati ovaj aditiv kao alergen samo ako je hrani dodano više od 10 mg/kg ili 10 mg/L, iako
i značajno manje količine sumpora u pojedinih bolesnika s astmom mogu uzrokovati napadaj
astme. Često konzumiranje nije preporučljivo.

stolno grožñe, svježi liči (jestivi dijelovi), šećeri (osim glukoznog sirupa,
takoñer i osušenog) 10mg/kg
pivo, uključujući pivo s malom količinom alkohola ili bezalkoholno pivo,
glukozni sirup (takoñer i osušeni), bezalkoholni aromatizirani napitci koji
sadržavaju voćne sokove 20mg/l
sago (granulirani škrob iz tropskih biljaka)
30mg/kg
ostali šećeri, preljevi (sirupi za palačinke, aromatizirani sirupi za frape i
sladoled, slični proizvodi) 40mg/kg
suhi biskviti, škrob (osim škroba u početnoj i prijelaznoj hrani za dojenčad,
hrani na osnovi žitarica i drugoj dječjoj hrani), ječmena kaša, grickalice na
osnovi žitarica i krumpira, oguljeni krumpiri, bijelo prerañeno povrće
(uključujući smrznuto i duboko smrznuto bijelo povrće), prerañene gljive
(uključujući smrznute gljive), kuhani rakovi i glavonošci, sušeni kokos,
namazi, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, sok od
naranče, grejpfruta, jabuke i ananasa za upotrebu na veliko u
ugostiteljskim objektima, slastice na osnovi glukoznog sirupa, pivo sa
sekundarnom fermentacijom u bačvi, bezalkoholni aromatizirani napitci
koji sadržavaju najmanje 235g/L glukoznog sirupa, želatina, marinirani
orasi, destilirana alkoholna pića koja sadržavaju cijele kruške
50mg/kg
melasa, nefermentirani sok od grožña za sakralnu upotrebu
70mg/kg
povrće i voće u octu, ulju ili salamuri (osim maslina i žutih paprika u
salamuri), tijesto od krumpira, prerañeni krumpiri (uključujući smrznute i
duboko smrznute krumpire), suhe gljive, kandirano, kristalizirano i
glazirano voće i povrće, korijen anñelike i kore agruma, džem, pekmez,
domaća marmelada, žele i marmelada (osim ekstra džema i ekstra
pekmeza) i drugi slični voćni namazi, uključujući proizvode smanjene
energijske vrijednosti, voćni nadjevi, talijanski voćni proizvod u sirupu od
senfa(Mostarda di frutta), bijele trešnje, rehidrirano suho voće i liči u
staklenkama, vakuumirani slatki kukuruz 100mg/kg
sušeni ñumbir 150mg/kg
E221 Natrijev sulfit
Prirodno sredstvo za konzerviranje i antioksidans. Natrijeva sol sumporaste kiseline koja se
proizvodi kemijskom sintezom iz sumporne kiseline. Vidi sve aditive od E220 do E228. Često
konzumiranje nije preporučljivo.
ADI: 0,7kmg/kg tjelesne težine.

E222 Natrijev hidrogensulfit
Prirodno sredstvo za konzerviranje i antioksidans. Natrijeva sol sumporaste kiseline
koja se proizvodi kemijskom sintezom iz sumporne kiseline. Vidi sve aditive od E220
do E228. Često konzumiranje nije preporučljivo.
ADI: 0,7
E223 Natrijev disulfit

Umjetno sredstvo za konzerviranje i antioksidans. Natrijeva sol sumporaste kiseline
ADI: 0,7mg/kg tjelesne težine.
mg/kg tjelesne težine.
E224 Kalijev disulfit

Umjetno sredstvo za konzerviranje i antioksidans. Kalijeva sol sumporaste kiseline

E226 Kalcijev sulfit
Umjetno sredstvo za konzerviranje i antioksidans. Kalcijeva sol sumporaste kiseline koja se
proizvodi kemijskom sintezom iz sumporne kiseline. Vidi sve aditive od E220 do E228. Često

E227 Kalcijev hidrogensulfit
Umjetno sredstvo za konzerviranje i antioksidans. Kalcijeva sol sumporaste kiseline
E228 Kalijev hidrogensulfit

Umjetno sredstvo za konzerviranje i antioksidans. Kalijeva sol sumporaste kiseline
ADI:0,7m
E234 Nizin
Prirodno sredstvo za konzerviranje s antibiotskim djelovanjem. Biotehnološki se proizvodi
fermentacijom iz bakterijskih kultura (Streptococcus lactis). Može se proizvesti i pomoću
genetički modificiranih organizama, ali procjena učinaka tako dobivenog nizina još nije
dovršena. U ljudskom ga organizmu stvaraju streptokokne bakterije koje naseljavaju probavni
trakt, u kojemu se brzo razgrañuje i izlučuje. Zbog česte ili pretjerane upotrebe ovog aditiva,
moguća je pojava rezistentnih oblika bakterija. Smatra se bezopasnim.

pudinzi od griza i tapioke i slični proizvodi 3mg/kg
Mascarpone 10mg/kg
vrsta engleskog vrhnja s visokim udjelom masti
(Clotted cream) 10mg/kg
zreli sir i topljeni sir 12,5mg/kg
g/kg tjelesne težine.

E235 Natamicin
Prirodno sredstvo za konzerviranje s fungicidnim djelovanjem. Ne smije prodrijeti u namirnicu
dublje od 5 mm. Upotrebljava se kao lijek, npr. protiv gljivičnih oboljenja kože. Smatra se
bezopasnim.

sušene i salamurene kobasice, samo za
površinsku obradu 1 mg/dm2 površine, do 5mm dubine
tvrdi i polutvrdi sirevi, samo za površinsku
obradu 1mg/dm2 površine, do 5mm dubine
E239 Heksametilentetramin
Umjetno sredstvo za konzerviranje poznato kao i heksamin. Proizvodi se kemijskom
sintezom iz amonijaka i formaldehida. Ima vrlo široku industrijsku primjenu (u
proizvodnji abrazivnih proizvoda, tekstila, teško zapaljivih materijala, antikorozivnih
sredstava, boja, lakova, dezodoransa...). Kao konzervans nije djelotvoran sam, nego
nakon razgradnje na formaldehid u kiselom mediju ili u prisutnosti proteina. U
medicini se upotrebljava u kombinaciji s hipurnom kiselinom za liječenje urinarnih
infekcija i opstruktivnih bubrežnih bolesti. U organizmu se razgrañuje vrlo polako, a
izlučuje se uglavnom u nepromijenjenu obliku. Iako se smatra bezopasnim, treba
paziti na činjenicu da je konačni razgradni proizvod ovog aditiva kancerogeni
formaldehid. Često konzumiranje nije preporučljivo. Izbjegavati!
U prehrambenoj se industriji upotrebljava isključivo u proizvodnji Provolone sira, u
količini od 25 mg/kg (izražen kao formaldehid).
ADI: 0,15 mg/kg tjelesne težine.
E242 Dimetil-dikarbonat
Umjetno sredstvo za konzerviranje. Primijenjen u vrlo niskim koncentracijama
učinkovito i u vrlo kratkom vremenu ubija mikroorganizme. Proizvodi se kemijskom
sintezom iz metilnog estera mravlje kiseline. Dodaje se u napitke pri punjenju.
Unutar nekoliko sati nakon otapanja razgrañuje se na metanol i ugljikov dioksid, a
nastaju i male količine otrovnog metil-karbamata. Napitci se smiju staviti u promet
samo pod uvjetom da ne sadržavaju ostatke dimetil-dikarbonata. Iako se smatra
bezopasnim, često konzumiranje nije preporučljivo. Izbjegavati!

bezalkoholna osvježavajuća pića,
bezalkoholna vina, tekući koncentrat čaja 250mg/L
E250 Natrijev nitrit

Sredstvo za konzerviranje. Natrijeva sol dušikaste kiseline. Vidi E249. Često
E251 Natrijev nitrat

Prirodno sredstvo za konzerviranje. Natrijeva sol dušične kiseline. U organizam se
najvećim dijelom unosi vodom i biljnom hranom. Cikla, celer, salata, rotkvica i špinat
mogu sadržavati i više od 600 mg/kg natrijeva nitrata. Udio nitrata u biljkama
povećava se primjenom dušične gnojidbe. Industrijski se proizvodi kemijskom
sintezom iz amonijaka. U namirnicama se upotrebljava kao zaštita od anaerobnih
bakterija (npr. Clostridium botulinum). Smatraju se bezopasnima, a zdravstveni rizik
proizlazi iz mogućnosti nastanka nitrita i nitrozamina. Vidi E249 i E250. Često

toplinski neobrañeni mesni proizvodi
150mg/kg*
tvrdi, polutvrdi i polumeki sirevi, sirni pripravci na mliječnoj osnovi 150mg/kg*
marinirane haringe i papaline 500mg/kg*
Tradicionalni mesni proizvodi obrañeni postupkom mokrog
salamurenja:
slanina 250mg/kg** (bez
dodavanja E249 ili
E250)
Kylmäsavustettu poronliha, Kallrökt renkött 300mg/kg*
Wiltshire bacon i Wiltshire ham, Entremeada, entrecosto, chispe,
orelheira e cabeça (salgados),Toucinho fumado, Rohschinken,
nassgepökelt i slični proizvodi
250mg/kg**
Bacon, Filet de bacon i slični proizvodi 250mg/kg** (bez
dodavanja E249 ili
E250)
Cured tongue 10mg/kg**
Tradicionalni mesni proizvodi obrañeni postupkom suhog
salamurenja:
dimljena slana panceta, dimljeni pršut 250mg/kg**
Dry cured bacon i Dry cured ham, Jamón curado, paleta curada, lomo
embuchado y cecina, Presunto, presunto da pá and paio do lombo,
Rohschinken, trockengepökelt i slični proizvodi 250mg/kg**
Jambon sec, jambon sel sec et autres pieces maturées séchées 250mg/kg** (bez
similares dodavanja E249 ili
E250)
Drugi tradicionalno obrañeni mesni proizvodi:
Jellied veal, brisket 10mg/kg**

Rohwürste (Salami i Kantwurst) 300mg/kg* (bez
dodavanja E249 ili
E250)
Rohschinken, trocken-/nassgepökelt i slični proizvodi 250mg/kg**
Salchichón y chorizo tradicionales de larga curación, Saucissons secs 250mg/kg* (bez
i slični proizvodi dodavanja E249 ili
E250)
*dodano tijekom proizvodnje, izraženo kao NaNO3
**kao ostatak u gotovom proizvodu, izraženo kao NaNO3
Prihvatljivi dnevni unos: 5mg/kg tjelesne težine
E252 Kalijev nitrat

Sredstvo za konzerviranje. Kalijeva sol dušične kiseline. Smatra se bezopasnim,a
zdravstveni rizik proizlazi iz mogućnosti nastanka nitrita i nitrozamina. Često
konzumiranje nije preporučljivo. Vidi E251.
E260 Octena kiselina

Prirodno sredstvo za konzerviranje i regulator kiselosti okusa. Rabi se i kao začin.
Nastaje octeno-kiselim vrenjem iz alkohola etanola. Industrijski se proizvodi
fermentacijom razrijeñenih alkoholnih otopina različita porijekla uz pomoć
mikroorganizama. Octena kiselina zauzima središnje mjesto u metabolizmu
ugljikohidrata, masti i drugih hranjivih tvari. Pozitivno djeluje na cijeli probavni trakt
i na krvotok. U hrani se upotrebljava u koncentracijama koje nisu škodljive.
Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.
Prerañenoj hrani na osnovi žitarica za dojenčad i malu djecu i drugoj dječjoj hrani se
smije dodati samo kao sredstvo za reguliranje kiselosti. Upotrebljava se po pravilu
quantum satis u proizvodnji Mozzarella sira i albuminskog sira (skute), u pekarskim
proizvodima (običnom bijelom kruhu), steriliziranom voću i povrću, bombonskim
proizvodima, masama za punjenje, preljevima, bezalkoholnim osvježavajućim
napitcima, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima,
grickalicama na osnovi krumpira i žitarica, senfu...
E261 Kalijev acetat

Prirodno sredstvo za konzerviranje i reguliranje kiselosti. Kalijeva sol octene kiseline.
Smatra se bezopasnom. Vidi E260.
Dopuštena upotreba: Kao E260 (osim Mozzarelle i skute).
E262 Natrijev acetat

Prirodno sredstvo za konzerviranje i reguliranje kiselosti. Natrijeva sol octene
kiseline. Smatra se bezopasnom. Vidi E260.
E263 Kalcijev acetat

Prirodno sredstvo za konzerviranje i reguliranje kiselosti. Kalcijeva sol octene
kiseline. Smatra se bezopasnim. Vidi E260.
E270 Mliječna kiselina

Prirodni regulator kiselosti i sredstvo za konezrviranje. Mliječna kiselina nastaje kao
proizvod anaerobne razgradnje ugljikohidrata u svim živim stanicama, kao npr. u
mišićima i u crvenim krvnim stanicama, kada umjesto kisika kao izvora energije za
respiraciju služi glikogen. Takoñer nastaje fermentacijom pod utjecajem različitih
vrsta bakterija u kiselom mlijeku, siru, kiselom kupusu, te se takav mikrobiološki
postupak primjenjuje i u industrijskoj proizvodnji mliječne kiseline. Može biti
životinjskog podrijetla. Može se proizvesti i pomoću genetički modificiranih
organizama, ali procjena učinaka tako dobivene mliječne kiseline još nije dovršena.
Dopuštena je u ekološkoj proizvodnji hrane. Namirnicama se smije dodavati po
pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.
U hrani za dojenčad dopuštena je samo L-(+)-mliječna kiselina. Upotrebljava se po
pravilu quantum satis u početnoj i prijelaznoj hrani za dojenčad, te u prerañenoj
hrani na osnovi žitarica za dojenčad i malu djecu i u drugoj dječjoj hrani (samo radi
reguliranja kiselosti). Voćnim se nektarima smije dodati do 5 g mliječne kiseline po
litri, a ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis. Upotrebljava se u pekarskim
proizvodima (u običnome bijelom kruhu), svježoj tjestenini, posebno pripremljenim
uljima i mastima za kuhanje i/ili prženje ili za pripremu umaka, u steriliziranim
proizvodima od voća i povrća, ekstra džemu i ekstra želeu, džemovima, želeima,
marmeladama, pekmezima i ostalim sličnim voćnim proizvodima, uključujući
proizvode smanjene energijske vrijednosti, Mozarelli, albuminskom siru (skuti),
bombonskim proizvodima, pivu, u proizvodnji vina (u skladu s posebnim propisima),
u bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, tekućem koncentratu čaja, juhama,
koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, u prašku za puding,
kreme, deserte i srodne proizvode, u grickalicama od krumpira i žitarica, senfu,
E280 Propionska kiselina

Prirodno sredstvo za konzerviranje. U nekim vrstama sira nastaje na prirodan način,
fermentacijom uz pomoć mikroorganizama. Industrijski se propionska (propanska)
kiselina proizvodi kemijskom sintezom iz etena, ugljikova monoksida i vode. Može se
proizvesti i iz genetički modificiranih sirovina, ali procjena učinaka tako dobivene
propionske kiseline još nije dovršena. U prehrambenoj se industriji češće
upotrebljavaju njezine soli, propionati ili propanoati. Smatra se bezopasnom.

Christmas pudding (engleski božićni kolač), zapakirani kruh 1000mg/kg
kruh smanjene energijske vrijednosti, polupečeni, zapakirani kruh,
zapakirani fini pekarski proizvodi, uključujući proizvode od brašna s
aktivnošću vode većom od 0,65, zapakirana engleska peciva poput žemički i
lepinja(rolls, buns, pitta), zapakirane vrste danskog kruha i peciva
(polsebrod, boller i dansk flutes) 2000mg/kg
zapakirani narezani kruh i raženi kruh 3000mg/kg
sir i proizvodi od sira (samo za površinsku obradu)
quantum satis
Prihvatljivi
dnevni nije odreñen
unos:
E281 Natrijev propionat

Prirodno sredstvo za konzerviranje i reguliranje kiselosti. Natrijeva sol propionske
kiseline. Vidi E280. Smatra se bezopasnim.
ADI:nije odreñen.
E282 Kalcijev propionat

Prirodno sredstvo za konzerviranje i reguliranje kiselosti. Kalcijeva sol propionske
ADI:nije odreñen.
E283 Kalijev propionat

Prirodno sredstvo za konzerviranje. Kalijeva sol propionske kiseline. Vidi E280.
ADI:nije odreñen. E284 Borna kiselina

Sredstvo za konzerviranje. Nakuplja se u organizmu, posebno u masnom tkivu i u
centralnom živčanom sustavu. istraživanja pokazuju da dugoročno konzumiranje
povećanih količina može uzrokovati proljeve i oštećenja unutarnjih organa,
menstrualne poremećaje, anoreksiju i gubitak kose. Djeca su posebno ugrožena,
stoga je borna kiselina kao konzervans zabranjena za kozmetička sredstava
namijenjena njezi djece mlañe od 3 godine. Izbjegavati!

riblja ikra (kavijar) 4000mg/kg
E285 Natrijev tetraborat (boraks)

Prirodno sredstvo za konzerviranje. Natrijeva sol borne kiseline. Proizvodi se iz
prirodnih minerala. Rastaljeni boraks otapa okside metala, ima baktericidno i
fungicidno djelovanje. Ima raznoliku primjenu. Vidi E284. Često konzumiranje nije
preporučljivo. Izbjegavati!

riblja ikra (kavijar) 4000mg/kg
E290 Ugljikov dioksid

Nezapaljivi, bezbojni plin biljnog podrijetla. U prehrambenoj industriji služi kao
potisni plin i kao sredstvo za konzerviranje. U svrhu reguliranja kiselosti namirnica
upotrebljava se u kombinaciji s dušikom te tako sprječava gubitak boja i aroma koje
su nestabilne u kiselom mediju. Može pojačavati djelovanje alkohola. Dopuštena je
upotreba u ekološkoj proizvodnji namirnica. Namirnicama se smije dodavati po
pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.
E296 Jabučna kiselina

Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti. Jabučna kiselina je hidroksidikarboksilna
kiselina prisutna u kiselom voću. Nalazi se u svakoj živoj stanici jer je meñuprodukt
ciklusa limunske kiseline koji se kao dio stanične respiracije zbiva u mitohondrijima.
Industrijski se proizvodi kemijskom sintezom iz maleinske ili fumarne kiseline.
Moguća je proizvodnja tehnikom genetičkog inženjerstva, ali konačna procjena
učinaka tako dobivene jabučne kiseline još nije dovršena. Dopuštena je upotreba u
ekološkoj proizvodnji hrane. Namirnicama se smije dodavati po pravilu quantum
satis. Smatra se bezopasnom.
Prerañenoj hrani na osnovi žitarica namijenjenoj dojenčadi i maloj djeci te drugoj
dječjoj hrani smije se dodati radi reguliranja kiselosti. Sok od ananasa smije
sadržavati do3000 mg jabučne kiseline po litri. Ostaloj se hrani smije dodavati po
pravilu quantum satis. Upotrebljava se u ekstra džemu i ekstra želeu, džemovima,
želeima, marmeladama, pekmezima i ostalim sličnim voćnim proizvodima,
uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, u steriliziranim proizvodima
voća i povrća. Može se dodati oguljenom krumpiru, margarinima, emulgiranim
mastima, majonezi, umacima, bombonskim proizvodima, grickalicama od krumpira i
žitarica, senfu, dodatcima prehrani...
E297 Fumarna kiselina

Sredstvo za reguliranje kiselosti. Nalazi se u svakoj živoj stanici jer je meñuprodukt
ciklusa limunske kiseline koji se kao dio stanične respiracije zbiva u mitohondrijima.
Industrijski se proizvodi kemijskom sintezom iz maleinske kiseline. Moguća je
proizvodnja tehnikom genetičkog inženjerstva, ali konačna procjena učinaka tako
dobivene fumarne kiseline još nije dovršena. Daje se odojcima u svrhu poboljšanja
iskoristivosti stočne hrane. Smatra se bezopasnom.

bombonski proizvodi, instant- prašci za napitke nai voćnoj osnovi,
instant-prašci za pripremu aromatiziranoga crnog čaja i biljnih
čajeva 1000mg/kg
guma za žvakanje 2000mg/kg
nadjevi i preljevi za fine pekarske proizvode
2500mg/kg
praškaste mješavine za deserte, deserti slični želeu, deserti s
voćnim okusom 4000mg/kg
neka uvozna vina sadržavaju fumarnu kiselinu sukladno
posebnoim propisima
Antioksidansi, regulatori kiselosti
E300 Askorbinska kiselina

Prirodni antioksidans, regulator kiselosti, stabilizator i sredstvo za tretiranje brašna.
Biosinteza askorbinske kiseline, poznate kao vitamin C, obavlja se u biljkama i
životinjama, a čovjek je mora uzimati putem hrane zbog nedostatka enzima
potrebnog za njezinu sintezu. Vitamin C prijeko je potreban za pravilan rast i razvoj,
za zdrave zube i desni, kosti, kožu i krvne žile, te za apsorpciju željeza u krvi.
Sprečava nastajanje kancerogenih nitrozamina (vidi E249-E252). Namirnicama se
sve češće dodaje iz tehnoloških razloga (npr. pospješuje vezivanje vode u tijestu za
kruh, olakšava strojnu obradu tijesta, pospješuje djelovanje soli za salamurenje
mesnih proizvoda, stabilizira vino, pivo, sokove). Može se proizvesti tehnikom
genetskog inženjerstva, ali procjena učinaka tako dobivene askorbinske kiseline još
nije dovršena. Dopuštena je upotreba u ekološkoj proizvodnji namirnica.
Namirnicama se smije dodavati po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.
Napitcima, sokovima i hrani za dojenčad i malu djecu na osnovi voća i povrća smije
se dodati do 300 mg/kg, a hrani na osnovi žitarica koja sadržava masti, uključujući
kekse i dvopek, do 200 mg/kg. Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis.
Upotrebljava se u pekarskim proizvodima (običnome bijelom kruhu), svježoj
tjestenini, posebno pripremljenim uljima i mastima za kuhanje i/ili prženje ili za
pripremu umaka, margarinima, emulgiranim mastima, majonezi, umacima,
preljevima za salate, mlijeku u prahu i ugušćenom mlijeku, miješanom mljevenom
mesu, zapakiranim proizvodima od svježega mljevenog mesa, salamurenom mesu,
jetrenoj pašteti, neprerañenoj ribi, rakovima i mekušcima i njihovim smrznutim
proizvodima, steriliziranim i pasteriziranim proizvodima od voća i povrća, ekstra
džemu i ekstra želeu, džemovima, želeima, marmeladama, pekmezima i ostalim
sličnim voćnim proizvodima, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti,
zapakiranom smrznutom i duboko smrznutom, neprerañenom voću i povrću,
neprerañenim oguljenim krumpirima, voćnim kompotima, voćnim sokovima i
nektarima, pivu, vinu (u skladu s posebnim propisima) bombonskim proizvodima,
masama za punjenje, preljevima, prašku za puding, kreme, deserte i srodne
proizvode, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, biljnim i voćnim instant-
čajevima, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, kečapu, ekstraktima
začina, grickalicama od krumpira i žitarica, dodatcima prehrani...
E301 Natrijev askorbat

Natrijeva sol askorbinske kiseline. Dopušten u ekološkoj proizvodnji namirnica.
Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim. Vidi E300.
Kao E300, osim voćnih sokova i nektara, posebno pripremljenih ulja i masti za
kuhanje i/ili prženje ili za pripremu umaka, ekstra džema i ekstra želea, džemova,
želea, marmelada, pekmeza i ostalih sličnih voćnih proizvoda, uključujući proizvode
smanjene energijske vrijednosti.
ADI: nije odreñen
E302 Kalcijev askorbat

Kalcijeva sol askorbinske kiseline. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane.
Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis.Smatra se bezopasnim. Vidi E300.
Kao E300, osim voćnih sokova i nektara, mlijeka u prahu i ugušćenog mlijeka,
posebno pripremljenih ulja i masti za kuhanje i/ili prženje ili za pripremu umaka,
ekstra džema i ekstra želea, džemova, želea, marmelada, pekmeza i ostalih sličnih
voćnih proizvoda, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, svježe
tjestenine, vina i piva.
ADI: nije odreñen
E304 Esteri askorbinske kiseline s masnim kiselinama (askorbil-

palmitat, askorbil-stearat)
Prirodni antioksidansi i stabilizatori. Esteri askorbinske kiseline s palmitinskom,

odnosno stearinskom kiselinom. Djelotovorni su u masnim namirnicama u kojima
pojačavaju djelovanje drugih antioksidanasa. Često se kombiniraju s alfa-
tokoferolom (E307). Mogu biti životinjskog podrijetla. Namirnicama se smiju dodavati
po pravilu quantum satis. Smatraju se bezopasnima. Vidi E300.
Početnoj i prijelaznoj hrani za dojenčad dodaje se do 10 mg/L, a prerañenoj hrani na
osnovi žitarica (koja sadržava masnoće) za dojenčad i malu djecu, keksima i
dvopeku i drugoj dječjoj hrani smije se dodati do 10 mg/kg. Ostaloj se hrani dodaju
po pravilu quantum satis. Upotrebljavaju se u mlijeku u prahu, ugušćenom mlijeku,
posebno pripremljenim uljima i mastima za kuhanje i/ili prženje ili za pripremu
umaka, neemulgiranim uljima i mastima biljnog ili životinjskog podrijetla (osim
djevičanskih ulja i maslinova ulja), u običnome bijelom kruhu. Mogu se dodati masti,
margarinu, emulgiranim mastima, majonezi, umacima i preljevima salata,
bombonima, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, koncentratima za juhe i
umake, dodatcima jelima, začinima, grickalicama, dodatcima prehrani...
ADI: nije odreñen
E306 Mješavina tokoferola

Prirodni antioksidans i sredstvo za stabiliziranje boja. Tokoferoli, poznati i kao
vitamin E, nalaze se prirodno u biljnim uljima. Mješavina podrazumijeva najmanje
sedam različitih tokoferola. Industrijski se dobiva ekstrakcijom iz biljnih sjemenki
(kukuruzne, suncokretove, pšenične, sojine klice). Mogu se proizvesti iz genetički
modificiranih sirovina, ali procjena učinaka tako dobivenih tokoferola još nije
dovršena. Kao antioksidans, vitamin E, uz selen, sprječava oksidaciju polinezasićenih
masnih kiselina. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Namirnicama se dodaje
po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.
Početnoj i prijelaznoj hrani za dojenčad dodaje se do 10 mg/L, a prerañenoj hrani na
osnovi žitarica (koja sadržava masnoće) za dojenčad i malu djecu, keksima i
dvopeku te drugoj dječjoj hrani smije se dodati do 10 mg/kg. Rafiniranom
maslinovom ulju, uključujući ulje od komine maslina, smije se dodati do 200 mg/L.
Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis. Rabi se u posebno pripremljenim
uljima i mastima za kuhanje i/ili prženje ili za pripremu umaka, neemulgiranim
uljima i mastima biljnog ili životinjskog podrijetla (osim djevičanskih ulja i maslinova
ulja), margarinu, emulgiranim mastima, majonezi, umacima i preljevima salata,
bombonima, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, koncentratima za juhe i
umake, dodatcima jelima, začinima, grickalicama, dodatcima prehrani...
Prihvatljivi dnevni unos: 0,15-0,20 mg/kg tjelesne težine
E307 alfa-tokoferol
Prirodni antioksidans i stabilizator boja. Proizvodi se kemijskom sintezom iz
tokoferola. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Namirnicama se dodaje po
pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim. Vidi E306.

