NCU=E+974002 C3 HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Point Training Curriculum (Curriculum de Entrenamiento en Andlisis de Peligros y Puntos Critics de Control) Desarrollado por la Alianza Nacional de HACCP en Productos Marinos, para Educacién y Entrenamiento (Developed by the National Seafood HACCP Alliance for Training and Education) -gunda Edicién 1997 {Second Edition)Crue) Traduccion La primera taduccién fue realizada por la compania camaronera LADEX bajo la direccidn de Brenda Lopez-Ibaiiez en Miami, Florida. Revisiones de este documento fueron relizadas por las siguientes insituciones: 1 programa Sea Grant de la Universidad de Puerto Rico; la Organizacidn Panamericana de la Salud (OPS) ‘Organizacién Mundial de la Salud (OMS); la Universidad de Florida (bajo la direocidn de Steve Orwell); yl Departmento de Proteccién Ambiental (DEP) en la Universidad de Florida por Victor Garrido, Comité Editor: Dane Bemard, Asociacién Nacional de Procesadores de Alimentos Bob Collette, Instituto Nacional de Pesca Kathy Hart, Universidad Estatal de Carolina de Norte Don Kraemer, Administracién de Drogas y Alimentos de EEUU Steve Otwell, Universidad de Florida Bob Price, Universidad de Califomia - Davis Donn Ward, Colaboradores: Currict wversidad Estatal de Carolina de Norte m de Entrenamiento en HACCP Este manual de entrenamiento de la Alianza de HACCP en Productos Marinos es el producto de un esfuerzo colaborativo entre individuos representantes de la industria, la educacién y el gobierno Dane Bernard, Asociacin Nacional de Procesadores de Alimentos William Cote, Adminisiracin de Drogas y Alimentos de EEUU Robert Collet, Instisoio Nacional de Pesca Dean Davidson, Administracién de Drogas y Alimentos de FEU ‘Authur Dell Aria, Departmeato de Agricultura de Virginia Mike Ellison, Administracién de Drogas y Alimentos de FEUU George Flick, Insituto Politecnico y Universidad Esiaal de Virginia spencer Garret, Servicio Nacional de Pesca Marina David Gombas,Centro Nacional para Teenologia ¢ Inovuidad eles Alimentos ‘Michael Haby, Universidad de Texas A&M ‘LesAne Jackson, Administracin de Drogas y Alimentos de EEUU ‘Michel Janncke, Servicio Nacional de Pesca Marina Don Kraemer, Administracién de Drogas y Alimentos de EEUU Don Kramer, Universidad de Alaska ‘Tom Larr Administracién de Drogas y Alimentos de EEUU Jeanette Lyon, Administacin de Drogas y Alimentos de EEUU Mike Moody, Universidad Estatal de Louisiana Jim Ostergard, Servicio Nacional de Pesea Marina Steve Otwell, Universidad de Florida Bob Price, Universidad de California ~ Davis Jelfery Rhodhame!, Administracion de Drogas y Alimentos de EEUU. “Tom Rippen, Universidad de Maryland Karla Ruzicka, Servicio Nacional de Pesea Marina ‘Steve Spinak, Administracign de Drogas y Alimentos de EEUU Par Spitzg. Administracion de Drogas y Alimentos de EEUU Janet Walraven, Administracin de Drogas y Alimentos de EEUU Donn Ward. Universidad Estatl de Carolina de Norte Steve Wilson, Servicio Nacional de Pesca Marina Kim Young, Administracion de Deogas y Alimentos de EEUU. Sea Rut Publication UNC-SG-97-06 + North Carolina Sea Grant + Bax 8605, N.C. State University Raleigh NC 27695-8605 » 919/515-2454Ua CC anc et at mL mata) eae utente cee ae ec ee ea Desarrollado por la Alianza Nacional de HACCP en Productos Marinos para Educacién y Entrenamiento (Developed by the National Seafood HACCP Alliance for Traini and Education) Segunda Edicién 1997 (Second Edition, based on revisions of the original edition issued in July 1996)