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2. SITUACIÓN FINAL.
Embutidos de calidad producidos a partir de un proceso normado.
3. SOLUCIÓN.
La solución para llegar desde la situación inicial a la final sería un sistema electromecánico para
picar y mezclar las carnes.
5. OJETIVOS.
GENERAL:
Diseñar una máquina que permita picar y mezclar las carnes para los embutidos.
ESPECÍFICO:
Garantizar un producto final de calidad de bajo costo y que mantenga los nutrientes de
la carne, para su consumo.
Obtener un sistema electromecánico que permita picar los distintos tipos de carne para
elaborar los embutidos.
Determinar componentes y materiales idóneos para la construcción de un sistema
electromecánico, que permita picar los diferentes tipos de carne sin perder las
propiedades nutritivas de la misma, permitiendo el consumo de los embutidos.
Dado que los embutidos, son consumidos por muchas personas día a día, se ve en la necesidad
de ofrecer un producto de calidad, por lo que se busca diseñar una maquina capaz de cumplir
con los más altos regímenes de calidad para el proceso de picado y mezcla de la carne sin que
pierda sus nutrientes y a su vez cumpliendo con la normativa correspondiente para el
procesamiento de alimentos.
7. ESTADO DE LA CIENCIA.
Con el avance de nuevas tecnologías se ha creado diversas problemáticas que antes era
imposible resolver, hoy en día gracias al desarrollo de la tecnología se puede concebir en
soluciones que permitan el desarrollo de nuevos mecanismos, sistemas y tecnologías que
pueden acoplarse a los requerimientos de los usuarios y a su vez les permita mejorar la calidad
de la elaboración de embutidos para el consumo humano.
La picadora manual es de hierro y pesa poco, pero precisamente por eso resulta suficientemente
estable al usarla. Se acopla a cualquier mesa con una abrazadera, como las máquinas de hacer
pasta o los tornillos de banco. Tiene tres discos de picado de calibre distinto, para picar la carne
en diferentes tamaños.
La picadora eléctrica es muy fácil de utilizar, la única precaución que deberemos tener es que
los trozos de carne sean pequeños de acuerdo a las dimensiones de la misma máquina.
Fig 3. PICADORA DE CARNE ELÉCTRICA
8. CASA DE LA CALIDAD.
Se trata de una parte del despliegue de la función calidad (QFD) y se utiliza una matriz de
planificación para relacionar lo que el cliente quiere contra como una empresa (que produce los
productos) va a cumplir esas necesidades. Se parece a una casa con una "matriz de correlación",
como su techo, los deseos del cliente frente a las características del producto como la parte
principal, la evaluación de la competencia. Se basa en "la creencia de que los productos deber
ser diseñados para reflejar los deseos de los clientes y sus gustos".
La estructura básica es una tabla con "que" como las etiquetas de la izquierda y "como" en la
parte superior. El techo es una matriz diagonal de "cómo vs cómo" y el cuerpo de la casa es una
matriz de "Qué vs cómo"
Ambas de estas matrices están llenas de indicadores de si la interacción del elemento especifico
es un fuerte positivo, una fuerte negativa, o algo intermedio. Anexos adicionales en el arte
derecha e interior tienen los "porqués" (estudios de mercado, etc.) y los "Cuantos"
Las clasificaciones basadas en los porqués y las correlaciones se pueden utilizar para calcular las
prioridades de los cómo.
A continuación, se muestra la casa de la calidad establecida para el presente tema del proyecto.
QFD: Casa de la calidad
Proyecto: Diseno de un sistema electromécanico para picar carne para embutidos.
Revisión:
Fecha: ####
Correlaciones
Positivo +
Negativo −
Sin correlación
Relaciones
Fuerte ●
Moderar ○ +
Débiles ▽ + +
Dirección de Mejora
− + −
Maximizar ▲ + + − −
Objetivo ◇ + + + + +
Minimizar ▼ + + + − + +
− − + + + + +
Columna # 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Dirección de Mejora ▲ ▲ ▼ ▲ ▲ ▼ ▲ ▲ ▲ ▲ Evaluación competitiva del cliente
Requerimientos
RESISTENCIA A FLUENCIA Y
funcionales
DISEÑO ERGONOMICO
DISEÑO INDUSTRIAL
AUTOMATIZACIÓN
PESO ESPECIFICO
MECANISMO
CAPACIDAD
MATERIAL
FATIGA
Importancia del cliente
Nuestro Producto
Relación máxima
Competidor #1:
Competidor #2:
Competidor #3:
Competidor #4:
Tabla de peso
Requisitos del
Peso relativo
cliente (explícito e
implícito)
Fila #
Fila #
0 1 2 3 4 5
9 9
Our Product
Competitor #1
10 10
Competitor #2
Competitor #3
11 11
Competitor #4
Objetivo del requisito
funcional #2
funcional #3
Objetivo
Relación máxima 9 9 9 9 9 9 9 9
Clasificación de importancia técnica 350 500 470 360 490 280 330 520 0 0
Peso relativo 11% 15% 14% 11% 15% 8% 10% 16% 0% 0%
Tabla de peso
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Nuestro Producto 3 3 4 2 1 3 4 2 1 3
Competidor #1: 4 3 5 1 2 3 5 1 2 3
Competidor #2: 3 2 4 5 3 0 4 5 3 0
Evaluación competitiva técnica
Competidor #3: 4 4 5 4 4 1 5 4 4 1
Competidor #4: 3 3 2 1 5 5 2 1 5 5
5
4
Our Product
Competitor #1
3
Competitor #2
Competitor #3
2
Competitor #4
1
0
Columna # 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
9. ESPEFICACIONES TÉCNICAS.
El propósito del análisis funcional es separar la acción que se efectúa del componente o
mecanismo, para de este modo buscar nuevas soluciones, para ello es necesario establecer
claramente las funciones primarias y secundarias.