E308 gama - tokoferol

pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim. Vidi E306.
E309 delta - tokoferol

pravilu quantum satis.Smatra se bezopasnim.
E310 Propil-galat
Umjetni antioksidans. Propil-galat je propilni ester galne kiseline koja je prirodni
biljni fenolni spoj. Esteri galne kiseline najčešće se rabe za stabilizaciju biljnih i
životinjskih masti jer sprječavaju njihovu oksidaciju. Često se kombiniraju s TBHQ
(E319), BHA (E320) i BHT (E321) jer se njihovi učinci meñusobno pojačavaju.
Upotrebljavaju se takoñer u kozmetici, u proizvodnji lubrikanata i adhezivnih
proizvoda. Pokazano je da su svi galati (E310 – E312) mogući uzročnici alergija,
posebno u osoba osjetljivih na acetilsalicilnu kiselinu, te u oboljelih od astme. U
većim količinama mogu uzrokovati iriticiju kože i želudca. Pri prženju namirnica na
temperaturama višima od 190 oC galati vežu ione željeza. U djece, zbog mogućnosti
vezivanja željeza, mogu uzrokovati cijanozu, plavkastu obojenost kože zbog snižene
koncentracije kisika u krvi. Zbog toga se ne smiju dodavati u hranu za djecu i
dojenčad. Često konzumiranje nije preporučljivo.

dehidrirani krumpir 25mg/kg
arome (osim eteričnih ulja) 100mg/kg
masti i ulja za profesionalnu proizvodnju
toplinski obrañene hrane, ulja i masti za
prženje, osim ulja iz komine 200mg/kg*
maslina, svinjska mast, riblje ulje, goveña i
ovčja mast, mast peradi, smjese za kolače,
grickalice na osnovi žitarica, mlijeko u prahu
za prodajne automate, dehidrirane juhe,
dehidrirano meso, umaci, prerañeni orašasti
plodovi, pretkuhane žitarice, začini i
kondimenti (gotovi prilozi i umaci)
eterična ulja 1000mg/kg
*izraženo na masni udio
E311 Oktil-galat
Umjetni antioksidans. Proizvodi se kemijskom sintezom kao oktilni ester galne
kiseline. Često konzumiranje nije preporučljivo. Vidi E310.
E312 Dodecil-galat
Umjetni antioksidans. Proizvodi se kemijskom sintezom kao ester galne kiseline.
Često konzumiranje nije preporučljivo. Vidi E310.
E315 Izoaskorbinska kiselina

Umjetni antioksidans i stabilizator. Proizvodi se kemijskom sintezom. Sumnja se da u
organizmu ometa resorpciju prirodnog vitamina C (E300). Zbog maloga broja
objavljenih istraživanja nije moguće dati konačnu procjenu učinaka, kao ni procjenu
učinaka izoaskorbinske kiseline proizvedene tehnikom genetičkog inženjerstva. U
namirnicama sprječava nastajanje nitrozoamina iz nitrita. Smatra se bezopasnom.

salamureni i konzervirani mesni proizvodi 500mg/kg
konzervirani ili polukonzervirani riblji 1,5mg/kg
proizvodi, smrznuta ili dubokosmrznuta riba
crvene kože
E316 Natrijev izoaskorbat

Umjetni antioksidans i stabilizator. Natrijeva sol izoaskorbinske kiseline. Smatra se
bezopasnim. Vidi E315.
E319 tert-butilhidrokinon (TBHQ)

Umjetni antioksidans. Proizvodi se kemijskom sintezom. Često se kombinira s BHA
(E320). Učinkovito stabilizira nezasićena biljna ulja i mnoge masti životinjskog
podrijetla (v. tablicu E319). Iako se smatra bezopasnim, mnoga su istraživanja
pokazala da TBHQ može inducirati nastanak tumora, pogotovo tumor želudca. Često

dehidrirani krumpir 25mg/kg
masti i ulja za profesionalnu proizvodnju toplinski obrañene
hrane, smjese za kolače, grickalice na osnovi žitarica,
mlijeko u prahu za prodajne automate, dehidrirane juhe,
umaci, dehidrirano meso, prerañeni orašasti plodovi,
pretkuhane žitarice, arome (osim eteričnih ulja) 200 mg/kg*
gume za žvakanje, dopuna prehrani (prema posebnim
propisima) 400 mg/kg
eterična ulja 1 000 mg/kg
ADI: 0 – 0,7 mg/kg tjelesne težine
E320 Butil-hidroksianisol (BHA)

Umjetni antioksidans. Inhibira oksidativne promjene na mastima, bojama i aromama
uzrokovane djelovanjem kiselina. Često se upotrebljava u kombinaciji s galatima
(E310, E311, E312), TBHQ (E319) i BHT (E321), jer se njihovi učinci meñusobno
pojačavaju. Proizvodi se kemijskom sintezom iz p-metoksifenola i izobutilena.
Pojedina istraživanja pokazuju da kozmetički preparati koji sadržavaju BHA mogu
uzrokovati psuedoalergijske i kožne alergijske reakcije. Toksikološke prosudbe ovog
aditiva nisu dovršene, a istraživanja na životinjama upućuju na opasnost od
nakupljanja u masnim tkivima, moguću kancerogenost, te negativni učinak na razinu
kolesterola i masnih kiselina u krvi. Zabranjen je u hrani za djecu, jer postoje
sumnje da izaziva sindrom hiperaktivnosti. Često konzumiranje nije preporučljivo.
Izbjegavati!
E321 Butil-hidroksitoluen (BHT)

Umjetni antioksidans. Inhibira oksidativne promjene na mastima, bojama i aromama
uzrokovane kiselinama. Često se koristi u kombinaciji s galatima (E310, E311,
E312), TBHQ (E319) i BHA (E320), jer se njihovi učinci meñusobno pojačavaju.
Proizvodi se kemijskom sintezom iz p-krezola i izobutilena uz sumpornu kiselinu kao
katalizator. Upotrebljava se takoñer u kozmetici i farmaceutskim proizvodima.
Kozmetički preparati koji sadržavaju BHT mogu uzrokovati psuedoalergijske i kožne
alergijske reakcije. Pojedina istraživanja na eksperimentalnim životinjama upućuju
da može uzrokovati hemoragije i da pokazuje kancerogene učinke. Često

masti i ulja za profesionalnu proizvodnju
toplinski obrañene hrane, ulja i masti za
prženje, osim ulja iz komine
maslina, svinjska mast, riblje ulje, goveña i
ovčja mast, mast peradi 100mg/kg*
guma za žvakanje, dopune prehrani (prema
posebnim propisima) 400mg/kg
Prihvatljivi dnevni unos: 0.05 mg/kg tjelesne težine
E322 Lecitini
Prirodni antioksidansi, stabilizatori, emulgatori i sredstva za tretiranje brašna.
Pripadaju skupini fosfolipida. Lecitini su prirodni strukturni sastojci svih stanica u
tijelu, izvor esencijalnih masnih kiselina. Proizvode se uglavnom iz soje, suncokreta i
uljane repice, ali mogu biti i životinjskog podrijetla. Mogu se proizvesti iz genetički
modificiranih sirovina, ali još nije moguće dati konačnu procjenu učinaka tako
dobivenih lecitina. Smatra se da sprječavaju nakupljanje kolesterola u krvi.
Dopuštena je upotreba u ekološkoj proizvodnji hrane. Namirnicama se dodaju po
pravilu quantum satis. Smatraju se bezopasnima.
Početnoj i prijelaznoj hrani za dojenčad smije se dodati do 1 g/L, a prerañenoj hrani
na osnovi žitarica, keksima, dvopeku i drugoj dječjoj hrani do 10 g/kg.
Neemulgiranim uljima i mastima životinjskog ili biljnog podrijetla (osim maslinova
ulja i djevičanskih ulja), kao i neemulgiranim uljima i mastima životinjskog ili biljnog
podrijetla (osim maslinova ulja i djevičanskih ulja) posebno pripremljenima za
kuhanje, prženje i pripremanje umaka dodaju se do 30 g/L. Ostaloj se hrani dodaju
po pravilu quantum satis. Upotrebljavaju se u proizvodima od kakaa i čokolade,
mlijeku u prahu i ugušćenom mlijeku, običnom bijelom kruhu, svježoj tjestenini.
Dopuštena je upotreba i u drugim pekarskim proizvodima, keksima, kolačima,
margarinu, zamjenama za mliječne proizvode, bombonskim proizvodima, masama za
punjenje, preljevima, prašku za pudinge, kreme, deserte i srodne proizvode,
bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, juhama, koncentratima za juhe i umake,
dodatcima jelima, instant-čajevima, grickalicama, dodatcima prehrani...
E325 Natrijev laktat

Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti, emulgatorska sol i učvršćivač. Pojačava
antioksidativno djelovanje drugih aditiva. Proizvodi se iz mliječne kiseline (E270) kao
njezina natrijeva sol. Može biti i životinjskog podrijetla. Procjena učinaka natrijeva
laktata proizvedenog tehnikom genetičkog inženjerstva nije dovršena. Može imati L-
(+)-oblik i D-(–)-oblik. U novoroñenčadi D-(–)-natrijev laktat može uzrokovati
poremećaje u mijeni tvari zbog nedovoljno razvijenog enzimatskog sustava za
transformaciju D-(–)-oblik u L-(+)-oblik u probavnome traktu. Namirnicama se
dodaje po pravilu quantum satis. Vidi E270. Smatra se bezopasnim.
Prerañena hrana za dojenčad i malu djecu na osnovi žitarica i druga dječja hrana
smiju sadržavati neškodljivu L-(+)-mliječnu kiselinu samo u svrhu reguliranja
kiselosti. Dopuštena je upotreba po pravilu quantum satis u pekarskim proizvodima
(običnom bijelom kruhu), keksima, kolačima, steriliziranom i konzerviranom povrću,
prašku za pudinge, kreme, deserte i srodne proizvode, bezalkoholnim
osvježavajućim napitcima, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima
jelima, grickalicama, začinima, senfu, dodatcima prehrani...
E326 Kalijev laktat

Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti, emulgatorska sol i učvršćivač. Kalijeva sol
mliječne kiseline (E270). Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Vidi
E325. Smatra se bezopasnim.

E327 Kalcijev laktat

Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti, emulgatorska sol i učvršćivač. Kalcijeva sol
mliječne kiseline. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Vidi E325.
Prerañena hrana za dojenčad i malu djecu na osnovi žitarica i druga dječja hrana
smiju sadržavati neškodljivu L-(+)-mliječnu kiselinu samo u svrhu reguliranja
kiselosti. Dopuštena je upotreba po pravilu quantum satis u pekarskim proizvodima
(običnom bijelom kruhu), keksima, kolačima, steriliziranom i konzerviranom povrću,
ekstra džemu i ekstra želeu, džemovima, želeima, marmeladama, pekmezima i
ostalim sličnim voćnim proizvodima, uključujući proizvode smanjene energijske
vrijednosti, prašku za pudinge, kreme, deserte i srodne proizvode, bezalkoholnim
jelima, grickalicama, začinima, senfu, dodatcima prehrani...
E330 Limunska kiselina

Prirodni antioksidans, sredstvo za zakiseljavanje i reguliranje kiselosti, sredstvo za
kompleksiranje. Prirodno se nalazi u mnogim vrstama voća. Industrijski se proizvodi
biotehnološkim postupkom u kojemu se mikroorganizmima u hranjivi medij dodaje
glukoza ili melasa. Može se proizvesti tehnikom genetičkog inženjerstva, ali još nije
moguće dati konačnu procjenu učinaka tako proizvedene limunske kiseline. Pojačava
antioksidativne učinke drugih aditiva. Smije se upotrebljavati u ekološkoj proizvodnji
hrane. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.
Početnoj i prijelaznoj hrani za dojenčad smije se dodavati po pravilu quantum satis.
Na isti se način dodaje samo u svrhu reguliranja kiselosti prerañenoj hrani na osnovi
žitarica i u drugoj dječjoj hrani. Proizvodima od kakaa i čokolade smije se dodati 0,5
% limunske kiseline. Voćnim sokovima dodaje se do 3 g/L, voćnim nektarima do 5
g/L, a vinu u skladu s posebnim propisima.
Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis. Upotrebljava se u svježoj

tjestenini, neemulgiranim uljima i mastima biljnog ili životinjskog podrijetla (osim
djevičanskih ulja i maslinova ulja), u posebno pripremljenim uljima i mastima za
kuhanje i/ili prženje ili za pripremu umaka, Mozzarelli i albuminskom siru (skuti),
miješanom mljevenom mesu, zapakiranim proizvodima od svježega mljevenog mesa.
Dodaje se neprerañenoj ribi, rakovima i mekušcima i njihovim smrznutim
proizvodima, steriliziranim i pasteriziranim proizvodima od voća i povrća, smrznutom
i duboko smrznutom, neprerañenom voću i povrću, neprerañenim oguljenim
krumpirima, voćnim kompotima, ekstra džemu i ekstra želeu, džemovima, želeima,
proizvode smanjene energijske vrijednosti, pivu. Dodaje se i pekarskim proizvodima,
keksima, kolačima, mliječnim proizvodima, margarinu, majonezi, umacima,
preljevima salata, bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima,
prašku za puding, kreme, deserte i srodne proizvode, bezalkoholnim osvježavajućim
napitcima, biljnim, voćnim instant-čajevima, prašku za pecivo, koncentratima za
juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, grickalicama od krumpira i žitarica, senfu,
E331 Natrijevi citrati

Prirodna sredstva za zakiseljenjavanje, stabilizatori i antioksidansi. Natrijeve soli
limunske kiseline (E330). Dopušteni su u ekološkoj proizvodnji hrane. Namirnicama
se dodaju po pravilu quantum satis. Vidi E330. Smatraju se bezopasnima.
Početnoj i prijelaznoj hrani za dojenčad smije se dodavati 2 g/L, a prerañenoj hrani
na osnovi žitarica i drugoj dječjoj hrani dodaje se samo radi reguliranja kiselosti po
pravilu quantum satis. Kozjem mlijeku (UHT) dodaje se do 4 g/L, a ugušćenom
mlijeku i mlijeku u prahu po pravilu quantum satis. Ostaloj hrani dodaje se kao E330
po pravilu quantum satis (osim svježe tjestenine, Mozarelle, skute, piva i vina).
ADI: nije odre
E332 Kalijevi citrati

Prirodna sredstva za reguliranje kiselosti, stabilizatori i antioksidansi na biljnoj
osnovi. Kalijeve soli limunske kiseline. Dopušteni su u ekološkoj proizvodnji hrane.
Namirnicama se dodaju po pravilu quantum satis. Vidi E330. Smatraju se
bezopasnima.
Početnoj i prijelaznoj hrani za dojenčad smiju se dodavati 2 g/L, a prerañenoj hrani
na osnovi žitarica i drugoj dječjoj hrani dodaju se samo radi reguliranja kiselosti po
pravilu quantum satis. Mlijeku u prahu i ugušćenom mlijeku smiju se dodavati po
pravilu quantum satis. Ostaloj se hrani dodaju kao E330 (osim svježe tjestenine,
Mozarelle, skute, piva i vina).
ADI: nije odreñenñen
E333 Kalcijevi citrati

Sredstva za reguliranje kiselosti, stabilizatori i antioksidansi na biljnoj osnovi. Spojevi
kalcija i limunske kiseline. Dopušteni su u ekološkoj proizvodnji namirnica. Mogu se
proizvesti tehnikom genetskog inženjerstva. Namirnicama se dodaju po pravilu
quantum satis. Vidi E330. Smatraju se bezopasnima.
Dodaju se proizvodima za malu djecu i dojenčad na voćnoj osnovi s malim sadržajem
šećera, prerañenoj hrani na osnovi žitarica i drugoj dječjoj hrani samo radi
reguliranja kiselosti po pravilu quantum satis. Ostaloj se hrani dodaju kao E330
(osim svježe tjestenine, Mozarelle, skute, piva i vina).
ADI: nije odreñen
E334 Vinska kiselina

Prirodno biljno sredstvo za reguliranje kiselosti, sekvestrant i antioksidans. Dobiva se
iz voća u kojem se nalazi kao slobodna kiselina ili vezana na kalij, kalcij ili magnezij.
Uglavnom se dobiva kao nusprodukt u proizvodnji vina. Osamdeset posto ingestirane
vinske kiseline unište crijevne bakterije, a preostala količina koja se apsorbira u krv
izluči se urinom. Dopuštena je upotreba u ekološkoj proizvodnji namirnica.
Namirnicama se dodaje uglavnom po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.
Keksima i dvopeku namijenjenima dojenčadi i maloj djeci smije se dodavati samo u
L-(+)-obliku do 5 g/kg. Proizvodima od kakaa i čokolade smije se dodati 0,5 %
vinske kiseline. U proizvodnji vina upotrebljava se sukladno posebnom propisu.
Ostalim se namirnicama dodaje po pravilu quantum satis. Rabi se u svježoj

tjestenini, ekstra džemu i ekstra želeu, džemovima, želeima, marmeladama,
pekmezima i ostalim sličnim voćnim proizvodima, uključujući proizvode smanjene
energijske vrijednosti, steriliziranim i pasteriziranim proizvodima od voća i povrća.
Dodaje se i pekarskim proizvodima, keksima, kolačima, mliječnim proizvodima,
margarinu, majonezi, umacima, preljevima za salate, bombonskim proizvodima,
masama za punjenje, preljevima, prašku za puding, kreme, deserte i srodne
proizvode, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, biljnim, voćnim i drugim
instant-čajevima, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima,
grickalicama od krumpira i žitarica, senfu, dodatcima prehrani...
E335 Natrijevi tartarati

Prirodni antioksidansi i sredstva za reguliranje kiselosti. Natrijeve soli vinske kiseline.
Dopušteni su u ekološkoj proizvodnji hrane. Vidi E334. Smatraju se bezopasnima.
Dopuštena upoterba:
Keksima i dvopeku namijenjenima dojenčadi i maloj djeci smiju se dodavati samo u
L-(+)-obliku do 5 g/kg. Ostaloj hrani (osim svježe tjestenine) dodaju se kao E334.
E336 Kalijevi tartarati

Prirodna sredstva za rahljenje, reguliranje kiselosti i prirodni antioksidansi. Dopušteni
su u ekološkoj proizvodnji hrane. Vidi E334. Smatraju se bezopasnima.
Keksima i dvopeku namijenjenima dojenčadi i maloj djeci smije se dodavati do
5g/kg, samo u L-(+)-obliku. Soku od grožña dodaju se po pravilu quantum satis. Na
isti se način dodaju steriliziranim i pasteriziranim proizvodima od voća i povrća,
pekarskim proizvodima, keksima, kolačima, mliječnim proizvodima, margarinu,
majonezi, umacima, preljevima za salate, bombonskim proizvodima, masama za
punjenje, preljevima, prašku za puding, kremama, desertima i srodnim proizvodima,
bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, biljnim, voćnim i drugim instant-čajevima,
koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, grickalicama od
krumpira i žitarica, senfu, dodatcima prehrani...
ADI: 30mg/kg tjelesne težin
E337 Natrijev kalijev tartarat

Prirodno biljno sredstvo za reguliranje kiselosti, antioksidans i sekvestrant. Natrijevo
kalijeva sol vinske kiseline. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Vidi E334.
Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Rabi se u steriliziranim i
pasteriziranim proizvodima od voća i povrća, pekarskim proizvodima, keksima,
kolačima, mliječnim proizvodima, margarinu, majonezi, umacima, preljevima salata,
bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, prašku za puding,
kremama, desertima i srodnim proizvodima, bezalkoholnim osvježavajućim
napitcima, biljnim, voćnim i drugim instant-čajevima, koncentratima za juhe i
umake, dodatcima jelima, začinima, grickalicama od krumpira i žitarica, senfu,
E338 Fosforna kiselina

Sredstvo za reguliranje kiselosti i antioksidans. Dobiva se iz fosfatnih ruda. Velike
doze mogu omesti resorpciju kalcija, magnezija i željeza u organizmu, te uzrokovati
kalcifikaciju mekih tkiva u organizmu, posebice bubrega. Epidemiološka istraživanja
pokazuju da konzumiranje velikih količina fosforne kiseline i njezinih soli može
utjecati na smanjenje koštane mase i stvaranje kamenaca. Pojedina znanstvena
istraživanja pokazuju da može uzrokovati pojavu hiperaktivnosti i poremećaj
koncentracije u djece, no još nema konačnih i jasnih stajališta. Izbjegavati!

napitci za športaše, stolne vodel 500mg/L
bezalkoholni aromatizirani napitci 700mg/L
kandirano voće, voćni pripravci 800mg/kg
sterilizirano i UHT mlijeko, alkoholna pića (osim vina i piva) 1g/L
ugušćeno mlijeko s manje od 28 % suhe tvari, smrznuti deserti (sladoledi),
proizvodi od rakova u limenkama (Surimi), prerañena hrana na osnovi
žitarica i druga dječja hrana 1g/kg
ugušćeno mlijeko s više od 28 % suhe tvari 1,5g/kg
čokoladni napitci i napitci od slada na mliječnoj osnovi, napitci iz automata (ili
sličnog načina pripreme) na osnovi kave, mošt od jabuka i krušaka 2g/L
svježi sir (osim Mozzarelle), maslac od kiseloga vrhnja, okruglice, instant-čaj
ili biljni instant-čajevi 2g/kg
mlijeko u prahu i obrano mlijeko u prahu, brašno 2,5g/kg
deserti, preljevi (sirupi za palačinke, aromatizirani sirupi za frape i sladoled,
slični proizvodi), juhe 3g/kg
glazure za mesne proizvode i proizvode od povrća 4g/kg
pasterizirano, sterilizirano i UHT obrañeno vrhnje, slatko vrhnje i zamjene za
slatko vrhnje na osnovi biljnih masti, mazive masti (osim maslaca),
bombonski proizvodi, žitarice za doručak, grickalice, umaci, namaz od riba i
rakova, mesni proizvodi, smrznuti i duboko smrznuti riblji filet, smrznute i
duboko smrznute školjke ili rakovi, prerañeni proizvodi od krumpira
(smrznuti, duboko smrznuti, ohlañeni ili osušeni) i pretprženi, smrznuti i
duboko smrznuti krumpiri, hrana za posebne prehrambene potrebe 5g/kg
praškaste smjese za deserte 7g/kg
šećer u prahu, tekuća jaja (bjelance, žumance ili cijelo jaje), praškasta
dehidrirana hrana, sol i zamjene za sol 10g/kg
tijesta 12g/kg
napitci na osnovi biljnih proteina 20g/L
topljeni sir i zamjene za topljeni sir, fini pekarski proizvodi, brašno za
samorahljenje, vrsta engleskog lužnatog kruha (soda bread) 20g/kg
vrhnje ili zamjena za vrhnje u praškastim pripravcima za tople i hladne
napitke, emulzije na vodenoj osnovi (u spreju) namijenjene oblaganju kalupa
za pečenje 30g/kg
arome 40g/kg
vrhnje ili zamjena za vrhnje u praškastim pripravcima za tople i hladne
napitke u automatima 50g/kg
guma za žvakanje, dijetetski dodatci prehrani quantum
satis
početna hrana za dojenčad i prijelazna hrana za dojenčad i malu djecu ( u
skladu s posebnim pravilnikom)
Prihvatljivi dnevni unos: 70

mg/kg
tjelesne
težine
(ukupno
fosforna
kiselina
svi
fosfati)
339 Natrijevi fosfati
Prirodni antioksidansi, emulgatorske soli i sredstva za reguliranje kiselosti, tvari za tretiranje
brašna. Natrijeve soli fosforne kiseline (E338). Mogu biti životinjskog podrijetla. Prevelik unos
fosfata može omesti resorpciju drugih minerala. Vidi E338. Često konzumiranje nije
Početnoj i prijelaznoj hrani za dojenčad i malu djecu dodaju se do 1 g/L (izraženo kao P2O5),
a dječjoj hrani od žitarica do 1 g/kg (izraženo kao P2O5). Ostaloj se hrani dodaju kao E338.
Prihvatljivi dnevni unos: 70 mg/kg tjelesne težine (ukupno fosforna kiselina i svi fosfati)
E340 Kalijevi fosfati

Prirodni antioksidansi, emulgatorske soli i sredstva za reguliranje kiselosti. Kalijeve
soli fosforne kiseline (E338). Mogu biti životinjskog podrijetla. Prevelik unos fosfata
može omesti resorpciju drugih minerala. Vidi E338 i E339. Često konzumiranje nije
Dopuštena upotreba: Kao E338 i E339.
ADI:0 70mg/kg tjelesne težine (ukupno fosforna kiselina i svi fosfati)
E341 Kalcijevi fosfati

Prirodni antioksidansi, emulgatorske soli, učvršćivači, te sredstva za reguliranje
kiselosti, sprječavanje zgrušavanja i sljepljivanja. Kalcijeve soli fosforne kiseline
(E338) mineralne su soli koje se nalaze u stijenama i kostima. Kalcijev fosfat
dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Iako se smatraju bezopasnima, treba
obratiti pažnju na probleme koji nastaju zbog konzumiranja velikih količina fosfata
(v. E338 – E340).
Dječjoj hrani od žitarica i dječjim voćnim desertima dodaju se do 1 g/kg (izraženo
kao P2O5), a ostaloj hrani kao E338.
ADI:70 mg
E343 Magnezijevi fosfati

Prirodni antioksidansi, emulgatorske soli i sredstva za reguliranje kiselosti i
sprječavanje zgrušavanja. Magnezijeve soli fosforne kiseline. Mogu biti životinjskog
podrijetla. Prevelik unos fosfata može omesti resorpciju drugih minerala. Vidi E338 –
E341. Često konzumiranje nije preporučljivo. Izbjegavati.

ADI:70mg/kg tjelesne težine/kg tjelesne težine (za ukupnu količinu fosforne kiseline
i svih fosfata)
E350 Natrijevi malati

Sredstva za reguliranje kiselosti, poliranje i zadržavanje vlage. Natrijeve soli jabučne
kiseline. Vidi E296. Smatraju se bezopasnima.
Upotrebljavaju se po pravilu quantum satis u ekstra džemu i ekstra želeu,
džemovima, želeima, marmeladama, pekmezima i ostalim sličnim voćnim
proizvodima, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti. Rabe se i u
masama za punjenje i preljevima slatkiša, prašku za pudinge, kreme, deserte, u
jelima, začinima, biljnim i voćnim čajevima i instant-čajevima, senfu, dodatcima
prehrani...
E351 Kalijev malat

Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti. Kalijeva sol jabučne kiseline (E296). Vidi
Upotrebljava se po pravilu quantum satis u masama za punjenje i preljevima
slatkiša, prašku za pudinge, kreme, deserte, u bezalkoholnim osvježavajućim
napitcima, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, biljnim i
voćnim čajevima i instant-čajevima, senfu, dodatcima prehrani...
E352 Kalcijevi malati

Prirodna sredstva za reguliranje kiselosti. Kalcijeve soli jabučne kiseline (E296). Vidi
E296. Smatraju se bezopasnima.
E353 Metavinska kiselina

Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti i stabiliziranje vina. Dobiva se iz vinske
kiseline (E334). U namirnicama se tijekom vremena raspada na vinsku kiselinu.
Smatra se bezopasnom.
Vinu se smije dodavati sukladno posebnom pravilniku o vinu, a alkoholnom napitku
od fermentiranoga grožñanog mošta (Made winu) do 100 mg/L.
E354 Kalcijev tartarat

Prirodno sredstvo za stabiliziranje i reguliranje kiselosti. Kalcijeva sol vinske kiseline.
Vidi E353. Smatra se bezopasnim.
Keksi i dvopek namijenjeni dojenčadi i maloj djeci smiju sadržavati do 5 g/kg
kalcijeva tartarata, samo u L-(+)-obliku. Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum
satis. Upotrebljava se u bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima,
bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, koncentratima za juhe i umake, začinima,
dodatcima jelima...
Prihvatljivi dnevni unos: 30 mg/kg tjelesne težine (ukupno svi tartarati)
E355 Adipinska kiselina

Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti i pojačavanje okusa. Prirodno se nalazi u
soku i melasi šećerne repe. Nastaje oksidacijom brojnih nezasićenih masti ili masnih
kiselina. Proizvodi se kemijskom sintezom (npr. iz smjese cikloheksanola i
cikloheksanona). Nije higroskopna pa se često rabi u praškastim proizvodima koji
imaju dugi rok trajanja (v. tablicu E355). Iako se smatra bezopasnom, lako može
doći do prekoračenja preporučene maksimalne dnevne doze. Često konzumiranje nije
preporučljivo.

deserti s voćnim okusom, prašakaste
mješavine za deserte, prašci za kućnu
pripravu napitaka 1000mg/kg
mase za punjenje i preljevi suhih slastica 2000mg/kg
deserti slični želeu
6000mg/kg
E356 Natrijev adipat

Umjetno sredstvo za reguliranje kiselosti i zamjena za kuhinjsku sol. Natrijeva sol
adipinske kiseline (E355), slanog okusa. Vidi E355. Često konzumiranje nije
preporučljivo.
Prihvatljivi dnevni unos: 5,0 mg/kg tjelesne težine (ukupno svi adipati)
E357 Kalijev adipat

Umjetno sredstvo za reguliranje kiselosti i zamjena za kuhinjsku sol. Kalijeva sol
adipinske kiseline (E355), slanog okusa. Vidi E355. Često konzumiranje nije
preporučljivo.
E363 Jantarna kiselina

Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti, gorkastog okusa. Jantarna kiselina
sudjeluje u metabolizmu svih živih stanica, odnosno meñuprodukt je ciklusa
limunske kiseline koji se kao dio stanične respiracije zbiva u mitohondrijima. Nastaje
u biljnoj stanici nepotpunom oksidacijom glukoze, djelomično u tijeku alkoholnoga
vrenja kao sporedni proizvod te složene pretvorbe, ali i razgradnjom glutaminske
kiseline. Dobiva se iz maleinske i fumarne kiseline. Nije higroskopna pa se često
upotrebljava u praškastim proizvodima koji imaju dugi rok trajanja (v. tablicu E363).

prašci za kućnu pripravu napitaka 3000mg/kg
juhe i koncentrati za juhe 5000mg/kg
deserti u prahu 6000mg/kg
E380 Amonijev citrat

Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti i stabiliziranje boje. Proizvodi se kao
amonijeva sol limunske kiseline (E330). Može se proizvesti iz genetički modificiranih
sirovina, ali procjena učinaka tako dobivenog triamonijeva citrata još nije dovršena.
Visoke koncentracije amonijevih soli (4 – 6 g dnevno) mogu povećati kiselost
tjelesnih tekućina i uzrokovati želučane i crijevne poremećaje. Prehrambeni proizvodi
ne sadržavaju tako visoke koncentracije. Vidi E330. Smatra se bezopasnim.
Upotrebljava se po pravilu quantum satis u prašku za pudinge, kreme, deserte, u
jelima, začinima, senfu, dodatcima prehrani...
E385 Kalcijev dinatrijevm etilendiamintetraacetat (kalcijev

dinatrijev EDTA)
Umjetno sredstvo za reguliranje kiselosti, antioksidans, konzervans i sekvestrant.
Proizvodi se kemijskom sintezom iz etilendiamina, formaldehida i natrijeva cijanida.
Tvori komplekse s prijelaznim metalima i s metalima glavnih skupina periodnog
sustava elemenata. Zbog izražene sposobnosti vezivanja mineralnih tvari može
uzrokovati poremećaje metabolizma. Postoje sumnje da u dodiru s kožom izaziva
kontaktne alergije. Istraživanja na eksperimentalnim životinjama pokazuju da EDTA
može djelovati citotoksično i genotoksično, te utjecati na reproduktivni razvoj. Hranu
konzerviranu ovim aditivom nije uputno davati djeci mlañoj od 2 godine. Izbjegavati!

emulgirani umaci, rakovi i mekušci u staklenkama ili u
limenkama, smrznuti i duboko smrznuti rakovi, riba u
staklenkama ili u limenkama 75mg/kg
masti s udjelom masti do 41 % (po posebnom propisu 100mg/kg
mahunarke, leguminoze, gljive i artičoke u staklenkama ili u
limenkama, Libamáj egészben, Libamáj tömbben (mañarska
jetrena pašteta) 250mg/kg
Prihvatljivi dnevni unos: 2,5mg/kg tjelesne težine
Stabilizatori, emulgatori, zgušnjivači
E400 Alginska kiselina

Prirodni biljni zgušnjivač, sredstvo za želiranje i mijenjanje konzistencije. Ekstrahira
se iz stanične stijenke smeñih algi. Može se proizvesti i tehnikom genetičkog
inženjerstva, ali je komercijalna primjena tako dobivene alginske kiseline još
dvojbena.Dopuštena je u ekološkoj proizvodnji hrane. Iako se smatra bezopasnom, u
organizmu može omesti resorpciju nekih esencijalnih minerala (npr. kalcija, željeza,
mangana, cinka), pa često konzumiranje većih količina ovog aditiva može dovesti do
njihova manjka u organizmu. Smatra se bezopasnom.
Desertima i pudinzima namijenjenima dojenčadi i maloj djeci smije se dodati do 0,5
g/kg. Džemovima, želeima, marmeladama, domaćoj marmeladi i pekmezu i ostalim
sličnim voćnim namazima, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti,
dodaje se do 10g/kg. Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis. Upotrebljava
se u pekarskim proizvodima, kolačima, aromatiziranim mliječnim proizvodima,
džemu, želeu, marmeladi, pekmezu i drugim voćnim namazima, uključujući
niskokalorične proizvode (osim ekstra džema i ekstra želea), margarinu, emulgiranim
mastima, majonezi, umacima, preljevima salata, bombonskim proizvodima, masama
za punjenje, preljevima, prašku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim
osvježavajućim napitcima, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima,
začinima, grickalicama od žitarica i krumpira, senfu, dodatcima prehrani...
Ne smije se upotrebljavati u bombonskim žele proizvodima zapakiranima u mini

posudice (tipa jelly mini cup) ili kapsule koji se konzumiraju u jednom zalogaju,
istiskivanjem sadržaja posudice/kapsule izravno u usta, jer postoji opasnost od
gušenja.
E401 Natrijev alginat

Prirodni biljni zgušnjivač, sredstvo za želiranje i mijenjanje konzistencije. Natrijeva
sol alginske kiseline. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Vidi E400. Smatra
se bezopasnim.
g/kg, a hrani za dojenčad i malu djecu za posebnu medicinsku namjenu do 1 g/L.
Džemovima, želeima, marmeladama, domaćoj marmeladi i pekmezu i ostalim sličnim
voćnim namazima, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, dodaje se
do 10g/kg. Pasteriziranom se vrhnju dodaje po pravilu quantum satis. U ostaloj se
hrani upotrebljava kao E400.
ADI: nije odreñen
E402 Kalijev alginat

Prirodni biljni zgušnjivač, sredstvo za želiranje i mijenjanje konzistencije. Kalijeva sol
alginske kiseline. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Vidi E400. Smatra se
bezopasnim.
ADI: nije odreñen
E403 Amonijev alginat

Prirodni biljni zgušnjivač, sredstvo za želiranje i mijenjanje konzistencije, stabilizator.
Amonijeva sol alginske kiseline. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Vidi
Ne upotrebljava se u dječjoj hrani. Džemovima, želeima, marmeladama, domaćoj
marmeladi i pekmezu i ostalim sličnim voćnim namazima, uključujući proizvode
smanjene energijske vrijednosti, dodaje se do 10g/kg. Ostaloj se hrani dodaje po
pravilu quantum satis kao E400.
ADI: nije odreñen
E404 Kalcijev alginat

Prirodni biljni zgušnjivač, sredstvo za želiranje i mijenjanje konzistencije, stabilizator.
Kalcijeva sol alginske kiseline. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Vidi E400.
g/kg. Džemovima, želeima, marmeladama, domaćoj marmeladi i pekmezu i ostalim
sličnim voćnim namazima, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti,
dodaje se do 10g/kg. Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis kao E400.
ADI: nije odreñen
E405 Propan-1,2-diol-alginat
Umjetni zgušnjivač, sredstvo za mijenjanje konzistencije, emulgator. Industrijski se

proizvodi reakcijom esterifikacije iz propilen-glikola i alginske kiseline. U organizmu
se raspada na propilen-glikol koji se apsorbira i pregrañuje te na alginsku kiselinu
koja se iz organizma izlučuje u nepromijenjenu obliku. Alginska kiselina u organizmu
može omesti resorpciju nekih esencijalnih minerala (kalcija, željeza, mangana,
cinka), pa često konzumiranje većih količina može dovesti do njihova manjka u
organizmu. Sumnja se da propan-1,2-diol-alginat može uzrokovati alergiju. Iako se
smatra bezopasnim, često konzumiranje nije preporučljivo.

jabučno vino (osim francuskog cidre
bouché), pivo 100mg/L
hrana za dojenčad i malu djecu za posebnu
medicinsku namjenu 200mg/L
bezalkoholni osvježavajući napitci 300mg/L
dodatci prehrani 1g/kg
hrana za redukciju tjelesne mase, hrana za
posebnu medicinsku namjenu 1,2g/kg
bombonski proizvodi 1,5g/kg
fini pekarski proizvodi 2g/kg
masne emulzije, smrznuti deserti (sladoledi)
na vodenoj osnovi, umaci, grickalice od
žitarica i krumpira 3g/kg
nadjevi, glazure i preljevi za fine pekarske
proizvode i deserte, guma za žvakanje, 5g/kg
prerañevine voća i povrća
emulgirani likeri 10g/L
E406 Agar
Prirodni biljni zgušnjivač, sredstvo za želiranje i mijenjanje konzistencije. Dobiva se
ekstrakcijom i sušenjem sluzaste tvari iz crvenih morskih algi. Po svojoj kemijskoj
strukturi agar je polisaharid, polimer galaktoze. Na tržište dolazi u obliku praška
bijele do svijetlo žute boje. Boja i cijena agara ovise o stupnju njegove čistoće. Agar
je neprobavljiva tvar koja pospješuje probavu. U velikim dozama djeluje laksativno i
može omesti resorpciju nekih mineralnih tvari u organizmu. Dopušten je u ekološkoj
proizvodnji hrane. Smatra se bezopasnim.
do 10g/kg. Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis. Upotrebljava se u
pekarskim proizvodima, kolačima, aromatiziranim mliječnim proizvodima, majonezi,
umacima, preljevima za salate, bombonskim proizvodima, masama za punjenje,
preljevima, prašku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvježavajućim
napitcima, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, grickalicama
od žitarica i krumpira, senfu, dodatcima prehrani...

posudice (tipa jelly mini cup) ili kapsule, koji se konzumiraju u jednom zalogaju,
gušenja.
E407 Karagenan
Prirodni biljni zgušnjivač i sredstvo za mijenjanje konzistencije. Po svojoj kemijskoj
strukturi karagenan je linearni sulfatirani polisaharid koji se ekstrahira iz crvenih
morskih algi. Karagenan je neprobavljiva tvar koja pospješuje probavu, a iz
organizma se izlučuje u nepromijenjenu obliku. Velike doze djeluju laksativno i mogu
omesti resorpciju nekih mineralnih tvari (npr. kalija). U pojedinim slučajevima može
uzrokovati alergiju. Iako se u namirnice smije dodavati prema pravilu quantum satis,
otkriveno je da se u nekim proizvodima može kontaminirati etilen-oksidom, zbog
čega nastaju etilen-klorohidrini, izrazito kancerogeni spojevi. Istraživanja na
eksperimentalnim životinjama pokazala su da razgradni produkti karagenana, koji
nastaju pod utjecajem visoke temperature i kiselina, izazivaju ulceracije
gastrointestinalnoga trakta te da mogu dovesti do kancerogenih promjena ili
uzrokovati nastajanje Chronove bolesti. Znanstvena komisija za sigurnost hrane
Europske komisije stoga preporučuje da količina razgradnih produkata karagenana
ne smije iznositi više od 5 % njegove ukupne mase. Izbjegavati!
Ne smije se dodavati početnoj hrani za dojenčad ni dijetnoj hrani za dojenčad i malu
djecu, (usp. mišljenje Znanstvenog odbora za hranu Europske komisije
SCF/CS/ADD/EMU/199 Final). Prijelaznoj hrani za dojenčad i malu djecu smije se
dodati do 0,3 g/L. Džemovima, želeima, marmeladama, domaćoj marmeladi i
pekmezu i ostalim sličnim voćnim namazima, uključujući proizvode smanjene
energijske vrijednosti, dodaje se do 10g/kg. Ostaloj se hrani dodaje po pravilu
quantum satis. Upotrebljava se u pasteriziranom vrhnju, mlijeku u prahu i
ugušćenom mlijeku. Upotrebljava se i u pekarskim proizvodima, kolačima i keksima,
majonezi, margarinu, bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima,
prašku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima,
bazama od agruma, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima,
grickalicama od žitarica i krumpira, senfu, dodatcima prehrani… Smije se miješati sa
šećerima u odreñenim omjerima, pod uvjetom da se navede na deklaraciji proizvoda.
Ne smije se rabiti u bombonskim žele proizvodima zapakiranima u mini posudice

(tipa jelly mini cup) ili kapsule, koji se konzumiraju u jednom zalogaju istiskivanjem
sadržaja posudice/kapsule izravno u usta, jer postoji opasnost od gušenja.
E407a Pročišćena morska alga Eucheuma (PES)

Prirodni biljni zgušnjivač i sredstvo za želiranje. Dobiva se ekstrakcijom iz pročišćene
morske alge Eucheume. PES je po svojemu kemijskom sastavu smjesa različitih
polisaharida koja sadržava i karagenan (E407). Nedovoljno je ispitana. Vidi E407.
Izbjegavati!
E410 Brašno sjemenki rogača (Karuba guma)

Prirodni biljni zgušnjivač, sredstvo za želiranje, emulgator i stabilizator. Dobiva se iz
sjemenki rogača (Ceratonia siliqua). Neprobavljiva je tvar koja pospješuje probavu.
Velike doze mogu djelovati laksativno. Može sadržavati tanin koji smanjuje tek. U
pojedinim slučajevima može uzrokovati alergiju, primjerice u osoba koje su alergične
na soju. Dopuštena je upotreba u ekološkoj proizvodnji hrane. Namirnicama se
dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.
Prijelaznoj hrani za dojenčad i malu djecu smije se dodati do 1 g/L, prerañenoj hrani
na osnovi žitarica i drugoj dječjoj hrani 10 g/kg, a hrani za dojenčad i malu djecu za
posebnu medicinsku namjenu 10 g/L. Džemovima, želeima, marmeladama, domaćoj
marmeladi i pekmezu i ostalim sličnim voćnim namazima, uključujući proizvode
smanjene energijske vrijednosti, dodaje se do 10g/kg. Po pravilu quantum satis
dodaje kestenju u tekućini. Upotrebljava se takoñer u pekarskim proizvodima,
kolačima i keksima, zamjenama za mliječne proizvode i sličnim mliječnim
proizvodima, desertima na osnovi voća i povrća, umacima (uključujući kečap i slične
proizvode), bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, prašku za
pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, koncentratima za
juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, grickalicama od žitarica i krumpira, senfu,

posudice (tipa jelly mini cup) ili kapsule, koji se konzumiraju u jednom zalogaju
gušenja. Zbog istog se razloga ne smije rabiti u dehidriranoj hrani koja za vrijeme
konzumiranja rehidrira (nabubri).
E412 Guar guma

sjemena indijske biljke Cyamoposis tetragonolobus. Guar guma je po svojemu
kemijskom sastavu polisaharid grañen od jedinica manoze i laktoze. Neprobavljiva je
tvar koja pospješuje probavu. Dopuštena je upotreba u ekološkoj proizvodnji hrane.
U pojedinim slučajevima može uzrokovati alergije. U većim količinama može
uzrokovati mučnine, nadutost i grčeve. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum
satis. Smatra se bezopasnom.
Početnoj i prijelaznoj hrani za dojenčad i malu djecu smije se dodati do 1 g/L,
prerañenoj hrani na osnovi žitarica i drugoj dječjoj hrani 10 g/kg, a hrani za
dojenčad i malu djecu za posebnu medicinsku namjenu 10 g/L. Džemovima, želeima,
marmeladama, domaćoj marmeladi i pekmezu i ostalim sličnim voćnim namazima,
uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, dodaje se do 10g/kg. Ostaloj
se hrani dodaje po pravilu quantum satis kao E410.
(tipa jelly mini cup) ili kapsule, koji se konzumiraju u jednom zalogaju istiskivanjem
sadržaja posudice/kapsule izravno u usta, jer postoji opasnost od gušenja. Zbog
istog se razloga ne smije upotrebljavati u dehidriranoj hrani koja za vrijeme
E413 Tragakant guma

kore azijske biljke Astargalus gummifer, a po svojemu kemijskom sastavu smjesa je
polisaharida. Tragakant je neprobavljiva tvar koja pospješuje probavu. Dopušten je u
ekološkoj proizvodnji hrane. Velike doze mogu djelovati laksativno. U pokusima na
životinjama pokazalo se da tragakant može djelovati kao jaki alergen, a u dodiru s
kožom može uzrokovati dermatitis. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis.
Upotrebljava se po pravilu quantum satis u pekarskim proizvodima, u zamjenama za
mliječne proizvode i sličnim mliječnim proizvodima, bombonskim proizvodima,
prašku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima,
koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, grickalicama od žitarica
i krumpira, senfu, dodatcima prehrani...

E414 Guma arabika

Prirodni biljni zgušnjivač, stabilizator i sredstvo za povećanje volumena. Dobiva se iz
afričkih stablašica Acacia Senegal i Acacia Seyal. Guma arabika po svojemu je
kemijskom sastavu smjesa polisaharida i glikoproteina. Dopuštena je u ekološkoj
proizvodnji hrane. U pojedinim slučajevima može uzrokovati alergiju. Namirnicama
se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.
Prerañenoj hrani na osnovi žitarica i drugoj dječjoj hrani smije se dodati do 10 g/kg.
Vinima se dodaje u skladu s posebnim propisima, a pivu po pravilu quantum satis. U
proizvodima od kakaa i čokolade smije se rabiti samo kao sastojak preljeva i glazura.
Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis kao E413.
Ne smije se upotrebljavatiu bombonskim žele proizvodima zapakiranima u mini
E415 Ksantan guma

Umjetni zgušnjivač, stabilizator i sredstvo za želiranje. Dobiva se fermentacijom
kukuruznog šećera (smjesa glukoze i sukroze) uz pomoć bakterija Xanthomonas
camestris. Moguća je proizvodnja iz genetički modificiranih sirovina, ali konačnu
procjenu učinaka tako dobivene ksantan gume još nije moguće dati. U većim dozama
djeluje laksativno. Dopuštena je u ekološkoj proizvodnji hrane. Namirnicama se
dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.
Hrani na osnovi žitarica bez glutena namijenjenoj dojenčadi i maloj djeci smije se
dodati do 20 g/kg, a hrani za dojenčad i malu djecu za posebnu medicinsku namjenu
do 1,2 g/L. Džemovima, želeima, marmeladama, domaćoj marmeladi i pekmezu i
ostalim sličnim voćnim namazima, uključujući proizvode smanjene energijske
vrijednosti, dodaje se do 10g/kg. Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis
kao E410.
E416 Karaja guma

Prirodni biljni zgušnjivač, stabilizator, sredstvo za želiranje i povećanje volumena.
Dobiva se iz biljnog sirupa indijskog drveta Sterculia urens. Po svojem je kemijskom
sastavu polisaharid grañen od galaktoze, ramnoze i galaktouronske kiseline. Karaja
guma je neprobavljiva tvar koja pospješuje probavu. U većim količinama ima
laksativni učinak te može omesti resorpciju nekih minerala (npr. kalcija). U
pojedinim slučajevima može uzrokovati alergije. Smatra se bezopasnom.

nadjevi i preljevi za fine pekarske proizvode,
guma za žvakanje, grickalice na osnovi
žitarica i krumpira
5g/kg
deserti 6g/kg
emulgirani umaci, likeri na osnovi jaja,
preljevi za orašaste plodove 10g/kg
arome 50g/kg
dodatci prehrani quantum satis
Prihvatljivi dnevni unos: 12,5 mg/kg
E417 Tara guma

Prirodni biljni zgušnjivač, stabilizator, sredstvo za želiranje i povećanje volumena.
Dobiva se iz sjemena tropskog grmlja Caesalpinia Spinosa koje raste u Ekvadoru,
Keniji i Peruu. Po svojemu je kemijskom sastavu polisaharid grañen od jedinica
manoze i galaktoze. Tara guma je neprobavljiva tvar koja pospješuje probavu. Često
se rabi u kombinaciji s agarom (E406), karagenanom (E407) i ksantan gumom
(E415) jer održava njihova gelirajuća svojstva. U većim količinama djeluje
laksativno. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se
bezopasnom.
Upotrebljava se po pravilu quantum satis u pripravcima topljenog sira, gumama za
žvakanje, masama za punjenje, preljevima i bombonima, prašku za pudinge, kreme,
deserte, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, koncentratima za juhe i umake,
dodatcima jelima, začinima, grickalicama od žitarica i krumpira, senfu, dodatcima
prehrani...