Las funciones primarias son aquellas por los que el usuario o los usuarios compran el producto
mientras que las funciones secundarias son las que permiten que las funciones primarias se
ejecuten satisfactoriamente.
La descomposición funcional del producto se lleva a cabo mediante diagramas de flujo en el que
cada bloque aparece una función que pueden tener tres tipos de entrada y salida: control o
señal, material y energía.
CARNE
Señal
Varios Varios
En el nivel 0, es donde se presenta la función global, que consiste en representar la tarea global que
debe realizar el producto que se va a diseñar y se establece como una caja negra que relaciona los
flujos de entrada y salida.
En el nivel 1, se hace una presentación mas precisa por lo que hay que dividir la función global en
subfunciones o subtareas y a la vez, establecer las relaciones de flujo entre subfunciones.
En el nivel 2, aparecen desglosas varias acciones implícitas que en el nivel anterior no se especifican
pero que son fundamentales para el funcionamiento de la máquina.
De acuerdo a Carles Riba, los productos modulares son aquellos que están organizados según una
estructura de diversos bloques constructivos, orientada a ordenar e implantar las distintas funciones
y a facilitar las operaciones de composición del producto. Los bloques constructivos se llaman
módulos y su organización estructura modular.
Se observa en el diagrama funcional del nivel 2 que se tienen dos funciones principales fácilmente
identificables: asegurar la silla con ruedas y transportar la silla, por lo que al sistema se lo divide en
dos módulos que realicen las funciones correspondientes.
MODULO 1
MODULO 2
12. GENERACIÓN DE SOLUCIONES PARA CADA MÓDULO
12.1. Módulo 1.
Energizar
Activar mecanismo moledor
Picar y moler carne
12.1.1. Energizar
Para el proceso de energización se lo puede realizar usando un motor eléctrico
conectado a una fuente 220 V ya que esto es lo más usual en máquinas industriales
de este tipo. También se puede utilizar un motor con combustión interna (usos de
combustibles fósiles), esto sería muy útil en momentos que llegue a faltar energía
eléctrica, para no parar la producción y no perder ingresos importantes.
Ventajas
Desventajas
Para determinar las diferentes soluciones que se podrían aplicar para el Modulo 1, se
combinan entre si las alternativas que se tienen para cada función. Esto se puede ver en la
tabla 1.
Tabla 1. Alternativas al módulo 1.
Función Componente
Alternativa 1 Alternativa 2
12.3. Módulo 2.
Expulsar carne
Paro de emergencia
Apagado
12.3.1. Expulsar carne
La salida de carne se puede usar una tobera acoplada al tornillo sin fin, con una rejilla
al final para un terminado de carne excelente, lo más comúnmente usado
actualmente, ya que es un diseño muy eficaz por la uniformidad del producto.
Ventajas
Bajo costo
Mecanizado rápido.
Diseño poco complejo.
Desventajas
Poca durabilidad.
12.3.3. Apagado
Para el proceso de apagado se puede utilizar un interruptor o switch, como también
se puede usar un apagado mediante el giro de una llave, aplicada por el operario al
terminar el uso de la máquina.
Para determinar las diferentes soluciones que se podrían aplicar para el Modulo 1, se
combinan entre si las alternativas que se tienen para cada función. Esto se puede ver en la
tabla 2.
Tabla 2. Alternativas al módulo 2.
Función Componente
Alternativa 1 Alternativa 2
Para el módulo 1, las soluciones que se proponen aplican para ambas alternativas debido a
que estas soluciones se consiguen en el mercado y se ajustan a diversos requerimientos del
diseñador.
Con el fin determinar la mejor solución para el módulo 1 de acuerdo a las alternativas que
se tiene, se emplea el Método Original Corregido de Criterios Ponderados.
14. COSTOS
En la presente parte se elabora un estudio de los costos que deben incurrirse para
la construcción de la máquina propuesta en el presente proyecto y que deben
tomarse en cuenta minuciosamente con el objetivo de estimar un valor real del
proyecto, por tal razón se establece los costos de los diferentes elementos en La s
siguientes categorías:
• Materiales Sistema eléctrico motriz y de control
• Materiales normalizados.
• Maquinado de partes incluido mano de obra
• Costos de diseño.
Conclusiones
Una moledora de carne deber poseer materiales inoxidables por su constante limpieza,
como también por su función, ya que la carne posee grasas y líquidos que podrían corroer
la estructura de la maquina
Con la generación de distintos módulos podemos nosotros tener varias opciones de diseño
que se adecuen al bolsillo del cliente o a su vez al disponibilidad de ciertos materiales para
la construcción de la maquina
La casa de la calidad es una herramienta muy eficaz ya que nos permite una interacción
entre el cliente y el ingeniero, para tener un acuerdo mutuo para la elaboración del
producto en esta ocasión una maquina moledora de carne
La máquina moledora de carne deberá cumplir con parámetros de higiene y limpieza ya que
va a proveer de un alimento comúnmente consumible del diario vivir de ciertas personas,
por lo que se tienen que tener mucho en cuenta las normas de sanidad.