(tipa jelly mini cup) ili kapsule, koji se konzumiraju u jednom zalogaju, istiskivanjem
istog se razloga ne smije rabiti u dehidriranoj hrani koja za vrijeme konzumiranja
rehidrira (nabubri).
E418 Gelan guma

Prirodno sredstvo za zgušnjavanje i želiranje, stabilizator. Gelan guma je po svojem
kemijskom sastavu polisaharid grañen od jedinica glukoze, ramnoze i glukuronske
kiseline. Sintetiziraju ga bakterije roda Sphinogmonas elodea. Često se upotrebljava
u kombinaciji s ksantan gumom (E415), brašnom sjemenki rogača (E410) ili
modificiranim škrobom (E1404) jer pojačava njihova gelirajuća svojstva. Gelan guma
je neprobavljiva tvar koja pospješuje probavu. U većim količinama može djelovati
laksativno. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se
bezopasnom.
do 10g/kg. Po pravilu quantum satis dodaje se pripravcima topljenog sira, desertima
na osnovi voća i povrća, umacima (uključujući kečap i slične proizvode), gumama za
žvakanje, bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, prašku za
pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, koncentratima za
juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, grickalicama od žitarica i krumpira, senfu,
Ne smije se uporabljivati u bombonskim žele proizvodima zapakiranima u mini

gušenja.
E420 Sorbitol
Prirodno sredstvo za zaslañivanje, sredstvo za zadržavanje vlage, emulgator i
sekvestrant. Dobiva se izolacijom iz voća (npr. višanja, šljiva, jabuka) ili sintetski,
hidrogeniranjem glukoze. Može se proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali još
nije moguće dati konačnu procjenu učinaka tako dobivenog sorbitola. Sladi gotovo
dvostruko slabije od šećera. Kalorijska je vrijednost sorbitola 2,6 kcal/g. Ne povisuje
razinu glukoze u krvi pa ga smiju konzumirati dijabetičari. Ima laksativni učinak pa
unos više od 20 g na dan može uzrokovati proljev. Dopuštena je primjena u gotovo
svim vrstama hrane, bez količinskih ograničenja, ali je zabranjen u hrani za dojenčad
i malu djecu. Stolna sladila koja sadržavaju E420 i druga hrana koja sadržava više od
100 g/kg ovog aditiva moraju na ambalaži imati otisnuto upozorenje: „Prekomjerno
konzumiranje može imati laksativni učinak.” Smatra se bezopasnim.
Upotrebljava se u svrhu zaslañivanja po pravilu quantum satis u desertima i sličnim
proizvodima smanjene energijske vrijednosti: uaromatiziranim vodenim desertima,
desertima na osnovi mlijeka ili mliječnih proizvoda, desertima na osnovi voća i
povrća, desertima na osnovi jaja, desertima na osnovi žitarica, u žitaricama za
doručak ili sličnim proizvodima na osnovi žitarica, desertima na osnovi masti,
smrznutim desertima (sladoledi), džemovima, želeima, marmeladama, domaćim
marmeladama i ušećerenom voću, proizvodima od voća, osim onih koji su
namijenjeni za proizvodnju voćnih sokova, bombonskim proizvodima i sličnim
slasticama bez dodanog šećera, gumama za žvakanje bez dodanog šećera,
slasticama smanjene energijske vrijednosti na osnovi sušenog voća, osnovi škroba,
na osnovi kakaa, u namazima na osnovi kakaa, mlijeka, sušenog voća ili masti, finim
pekarskim proizvodima, umacima, senfu, proizvodima namijenjenima za posebne
prehrambene potrebe, dodatcima prehrani u krutom stanju (po posebnom propisu).
U druge svrhe (osim zaslañivanja) smije se dodavati po pravilu quantum satis,i to:
smrznutoj i duboko smrznutoj neprerañenoj ribi, rakovima, mekušcima i
glavonošcima, likerima i gotovo svoj ostaloj hrani (osim hrane i napitaka kojima se
ne smiju dodavati aditivi).
E421 Manitol
Prirodno sredstvo za zaslañivanje i sredstvo protiv zgrudnjavanja. Dobiva se
izolacijom iz voća (npr. višanja, šljiva, jabuka) ili enzimatskom fermentacijom iz
manoze. Može se proizvesti uz pomoć genetički modificiranih organizama, ali
konačna procjena učinaka tako dobivenog manitola još nije završena. Najčešće se
upotrebljava u niskokaloričnim proizvodima. Sladi gotovo dvostruko slabije od
šećera. Kalorijska je vrijednost manitola 2,4 kcal/g. Ne povisuje razinu glukoze u krvi
pa ga smiju konzumirati dijabetičari. U pojedinim slučajevima može uzrokovati
alergije. Nije dopušten u hrani namijenjenoj dojenčadi i maloj djeci, jer u većim
količinama može uzrokovati nadutost, proljev i mučnine. Stolna sladila koja
sadržavaju E421 i druga hrana koja sadržava više od 100 g/kg ovog aditiva moraju
na ambalaži imati otisnuto upozorenje: „Prekomjerno konzumiranje može imati
laksativni učinak.” Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se
bezopasnim.
E422 Glicerol
Prirodni stabilizator, sredstvo za zadržavanje vlage i povećanje volumena. U prirodi
se nalazi u životinjskim i biljnim mastima i uljima. Proizvodi se kemijskom sintezom
iz propilenaili potpunom hidrolizom masti i ulja. Može se proizvesti iz genetički
modificiranih sirovina, ali konačna procjena učinaka tako dobivenog glicerola još nije
završena. Iako mu je kalorijska vrijednost jednaka stolnom šećeru, ne povisuje
razinu glukoze u krvi pa ga smiju konzumirati dijabetičari. Pokazano je da sprječava
oštećivanje DNA molekule izazvano ultraljubičastim i rentgenskim zračenjem jer ima
sposobnost gašenja nastalih slobodnih radikala. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji
hrane. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.
Upotrebljava se po pravilu quantum satis u pekarskim proizvodima, keksima,
kolačima, sladoledu, proizvodima od kakaa i čokolade, bombonskim proizvodima,
masama za punjenje, preljevima, prašku za pudinge, kreme, deserte, likerima na
osnovi jaja, nekim alkoholnim pićima, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima,
grickalicama, dodatcima prehrani...
E425 Konjak guma

Prirodno sredstvo za zgušnjavanje i želiranje. Proizvodi se ekstrakcijom iz gomolja
azijske biljke Amorphophallus konjac. Često se upotrebljava u kombinaciji s guar
gumom (E412) i ksantan gumom (E415) jer pojačava njihovu djelotvornost. Veće
količine mogu uzrokovati bolove u trbuhu, nadutost i proljev. U organizmu ovaj aditiv
može remetiti resorpciju vitamina topljivih u vodi i mastima. Iako se smatra
bezopasnim, često konzumiranje nije preporučljivo.
Hrani se smije dodati do 10 g/kg ovog aditiva. Često se upotrebljava u staklenoj
tjestenini (noodles – vrsta kineske tjestenine). Služi i kao nosač aditiva.
(tipa jelly mini cup) ili kapsule, koji se konzumiraju u jednom zalogaju, istiskivanjem
istog se razloga ne smije stavljati u dehidriranu hranu koja za vrijeme konzumiranja
rehidrira (nabubri).
ADI: nije odreñen
E426 Hemiceluloza iz soje

Prirodni emulgator, zgušnjivač i stabilizator. Proizvodi se iz soje ekstrakcijom
pomoću vruće vode. Može se proizvesti iz genetički modificirane soje, ali konačna
procjena učinaka tako dobivene hemiceluloze još nije završena. Na listu dopuštenih
aditiva uvrštena je Pravilnikom o aditivima u hrani iz 2008. godine. Budući da se soja
nalazi na popisu potencijalnih alergena, na deklaraciji proizvoda koji sadržavaju ovaj
aditiv mora biti naznačeno da potječe od soje. Smatra se bezopasnom.

dopuna hrani (prema posebnim propisima) 1,5 g/L
napitci na osnovi mlijeka (za prodaju na malo) 5 g/L
zapakirani fini pekarski proizvodi (za prodaju na malo), zapakirani
orijentalni rezanci pripremljeni za konzumiranje (za prodaju na
malo), zapakirana riža pripremljena za konzumiranje (za prodaju na
malo), zapakirani proizvodi od prerañenog krumpira i riže
(uključujući smrznute, duboko smrznute, rashlañene i sušene) za
prodaju na malo, dehidrirani, koncentrirani, smrznuti i duboko
smrznuti proizvodi od jaja, bombonski proizvodi od želea, osim žele
bombona 10 g/kg
emulgirani umaci 30 g/L
ADI: nije odreñen
E431 Polioksietilen (40)- stearat

Umjetni emulgator, sredstvo za povećanje volumena, sredstvo za homogenizaciju
masti i vode. Dobiva se kemijskom sintezom iz etilenova oksida i stearinske kiseline.
Nije dopušten u svim zemljama EU, a u RH je dopušten prema posebnim propisima
samo za uvozna vina.
E432 Polioksietilen (20)-sorbitan-monolaurat (polisorbat 20)

Umjetno sredstvo za povećanje volumena, homogenizaciju masti i vode, emulgator i
sekvestrant. Proizvodi se kemijskom sintezom iz sorbitola i masnih kiselina koje
mogu biti biljnog ili životinjskog podrijetla. U organizmu može izmijeniti resorpciju
nekih nutrijenata. Iako se smatra bezopasnim, često konzumiranje nije
preporučljivo.

smrznuti vodeni deserti (sladoledi), dijetna
hrana za posebne medicinske namjene,
hrana za posebne prehrambene potrebe,
hrana koja sadržava tekuću aromu dima i 1g/kg
arome na osnovi začinskih ekstrakata,
bomboni i slični proizvodi, juhe
fini pekarski proizvodi, deserti 3g/kg
zamjene za mlijeko i vrhnje, emulgirani
umaci, gume za žvakanje 5g/kg
arome, osim tekuće arome dima i aroma na
osnovi začinskih ekstrakata, masne emulzije
za pečenje 10g/kg
dodaci prehrani quantum satis
Prihvatljivi dnevni unos: 10 mg/kg tjelesne težine (ukupno svi polisorbati)
E433 Polioksietilen (20)- sorbitan- monooleat (polisorbat 80)

mogu biti biljnog ili životinjskog podrijetla. Dopušten je samo za odreñene namirnice
(kao E432). U organizmu može povećati resorpciju štetnih tvari topljivih u mastima.
Vidi E432. Iako se smatra bezopasnim, često konzumiranje nije preporučljivo.
Prihvatljivi dnevni unos: 10 mg/kg tjelesne težine (ukupno svi polisorbati)
E434 Polioksietilen (20)- sorbitan- monopalmitat (polisorbat

40)
mogu biti biljnog ili životinjskog podrijetla. Dopušten je samo za odreñene namirnice
(kao E432). U organizmu može povećati resorpciju štetnih tvari topljivih u mastima.
Vidi E432. Iako se smatra bezopasnim, često konzumiranje nije preporučljivo.
ADI: 10 mg/kg tjelesne težine (za ukupnu količinu svih polisorbata)
E435 Polioksietilen (20)-sorbitan-monostearat (polisorbat 60)

mogu biti biljnog ili životinjskog podrijetla. U organizmu može povećati resorpciju
štetnih tvari topljivih u mastima. Vidi E432. Iako se smatra bezopasnim, često

436 Polioksietilen (20)-sorbitan-tristearat (polisorbat 65)
mogu biti biljnog ili životinjskog podrijetla. U organizmu može povećati resorpciju
štetnih tvari topljivih u mastima. Vidi E432. Iako se smatra bezopasnim, često
E440 Pektin
Prirodni zgušnjivač, stabilizator, sredstvo za želiranje i povećanje volumena. Pektin
je polisaharid grañen od jedinica galaktouronske kiseline. Proizvodi se izolacijom iz
voća. Izvor su pektina jabuke, ribizl, dunje, naranče, cvjetača, kupus, suhi grašak,
krumpir, jagode, maline, kupine. Pospješuje probavu, pa se voće s velikim sadržajem
pektina preporučuje u dijetoterapiji proljeva i opstipacije. Pektin u crijevima formira
gel koji prekriva crijevnu sluznicu vežući žučne kiseline, pri čemu se smanjuje
apsorpcija masti i kolesterola, napose LDL kolesterola. Dopušten je u ekološkoj
proizvodnji hrane. Namirnicama se uglavnom smije dodavati po pravilu quantum
Pektin se hrani za dojenčad i malu djecu smije dodavati u ograničenim količinama: u
kiselim prijelaznim pripravcima za dojenčad 5 g/L, prerañenoj hrani na osnovi
žitarica i drugoj dječjoj hrani 10 g/kg, bezglutenskoj hrani na osnovi žitarica 20 g/kg,
hrani za dojenčad i malu djecu za posebnu medicinsku namjenu 10 g/L. Soku i
nektaru od ananasa i/ili marakuje dodaje se do 3 g/L. Smije se miješati u odreñenim
omjerima sa šećerima, pod uvjetom da se navede na deklaraciji proizvoda. U
proizvodima od kakaa i čokolade smije se rabiti samo kao sastojak preljeva i glazura.
U ostalim se proizvodima upotrebljava po pravilu quantum satis. Najčešće se dodaje
pekarskim proizvodima, aromatiziranim mliječnim proizvodima (npr. sladoledu,
voćnom jogurtu, pudingu), ekstra džemu i ekstra želeu, džemovima, želeima,
proizvode smanjene energijske vrijednosti, voćnim kompotima (osim kompota od
jabuka), prirodno mutnim voćnim sirupima, umacima na bazi voća i povrća, kečapu,
bombonskim proizvodima, preljevima, masama za punjenje, prašku za pudinge,
kreme, deserte, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, juhama i koncentratima za
juhe i umake, dodatcima jelima, začinima, grickalicama na osnovi žitarica, senfu...

posudice (tipa jelly mini cup)ili kapsule, koji se konzumiraju u jednom zalogaju,
gušenja.

E442 Amonijev fosfatid
Umjetno sredstvo za homogenizaciju masti i vode, emulgator i stabilizator. Dobiva se
esterifikacijom glicerola (E422) uz fosfornu kiselinu i masne kiseline, koje mogu biti
biljnog ili životinjskog podrijetla. Nedovoljno ispitan.
Smije se upotrebljavati isključivo u proizvodima od kakaa i čokolade te u
bombonskim proizvodima i sličnim slasticama na osnovi kakaa i čokolade u količini
do 10 g/kg.
E444 Saharoza-acetat-izobutirat
Umjetno sredstvo za homogenizaciju masti i vode, emulgator i stabilizator. Proizvodi
se kemijskom sintezom iz saharoze. Dodavanjem ovog aditiva napitcima postiže se
mutni izgled koji u kupca stvara dojam da napitak ima veći sadržaj voća. Nedovoljno
ispitan. Izbjegavati!
Dopušten je samo za bezalkoholne aromatizirane mutne napitke i aromatizirana
mutna alkoholna pića s manje od 15 vol. % alkohola u maksimalnoj količini od 300
mg/L.
E445 Glicerolni esteri iz smola drveta

Umjetna sredstva za homogenizaciju masti i vode, emulgator i stabilizator. Proizvodi
se različitim postupcima iz smola drveta. Dodavanjem ovog aditiva napitcima postiže
se mutni izgled koji u kupca stvara dojam da napitak ima veći sadržaj voća.
Nedovoljno ispitani. Izbjegavati!

površinska obrada kore agruma 50mg/kg
bezalkoholni aromatizirani mutni napitci,
aromatizirana mutna alkoholna pića s manje
od 15 vol. % alkohola, mutna jaka alkoholna
pića u skladu s posebnim pravilnicima 100mg/L
E450 Difosfati i pirofosfati

Sredstva za reguliranje kiselosti, tretiranje brašna, podmazivanje, oblikovanje,
emulgatori, stabilizatori i sekvestranti. Fosfati u velikim koncentracijama mogu
ometati resorpciju kalcija, magnezija i željeza u organizmu, pa unos velikih količina
(više od 1,5 do 2,5 g na dan) može dovesti do smanjenja koštane mase, osteoporoze
i do taloženja kalcija u organizmu. Otkriveno je da ljudi koji jedu hranu bogatu
fosforom i fosfatima (čips, topljeni sir, bezalkoholni osvježavajući napitci...) imaju
smanjenu količinu kalcija u serumu. Fosfor se dovodi u vezu s hiperkinetičkim
sindromom u djece, no znanost o tome još nema konačno i jasno stajalište. Često
konzumiranje nije preporučljiva. Vidi E338.
Keksi i dvopek namijenjeni dojenčadi i maloj djeci smiju sadržavati do 5 g/kg ovog
aditiva (kao ostatak u gotovom proizvodu). Ostaloj se hrani dodaju kao E338.
70 mg /kg tjelesne težine (ukupno fosforna kiselina i svi

Prihvatljivi dnevni unos: fosfati)
E451 Tripolifosfati
Umjetna sredstva za reguliranje kiselosti, sekvestranti i stabilizatori. Proizvode se
kemijskom sintezom kao natrijeve i kalijeve soli fosforne kiseline. Vidi E338 i E450.
Često konzumiranje nije preporučljivo.
Prihvatljivi dnevni unos: 70 mg /kg tjelesne težine
E452 Polifosfati
Umjetna sredstva za reguliranje kiselosti i rahljenje, emulgatori, stabilizatori i
sekvestranti. Proizvode se kemijskom sintezom iz natrija ili kalija i fosforne kiseline.
Dopušteni su samo za odreñene namirnice. Vidi E338, E450 i E451. Često
E459 Beta-ciklodekstrin
Prirodni zgušnjivač biljnog podrijetla. Proizvodi se procesom fermentacije iz škroba
pomoću bakterijskih kultura. Moguća je proizvodnja iz genetički modificiranog
kukuruza, ali još nije završena procjena učinaka tako dobivenog beta-ciklodekstrina.
U prehrambenoj se industriji upotrebljava kao aditiv, ali i u proizvodnji hrane sa
smanjenim udjelom kolesterola jer ima sposobnost kompleksiranja molekule
kolesterola. Iz organizma se izlučuje u nepromijenjenu obliku. Smatra se
bezopasnim.

kapsulirane arome u čajevima i
aromatiziranim instant-napitcima 500mg/L
kapsulirane arome u grickalicama 1g/kg
hrana u obliku tableta ili dražeja quantum satis
E460 Celuloza
Prirodno sredstvo za povećanje volumena, tvar protiv zgrudnjavanja i emulgator.
Celuloza je glavni sastojak staničnih stijenki biljaka i najrašireniji organski spoj u
prirodi. To je polisaharid sastavljen od dugih nizova meñusobno povezanih molekula
glukoze. Celuloza je prijeko potrebna za normalan proces biološkog metabolizma. U
crijevima omogućuje razmnožavanje korisnih bakterija, veže se s vodom i čisti
crijevne resice tako da se u sustav unose korisni nutrijenti. Pospješuje probavu.
Zbog tih razloga ima niz povoljnih djelovanja na ljudsko zdravlje. Namirnicama se
dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.
Uglavnom se upotrebljava u pekarskim proizvodima (po pravilu quantum satis),
narezanom ili ribanom tvrdom siru, narezanoj ili smrvljenoj Mozarelli i albuminskom
siru (skuti), majonezi, margarinu i emulgiranoj masti, umacima, preljevima,
bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, bezalkoholnim
osvježavajućim napitcima, voćnim vinima, juhama, koncentratima za juhe i umake,
dodatcima jelima, začinima, grickalicama na osnovi krumpira i žitarica, senfu,
dodatcima prehrani....
E461 Metilirana celuloza

SUmjetno sredstvo za zgušnjavanje, emulgator i stabilizator. Proizvodi se kemijskom
sintezom iz prirodne celuloze. Ima vrlo široku primjenu. Iz organizma se izlučuje u
nepromijenjenu obliku. Doze veće od 6 grama mogu imati laksativni učinak.
Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.
Uglavnom se upotrebljava po pravilu quantum satis u pekarskim proizvodima, u
aromatiziranim mliječnim proizvodima, sirnim pripravcima, prirodno mutnim voćnim
sirupima, desertima na osnovi voća i povrća, majonezi, margarinu i emulgiranoj
masti, umacima, preljevima, kečapu, bombonskim proizvodima, masama za
punjenje, preljevima, prašku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim
jelima, začinima, grickalicama na osnovi krumpira i žitarica, senfu, dodatcima
prehrani...
E462 Etilirana celuloza

Umjetno sredstvo za zgušnjavanje, emulgator i stabilizator. Proizvodi se kemijskom
sintezom iz prirodne celuloze. Vidi E461. Smatra se bezopasnom.
Uglavnom se upotrebljava u kapsuliranim aromama i u dodatcima prehrani po pravilu
quantum satis.
ADI: nije odreñen
E463 Hidroksipropilirana celuloza

sintezom iz prirodne celuloze. Vidi E461 – E462. Smatra se bezopasnom.
ADI: nije odreñen
E464 Hidroksipropilmetilirana celuloza

ADI: nije odreñen
E465 Etilmetilirana celuloza

ADI: nije odreñen
E466 Karboksimetilirana celuloza, natrijeva karboksimetilirana

celuloza
Hrani za dojenčad i malu djecu za posebne zdravstvene namjene smije se dodati
najviše 10 g na kilogram ili litru. Ostaloj se hrani dodaje kao E461.
ADI: nije odreñen

E468 Umrežena natrijeva metilirana celuloza
Umjetno sredstvo za zgušnjavanje i mijenjanje konzistencije. Proizvodi se kemijskom
Upotrebljava se u dodatcima prehrani u čvrstome stanju do 30g/kg.
E469 Enzimatski hidrolizirana karboksimetilirana celuloza

Umjetno sredstvo za zgušnjavanje i mijenjanje konzistencije. Vidi E461 – E468.
Upotrebljava se po pravilu quantum satis u hrani te u tabletama i dražejama.
E470a Natrijeve, kalijeve i kalcijeve soli masnih kiselina

Prirodna sredstva za homogenizaciju masti i vode, tvari protiv zgrudnjavanja,
emulgatori i stabilizatori. Masne kiseline su monokarboksilne kiseline koje ulaze u
sastav masti i ulja. Mogu biti zasićene ili nezasićene. Mogu se proizvesti iz genetički
modificiranih sirovina, ali još nije moguće dati konačnu procjenu učinaka tako
dobivenih masnih kiselina. Masne kiseline u kiseloj sredini gube djelotvornost, a već
se na sobnoj temperaturi mijenjaju zbog oksidacije. Teški metali i u malim
količinama ubrzavaju njihovu oksidaciju. U organizmu se mogu skladištiti, a
razgrañuju se putem metabolizma masti. Namirnicama se dodaju po pravilu quantum
satis. Smatraju se bezopasnima.
Upotrebljavaju se po pravilu quantum satis, najčešće u pekarskim proizvodima,
bombonskim proizvodima, preljevima, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima,
juhama, praškastim koncentratima za juhe, suhome kvascu, prašku za pecivo,
prašku za pudinge, kreme, deserte, dodatcima prehrani...
E470b Magnezijeve soli masnih kiselina

Prirodna sredstva za homogenizaciju masti i vode, tvari protiv zgrudnjavanja,
emulgatori i stabilizatori. Namirnicama se dodaju po pravilu quantum satis. Vidi
470a. Smatraju se bezopasnima.
Dopuštena upotreba: Kao 470a.

E471 Monogliceridi i digliceridi masnih kiselina

Prirodni emulgatori i stabilizatori, sredstva za homogenizaciju masti i vode, tvari
protiv pjenjenja. Namirnicama se uglavnom dodaju po pravilu quantum satis.
Smatraju se bezopasnima. Vidi 470a.
Početnoj i prijelaznoj hrani za dojenčad smije se dodati najviše 4 g/L, a prerañenoj
hrani na osnovi žitarica za dojenčad i malu djecu, keksima i dvopeku, ostaloj dječjoj
hrani, kao i hrani za dojenčad i malu djecu za posebnu medicinsku namjenu dodaje
se do 5 g/kg. Neemulgiranim uljima i mastima životinjskog ili biljnog podrijetla (osim
maslinova ulja i djevičanskih ulja), kao i neemulgiranim uljima i mastima
životinjskog ili biljnog podrijetla (osim maslinova ulja i djevičanskih ulja),
namijenjenima kuhanju, prženju i pripremi umaka smije se dodati do 10 g/L.
Ostaloj se hrani dodaju po pravilu quantum satis. Upotrebljavaju se u proizvodima od

čokolade i kakaa, pekarskim proizvodima (običnome bijelom kruhu), svježoj
tjestenini, riži za brzu pripremu, ekstra džemu i ekstra želeu, džemovima, želeima,
proizvode smanjene energijske vrijednosti, punomasnome pasteriziranom vrhnju.
Dodaju se margarinu i emulgiranim mastima, umacima, preljevima, majonezi,
juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, bombonskim
proizvodima, masama za punjenje, prašku za pudinge, kreme, deserte,
bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, praškastim pripravcima kave i kavovine za
tople i hladne napitke, svježem i suhom kvascu...
E472a Esteri octene kiseline s monogliceridima i digliceridima

masnih kiselina
Prirodna sredstva za homogenizaciju masti i vode, emulgatori, stabilizatori,
sekvestranti, tvari protiv pjenjenja. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum
satis. Vidi E470 – E471. Smatraju se bezopasnima.
Prerañenoj hrani na osnovi žitarica, keksima i dvopeku te ostaloj hrani za dojenčad i
malu djecu smije se dodati 5 g/kg. Ostaloj hrani dodaju se po pravilu quantum satis.
Uglavnom se rabe u pekarskim proizvodima (običnom bijelom kruhu), riži za brzu
pripremu, sladoledu, sirnim pripravcima, majonezi, margarinu i emulgiranoj masti,
umacima, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, bombonskim
proizvodima, masama za punjenje i preljevima, prašku za pudinge, kreme, deserte,
tople i hladne napitke, grickalicama na osnovi krumpira i žitarica, svježem i suhom
kvascu...
E472b Esteri mliječne kiseline s monogliceridima i digliceridima

masnih kiselina
satis. Vidi E470 – E472a. Smatraju se bezopasnima.
E472c Esteri limunske kiseline s monogliceridima i

digliceridima masnih kiselina
satis. Vidi E470 – E472b. Smatraju se bezopasnima.
Početnoj i prijelaznoj hrani za dojenčad i hrani za dojenčad i malu djecu za posebnu
medicinsku namjenu dodaje se najviše 7,5 g/L (u praškastim proizvodima) ili 9 g/L
(u tekućim proizvodima), a prerañenoj hrani na osnovi žitarica, keksima i dvopeku te
ostaloj hrani za dojenčad i malu djecu smije se dodati do 5 g/kg. Upotrebljavaju se u
proizvodima od kakaa i čokolade, neemulgiranim uljima i mastima životinjskog ili
biljnog podrijetla (osim maslinova ulja i djevičanskih ulja) namijenjenima kuhanju,
prženju i pripremi umaka, te ostaloj hrani kao E472a.
E472d Esteri vinske kiseline s monogliceridima i digliceridima

masnih kiselina
satis. Vidi E470 – E472c. Smatraju se bezopasnima.
Uglavnom se rabe u pekarskim proizvodima (običnom bijelom kruhu), riži za brzu
pripremu, sladoledu, sirnim pripravcima, majonezi, margarinu i emulgiranoj masti,
umacima, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, bombonskim
proizvodima, masama za punjenje i preljevima, prašku za pudinge, kreme, deserte,
tople i hladne napitke, grickalicama na osnovi krumpira i žitarica, svježem i suhom
kvascu...
E472e Esteri monoacetilirane i diacetilirane vinske kiseline s

monogliceridima i digliceridima masnih kiselina
sekvestranti, tvari protiv pjenjenja. Namirnicama se dodaju po pravilu quantum
satis. Vidi E470 – E472d. Smatraju se bezopasnima.
Dopuštena upotreba: Kao E472a (osim dječje hrane kojoj se E472e ne dodaje).
E472f Smjesa estera vinske i octene kiseline s monogliceridima

i digliceridima masnih kiselina
sekvestranti, tvari protiv pjenjenja. Namirnicama se dodaju po pravilu quantum
satis. Vidi E470 – E472e. Smatra se bezopasnom.
Dopuštena upotreba: Kao E472a (osim dječje hrane kojoj se E472f ne dodaje).
E473 Saharozni esteri masnih kiselina

Umjetna sredstva za homogenizaciju masti i vode, emulgatori. Mono-, di- i triesteri
saharoze s masnim kiselinama dobiveni od saharoze i metilnih i etilnih estera masnih
kiselina. U postupku sinteze dobije se smjesa spojeva iz koje se željeni saharozni
esteri ekstrahiraju i pročišćavaju. Mogu se proizvesti od genetički modificiranih
sirovina, ali još nije moguća konačna procjena učinaka tako dobivenih saharoznih
estera masnih kiselina. Mogu sadržavati male količine ostataka razrjeñivača, koje su
u gotovom proizvodu zanemarive. U velikim količinama imaju laksativni učinak.

početna i prijelazna hrana za dojenčad i hrana za dojenčad i
malu djecu za posebnu medicinsku namjenu 120mg/L
tekuća kava u limenkama 1g/L
juhe 2g/L
smrznuti deserti (sladoledi), bombonski proizvodi i slične
slastice, deserti, zamjene za vrhnje, sterilizirano vrhnje i
sterilizirano vrhnje sa smanjenim udjelom masnoće, toplinski 5g/kg
obrañeni mesni proizvodi, bezalkoholni napitci na osnovi anisa,
bezalkoholni napitci na osnovi kokosa i badema, alkoholna pića
(osim vina i piva), napitci na mliječnoj osnovi, dijetna hrana za
posebne medicinske namjene, hrana za redukciju tjelesne
mase
praškasti proizvodi za tople napitke, emulgirane masti za
pečenje, fini pekarski proizvodi, umaci, guma za žvakanje 10g/kg
vrhnje ili zamjena za vrhnje u praškastim pripravcima za tople
i hladne napitke 20g/kg
svježe voće (površinska obradba), dijetalni dodatci prehrani
quantum satis
Prihvatljivi dnevni unos: 30 mg/kg tjelesne težine (ukupno saharozni esteri i

saharogliceridi)
E474 Saharogliceridi
Umjetna sredstva za homogenizaciju masti i vode, emulgatori. Proizvode se
reakcijom saharoze s jestivim mastima i uljima. Sintezom se dobije smjesa mono- i
diestera saharoze s masnim kiselinama i mono-, di- i triglicerida masnih kiselina.
Mogu se proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali još nije moguća konačna
procjena učinaka tako dobivenih saharoglicerida. Mogu sadržavati male količine
ostataka razrjeñivača. U velikim količinama imaju laksativni učinak. Vidi E473.
Dopuštena upotreba: Kao E473 (osim hrane za dojenčad).
E475 Poliglicerolni esteri masnih kiselina

Umjetna sredstva za homogenizaciju masti i vode, emulgatori i stabilizatori.
Proizvode se kemijskom sintezom iz alkohola glicerola i masnih kiselina. Mogu se
proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali još nije moguća konačna procjena
učinaka tako dobivenih estera. Smatraju se bezopasnima.

mlijeko u prahu (kao dodatak toplim i
hladnim napitcima) 500mg/kg
proizvodi od jaja 1g/kg
bombonski proizvodi i slične slastice 2g/kg
emulgirani likeri 5g/L
masne emulzije, zamjena za mlijeko i
vrhnje, deserti, guma za žvakanje, hrana za
redukciju tjelesne mase, hrana za posebnu
medicinsku namjen 5g/kg
žitarice za doručak tipa Granola, fini
pekarski proizvodi 10g/kg
dodaci prehrani quantum satis
E476 Poliglicerol - poliricinoleat

se esterifikacijom iz alkohola glicerola i ricinolne kiseline. Može se proizvesti iz
genetički modificiranih sirovina, ali još nije moguća konačna procjena učinaka tako
dobivenoga poliglicerol-poliricinoleata. U prvom se redu rabi za smanjenje udjela
masti u namirnicama, pa se proizvoñači čokolade mogu njime koristiti kao zamjenom
za skuplji kakao maslac. U laboratorijskim su istraživanjima primjenom velikih doza
ustanovljena povećanja jetre i bubrega u eksperimentalnih životinja. Moguće je da
uzrokuje propusnost crijevne stijenke, uslijed čega bi mogle nastati crijevne bolesti i
alergije. Ispitivanja nisu završena. Prihvatljivi dnevni unos lako se prekorači; djeca
ga dosegnu već konzumiranjem 100 g čokolade. Izbjegavati!

namazi na masnoj osnovi s 41 % ili manje masti (u skladu s
posebnim propisom), slični proizvodi za mazanje koji
sadržavaju manje od 10 % masti, preljevi 4g/kg
bombonski proizvodi i slične slastice na osnovi kakaa,
uključujući čokoladu 5g/kg
E477 Propan-1,2-diolni esteri masnih kiselina

Umjetna sredstva za homogenizaciju masti i vode, emulgatori i stabilizatori.
Proizvode se kemijskom sintezom iz masnih kiselina i propilen-glikola. Mogu se
proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali još nije moguća konačna procjena
učinaka tako dobivenih estera. Nedovoljno su ispitani. Često konzumiranje nije
preporučljivo.

vrhnje ili zamjena za vrhnje u praškastim pripravcima za tople i 1g/kg
hladne napitke, hrana za redukciju tjelesne mase, hrana za
posebnu medicinsku namjenu
smrznuti deserti (sladoledi) 3g/kg
fini pekarski proizvodi, zamjene za mlijeko i vrhnje, bombonski
proizvodi i slične slastice, deserti 5g/kg
emulgirane masnoće za pečenje 10g/kg
tučeni preljevi za deserte (osim vrhnja) 30g/kg
E479b Termooksidirano sojino ulje s monogliceridima i

digliceridima masnih kiselina
se tretiranjem sojina ulja vrućim zrakom (200 oC). Može se proizvesti iz genetički
modificirane soje, ali još nije moguće dati konačnu procjenu učinaka tako dobivenog
ulja. Nedovoljno ispitano.

emulgirane masti za prženje 5g/kg
E481 Natrijev stearoil-2-laktilat

se kemijskom sintezom iz stearinske i mliječne kiseline. Smatra se bezopasnim.

praškasti proizvodi za pripravu toplih napitaka, hrana za
posebnu medicinsku namjenu, hrana za redukciju tjelesne
mase, talijanski voćni proizvod u sirupu od senfa (Mostarda di
frutta), guma za žvakanje 2g/kg
vrhnje ili zamjena za vrhnje u praškastim pripravcima za tople i
hladne napitke, kruh (osim osnovne vrste pšeničnoga kruha) 3g/kg
riža za brzo kuhanje, mljeveni ili rezani konzervirani mesni
proizvodi 4g/kg
fini pekarski proizvodi, žitarice za doručak, deserti, bombonski
proizvodi i slične slastice, grickalice na osnovi žitarica i
krumpira 5g/kg
emulgirani likeri, alkoholna pića s manje od 15 % vol. alkohola 8g/L
emulgirane masnoće 10g/kg
E482 Kalcijev stearoil-2-laktilat

se kemijskom sintezom iz stearinske i mliječne kiseline. Smatra se bezopasnim.
E483 Stearil-tartarat
umjetno sredstvo za tretiranje brašna, emulgator. Proizvodi se esterifikacijom
monoglicerida i diglicerida masnih kiselina uz vinsku kiselinu. Nedovoljno ispitan.

pekarski proizvodi (osim osnovne vrste pšeničnog kruha), keksi,
kolači i srodni proizvodi 4g/kg
deserti 5g/kg
E491 Sorbitan-monostearat
Umjetno sredstvo protiv pjenjenja, emulgator, modifikator kristalizacije masnoća.
Proizvodi se kemijskom sintezom iz masnih kiselina i alkohola sorbitola. Može se
proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali još nije moguće dati konačnu
procjenu tako dobivenog sorbitan-monostearata. Prihvatljivu dnevnu dozu lako je
prekoračiti (npr. unosom 150 g čokolade ili 150 g keksa ili 300 g drugih slatkiša). U
pokusima na eksperimentalnim životinjama primjena visokih doza (više od 25 % u
hrani) izazvala je oštećenja nekih organa (jetre, bubrega, žučovoda), proljev i
stvaranje kamenaca u mokraćnom mjehuru. Vidi E492 – E495. Često konzumiranje
nije preporučljivo.

tekući koncentrati čaja i tekući koncentrati voćnih i biljnih čajeva 500mg/L
smrznuti deserti (sladoledi) 500mg/kg
preljevi za fine pekarske proizvode, zamjene za mlijeko ili vrhnje,
vrhnje ili zamjena za vrhnje u praškastim pripravcima za tople i
hladne napitke, deserti, bomboni, bombonski proizvodi i slične
slastice, guma za žvakanje, emulgirani umaci, hrana za posebnu
medicinsku namjenu, hrana za redukciju tjelesne mase 5g/kg
fini pekarski proizvodi, emulgirane masnoće 10g/kg
dijetetski dodatci prehrani, pekarski kvasci quantum satis
uvozna vina prema posebnim

pravilnicima
E492 Sorbitan-tristearat
Vidi E491. Često konzumiranje nije preporučljivo.
Slasticama na osnovi kakaa, uključujući čokoladu, smije se dodati do 10 g/kg.
Ostaloj se hrani dodaje kao E491.
ADI: 25mg/kg tjelesne težine.
E493 Sorbitan-monolaurat
Voćnim želeima i marmeladama smije se dodati do 25 mg/kg. Ostaloj se hrani
dodaje kao E491.
E494 Sorbitan-monooleat
E495 Sorbitan-monopalmitat
Sredstvo protiv pjenjenja, emulgator, modifikator kristalizacije masnoća. Vidi E491.
Često konzumiranje nije preporučljivo.

ADI: 25mg/kg tjelesne težine.
Regulatori kiselosti, tvari za sprečavanje zgrudavanja, pojačivači okusa:
E500 Natrijevi karbonati

Prirodna sredstva za reguliranje kiselosti, tretiranje brašna, rahljenje, te tvari protiv
zgrudnjavanja. Poznatiji pod nazivom soda ili soda bikarbona. Dopušteni su u
ekološkoj proizvodnji namirnica. Smatraju se bezopasnima.
Proizvodi od kakaa i čokolade smiju sadržavati 7 % ovih aditiva (na suhu tvar, bez
masnoće). Prerañenoj hrani na osnovi žitarica i drugoj hrani za dojenčad i malu djecu
smiju se dodati samo kao sredstvo za rahljenje.Ostalim se proizvodima dodaju po
pravilu quantum satis. Najčešće se upotrebljavaju u pekarskim proizvodima,
keksima, kolačima, proizvodima od oblikovanoga svježeg mesa, mlijeku u prahu i
ugušćenom mlijeku, prašku za sladoled, jogurtu u prahu, vrhnju u prahu, ostalim
praškastim proizvodima, svježem siru, topljenom siru, maslacu od kiseloga vrhnja,
margarinu i emulgiranim mastima, bombonskim proizvodima, bezalkoholnim
osvježavajućim napitcima, prašku za pecivo,grickalicama od žitarica i krumpira,
E501 Kalijevi karbonati

Prirodna sredstva za reguliranje kiselosti, tvari za rahlenje, stabilizatori. Poznatiji kao
potaša. Tradicionalno se upotrebljavaju u proizvodnji medenjaka. Dopušteni su u
ekološkoj proizvodnji namirnica. Smatraju se bezopasnima.
masnoće). Prerañenoj hrani na osnovi žitarica i drugoj hrani za dojenčad i malu djecu
smiju se dodati samo kao sredstvo za rahljenje.Ostaloj se hrani dodaju po pravilu
quantum satis. Najčešće se rabe u pekarskim proizvodima, keksima, kolačima,
mlijeku u prahu i ugušćenom mlijeku, prašku za sladoled, jogurtu u prahu, vrhnju u
prahu, ostalim praškastim proizvodima, topljenom siru, bombonskim proizvodima,
bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, prašku za pecivo, grickalicama od žitarica i
krumpira, dodatcima prehrani...
E503 Amonijevi karbonati

Prirodna sredstva za reguliranje kiselosti, tvari za rahlenje i sprečavanje
zgrudnjavanja. Dopušteni su u ekološkoj proizvodnji namirnica. Ako se unose u
organizam u velikim dozama (6-8 g), amonijeve soli mogu povećati kiselost krvi i
izlučivanje esencijalnih mineralnih tvari, meñutim namirnice ne sadrže tako velike
količine. Smatraju se bezopasnima.
E504 Magnezijevi karbonati

Sredstva za reguliranje kiselosti, tvari za rahljenje, protiv zgrudnjavanja, za
zadržavanje boje. Dopušteni su u ekološkoj proizvodnji hrane. Smatraju se
bezopasnima.
masnoće).Ostaloj se hrani smiju dodati po pravilu quantum satis. Najčešće se
uporabljuju u praškastim smjesama za pripremu pekarskih proizvoda, mlijeku u
prahu, jogurtu i vrhnju u prahu, prašku za sladoled, tvrdom siru, bombonskim
proizvodima, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, prašku za pecivo, prašku za
pudinge, kreme, deserte, grickalicama od krumpira i žitarica, dodatcima prehrani...
HCl E507 Klorovodična kiselina

Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti. Klorovodična ili solna kiselina je glavni
sastojak želučane kiseline, jedan od temeljnih reagensa u laboratoriju i jedna od
osnovnih sirovina kemijske industrije. U kombinaciji s formaldehidom može
uzrokovati kancerogene promjene. Smatra se bezopasnom.
Prerañenoj hrani na osnovi žitarica namijenjenoj dojenčadi i maloj djeci i drugoj
dječjoj hrani smije se dodati radi reguliranja kiselosti. U ostaloj se hrani upotrebljava
po pravilu quantum satis, najčešće u margarinu i emulgiranim mastima, bombonskim
napitcima...
E508 Kalijev klorid

Prirodno sredstvo za pojačavanje okusa i tvar za želiranje. Kalijeva sol klorovodične
kiseline. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Vidi E507. Smatra se
bezopasnim.
Upotrebljava se po pravilu quantum satis, najčešće u proizvodnji keksa, kolača, u
proizvodima od oblikovanoga svježeg mesa, u mlijeku u prahu, prašku za sladoled,
jogurtu i vrhnju u prahu, bombonskim proizvodima, masama za punjenje,
preljevima, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, dodatcima hrani...
E509 Kalcijev klorid

Sredstvo za pojačavanje okusa, tvar za učvršćivanje proizvoda od voća i povrća.
Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim. Vidi E507.
Upotrebljava se u proizvodnji keksa, kolača, tvrdih sireva, mlijeka u prahu i
ugušćenoga mlijeka, steriliziranog voća i povrća, džema, voćnih želea, marmelada i
pekmeza i drugih sličnih voćnih namaza, uključujući niskokalorične proizvode, voćnih
kompota (osim kompota od jabuke), bombonskih proizvoda, masa za punjenje,
preljeva, bezalkoholnih osvježavajućih napitaka...
E511 Magnezijev klorid

Sredstvo za pojačavanje okusa, tvar za učvršćivanje proizvoda od voća i povrća.
Magnezijeva sol klorovodične kiseline. Dopušten u ekološkoj proizvodnji hrane.
Upotrebljava se po pravilu quantum satis u proizvodnji bezalkoholnih osvježavajućih
napitaka.
E512 Kosirov(II)klorid
Prirodno sredstvo za stabiliziranje boja i antioksidans. Omogućuje zadržavanje
svijetle boje povrća. Velike doze hrani mogu dati metalni okus te izazvati mučninu,
povraćanje, proljev i glavobolje. Pri konzumiranju hrane koja je sadržavala više od
250 mg kositra po litri zabilježeno je akutno trovanje. Izbjegavati!
sterilizirane i pasterizirane bijele šparoge 25mg/kg (izraženo kao Sn)
E513 Sumporna kiselina

Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti. Dopuštena u ekološkoj proizvodnji
namirnica. Smatra se bezopasnom.
Upotrebljava se po pravilu quantum satis, najčešće u bombonskim proizvodima,
masama za punjenje, preljevima, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima...
E514 Natrijevi sulfati

Regulatori kiselosti, tvari za stabiliziranje boje, učvršćivači. Natrijeve soli sumporne
kiseline. Imaju laksativno djelovanje. Mogu narušiti ravnotežu vode u tijelu. Vidi
E513. Smatraju se bezopasnima.
E515 Kalijevi sulfati

Regulatori kiselosti, tvari za stabiliziranje boje, učvršćivači. Kalijeve soli sumporne
kiseline. Smatraju se bezopasnima. Vidi E513.
E516 Kalcijev sulfat

Sintetski regulator kiselosti, tvar protiv zgrušavanja, učvršćivač. Kalcijeva sol
sumporne kiseline. Dopušten u ekološkoj proizvodnji hrane. Vidi E513. Smatra se
bezopasnim.
Upotrebljava se po pravilu quantum satis, najčešće u pekarskim proizvodima,
brašnu, tvarima za rahljenje, bombonskim proizvodima, masama za punjenje,
preljevima, prašcima za napitke na voćnoj osnovi, prašku za instant-čaj...
E517 Amonijev sulfat

Amonijeva sol sumporne kiseline. Smatra se bezopasnim.
Dopušteno korištenje: Smije se rabiti samo kao nosač aditiva.
ADI: nije odreñen
E520 Aluminijev sulfat

Aluminijeva sol sumporne kiseline. Upotrebljava se za učvršćivanje tkiva voća i
povrća. Velike koncentracije (dnevno 4-6 g) mogu dovesti do nakupljanja aluminija u
organizmu, posebno u bubrežnih bolesnika. Zbog neurotoksičnosti aluminijske
komponente pojedina znanstvena istraživanja raspravljaju o utjecaju aluminijevih
spojeva na nastajanje Alzheimerove bolesti. Često konzumiranje nije preporučljivo.

bjelance 30mg/kg
kandirano, kristalizirano i glazirano voće i povrće 200mg/kg
Prihvatljivi dnevni unos: 1 mg/kg tjelesne težine (izraženo kao Al)
E521 Aluminijev natrijev sulfat

Umjetni učvršćivač, stabilizator i tvar za tretiranje brašna. Aluminijeva i natrijeva sol
sumporne kiseline. Vidi E520. Često konzumiranje nije preporučljivo.
E522 Aluminijev kalijev sulfat

Umjetni učvršćivač, stabilizator i tvar za tretiranje brašna. Aluminijeva i kalijeva sol sumporne
kiseline. Vidi E520. Često konzumiranje nije preporučljivo.

E523 Aluminijev amonijev sulfat
Umjetni učvršćivač, stabilizator i tvar za tretiranje brašna. Aluminijeva i amonijeva
sol sumporne kiseline. Vidi E520. Često konzumiranje nije preporučljivo.
E524 Natrijev hidroksid

Umjetni regulator kiselosti, rabi se kao lužina. Dopušten u ekološkoj proizvodnji
hrane. Smatra se bezopasnim.
Proizvodi od kakaa i čokolade smiju sadržavati najviše 7 % ovog aditiva (izraženo na
suhu tvar, bez masnoće). Prerañenoj hrani na osnovi žitarica i drugoj dječjoj hrani
smije se dodati samo kao sredstvo za reguliranje kiselosti. Ostaloj se hrani smije
dodavati po pravilu quantum satis. Upotrebljava se najčešće u proizvodnji lužnatog
peciva (za površinsku obradbu), u margarinu i emulgiranim mastima, bombonskim
proizvodima, u proizvodnji džemova, želea, marmelada, pekmeza i ostalih sličnih
voćnih proizvoda, uključujući proizvode smanjene energijske vrijednosti, u
bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, grickalicama, prženim plodovima i
sjemenkama...
E525 Kalijev hidroksid

Umjetni regulator kiselosti, rabi se kao lužina. Poznat je i kao kaustična potaša. Po
svojstvima vrlo je sličan natrijevu hidroksidu (E524). Dopušten u ekološkoj
proizvodnji hrane. Smatra se bezopasnim.
smije se dodati samo kao sredstvo za reguliranje kiselosti. Ostaloj se hrani dodaje po
pravilu quantum satis. Upotrebljava se najčešće u proizvodnji lužnatog peciva (za
površinsku obradbu), bezalkoholnih osvježavajućih napitaka, grickalica, prženih
plodova i sjemenki...

E526 Kalcijev hidroksid
Umjetni regulator kiselosti, rabi se kao lužina. Poznat kao gašeno vapno. Smatra se
bezopasnim.
smije se dodati samo kao sredstvo za reguliranje kiselosti. Ostaloj se hrani dodaje po
pravilu quantum satis. Upotrebljava se najčešće u proizvodnji lužnatog peciva (za
površinsku obradbu), u margarinu i emulgiranim mastima, bombonskim proizvodima,
bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, grickalicama, prženim plodovima i
sjemenkama...
E527 Amonijev hidroksid

Umjetni regulator kiselosti, lužina. Proizvodi se otapanjem amonijaka u vodi.
Amonijeve soli mogu povisiti kiselost krvi i izazvati probavne smetnje, no namirnice,
u pravilu, ne sadrže tako visoke koncentracije. Smatra se bezopasnim.
suhu tvar, bez masnoće). Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis.
Upotrebljava se najčešće u proizvodnji lužnatog peciva (za površinsku obradbu),
snack proizvoda, prženih plodova i sjemenki, bezalkoholnih osvježavajućih
napitaka...
E528 Magnezijev hidroksid

Umjetni regulator kiselosti, rabi se kao lužina. Smatra se bezopasnim.
suhu tvar, bez masnoće). Bezalkoholnim osvježavajućim napitcima dodaje se po
pravilu quantum satis.
E529 Kalcijev oksid

Umjetni regulator kiselosti. Poznat je kao živo vapno. Hrani se dodaje po pravilu
quantum satis. Smatra se bezopasnim.
Upotrebljava se po pravilu quantum satis, najčešće u pekarskim proizvodima,
brašnima, tvarima za rahljenje, bombonskim proizvodima, masama za punjenje,
preljevima, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima...
E530 Magnezijev oksid

Umjetni regulator kiselosti i sredstvo protiv zgrudnjavanja. Smatra se bezopasnim.
suhu tvar, bez masnoće). Upotrebljava se po pravilu quantum satis u prašcima za
napitke na osnovi voća i u prašcima za instant-čaj.
E535 Natrijev ferocijanid

Umjetni stabilizator, sredstvo protiv zgrudnjavanja. Proizvodi se kemijskom
sintezom. Nedovoljno ispitan.
Smije se upotrebljavati samo kao dodatak kuhinjskoj soli i zamjenama za kuhinjsku
sol, do 20 mg/kg.
Prihvatljivi dnevni unos: 0,025 mg/kg tjelesne težine (ukupno svi ferocijanidi)
E536 Kalijev ferocijanid

ADI: 0.025mg/kg tjelesne težine
E538 Kalcijev ferocijanid

ADI: 0.025mg/kg tjelesne težine

E541Aluminijev natrijev fosfat
Umjetno sredstvo za rahljenje. Proizvodi se kemijskom sintezom iz fosforne kiseline,
aluminija i natrijeve lužine. Velike koncentracije (više od 4 do 6 g na dan) mogu dovesti do
nakupljanja aluminija u organizmu, posebno u bubrežnih bolesnika. Zbog neurotoksičnosti
aluminijske komponente pojedina znanstvena istraživanja raspravljaju o utjecaju
aluminijevih spojeva na nastajanje Alzheimerove bolesti. Često konzumiranje nije
preporučljivo.
Smije se upotrebljavati samo u proizvodnji finih pekarskih proizvoda (čajno pecivo i biskviti)
do 1g/kg.
E551 Silicijev dioksid

Prirodno sredstvo za sprječavanje zgrudnjavanja. U ekološkoj proizvodnji hrane rabi
se kao pomoćna tvar. Smatra se bezopasnim.

suha hrana na osnovi žitarica za dojenčad i malu djecu 2g/kg
hrana u prahu (uključujući šećere), sol i zamjene za sol, tvrdi,
polutvrdi i topljeni sir (u ploškama ili riban), zamjene za sir i
topljeni sir (u ploškama ili ribane) 10g/kg
začini, proizvodi za podmazivanje kalupa za pečenje 30g/kg
arome, dodatci prehrani, hrana u obliku tableta ili dražeja,
slatkiši, osim čokolade (samo površinska obradba) quantum satis
E552 Kalcijev silikat

Prirodno sredstvo za sprečavanje zgrudnjavanja. Koristan je i kao antacid. Smatra se
bezopasnim.

hrana u prahu (uključujući šećere), sol i zamjene za sol, tvrdi,
polutvrdi i topljeni sir (u ploškama ili riban), zamjene za sir i
topljeni sir (u ploškama ili ribane) 10g/kg
začini, proizvodi za podmazivanje kalupa za pečenje 30g/kg
dodatci prehrani, hrana u obliku tableta ili dražeja, slatkiši, osim quantum satis
čokolade (samo površinska obradba)
E553a Magnezijev silikat i magnezijev trisilikat

Prirodna sredstva za sprječavanje zgrudnjavanja. Smatraju se bezopasnima.
E553b Talk
Prirodno sredstvo za sprječavanje zgrudnjavanja. Iz organizma se izlučuje u
nepromijenjenu obliku.Smatra se bezopasnim.
Za površinsku obradbu guma za žvakanje, riže i kobasica smije se upotrebljavati po
pravilu quantum satis. Ostaloj se hrani dodaje kao E552.
E554 Aluminijev natrijev silikat

Prirodno sredstvo za sprečavanje zgrudnjavanja. Vidi E551-553b. Smatra se
bezopasnim.
Dopuštene upotreba: Kao E552.
E555 Aluminijev kalijev silikat

Prirodno sredstvo za sprječavanje zgrudnjavanja. Vidi E551- E554. Smatra se
bezopasnim.
E556 Auminijev kalcijev silikat

Prirodno sredstvo za sprječavanje zgrudnjavanja. Vidi E551- E555. Smatra se
bezopasnim.
E558 Bentonit
Prirodno sredstvo za sprječavanje zgrudnjavanja. Vidi E551 – E556. Smatra se
bezopasnim.
Upotrebljava se samo kao nosač bojila, najviše do 5 %.
E559 Aluminiev silikat

Prirodno sredstvo za sprječavanje zgrudnjavanja. Vidi E551 – E558. Smatra se
bezopasnim.
E570 Stearinska kiselina

Prirodno sredstvo za održavanje pjene, tvar protiv zgrušavanja. U prirodi predstavlja
jednu od najzastupljenijih masnih kiselina. Spojevi stearinske kiseline mogu biti i
životinjskog podrijetla. Može se proizvesti iz genetski modificiranih sirovina, ali
konačna procjena učinaka tako dobivene stearinske kiseline još nije dovršena.
Upotrebljava se po pravilu quantum satis u gumama za žvakanje i bezalkoholnim
osvježavajućim napitcima.
E574 Glukonska kiselina

Prirodni regulator kiselosti, stabilizator, tvar za tretiranje brašna i sekvestrant. Može
se proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali konačna procjena učinaka tako
dobivene glukonske kiseline još nije završena. Velike količine (više od 20 g) mogu
imati laksativni učinak. Hrani se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se
bezopasnom.
Upotrebljava se najčešće u pekarskim proizvodima, pripravcima sira i topljenog sira,
bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, prašku za puding,
kreme, deserte i srodne proizvode, bezalkoholnim osvježavajućim napitcima...
E575 Glukono-delta-lakton
Prirodni regulator kiselosti, stabilizator, tvar za tretiranje brašna i sekvestrant. Vidi
Keksi i dvopek namijenjeni dojenčadi i maloj djeci smiju po kilogramu sadržavati do
5 g/kg ovog aditiva (izraženo kao ostatak u gotovom proizvodu). Ostaloj se hrani
dodaje po pravilu quantum satis. Upotrebljava se najčešće u pekarskim proizvodima,
svježoj tjestenini, zrelom siru, Mozarelli, albuminskom siru (skuti), steriliziranom i
pasteriziranom voću i povrću, trajnim i polutrajnim ribljim proizvodima, bombonskim
napitcima, juhama, koncentratima za juhe, koncentratima za umake, dodatcima
jelima i sl.
E576 Natrijev glukonat

Prirodni regulator kiselosti, stabilizator i sekvestrant. Natrijeva sol glukonske
E577 Kalijev glukonat

Prirodni regulator kiselosti, stabilizator i sekvestrant. Kalijeva sol glukonske kiseline.
E578 Kalcijev glukonat

Prirodni regulator kiselosti, stabilizator i sekvestrant. Kalcijeva sol glukonske kiseline.

nije
Prihvatljivi dnevni unos: odreñen
E579 Željezov (II) glukonat

Prirodni stabilizator. Željezova sol glukonske kiseline. Popratne pojave nisu poznate.
Upotrebljava se samo kao stabilizator boje crno obojenih maslina, do 150 mg/kg.
Željezov (II) laktat

Prirodni stabilizator. Željezova sol mliječne kiseline. Popratne pojave nisu poznate.
Upotrebljava se samo kao stabilizator boje crno obojenih maslina, do 150 mg/kg.
E586 4-heksilrezorcinol
Umjetni stabilizator. Upotrebljava se isključivo radi sprječavanja nastajanja tamnih
mrlja (melanoza) koje se na svježim, rashlañenim ili smrznutim rakovima mogu
pojaviti već nekoliko sati nakon ulova. Mrlje nisu štetne za zdravlje potrošača, niti
utječu na okus ili aromu rakova, ali mogu umanjiti tržišnu vrijednost rakova i
negativno utjecati na spremnost potrošača na kupnju. Hlañenje može samo usporiti
proces nastajanja melanoza, a E586 sprječava njihovo nastajanje. Služi kao
alternativa spojevima sumpora, koji se i dalje rabe u istu svrhu. Na listu dopuštenih
aditiva uvršten je Pravilnikom o aditivima u hrani iz 2008. godine. Nedovoljno je
ispitan.
Dopušten je samo kao sredstvo za sprječavanje tamnih mrlja (melanoza) na
rakovima u najvećoj količini od 2 mg/kg.
ADI: nije odreñen
E620 Glutaminska kiselina

Prirodni pojačivač okusa i zamjena za sol (vidi E621 – E625). Glutaminska kiselina je
aminokiselina, biljnog ili životinjskog podrijetla, koja se kao dio metabolizma i
odreñenih detoksifikacijskih procesa nalazi u živim stanicama. Osim toga, jedan je od
najvažnijih neurotransmitera u živčanom sustavu kralježnjaka. Poznato je da je u
nekim bolestima i/ili oštećenjima živčanog sustava normalna funkcija glutaminske
kiseline poremećena. Glutaminska kiselina, konzumirana u hrani u kojoj je sastavni
dio proteina, nema učinak na osjetilo okusa, ali u slobodnom obliku djeluje kao
pojačivač okusa. Mnoge namirnice, kao npr. parmezan, rajčica, riba, soja, kvasac,
prirodno sadržavaju odreñene količine slobodne glutaminske kiseline, dok se u
industrijski prerañene namirnice ona dodaje radi pojačavanja slanog ili kiselog okusa.
Takoñer pojačava djelovanje gvanilne i inozinske kiseline te njihovih soli. Europljani
u svojoj redovnoj prehrani konzumiraju oko 1 gram te aminokiseline na dan, a Azijci
i do 1,7 grama na dan. Industrijski se proizvodi kemijskom sintezom ili
biotehnološkim postupcima uz pomoć mikroorganizama. Može se proizvesti tehnikom
genetičkog inženjerstva, ali procjena učinaka tako dobivene glutaminske kiseline još
nije završena. Pojedina istraživanja pokazuju da glutaminska kiselina može
uzrokovati tzv. sindrom kineskog restorana koji se očituje kao osjećaj obamrlosti u
zatiljku, leñima i rukama, ubrzano lupanje srca, bronhospazam, glavobolja i osjećaj
slabosti, a zabilježen je najčešće nakon konzumiranja azijske hrane (npr. kineske
Wong-Tong juhe, umaka od soje...). Djeca i osobe koje boluju od astme i
neurodermitisa trebale bi izbjegavati ovaj aditiv. Moguće je da uzrokuje alergijske i
pseudoalergijske reakcije. Smije se dodavati mnogim namirnicama jer se zasad
smatra bezopasnom. Mogući utjecaj glutaminske kiseline i/ili njezinih soli u obliku
prehrambenih aditiva na nastanak odreñenih bolesti još nije istražen do kraja, a
znanstvena je javnost podijeljena u mišljenju oko sigurnosti uporabe ovih aditiva.
Izbjegavati!
Začinima i kondimentima (gotovim prilozima i umacima) dodaje se po pravilu
quantum satis, a ostaloj se hrani smije dodavati do 500 mg/kg. Često se
upotrebljava u gotovim jelima, začinskim mješavinama, u pekarskim proizvodima,
krekerima, kobasicama i mesnim proizvodima u konzervama, proizvodima od riba,
rakova i glavonožaca, pripravcima sira, pripravcima topljenog sira, prerañevinama
povrća, margarinu i emulgiranim mastima, umacima, preljevima, salatama, kečapu,
majonezi, senfu, aromatiziranom octu, grickalicama na osnovi žitarica i krumpira...
E621Natrijev glutamat
Prirodni pojačivač okusa i zamjena za sol. Natrijeva sol glutaminske kiseline, biljnog
ili životinjskog podrijetla. Proizvodi se biotehnološkim postupkom ili kemijskom
sintezom iz glutaminske kiseline i natrijeva hidroksida ili natrijeva karbonata. Može
se proizvesti tehnikom genetičkog inženjerstva, ali procjena učinaka tako dobivenog
natrijeva glutamata još nije završena. Vidi E620 – E625. Izbjegavati!
ADI:nije odreñen
E622 Kalijev glutamat

Prirodni pojačivač okusa i zamjena za sol. Kalijeva sol glutaminske kiseline, biljnog ili
životinjskog podrijetla. Vidi E620 – E625. Izbjegavati!
ADI:nije odreñen
E623 Kalcijev glutamat

Prirodni pojačivač okusa i zamjena za sol. Kalcijeva sol glutaminske kiseline, biljnog ili
ADI:nije odreñen
E624 Amonijev glutamat

Prirodni pojačivač okusa i zamjena za sol. Amonijeva sol glutaminske kiseline, biljnog
ili životinjskog podrijetla. Vidi E620 – E625. Izbjegavati!
ADI:nije odreñen
E625 Magnezijev glutamat

P rirodni pojačivač okusa i zamjena za sol. Magnezijeva sol glutaminske kiseline, biljnog ili
ADI:nije odreñen
E626 Gvanilna kiselina
Prirodni pojačivač okusa biljnog podrijetla. Gvanilna kiselina pripada skupini purina,
heterocikličkih aromatskih organskih spojeva koji su sastavni dio naših gena,
odnosno DNA i RNA molekula. Ona je tako sastavni dio svake žive stanice.
Industrijski se proizvodi biotehnološkim postupkom uz pomoć mikroorganizama.
Razgradnjom gvanilne kiseline i njezinih soli, gvanilata, u organizmu nastaje
mokraćna kiselina. Osobe koje boluju od poremećaja metabolizma mokraćne kiseline
- uloga (gihta) trebaju izbjegavati ovu skupinu aditiva kao i sve ostale namirnice
koje sadržavaju purine. Gvanilna kiselina se zasad smatra bezopasnom. Nedovoljno
je ispitana. Često konzumiranje nije preporučljivo.
Začinima i kondimentima (gotovim prilozima i umacima) dodaje se po pravilu
quantum satis, a ostaloj se hrani smije dodavati do 500 mg/kg. Često se rabi u
gotovim jelima, kobasicama i mesnim proizvodima u konzervama, proizvodima od
riba, rakova i glavonožaca, prerañevinama povrća, margarinu i emulgiranim
mastima, umacima, preljevima, salatama, kečapu, majonezi, senfu, aromatiziranom
octu, grickalicama na osnovi žitarica i krumpira...
E627 Natrijev gvanilat

Prirodni pojačivač okusa. Natrijeva sol gvanilne kiseline. Vidi E620 - E629.
Nedovoljno ispitan. Često konzumiranje nije preporučljivo.
E628 Kalijev gvanilat

Prirodni pojačivač okusa. Kalijeva sol gvanilne kiseline. Nedovoljno ispitan. Vidi E620
- E629. Često konzumiranje nije preporučljivo.
E629 Kalcijev gvanilat

Prirodni pojačivač okusa. Kalcijeva sol gvanilne kiseline. Nedovoljno ispitan. Vidi
E620 - E629. Često konzumiranje nije preporučljivo.
E630 Inozinska kiselina

Prirodni pojačivač okusa biljnog ili životinjskog podrijetla. Inozinska kiselina je
sastavni dio svake žive stanice. Industrijski se proizvodi biotehnološkim postupkom
uz pomoć mikroorganizama. U kombinaciji s glutaminskom kiselinom njezino se
djelovanje pojačava. Razgradnjom inozinske kiseline i njenih soli, inozinata, u
organizmu nastaje mokraćna kiselina. Osobe koje boluju od poremećaja metabolizma
purina (gihta) moraju izbjegavati ovaj prehrambeni aditiv. Inozinska kiselina se
zasad smatra bezopasnom. Nedovoljno ispitana. Vidi E626 – E633. Često
konzumiranje nije preporučljivo
E631 Natrijev inozinat

Prirodni pojačivač okusa biljnog podrijetla. Natrijeva sol inozinske kiseline.
Nedovoljno ispitana. Vidi E620 - E633. Često konzumiranje nije preporučljivo.
ADI: nije odreñen
E632 Kalijev inozinat

Prirodni pojačivač okusa biljnog podrijetla. Kalijeva sol inozinske kiseline. Nedovoljno
ispitana. Vidi E620 - E633. Često konzumiranje nije preporučljivo.
ADI: nije odreñen
E633 Kalcijev inozinat
Prirodni pojačivač okusa biljnog podrijetla. Kalcijeva sol inozinske kiseline.

Nedovoljno ispitana. Vidi E620 - E633. Često konzumiranje nije preporučljivo.
ADI: nije odreñen
E634 Kalcijevi 5'- ribonukleotidi

Prirodni pojačivači okusa. Dobivaju se izolacijom iz biljnih i životinjskih stanica.
Osobe koje boluju od poremećaja metabolizma purina (gihta) načelno moraju
izbjegavati ovaj prehrambeni aditiv. Nedovoljno su ispitani. Vidi E626 – E633. Iako
se smatraju bezopasnima, često konzumiranje nije preporučljivo.
E635 Natrijevi 5' - ribonukleotidi

Prirodni pojačivači okusa. Dobivaju se izolacijom iz biljnih i životinjskih stanica.
Osobe koje boluju od poremećaja metabolizma purina (gihta) načelno moraju
izbjegavati ovaj prehrambeni aditiv. Nedovoljno su ispitani. Vidi E626 – E633. Iako
se smatraju bezopasnima, često konzumiranje nije preporučljivo.
ADI: nije odreñen
E640 Glicin i njegova natrijeva sol

Prirodni pojačivači okusa biljnog ili životinjskog podrijetla. Glicin je najjednostavnija
neesencijalna aminokiselina te je stoga sastavni dio svakoga živog organizma.
Proizvodi se kemijskom sintezom iz kloroctene kiseline i amonijaka. Moguće ga je
dobiti iz prirodnog kolagena (želatine). Slatkasta je okusa. Glicin i njegovu natrijevu
sol hrani je dopušteno dodavati po pravilu quantum satis. Smatraju se bezopasnima.
Dodaju se u bezalkoholne osvježavajuće napitke, gotove juhe, umake, začine...
ADI: nije odreñen
E650 Cinkov acetat

Umjetni regulator kiselosti i pojačivač okusa. Cinkova sol octene kiseline. Smatra se
bezopasnim.
Dopušten je samo u gumama za žvakanje, radi osvježavanja daha i sprječavanja
nastanka zubnog kamenca, do 1 g/kg.
Tvari za zaslađivanje, tvari za poliranje i modificirani škrobovi

E1103 Invertaza
Prirodno sredstvo za zadržavanje vlažnosti. Invertaza je enzim koji razgrañuje saharozu na glukozu
i fruktozu. Nalazi se u probavnome traktu sisavaca, u biljkama i u kvascima. Proizvodi se
biotehnološkim postupkom pomoću kvaščevih gljivica. Smatra se bezopasnom.
Upotrebljava se po pravilu quantum satis u proizvodnji slatkiša, u masama za punjenje, preljevima.
..
ADI: nije odreñen

E1105 Lizozim
Prirodni konzervans. Lizozim je enzim koji uništava bakterije djelujući na
peptidoglikan, komponentu bakterijskoga staničnog zida, i to hidrolizom veze izmeñu
N-acetilmuramične kiseline i N-acetilglukozamina. Proizvodi se iz bjelanca jajeta ili
tehnikom genetičkog inženjerstva. U pojedinim slučajevima može uzrokovati alergije.
Upotrebljava se isključivo u proizvodnji zrelog sira po pravilu quantum satis te u
proizvodnji vina u skladu s posebnim propisima.
ADI: nije odreñen
E1200 Polidekstroza
Dobiva se iz dekstroze (glukoza) uz dodatak sorbitola (E420) i limunske kiseline
(E330). Upotrebljava se za povećanje volumena, oblikovanje strukture i za
zadržavanje vlažnosti. Može imati laksativni učinak te kod osjetljivih osoba izazvati
proljeve i probleme s apsorpcijom hranjivih tvari. Konzumiranje više od 50g
odjednom, odnosno više od 90g dnevno nije preporučljivo. U malim dozama smatra
se bezopasnom.
Upotrebljava se po pravilu quantum satis u bombonskim proizvodima, čokoladi,
bezalkoholnim osvježavajućim napitcima, dodatcima prehrani.
E1201 Polivinilpirolidon
Umjetni stabilizator, tvar za taloženje i filtraciju. Proizvodi se kao polimer N-
vinilpirolidona. Izrazito je higroskopan i posjeduje sposobnost kompleksiranja
mnogih kemijskih spojeva, zbog čega se često rabi kao nosač aroma i vitamina, te za
ukljanjanje nepoželjnih spojeva pri proizvodnji vina i piva. U osjetljivih osoba može
uzrokovati alergijske reakcije i dermatitis. Smatra se bezopasnim.
Upotrebljava se po pravilu quantum satis samo u dijetnim dodatcima hrani u obliku
tableta ili dražeja.
E1202 Polivinilpirolidon
Umjetni stabilizator. Proizvodi se kao jako umreženi polimer polivinilpirolidona
(E1201) iz N-vinilpirolidona. U osjetljivih osoba može uzrokovati alergijske reakcije i
dermatitis. Vidi E1201.Smatra se bezopasnim.
E1204 Pululan
Prirodno sredstvo za sprječavanje zgrudnjavanja. Pululan je polisaharid grañen od
maltotrioze, a proizvodi se biotehnološkim postupkom iz škroba uz pomoć gljivica
Aureobasidium pullulans. Smatra se bezopasnim.
Upotrebljava se po pravilu quantum satis u dopunama prehrani u obliku kapsula i
tableta (prema posebnim propisima), te u bombonima za osvježavanje daha u obliku
tankih listića.
ADI: nije odreñen.
Prihvatljivi dnevni
unos: nije odreñen
E1404 Oksidirani škrob

Umjetni zgušnjivač, masa za punjenje i sredstvo za preljeve. Proizvodi se od
prirodnog škroba kemijskom reakcijom oksidacije uz natrijev hipoklorit. Može se
proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali procjena učinaka tako dobivenog
oksidiranoga škroba nije dovršena. Oksidirani škrob daje namirnicama kremast okus
pa se često rabi kao zamjena za mast. Smatra se bezopasnim.
Prerañenoj hrani na osnovi žitarica za dojenčad i malu djecu i drugoj dječjoj hrani
smije se dodati do 50g/kg. Ostaloj se hrani smije dodavati po pravilu quantum satis.
Upotrebljava se pretežno u pekarskim proizvodima, gotovim jelima, sladoledu,
prašku za puding, voćnim i aromatiziranim jogurtima, topljenom siru, desertima na
osnovi voća i povrća, prirodno mutnim voćnim sirupima, umacima (uključujući kečap
i slične proizvode), bazama od agruma (praškastim pripravcima za bezalkoholne
napitke).
E 1410 Monoškrobni fosfat

Umjetni zgušnjivač, masa za punjenje i sredstvo za preljeve. Proizvodi se kemijskom
reakcijom esterifikacije iz prirodnoga škroba i fosfatnih soli. Može se proizvesti iz
genetički modificiranih sirovina, ali procjena učinaka tako dobivenoga monoškrobnog
fosfata nije dovršena. Zbog vezanih fosfata otporniji je na povišenu temperaturu od
prirodnoga škroba, pa se često rabi u proizvodnji pekarskih proizvoda. Budući da
monoškrobni fosfat namirnicama daje kremasti okus, često se upotrebljava i kao
zamjena za mast. Epidemiološka su istraživanja pokazala da konzumiranje fosforne
kiseline i njezinih soli u velikim količinama može utjecati na smanjenje koštane mase
i stvaranje kamenaca. Velike doze fosfata mogu omesti resorpciju kalcija, magnezija
i željeza u organizmu. Pojedina znanstvena istraživanja pokazuju da aditivi koji
sadržavaju fosfate mogu uzrokovati hiperaktivnost i poremećaj koncentracije u
djece, no o tome još nema konačnih i jasnih stajališta. Vidi E338 i E1404. Iako se
smatra bezopasnim, često konzumiranje nije preporučljivo.
E1412 Diškrobni fosfat

sintezom od prirodnoga škroba i fosforova klorida. Može se proizvesti od genetički
modificiranih sirovina, ali procjena učinaka tako dobivenoga diškrobnog fosfata nije
dovršena. Vidi E338 i E1410. Iako se smatra bezopasnim, zbog sadržaja fosfata
često konzumiranje nije preporučljivo.
E1413 Fosfatizirani diškrobni fosfat

sintezom iz prirodnoga škroba i fosforova oksiklorida. Može se proizvesti od genetički

E1414 Acetilirani diškrobni fosfat

sintezom iz prirodnoga škroba i fosforova oksiklorida. Može se proizvesti od genetički
E1420 Acetilirani škrob

Umjetni zgušnjivač, stabilizator i masa za punjenje. Proizvodi se kemijskom
sintezom, reakcijom esterifikacije iz prirodnoga škroba i octene kiseline ili anhidrida
octene kiseline. Može se proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali procjena
učinaka tako dobivenog acetiliranog škroba nije dovršena. Vidi E1404. Smatra se
bezopasnim.
Prerañenoj se hrani na osnovi žitarica za dojenčad i malu djecu i drugoj dječjoj hrani
smije dodati do 50 g/kg. Ostaloj se hrani smije dodavati po pravilu quantum satis .
Upotrebljava se pretežno u pekarskim proizvodima, gotovim jelima, sladoledu,
prašku za puding, voćnim i aromatiziranim jogurtima, topljenom siru, desertima na
osnovi voća i povrća, prirodno mutnim voćnim sirupima, umacima (uključujući kečap
i slične proizvode), bazama od agruma (praškastim pripravcima za bezalkoholne
napitke).
E1422 Acetilirani diškrobni adipat

Umjetni zgušnjivač, stabilizator i masa za punjenje. Proizvodi se kemijskom sintezom
iz acetiliranoga škroba i adipinske kiseline. Može se proizvesti od genetički
modificiranih sirovina, ali procjena učinaka tako dobivenoga acetiliranoga diškrobnog
adipata nije dovršena. Vidi E1420. Smatra se bezopasnim.
E1440 Hidroksipropilirani škrob

Umjetni zgušnjivač, stabilizator i masa za punjenje. Proizvodi se kemijskom sintezom
od škroba uz dodatak propilenovoga oksida. Može sadržavati male količine štetnih
onečišćenja, npr. propilenklorhidrina i epoksida koji nastaju kao nusprodukti sinteze.
Može se proizvesti od genetički modificiranih sirovina, ali procjena učinaka tako
dobivenog hidroksipropiliranog škroba nije dovršena. Vidi E1404. Iako se smatra
bezopasnim, često konzumiranje nije preporučljivo.
Dopuštena upotreba: Kao E1420 (s iznimkom hrane za dojenčad i malu djecu).
E1442 Hidroksipropilirani diškrobni fosfat

Umjetni zgušnjivač i sredstvo za želiranje. Proizvodi se kemijskom sintezom iz
škroba uz dodatak propilenova oksida i fosforova oksiklorida. Može se proizvesti iz
genetički modificiranih sirovina, ali procjena učinaka tako dobivenoga
hidroksipropiliranoga diškrobnog fosfata nije dovršena. Vidi E1410 – E1414 i E1440.
Iako se smatra bezopasnim, često konzumiranje nije preporučljivo.
Dopuštena upotreba:Kao E1420 (s iznimkom hrane za dojenčad i malu djecu).
E1450 Natrijev škrobni oktenil-sukcinat

Umjetni zgušnjivač i stabilizator. Proizvodi se kemijskom sintezom iz škroba i
anhidrida oktenil jantarne kiseline. Može se proizvesti od genetički modificiranih
sirovina, ali procjena učinaka tako dobivenoga škrobnog oktenil-sukcinata nije
dovršena. Vidi E1404. Smatra se bezopasnim.
Prerañenoj hrani na osnovi žitarica za dojenčad i malu djecu i drugoj dječjoj hrani
smije se dodati do 50 g/kg, a hrani za dojenčad i malu djecu za posebnu medicinsku
namjenu do 20 g/L. Ostaloj se hrani smije dodavati po pravilu quantum satis.
Upotrebljava se u pekarskim proizvodima, desertima na osnovi voća i povrća, u
prirodno mutnim voćnim sirupima, kečapu, bazama od agruma...
E1451 Acetilirani oksidirani škrob

Umjetni zgušnjivač, stabilizator, masa za punjenje i sredstvo za preljeve. Proizvodi
se kemijskom sintezom, reakcijom esterifikacije iz oksidiranoga škroba i octene
kiseline ili anhidrida octene kiseline. Može se proizvesti od genetički modificiranih
sirovina, ali procjena učinaka tako dobivenoga acetiliranog oksidiranog škroba nije
dovršena. Vidi E1404 i E1420. Smatra se bezopasnim.
Prerañenoj se hrani na osnovi žitarica za dojenčad i malu djecu te drugoj dječjoj
hrani smije dodati do 50 g/kg, a dodatcima prehrani dodaje se po pravilu quantum
satis.
E1452 Aluminijev škrobni oktenil-sukcinat

Umjetno sredstvo za postizanje klizavosti. Proizvodi se kemijskom sintezom iz škroba
uz dodatak oktenil jantarne kiseline i aluminijeva sulfata. Vidi E520. Iako se smatra
bezopasnim, zbog prisutnosti aluminijske komponente često konzumiranje nije
preporučljivo.
Upotrebljava se samo za kapsulirane vitaminske pripravke u dopunama prehrani
(prema posebnim propisima) do 35 g/kg.
ADI: nije odreñen
E1505 Trietil-citrat
Umjetno sredstvo za održavanje pjene. Proizvodi se kemijskom sintezom iz limunske
kiseline (E330). Može se proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, ali procjena
učinaka tako dobivenog trietilnog citrata nije dovršena. U organizmu se dijelom
prevodi u alkohol. Smatra se bezopasnim.
Bjelancu u prahu dodaje se po pravilu quantum satis, a aromama do 3 g/kg (iz svih
izvora u gotovoj hrani).
E1517 Gliceril-diacetat
Umjetno sredstvo za zadržavanje vlage. Proizvodi se kemijskom reakcijom
esterifikacije iz glicerola (E422) i octene kiseline (E260). Smatra se bezopasnim.
Upotrebljava se samo u aromama, do 3g/kg (iz svih izvora u gotovoj hrani).
ADI: nije odreñen
E1518 Glicerin-triacetat (triacetin)

Umjetno sredstvo za zadržavanje vlage. Proizvodi se kemijskom reakcijom
esterifikacije iz glicerola (E422) i octene kiseline (E260). Smatra se bezopasnim.
Upotrebljava se samo u aromama, do 3 g/kg (iz svih izvora u gotovoj hrani), a u
gumama za žvakanje po pravilu quantum satis.
E1519 Benzil-alkohol
Prirodni nosač aroma. Zbog poseboga, žestokog okusa, upotrebljava se i sam kao
aroma. Proizvodi se kemijskom sintezom iz toluola. Prirodno se nalazi u slobodnom ili
vezanom obliku kao sastojak mnogih aroma i eteričnih ulja. Rabi se takoñer u
kozmetici i u proizvodnji lijekova. Poznat je kao kontaktni alergen. Smatra se
bezopasnim.

arome za likere, aromatizirana vina, aromatizirana pića na osnovi vina i
aromatizirani kokteli od vina 100 mg/L
arome za bombonske proizvode i slične slastice, uključujući čokoladu i 250 mg/kg (iz svih
fine pekarske proizvode izvora u gotovoj
hrani)
Prihvatljivi dnevni
unos: 5 mg/kg tjelesne težine
E1520 Propan-1,2-diol (propilen glikol)

Umjetno sredstvo za zadržavanje vlage, pomoćna tvar u procesu proizvodnje (tvar
za otapanje i ekstrakciju). Poznat je i pod nazivom propilenov glicerol. Nalazi se i u
tvarima za poliranje. Proizvodi se kemijskom sintezom iz propilenova oksida. Ima
vrlo široku primjenu u kozmetičkim i medicinskim proizvodima. Zbog svoga okusa
popularan je u proizvodnji dječjih lijekova. U ljudskom se organizmu metabolizira do
piruvata. Pojedina znanstvena istraživanja pokazuju da unos većih količina može
uzrokovati srčani napadaj, klonuće središnjega živčanog sustava i kontaktni
dermatitis. Izlaganje parama propilenova glicerola uzrokuje iritacije očiju i gornjih
dišnih putova. Iako se smatra bezopasnim, česta konzumacija nije preporučljiva.

arome u pićima (osim kremastih likera) 1g/L
otapalo za bojila, emulgatore, antioksidanse
i enzime do 1g/kg hrane
arome
3 g/kg (iz svih izvora u gotovoj hrani)
gume za žvakanje quantum satis

E900 Poli (dimetil-siloksan)
Umjetna tvar protiv pjenjenja i zgrudnjavanja. Dimetil-polisiloksan ili
polidimetilsiloksan najčešće je upotrebljavani spoj iz skupine polimernih
organosilikata. Proizvodi se kemijskom sintezom. Poznat je po svojim viskoznim i
elastičnim svojstvima. Smatra se bezopasnim.

džem, žele i marmalade prema posebnim pravilnicima (uključujući
niskokalorične proizvode), juhe, ulja i masti za prženje, bombonski proizvodi i
slične slastice (osim čokolade), bezalkoholni aromatizirani napitci, sok od
ananasa, voće i povrće u limenkama i staklenkama, danski napitci na osnovi
voćnih sokova s dodatkom šećera većim od 200g/L(Sod…Saft, Sodet...Saft),
tijesta, jabučno vino (osim francuskog cidre bouché), arome 10mg/kg
uvozno vino
u skladu s
posebnim
propisima
Prihvatljivi dnevni unos: 1,5mg/kg tjelesne težine
E901 Pčelinji vosak

Tvar za poliranje i podmazivanje. Prirodno sredstvo protiv sljepljivanja i za dobivanje
sjajne i glatke površine. Neprobavljiva tvar koja se dobiva topljenjem pčelinjeg saća.
Kao tvar za dobivanje sjajne i glatke površine, upotrebljava se po pravilu quantum

satis u bombonskim proizvodima i sličnim slasticama (uključujući čokoladu), finim
pekarskim proizvodima obloženima čokoladom, grickalicama, kavi u zrnu, dodatcima
prehrani te samo za površinsku obradbu svježih agruma, dinja, jabuka, krušaka,
bresaka i ananasa.
E902 Kandelila vosak

Tvar za poliranje i podmazivanje. Prirodno sredstvo protiv sljepljivanja i za postizanje
sjajne i glatke površine. Neprobavljiva tvar biljnog podrijetla. Smatra se bezopasnim.

E903 Karnauba vosak
Prirodna tvar za poliranje i podmazivanje, sredstvo za postizanje klizavosti i za
dobivanje sjajne i glatke površine. Karnauba vosak je neprobavljiva tvar koja se
dobiva iz brazilske palme Copernica cerifera. Tvrñi je od pčelinjeg i kandelila voska.
DOPUŠTENA UPOTREBA
KOLIČINA
mali fini pekarski proizvodi obloženi čokoladom, grickalice,
orašasto voće, kava u zrnu, dodatci prehrani 200mg/kg
bombonski proizvodi i slične slastice (uključujući čokoladu) 500mg/kg
samo za površinsku obradbu svježih agruma, dinja, jabuka,
krušaka, bresaka i ananasa quantum satis
E904 Šelak
Prirodna tvar za poliranje, prirodno sredstvo za postizanje klizavosti i za dobivanje
sjajne i glatke površine. Šelak je prirodna smola, izlučina ženki tropskih ušiju Laccifer
(Tachardia) Lacca Kerr. Smola se skuplja s drveća i preša, te se tako dobiva masa
slična jantaru. Smatra se bezopasnim.
E905 Mikrokristalični vosak

Umjetna tvar za za poliranje i podmazivanje. Dobiva se iz uljnih destilata, a poznat
je kao parafin. Konzumiranje većih količina može spriječiti apsorpciju masti i
vitamina topljivih u mastima. Ima laksativno djelovanje. Dopušten je samo za
površinsku obradbu namirnica. Često konzumiranje nije preporučljivo.
Upotrebljava se po pravilu quantum satis u proizvodnji bombonskih proizvoda i
sličnih slastica (osim čokolade), guma za žvakanje te samo za površinsku obradbu,
tj. za dobivanje sjajne i glatke kore dinja, manga, papaje i avokada.
E907 Hidrogenirani poli-1-decen

Umjetna tvar za dobivanje sjajne i glatke površine, za zadržavanje vlage i kao
pomoćna tvaru procesu proizvodnje (tvar za podmazivanje, otpuštanje, protiv
sljepljivanja, za oblikovanje). Nedovoljno ispitan.
Upotrebljava se isključivo za dobivanje sjajne i glatke površine bombonskih
proizvoda i sličnih slastica, te suhog voća, do 2 g/kg.
Prihvatljivi dnevni unos: ADI: 6,0 mg/kg tjelesne težine
E912 Ester montanske kiseline

Prirodna tvar za poliranje. Dobiva se ekstrakcijom iz fosilnoga biljnog voska koji je
sastojak smeñeg ugljena. Nedovoljno je ispitan.
Upotrebljava se po pravilu quantum satis samo za površinsku obradbu voća, tj. za
dobivanje sjajne i glatke kore svježih agruma, dinja, manga, papaje, avokada i
ananasa.
E914 Oksidirani polietilenski vosak

Umjetna tvar za poliranje. Dobiva se kemijskom sintezom. Nedovoljno je ispitan.
E920 L-cistein
Prirodna tvar za tretiranje brašna. L-cistein je neesencijalna aminokiselina.
Karakterističan je sastojak keratina, proteina prisutnog u dlakama, noktima, perju.
Dobiva se ekstrakcijom iz životinjske dlake i perja. Može se proizvesti tehnikom
genetičkog inženjerstva, ali konačna procjena tako proizvedenog L-cisteina još nije
dovršena. Poboljšava elastičnost i kvalitetu tijesta, te time i izgled konačnoga
proizvoda. Smatra se bezopasnim.
Upotrebljava se po pravilu quantum satis u brašnu za kruh i pecivo, brašnu za brzo
smrznute proizvode, brašnu za kekse, kolače i srodne proizvode, brašnu za fine
pekarske proizvode...
E927b Karbamid
Prirodni stabilizator. Karbamid ili ureja konačni je produkt metabolizma proteina u
sisavaca. Industrijski se proizvodi iz amonijaka i ugljikova dioksida. Izaziva blago
kiseli i hladni osjet okusa. Smatra se bezopasnim.
Upotrebljava se samo u gumama za žvakanje bez dodanog šećera do 30g/kg.
E938 Argon
Prirodni plin za potisak i pakiranje. Argon se industrijski proizvodi ukapljivanjem i
frakcijskom destilacijom tekućega zraka. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane.
Upuhivanjem argona u pakovine osjetljive hrane istiskuje se kisik i tako sprječava
gubitak boje i arome te kvarenje.
E939 Helij
Prirodni plin za potisak i pakiranje. Dopušten u ekološkoj proizvodnji namirnica.
Upuhivanjem helija u pakovine osjetljive hrane, istiskuje se kisik i tako sprejčava
gubitak boje i arome te kvarenje namirnica.
E941 Dušik
Prirodni plin za potisak i pakiranje, tvar za pothlañivanje. Dušik je bezbojan plin bez
mirisa koji je pri sobnoj temperaturi uglavnom nereaktivan. Dobiva se isključivo iz
zraka ukapljivanjem i frakcijskom destilacijom tekućega zraka ili uklanjanjem kisika
iz zraka kemijskim putem. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Smatra se
bezopasnim.
Upuhivanjem dušika, često u kombinaciji s ugljikovim dioksidom (E290), u pakovine
osjetljive hrane istiskuje se kisik i tako sprječava gubitak boje i arome te kvarenje.
E942 Dušikov(I) oksid

Prirodni potisni plin, tvar za otapanje i ekstrakciju. Bbezbojan plin slatkastog mirisa
koji djeluje opojno i podražuje na grčevit smijeh, zbog čega se naziva i rajskim
plinom. Dobiva se blagim zagrijavanjem amonijeva nitrata. Smatra se bezopasnim.
Kao potisni plin uglavnom se upotrebljava u raspršivačima slatkoga vrhnja u pjeni.
E943a Butan
Prirodni potisni plin. Butan je zapaljivi plin bez mirisa. Dobiva se iz zemnoga plina i
nafte čiji je sastojak. Smatra se bezopasnim.
Kao potisni plin upotrebljava se u raspršivačima biljnih ulja (samo za profesionalnu
uporabu) i u raspršivačima emulzija na vodenoj osnovi.
E943b Izobutan
Prirodi plin za potisak. Smatra se bezopasnim.
E944 Propan
Prirodi plin za potisak. Prirodni potisni plin. Dobiva se iz zemnoga plina i nafte čiji je
sastojak. Smatra se bezopasnim.
E948 Kisik
Prirodni plin za potisak i pakiranje. Dopušten i u ekološkoj proizvodnji namirnica.
Upuhuje se, često u kombinaciji s ugljikovim dioksidom (E290) i /ili dušikom (E941),
u pakovine svježih mesnih proizvoda radi stabiliziranja crvene boja mesa i
sprječavanja kvarenja.
E949 Vodik
Prirodi plin za potisak i pakiranje, pomoćna tvar u procesu proizvodnje. Zapaljiv i
eksplozivan. U prehrambenoj se industriji upotrebljava i kao pomoćna tvar u
proizvodnji, npr. u postupku hidrogeniranja masnoća, te u proizvodnji šećernih
alkohola. Dopušten je u ekološkoj proizvodnji hrane. Smatra se bezopasnim.
Upuhivanjem vodika u pakovine osjetljive hrane istiskuje se kisik i tako sprječava
gubitak boje i arome te kvarenje.
Prihvatljivi
dnevni
unos: nije odreñen
E950 Acesulfam-K
Umjetno sladilo i pojačivač okusa. Acesulfam K je bijeli kristalinični prah koji je 200
puta slañi od šećera saharoze. Proizvodi se kemijskom sintezom iz derivata
acetooctene kiseline. Unatoč tomu što nije odobrena masovna upotreba, u širokoj je
primjeni u svakodnevnoj hrani, lijekovima, kozmetici... Nakon konzumiranja ovog,
kao i ostalih umjetnih sladila, karakteristična je pojava zaostalog okusa u ustima. Za
maskiranje takve pojave, te za dobivanje okusa što sličnijega običnom šećeru,
namirnicama se često dodaje kombinacija umjetnih sladila. Znanstvena su
istraživanja jasno pokazala da acesulfam K, kao i neka druga umjetna sladila, kod
eksperimentalnih životinja uzrokuje rak i povećava izglede za pojavu raka u ljudi.
Takoñer je utvrñeno postojanje mogućnosti da organizam na konzumiranje takvih
sladila reagira povećanim tekom zbog povećane potrebe za ugljikohidratima. Tako
redovita upotreba sladila može dovesti do debljanja. Acesulfam K je dopušteno
dodavati samo odreñenim namirnicama u propisanim količinama (v. tablicu E950).
Izbjegavati!

pivo smanjene energijske vrijednosti 25mg/L
niskokalorične juhe 110mg/L
slatko-kiselo konzervirano voće i povrće, slatko-kiseli trajni i polutrajni riblji
proizvodi i marinade od ribe, rakova i mekušaca 200mg/kg
nromatizirani bezalkoholni napitci, napitci na osnovi mlijeka i mliječnih
proizvoda ili na osnovi voćnog soka, bezalkoholno pivo ili pivo s najviše 1,2
vol. % alkohola, stolno pivo – Biere de table/ Tafelbier/ Table beer s manje
od 6 % ekstrakta slada (osim piva proizvedenog površinski fermentirajućim
kvascem – Obergäriges Einfachbier), pivo s minimalnom kiselošću od 30 350mg/L
miliekvivalenata izraženo kao NaOH, nizozemsko tamno pivo Oud bruin Bier,
napitci koji su mješavine bezalkoholnog napitka i piva, jabučnog vina
(cider), cidera od kruške, jakoga alkoholnog pića ili vina, jabučno vino
(cider), cider od kruške, jaka alkoholna pića s manje od 15 vol. % alkohol
aromatizirani deserti na osnovi vode, deserti na osnovi mlijeka ili mliječnih
proizvoda, deserti na osnovi voća i povrća, deserti na osnovi jaja, deserti na
osnovi žitarica, deserti na osnovi masti, zapakirane aromatizirane grickalice
na osnovi škroba ili orašastog voća, konzervirano voće smanjene energijske
vrijednosti, niskokalorični voćni i povrtni pripravci, umaci, senf, delikatesna
salata(Feinkostsalat), dodatci prehrani u tekućemu stanju (prema
posebnome propisu) 350mg/kg
hrana za redukciju tjelesne mase (prema posebnom propisu), dijetna hrana
za posebne medicinske namjene (prema posebnome propisu) 450mg/kg
niskokalorični bombonski proizvodi i slične slastice bez dodanog šećera,
bombonski proizvodi i slične slastice na osnovi kakaa ili sušenog voća,
niskokalorične slastice u obliku pločica, dodatci prehrani u krutome stanju
(prema posebnome propisu) 500mg/kg
guma za žvakanje s dodanim šećerom (E950 služi kao pojačivač okusa),
smrznuti deserti (sladoledi) 800mg/kg
bombonski proizvodi i slične slastice na osnovi škroba, namazi na osnovi
kakaa, mlijeka, sušenog voća ili masti, niskokalorični džemovi, želei,
domaće marmelade, fini pekarski proizvodi za posebne prehrambene
potrebe 1000mg/kg
žitarice za doručak s više od 15 % vlakana i najmanje 20 % posija,
smanjene energijske vrijednosti 1200mg/kg
guma za žvakanje bez dodanog šećera, korneti i vafli za sladoled bez
dodanog šećera, oblate(Essoblaten), vitaminsko-mineralni dodatci prehrani
kao sirupi ili tablete za žvakanje (prema posebnome propisu) 2000 mg/kg
mali bomboni za osvježavanje daha bez dodanog šećera 2500 mg/kg
Prihvatljivi
dnevni
E951 Aspartam
Umjetno sladilo i pojačivač okusa. Po svojoj kemijskoj strukturi aspartam je metilni

ester dipeptida grañenog od dviju aminokiselina, asparaginske kiseline i fenilalanina.
Proizvodi se kemijskom sintezom iz asparaginske kiseline, fenilalanina i metanola.
Može se proizvesti od genetički modificiranih sirovina, no konačna procjena učinaka
tako dobivenog aspartama još nije dovršena. Njegovom se razgradnjom u ljudskom
organizmu, kao i razgradnjom svih peptida, oslobaña energija od 4 kcal/g. Aspartam
je 200 puta slañi od šećera saharoze. Za konzumiranje ovog aditiva karakterističan
je zaostali okus u ustima, za čije se maskiranje često rabi kombinacija umjetnih
sladila. Znanstvena istraživanja pokazuju da aspartam može biti vrlo škodljiv za
zdravlje. U simptome pretjerane konzumacije aspartama ubrajaju se omamljenost,
glavobolja, umor, vrtoglavice, povraćanje, ubrzani rad srca, dobivanje na tjelesnoj
masi, omaglice, razdražljivost, uznemirenost, gubitak pamćenja, zamagljeno vidno
polje, osip, sljepilo, bol u zglobovima, depresija, grčevi, pobačaji, neplodnost,
ovisnost, slabost, gubitak sluha. Znanstvenici s Ramazzini instituta u Bologni
pokazali su na pokusnim životinjama da učestalost pojave limfoma i leukemije, te
raka mokraćovoda i perifernih živaca (Schwannove stanice) ovisi o količini
konzumiranog aspartama. Ti talijanski istraživači upozoravaju da patološke slike
uzrokovane konzumacijom aspartama, u količinama koje odgovaraju dnevnim
preporučenim dozama za ljude, nalikuju tkivnim oštećenjima koja uzrokuje
kancerogeni formaldehid, produkt oksidacije metanola, koji, naime, nastaje u
organizmu raspadom aspartama. Postoje sumnje da aspartam može inducirati
tumore mozga, multiplu sklerozu, kronični umor, epilepsiju, Parkinsonovu i
Alzheimerovu bolest, dijabetes, limfome, sistemni lupus te da u trudnoći može
djelovati na zdravlje ploda. Osobe koje boluju od rijetke bolesti fenilketonurije
trebale bi izbjegavati aspartam kao izvor fenilalanina. Stoga deklaracija namirnica i
stolnih sladila koje sadržavaju aspartam mora imati dobro uočljivo upozorenje
„sadržava izvor fenilalanina”. Pri zagrijavanju hrane koja sadržava aspartam može
doći do stvaranja toksičnog diketopiperazina. Istraživanja takoñer pokazuju da
redovita upotreba ovoga sladila može dovesti do debljanja. Izbjegavati!

slatko-kiselo konzervirano voće i povrće, slatko-kiseli trajni i polutrajni
riblji proizvodi i marinade od ribe, rakova i mekušaca 300mg/kg
umaci, senf, delikatesna salata (Feinkostsalat) 350mg/kg
zapakirane, aromatizirane grickalice na osnovi škroba ili orašastog voća 500mg/kg
aromatizirani bezalkoholni napitci, napitci na osnovi mlijeka i mliječnih
proizvoda ili na osnovi voćnog soka, bezalkoholno pivo ili pivo s najviše
1,2 vol. % alkohola, stolno pivo – Biere de table/ Tafelbier/ Table beer s
manje od 6 % ekstrakta slada (osim piva proizvedenog površinski
fermentirajućim kvascem – Obergäriges Einfachbier), pivo s minimalnom
kiselošću od 30 miliekvivalenata izraženo kao NaOH, napitci koji su
mješavine bezalkoholnog napitka i piva, jabučnog vina (cider), cidera od
kruške, jakoga alkoholnog pića ili vina, jabučno vino (cider), cider od
kruške, jaka alkoholna pića s manje od 15 vol. % alkoholala 600mg/L
dodatci prehrani u tekućem stanju (prema posebnome propisu) 600mg/kg
nizozemsko tamno pivo (Oud bruin Bier) 650mg/L
smrznuti deserti (sladoled) smanjene energijske vrijednosti, hrana za
redukciju tjelesne mase (prema posebnome propisu) 800mg/kg
aromatizirani vodeni deserti, deserti na osnovi mlijeka ili mliječnih
proizvoda, deserti na osnovi voća i povrća, jaja, žitarica, masti,
namazi smanjene energijske vrijednosti na osnovi kakaa, mlijeka,
sušenog voća ili masti, žitarice za doručak s više od 15 % vlakana i
najmanje 20 % posija, smanjene energijske vrijednosti, konzervirano 1000mg/kg
voće smanjene energijske vrijednosti, niskokalorični džemovi, želei,
domaće marmelade, niskokalorični voćni i povrtni pripravci, dijetna
hrana za posebne medicinske namjene (prema posebnome propisu)
fini pekarski proizvodi za posebne prehrambene potrebe 1700mg/kg
bombonski proizvodi i slične slastice na osnovi škroba, jako
aromatizirane pastile za osvježavanje daha bez dodanog šećera, dodatci
prehrani u krutome stanju (prema posebnome propisu) 2000mg/kg
guma za žvakanje s dodanim šećerom (E951 služi kao pojačivač okusa) 2500mg/kg
guma za žvakanje bez dodanog šećera, vitaminsko-mineralni dodatci
prehrani kao sirupi ili tablete za žvakanje (prema posebnome propisu) 5500mg/kg
mali bomboni za osvježavanje daha bez dodanog šećera 6000 mg/kg
Prihvatljivi
dnevni
E952 Ciklaminska kiselina i njezine natrijeve, kalijeve i

kalcijevesoli
Umjetna sladila koja su, ovisno o koncentraciji, 30 – 50 puta slaña od šećera
saharoze. Proizvode se kemijskom reakcijom sulfoniranja cikloheksamina. U
ljudskom se organizmu razgrañuju različitim metaboličkim putovima, pri čemu se ne
oslobaña energija. Crijevne ih bakterije mogu razgraditi do toksičnog
cikloheksilamina, te je u pokusima na životinjama uočeno da visoke koncentracije
uzrokuju rak mjehura, smanjenu plodnost i da izazivaju štetne promjene na
stanicama embrija. Poznato je da ciklaminska kiselina i njezine soli uzrokuju
migrene. Europska komisija značajno je smanjila PDU ovog aditiva, jer ga djeca lako
mogu prekoračiti. Tako npr. dijete teško 15 kg samo jednom čašom osvježavajućeg
napitka koji sadržava ciklaminsku kiselinu dobije dozu veću od preporučene. Iz istog
je razloga u zemljama EU dopuštena doza u napitcima smanjena s 400 na 250 mg/L
napitka. Ciklamati su u SAD-u zabranjeni zbog sumnje da uzrokuju rak. Vidi E950 i
E951. Izbjegavati!

smrznuti deserti (sladoled) smanjene energijske vrijednosti 150mg/kg
proizvoda ili na osnovi voćnog soka, pića koja se sastoje od mješavine
bezalkoholnog napitka i piva, jabukovače, kruškovače, jakog
alkoholnog pića ili vina 250mg/L
proizvoda, deserti na osnovi voća i povrća, jaja, žitarica, masti,
niskokalorični voćni i povrtni pripravci 250mg/kg
hrana za redukciju tjelesne mase (prema posebnome propisu), dijetna 400mg/kg
hrana za posebne medicinske namjene (prema posebnome propisu),
dodatci prehrani u tekućem stanju (prema posebnom propisu)
niskokalorični bombonski proizvodi i slične slastice bez dodanog

šećera, bombonski proizvodi i slične slastice na osnovi kakaa ili
sušenog voća, škroba, namazi smanjene energijske vrijednosti na
osnovi kakaa, mlijeka, sušenog voća ili masti, dodatci prehrani u
krutome stanju (prema posebnome propisu) 500mg/kg
konzervirano voće smanjene energijske vrijednosti, niskokalorični
džemovi, želei, domaće marmelade smanjene energijske vrijednosti 1000mg/kg
vitaminsko-mineralni dodatci prehrani kao sirupi ili tablete za
žvakanje (prema posebnome propisu) 1250mg/kg
guma za žvakanje bez dodanog šećera 1500mg/kg
mali bomboni za osvježavanje daha bez dodanog šećera
2500 mg/kg
Prihvatljivi 7mg/kg tjelesne težine

dnevni
unos:
E953 Izomalt
Umjetno sladilo koje sladi dvostruko slabije od šećera saharoze. Izomalt je disaharid
grañen od glukoze i manitola, a proizvodi se kemijskom sintezom iz saharoze. Može
se proizvesti od genetički modificiranih sirovina, ali konačna procjena učinaka tako
dobivenog izomalta nije dovršena. Njegova energijska vrijednost od 2,4 kcal/g
dvostruko je manja od energijske vrijednosti saharoze. Smiju ga konzumirati
dijabetičari jer za njegov metabolizam nije potreban inzulin. Dnevna doza veća od 20
do 30 g izomalta (sadržana npr. u pola ploče dijetne čokolade) može prouzročiti
nadutost i proljev. Stolna sladila koja sadržavaju E953 i druga hrana koja sadržava
više od 100 grama po kilogramu ili po litri ovog aditiva moraju na ambalaži imati
otisnuto upozorenje: „Prekomjerno konzumiranje može imati laksativni učinak.”
Često konzumiranje nije preporučljivo!
U svrhu zaslañivanja upotrebljava se po pravilu quantum satis u desertima i sličnim

proizvodima smanjene energijske vrijednosti: u aromatiziranim vodenim desertima,
desertima na osnovi mlijeka ili mliječnih proizvoda, na osnovi voća i povrća, jaja,
žitarica, masti, u smrznutim desertima, u žitaricama za doručak ili sličnim
proizvodima na osnovi žitarica, u džemovima, želeima, marmeladama, domaćim
marmeladama i ušećerenom voću, u proizvodima od voća, osim onih koji su
namijenjeni proizvodnji voćnih sokova, u bombonskim proizvodima i sličnim
slasticama bez dodanog šećera, u gumama za žvakanje bez dodanog šećera, u
slasticama smanjene energijske vrijednosti na osnovi sušenog voća, na osnovi
škroba, na osnovi kakaa, u namazima na osnovi kakaa, mlijeka, sušenog voća ili
masti, finim pekarskim proizvodima, umacima, senfovima, proizvodima za posebne
prehrambene potrebe, dodatcima prehrani u krutome stanju (po posebnome
propisu).
Osim radi zaslañivanja, izomalt se smije rabiti i za druge namjene: za obradbu

smrznute i duboko smrznute neprerañene ribe, rakova, mekušaca i glavonožaca, u
proizvodnji likera, te u proizvodnji gotovo sve ostale hrane (osim napitaka i hrane
kojima se ne smiju dodavati aditivi).
Prihvatljivi
dnevni
unos: nije odreñen
E954 Saharin i njegove natrijeve, kalijeve i kalcijeve soli

Umjetna sladila. Saharin je prvo kemijski sintetizirano sladilo koje je oko 500 puta
slañe od šećera saharoze. Prvobitno se dobivao iz toluena, ali se danas proizvodi
kemijskom sintezom iz o-klortoluena ili iz ftalne kiseline. Hrana kojoj su dodana ova
sladila može poprimiti gorki do metalni okus. Nemaju nikakvu energijsku vrijednost,
a često se rabe u kombinaciji s ostalim umjetnim sladilima (vidi E950 – E952). Iako
se smatraju bezopasnima, u istraživanjima je nakon konzumacije saharina u
pokusnih životinja uočena pojava raka mokraćnoga mjehura i štitnjače. Ta su sladila
1977. u SAD-u bila zabranjena, no vraćena su u upotrebu 1991. godine, uz uvjet da
na ambalaži proizvoda bude istaknuto odgovarajuće upozorenje potrošačima.
Saharin i njegove soli dopušteni su samo u odreñenim namirnicama u propisanim
količinama (v. tablicu E954). Izbjegavati!

aromatizirani bezalkoholni napitci, napitci na osnovi mlijeka i
mliječnih proizvoda ili na osnovi voćnog soka, bezalkoholno pivo
ili pivo s najviše 1,2 vol. % alkohola, stolno pivo – Biere de
table/ Tafelbier/ Table beer s manje od 6 % ekstrakta slada
(osim piva proizvedenoga površinski fermentirajućim kvascem –
Obergäriges Einfachbier), pivo s minimalnom kiselošću od 30
miliekvivalenata izraženo kao NaOH, nizozemsko tamno pivo
Oud bruin Bier, napitci koji su mješavine bezalkoholnog napitka
i piva, jabučnog vina (cider), cidera od kruške, jakoga
alkoholnog pića ili vina, jabučno vino (cider), cider od kruške,
jaka alkoholna pića s manje od 15 vol. % alkohol 80mg/L
dodatci prehrani u tekućemu stanju (prema posebnome
propisu) 80mg/kg
Gaseosa – bezalkoholni napitak na vodenoj osnovi s dodanim
CO2, aromama i sladilima 100mg/L
aromatizirani vodeni deserti, deserti na osnovi mlijeka ili
mliječnih proizvoda, deserti smanjene energijske vrijednosti na 100mg/kg
osnovi voća i povrća, jaja, žitarica, masti, žitarice za doručak s
više od 15 % vlakana i najmanje 20 % posija, smanjene
energijske vrijednosti, zapakirane, aromatizirane grickalice na
osnovi škroba ili orašastog voća, smrznuti deserti (sladoled)
smanjene energijske vrijednosti
slatko-kiselo konzervirano voće i povrće, slatko-kiseli trajni i
polutrajni riblji proizvodi i marinade od ribe, rakova i mekušaca,
umaci, delikatesna salata (Feinkostsalat) 160mg/kg
namazi na osnovi kakaa, mlijeka, sušenog voća ili masti,
konzervirano voće smanjene energijske vrijednosti,
niskokalorični džemovi, želei, domaće marmelade,
niskokalorični voćni i povrtni pripravci 200mg/kg
hrana za redukciju tjelesne mase (prema posebnome propisu),
dijetna hrana za posebne medicinske namjene (prema
bombonski proizvodi i slične slastice na osnovi škroba 300mg/kg
senf 320mg/kg
sušenog voća, dodatci prehrani u krutome stanju (prema
korneti i vafli za sladoled bez dodanog šećera, oblate
(Essoblaten) 800mg/kg
guma za žvakanje bez dodanog šećera, vitaminsko-mineralni
dodatci prehrani kao sirupi ili tablete za žvakanje (prema
mali bomboni za osvježavanje daha bez dodanog šećera 3000mg/kg
Prihvatljivi
dnevni
unos: 2,5mg /kg tjelesne težine
E955 Sukraloza
Umjetno sladilo koje je 500 do 600 puta slañe od šećera saharoze. Proizvodi se
kloriranjem saharoze. Nema nikakvu energijsku vrijednost jer se najvećim dijelom iz
organizma izlučuje nepromijenjena. Smatra se sigurnijom od acesulfama (E950),
aspartama (E951) i saharina (E954). Pojedina znanstvena istraživanja upućuju na
negativne učinke sukraloze na štitnjaču, dok druga pokazuju da konzumacija većih
količina ovog aditiva u pokusnih životinja remeti normalnu crijevnu floru te,
posljedično, uzrokuje debljanje. Takoñer se sumnja da sukraloza može uzrokovati
migrene, te alergijske reakcije u ljudi osjetljivih na dekstrozu i maltodekstrin. Iako se
smatra bezopasnom, često konzumiranje nije preporučljivo.
jabučno vino (cider), cider od kruške 50mg/L
slatko-kiseli trajni i polutrajni riblji proizvodi i marinade od ribe, rakova i
mekušaca 120mg/kg
senf, delikatesna salata(Feinkostsalat) 140mg/kg
slatko-kiselo konzervirano voće i povrće 180mg/kg
niskokalorične slastice u obliku pločica, zapakirani, aromatizirani
grickalice: grickalice na osnovi škroba ili orašastog voća 200mg/kg
dodatci prehrani u tekućemu stanju (prema posebnom propisu) 240mg/kg
bezalkoholno pivo ili pivo s najviše 1,2 vol. % alkohola, stolno pivo –
Biere de table/ Tafelbier/ Table beer s manje od 6 % ekstrakta slada
(osim piva proizvedenog površinski fermentirajućim kvascem –
Obergäriges Einfachbier), pivo s minimalnom kiselošću od 30
miliekvivalenata izraženo kao NaOH, nizozemsko tamno pivo Oud bruin
Bier, napitci koji su mješavine bezalkoholnog napitka i piva, jabučnog
vina (cider), cidera od kruške, jakog alkoholnog pića ili vina 250mg/L
jaka alkoholna pića s manje od 15 vol. % alkohola 250mg/L
proizvoda ili na osnovi voćnog soka 300mg/L
smrznuti deserti (sladoled) smanjene energijske vrijednosti, hrana za
redukciju tjelesne mase (prema posebnome propisu) 320mg/kg
proizvoda, deserti na osnovi voća i povrća, jaja, žitarica, masti, namazi
na osnovi kakaa, mlijeka, sušenog voća ili masti, žitarice za doručak s
više od 15 % vlakana i najmanje 20 % posija, smanjene energijske
vrijednosti, konzervirano voće smanjene energijske vrijednosti,
niskokalorični džemovi, želei, domaće marmelade, niskokalorični voćni i
povrtni pripravci, dijetna hrana za posebne medicinske namjene (prema
umaci 450mg/kg
korneti i vafli za sladoled bez dodanog šećera, oblate (Essoblaten),
dodatci prehrani u krutome stanju (prema posebnome propisu) 800mg/kg
bombonski proizvodi i slične slastice na osnovi škroba 1000mg/kg
mali bomboni za osvježavanje daha bez dodanog šećera, vitaminsko-
mineralni dodatci prehrani kao sirupi ili tablete za žvakanje (prema
guma za žvakanje bez dodanog šećera
3000mg/kg
Prihvatljivi
dnevni
unos: 15mg /kg tjelesne težine
E957 Taumatin
Prirodno sladilo i pojačivač okusa. Taumatin je smjesa proteina dobivenih iz tropske
biljke Thaumatococcus Danielli, a 2 500 puta je slañi od šećera saharoze. Može se
proizvesti od genetički modificiranih sirovina, no konačna procjena učinaka tako
dobivenog taumatina nije završena. Njegovom se razgradnjom u ljudskom
organizmu, kao i razgradnjom svih peptida, oslobaña energija od 4 kcal/g.Smatra se
bezopasnim. Nedovoljno je ispitan.

Kao sladilo:
bombonski proizvodi i slične slastice na osnovi kakaa ili

sušenog voća, niskokalorični bombonski proizvodi i slične
slastice bez dodanog šećera, smrznuti deserti (sladoledi)
smanjene energijske vrijednosti, guma za žvakanje bez
dodanog šećera 50mg/kg
vitaminsko-mineralni dodatci prehrani kao sirupi ili tablete za
žvakanje (prema posebnome propisu) 400mg/kg
Kao pojačivač okusa:
aromatizirani bezalkoholni napitci na vodenoj osnovi 0,5mg/kg

mliječni i nemliječni deserti 5mg/kg
guma za žvakanje s dodanim šećerom 10mg/kg
Prihvatljivi
dnevni
unos: nije odreñen
E959 Neohesperidin DC
Umjetno sladilo i pojačivač okusa. Pripada skupini glikozida, a oko 600 puta je slañi
od šećera saharoze. Proizvodi se kemijskom sintezom iz naringenina, prirodnog
flavonoida. Izaziva dugotrajan okus slatkoće u ustima, a podsjeća na mentol. Zbog
svoje termostabilnosti i otpornosti na kiseline i lužine pogodan je za dugotrajne
namirnice. Često se rabi u kombinaciji s ostalim umjetnim sladilima (E950 – E955)
kako bi poboljšao njihovo djelovanje. Pri konzumiranju većih količina može
uzrokovati migrenu i mučninu. Iako se smatra bezopasnim, često konzumiranje nije
preporučljivo.
Kao sladilo:
pivo smanjene energijske vrijednosti, bezalkoholno pivo ili pivo s

najviše 1,2 vol. % alkohola, stolno pivo – Biere de table/ Tafelbier/
Table beer (s manje od 6 % ekstrakta slada), osim piva proizvedenog
površinski fermentirajućim kvascem – Obergäriges Einfachbier, pivo s
minimalnom kiselošću od 30 miliekvivalenata izraženo kao NaOH,
nizozemsko tamno pivo Oud bruin Bier 10mg/L
jabučno vino (cider), cider od kruške 20mg/L
aromatizirani bezalkoholni napitci, napitci na osnovi voćnog soka,
jabučnog vina (cider), cidera od kruške, jakoga alkoholnog pića ili vina,
jaka alkoholna pića s manje od 15 vol. % alkohola, napitci – mješavine
bezalkoholnog napitka i piva 30mg/L
slatko-kiseli trajni i polutrajni riblji proizvodi i marinade od ribe, rakova
i mekušaca 30mg/kg
niskokalorične juhe, napitci na osnovi mlijeka i mliječnih proizvoda
smanjene energijske vrijednosti, dodatci prehrani u tekućemu stanju
(prema posebnome propisu) 50mg/L
aromatizirani vodeni deserti, deserti smanjene energijske vrijednosti
na osnovi mlijeka ili mliječnih proizvoda, deserti na osnovi voća i
povrća, jaja, žitarica, masti, namazi smanjene energijske vrijednosti na
osnovi kakaa, mlijeka, sušenog voća ili masti, korneti i vafli za sladoled
bez dodanog šećera, žitarice za doručak s više od 15 % vlakana i
najmanje 20 % posija, smanjene energijske vrijednosti, zapakirani,
aromatizirani grickalice: grickalice na osnovi škroba ili orašastog voća,
smrznuti deserti (sladoled), konzervirano voće smanjene energijske
vrijednosti, niskokalorični džemovi, želei, domaće marmelade, voćni i
povrtni pripravci, umaci, senf, delikatesna salata (Feinkostsalat) 50mg/kg
slatko-kiselo konzervirano voće i povrće, hrana za redukciju tjelesne
mase (prema posebnome propisu), dijetna hrana za posebne
medicinske namjene (prema posebnome propisu), dodatci prehrani u
krutome stanju (prema posebnome propisu) 100mg/kg
bombonski proizvodi i slične slastice na osnovi škroba, fini pekarski
proizvodi za posebne prehrambene potrebe 150mg/kg
guma za žvakanje bez dodanog šećera, bomboni za osvježavanje daha
bez dodanog šećera, vitaminsko-mineralni dodatci prehrani kao sirupi
ili tablete za žvakanje (prema posebnome propisu) 400mg/kg
Kao pojačivač okusa:
mazive masti (u skladu s posebnim propisom), mesni proizvodi, voćni

želei, biljni proteini 5mg/kg
gume za žvakanje s dodanim šećerima 150mg/kg
Prihvatljivi
dnevni
unos: 5mg /kg tjelesne težine
E960 Steviozid
Prirodno sladilo koje je, ovisno o koncentraciji, 40 do 300 puta slañe od šećera
saharoze. U RH nije odobren kao prehrambeni aditiv. Steviozid je smjesa glikozida
koja se dobiva od američke tropske biljke Stevia rebaudiana Bertoni, a glavni su joj
sastojci steviozidi i rebaudiozidi. To je sladilo termostabilno, otporno na kiseline i
lužine, ne utječe na glikemijski indeks te je pogodno za dijabetičare. Provedena su
brojna istraživanja koja su dokazala sigurnost steviozida u prehrani. Naime, pod
pritiskom tvrtki koje proizvode umjetna sladila, mjerodavne institucije zadužene za
sigurnost hrane dugo su zabranjivale ovo prirodno sladilo. Time je vlasnicima
patenata nad aspartamom, ciklamatom, saharinom i drugim umjetnim sladilima
omogućen monopol na svjetskome tržištu. Nakon 30-ak godina službene političke
zabrane, američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) promijenila je 2008. godine
svoje stajalište te dodijelila steviozidu takozvani GRAS (od engl. generally recognized
as safe) status kojim se steviozidi smatraju sigurnima za upotrebu u ljudskoj
prehrani. Sličnu je odluku donijela i australsko-novozelandska agencija za hranu
kojom su steviozidi svrstani na službenu listu prehrambenih aditiva pod brojem
E960. Kompanija „Coca-Cola” već je stavila na tržište nove linije svojih gaziranih
proizvoda linije Sprite Green zaslañenih „Truvia” prirodnim sladilom koje nije ništa
drugo doli ekstrakt stevije. Istodobno je i „Pepsi-Cola” zasladila svojim ekstraktom
steviozida pod imenom „PureVia” napitke linije SoBe LifeWater. Stevija je kao sladilo
odobrena u Švicarskoj i Francuskoj, a u travnju 2010. godine i Europska agencija za
sigurnost hrane (EFSA) objavila je službeno stajalište o sigurnosti upotrebe
steviozida kao sladila. Time je i europsko tržište otvoreno onima koji žele uzgajati i
konzumirati slatki list stevije.
E961 Neotam
Umjetno sladilo i pojačivač okusa. Slañi je od šećera saharoze oko 7 000 do 13 000
puta.Vrlo je sličan aspartamu (E951), ali je stabilniji i koristi se u nižim
koncentracijama. Budući da se u svrhu zaslañivanja hrani dodaje u tragovima,
količina nastalog metanola nakon njegove razgradnje mnogo je manja nego kod
aspartama. Osobe koje boluju od rijetke bolesti fenilketonurije trebale bi izbjegavati
neotam kao izvor fenilalanina. Stoga deklaracija namirnica i stolnih sladila koje
sadržavaju aspartam mora imati dobro uočljivo upozorenje „sadržava izvor
fenilalanina”. Iako se smatra bezopasnim, konzumiranje nije preporučljivo.
Izbjegavati!

pivo smanjene energijske vrijednosti 1 mg/L
juhe smanjene energijske vrijednosti 5 g/L
slatko-kiselo konzervirano voće i povrće, slatko-kiselo konzervirana i
polukonzervirana riba i marinade od ribe, rakova i mekušaca 10 mg/kg
delikatesna salata, umaci, senf 12 mg/kg
bomboni u obliku tableta smanjene energijske vrijednosti
15 mg/kg
grickalice: gotovi proizvodi odreñenih aroma, zapakirani suhi, začinjeni proizvodi
od škroba i ušećerenog orašastog ploda ili orašastog ploda s preljevom 18 mg/kg
bezalkoholna aromatizirana pića smanjene energijske vrijednosti ili bez šećera,
pića na osnovi mlijeka i mliječnih proizvoda ili na osnovi voćnog soka smanjene
energijske vrijednosti ili bez šećera, dodatci prehrani u tekućem stanju,
jabukovača i kruškovača, pića koja se sastoje od mješavine bezalkoholnog pića i
piva, jabukovače, kruškovače, jakog alkoholnog pića ili vina, alkoholna pića koja
sadrže manje od 15 % vol. alkohola, bezalkoholno pivo ili pivo sa sadržajem
alkohola do 1.2 vol. %, stolno pivo – Biere de table/ Tafelbier/ Table beer (s
manje od 6 % ekstrakta slada) s izuzetkom piva proizvedenog površinski
fermentirajućim kvascem (Obergäriges Einfachbier), piva sa minimalnom
kiselošću od 30 miliekvivalenata izraženo kao NaOH, smeña piva tipa oud bruin 20 mg/L
smrznuti deserti, smanjene energijske vrijednosti ili bez dodanog šećera, hrana
namijenjena prehrani za redukciju tjelesne mase
26 mg/kg
deserti i slični proizvodi smanjene energijske vrijednosti ili bez dodanog šećera:
aromatizirani vodeni desert, na osnovi mlijeka ili mliječnih proizvoda, na osnovi
voća i povrća, na osnovi jaja, na osnovi žitarica, na osnovi masti, slastice i drugi
proizvodi bez dodanog šećera, namazi na osnovi kakaa, mlijeka, sušenog voća
ili masti, smanjene energijske vrijednosti ili bez dodanog šećera, žitarice za
doručak sa sadržajem vlakana većim od 15%, i najmanje 20% posija, smanjene
energijske vrijednosti s dodanim šećerom ili bez njega, voće u limenkama ili
staklenkama smanjene energijske vrijednosti s dodanim šećerom ili bez njega,
džemovi, želei, domaće marmelade i marmelade smanjene energijske
vrijednosti, proizvodi od voća i povrća smanjene energijske vrijednosti, hrana za
posebne medicinske namjene 32 mg/kg
fini pekarski proizvodi za posebne prehrambene potrebe
55 mg/kg
korneti i vafli za sladoled, bez dodanog šećera, oblatne, dodaci prehrani u
krutom stanju 60 mg/kg
slastice i drugi proizvodi na osnovi kakaa ili sušenog voća, smanjene energijske
vrijednosti ili bez dodanog šećera, slastice i drugi proizvodi na osnovi škroba,
smanjene energijske vrijednosti ili bez dodanog šećera, jako aromatizirane
pastile za grlo, bez dodanog šećera
65 mg/kg
dodaci prehrani na osnovi vitamina i/ili minerala u obliku sirupa ili za žvakanje
185 mg/kg
osvježivači daha u obliku tabletica bez dodanog šećera
200 mg/kg
guma za žvakanje bez dodanog šećera
250 mg/kg
stolna sladila
quantum
satis
Prihvatljivi dnevni
unos: 0-2 mg/kg tjelesne težine
E962 Sol aspartama i acesulfama

Umjetno sladilo koje je 350 puta slañe od šećera saharoze. To je smjesa aspartama
(E950) i acesulfama (E951) u omjeru 3 : 2. Osobe koje boluju od rijetke bolesti
fenilketonurije trebale bi izbjegavati to sladilo kao izvor fenilanalina. Stoga stolna
sladila i namirnice koje sadržavaju aspartam-acesulfamovu sol moraju u deklaraciji
imati dobro uočljivo upozorenje „sadržava izvor fenilalanina”. Vrlo štetna kombinacija
kemikalija. Vidi E950 i E951. Izbjegavati!

pivo smanjene energijske vrijednosti 25mg/L*
niskokalorične juhe 110mg/L**
slatko-kiselo konzervirano voće i povrće, slatko-kiseli trajni i
polutrajni riblji proizvodi i marinade od ribe, rakova i mekušaca 200mg/kg*
aromatizirani bezalkoholni napitci smanjene energijske
vrijednosti, napitci na osnovi mlijeka i mliječnih proizvoda ili na
osnovi voćnog soka smanjene energijske vrijednosti,
bezalkoholno pivo ili pivo s najviše 1,2 vol % alkohola, stolno
pivo – Biere de table/ Tafelbier/ Table beer (s manje od 6 %
ekstrakta slada), osim piva proizvedenog površinski
fermentirajućim kvascem – Obergäriges Einfachbier, pivo s
minimalnom kiselošću od 30 miliekvivalenata izraženo kao NaOH,
nizozemsko tamno pivo Oud bruin Bier, napitci koji su mješavine
bezalkoholnog napitka i piva, jabučnog vina (cider), cidera od
kruške, jakog alkoholnog pića ili vina, jabučno vino (cider), cider
od kruške, jaka alkoholna pića s manje od 15 vol. % alkohola,
dodatci prehrani u tekućemu stanju (prema posebnome propisu) 350mg/L*
aromatizirani vodeni deserti, deserti smanjene energijske
vrijednosti na osnovi mlijeka ili mliječnih proizvoda, na osnovi
voća i povrća, jaja, žitarica, masti, konzervirano voće smanjene
energijske vrijednosti, umaci, senf, delikatesna
salata(Feinkostsalat), niskokalorični voćni i povrtni pripravci 350 mg/kg*
hrana za redukciju tjelesne mase (prema posebnome propisu),
dijetetska hrana za posebne namjene (prema posebnome
propisu) 450 mg/kg*
sušenog voća, niskokalorične slastice u obliku pločica, zapakirane
aromatizirane grickalice na osnovi škroba ili orašastog voća,
dodatci prehrani u krutome stanju (prema posebnome propisu) 500 mg/kg*
smrznuti deserti (sladoled) 800 mg/kg**
bombonski proizvodi i slične slastice na osnovi škroba, namazi
smanjene energijske vrijednosti na osnovi kakaa, mlijeka,
sušenog voća ili masti, žitarice za doručak s više od 15 %
vlakana i najmanje 20 % posija, smanjene energijske vrijednosti,
oblate (Essoblaten), niskokalorični džemovi, želei, domaće
marmelade, fini pekarski proizvodi za posebne prehrambene
potrebe 1000mg/kg*
guma za žvakanje bez dodanog šećera, korneti i vafli, sladoled
bez dodanog šećera, vitaminsko-mineralni dodatci prehrani kao
sirupi ili tablete za žvakanje (prema posebnome propisu) 2000 mg/kg*
mali bomboni za osvježavanje daha bez dodanog šećera 2500 mg/kg*
*udio acesulfama K
**udio aspartama
Prihvatljivi dnevni unos: 20mg /kg tjelesne težine
E965 Maltitol (I), Maltitol sirup (II)

Umjetno sladilo, stabilizator i emulgator. Dobiva se enzimatskom razgradnjom
škroba. Može se proizvesti od genetički modificiranih sirovina, no konačna procjena
učinaka tako dobivenog maltitola još nije dovršena. Sladi slabije od šećera saharoze,
ima manju energijsku vrijednost, te u manjoj mjeri utječe na glikemijski indeks.
Veće dnevne doze uzrokuju nadutost i proljev. Stolna sladila koja sadržavaju E965 i
druga hrana koja sadržava više od 100 grama po kilogramu ili po litri ovog aditiva
moraju imati otisnuto upozorenje: „Prekomjerno konzumiranje može imati laksativni
učinak.” Namirnicama se smije dodavati po pravilu quantum satis. Smatra se
bezopasnim.
U svrhu zaslañivanja upotrebljava se u aromatiziranim vodenim desertima,
desertima na osnovi mlijeka ili mliječnih proizvoda, na osnovi voća i povrća, jaja,
žitarica, masti, u smrznutim desertima (sladoledima), u žitaricama za doručak ili u
sličnim proizvodima na osnovi žitarica, u džemovima, želeima, marmeladama,
domaćim marmeladama i ušećerenom voću, u proizvodima od voća, osim onih koji
su namijenjeni proizvodnji voćnih sokova, u bombonskim proizvodima i sličnim
slasticama bez dodanog šećera, u gumama za žvakanje bez dodanog šećera,
slasticama na osnovi sušenog voća, u slasticama na osnovi škroba, proizvodima na
osnovi kakaa, namazima na osnovi kakaa, mlijeka, sušenog voća ili masti, finim
pekarskim proizvodima, umacima, senfovima, proizvodima za posebne prehrambene
potrebe, dodatcima prehrani u krutome stanju (po posebnome propisu).
Po pravilu quantum satis smije se rabiti i za druge namjene (osim za zaslañivanje):

za obradbu smrznute i duboko smrznute neprerañene ribe, rakova, mekušaca i
glavonožaca, u proizvodnji likera, te u proizvodnji gotovo sve ostale hrane (osim
napitaka i hrane kojima se ne smiju dodavati aditivi).
E966 Laktitol
Umjetno sladilo, zamjena za šećer, regulator vlažnosti. Proizvodi se kemijskom
sintezom iz laktoze, a može biti biljnog ili životinjskog podrijetla. Sladi dvostruko
slabije od šećera saharoze. Dnevne doze veće od 50 g mogu uzrokovati nadutost i
proljev (vidi E965). Stolna sladila koja sadržavaju E966 i druga hrana koja sadržava
više od 100 grama po kilogramu ili po litri ovog aditiva moraju imati otisnuto
upozorenje: „Prekomjerno konzumiranje može imati laksativni učinak.” Laktitol ima
probiotičko djelovanje, ali u ljudi s nedostatkom enzima laktaze izaziva probavne
poremećaje. Namirnicama se smije dodavati po pravilu quantum satis. Smatra se
bezopasnim.
E967 Ksilitol
Prirodno sladilo, zamjena za šećer, regulator vlažnosti. Razgradnjom neovisnom o
inzulinu daje energijsku vrijednost oko 2,4 kcal/g. Proizvodi se kemijskom sintezom
od ksiloze ili škroba. Može se proizvesti iz genetički modificiranih sirovina, no
konačna procjena učinaka tako dobivenoga ksilitola još nije dovršena. Veće dnevne
doze mogu uzrokovati nadutost i proljev (v. E965 – E967). Stolna sladila koja
sadržavaju E967 i druga hrana koja sadržava više od 100 grama po kilogramu ili po
litri ovog aditiva moraju imati otisnuto upozorenje: „Prekomjerno konzumiranje
može imati laksativni učinak.” Namirnicama se smije dodavati po pravilu quantum
E968 Eritritol
Prirodno sladilo, pojačivač okusa, nosač, stabilizator, zgušnjivač, sekvestrant,
sredstvo za zadržavanje vlage. Prirodno se nalazi u raznim vrstama voća, gljivama,
fermentiranim namirnicama kao što su sir, pivo, rižino vino... Dobiva se
fermentacijom iz fruktoze ili saharoze. Sladi malo slabije od šećera saharoze.
Konzumiranje većih količina može prouzročiti nadutost i proljev. Stolna sladila koja
sadržavaju E967 i druga hrana koja sadržava više od 100 grama po kilogramu ili po
litri ovog aditiva moraju imati otisnuto upozorenje: „Prekomjerno konzumiranje
može imati laksativni učinak.” Namirnicama se smije dodavati po pravilu quantum

ADI: nije odreñen
E999 Kvilaja ekstrakt (Quillaia)

Prirodna tvar za stabiliziranje pjene. Dobiva se ekstrakcijom iz kore južnoameričke
biljke Quillaia saponaria. Ekstrakt sadržava saponine, prirodne tvari. Smatra se
bezopasnim.
Aromatiziranim bezalkoholnim napitcima i jabučnom vinu (osim cidre bouché) dodaje
se do 200 mg/L (računano na suhu tvar).
Prihvatljivi dnevni unos: 5mg /kg tjelesne težine

Aditivi U Hrani (Kompletan Popis) PDF

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Aditivi U Hrani (Kompletan Popis) PDF

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

ADITIVI U HRANI (E- BROJEVI)- KOMPLETAN POPIS

Internacionalna standardizacija nalaže da se aditivi označavaju E brojevima od E100 pa do

Crvena boja: potencijalno opasni aditiv

Antioksidansi, regulatori kiselosti

Stabilizatori, emulgatori, zgušnjivači

Tvari za zaslađivanje, tvari za poliranje i modificirani škrobovi

E100 Kurkumin, Curcumin

DOPUŠTENA UPOTREBA KOLIČINA

E104 Kinolinsko žuto, Quinoline Yellow

DOPUŠTENA UPOTREBA KOLIČINA

E110 Sunset žuto, Sunset Yellow FCF, Gelborange S

DOPUŠTENA UPOTREBA KOLIČINA

E120 Karmin, Cochineal

DOPUŠTENA UPOTREBA KOLIČINA

E122 Azorubin, Azorubine, Carmoisine

DOPUŠTENA UPOTREBA KOLIČINA

E123 Amarant, Amaranth

DOPUŠTENA UPOTREBA KOLIČINA

E124 Košenil crveno A, Ponceau 4R, Cochenille red A

DOPUŠTENA UPOTREBA KOLIČINA

E127 Eritrozin, Erythrosine

E129 Allura crveno AC, Allurared AC

DOPUŠTENA UPOTREBA KOLIČINA

Prihvatljivi dnevni unos: 7,0 mg/kg tjelesne težine

E131 Patent plavo V, Patentblue V

DOPUŠTENA UPOTREBA KOLIČINA

smrznuti aromatizirani deserti (sladoledi) 150mg/kg

DOPUŠTENA UPOTREBA KOLIČINA

E133 Briljant plavo FCF, Brillant blue FCF

DOPUŠTENA UPOTREBA KOLIČINA

E140 Klorofil, Chlorophylle (a), Chlorophylline (b)

Prihvatljivi dnevni unos: nije odreñen

E141 Bakrov kompleks klorofila

Prihvatljivi dnevni unos: 15 mg/kg tjelesne težine

E142 Zeleno S, Green S

DOPUŠTENA UPOTREBA KOLIČINA

E150b Alkalno sulfitni karamel

Dopuštena upotreba: Kao E150a.

ADI: 300mg/kg tjelesne težine Prilagođeno pretraživanje

E150c Amonijev karamel

Dopuštena upotreba: Kao E150a.

ADI: 100mg/kg tjelesne težine

E150d Sulfitni amonijev karamel

Dopuštena upotreba: Kao E150a.

DOPUŠTENA UPOTREBA KOLIČINA

/kg tjelesne težine

E153 Biljni ugljen

DOPUŠTENA UPOTREBA KOLIČINA

DOPUŠTENA UPOTREBA KOLIČINA

E160a Karoteni: smjesa alfa, beta i gama karotena

E160b Anato: biksin i norbiksin

Prihvatljivi dnevni unos: 1,5 mg/kg tjelesne težine

E160c Oleorezin paprike, kapsantin, kapsorubin

DOPUŠTENA UPOTREBA KOLIČINA

džem, pekmezi, domaća marmelada i slični voćni pripravci,

DOPUŠTENA UPOTREBA KOLIČINA

E160f etil- -apo-8'- karotenal

DOPUŠTENA UPOTREBA KOLIČINA

DOPUŠTENA UPOTREBA KOLIČINA

E161g Kantaksantin, Canthaxanthin

E162 Betanin, Beetroot red

E163 Antocijanini, Anthocyanins

E170 Kalcijev karbonat