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Panadería
Salada
Básico

Chef: Aleida López

Centro de Arte Culinario Oriente

Masa pan salado:

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Pan Canilla o Pan Francés:(5 panes canillas/ 10 panes francés)
Ingredientes:
 1 kg deharina de trigo todo uso
 1 cda de azúcar
 2 cdas de levadura granulada
 1 ½ cdasde sal
 2 cdas de manteca vegetal
 2 ½ tazasde agua
 2 cdas de margarina
Procedimiento:
 Activar la levadura con el azúcar y un poquito de agua.
 Colocar la harina en un bowl y hacer un volcán agregar la levadura ya
activada e ir poco a poco integrando ambos ingredientes.
 Amasar 08 minutos aproximadamente
 Incorporar la mantequilla y luego la sal diluida en un poquito de agua
 Amasar 8 minutos mas
 Dejar levar (fermentación inicial) 30 minutos o hasta que doble su
tamaño.
 Desgasificar
 Porcionar o fraccionar (180-200 grs 1 canilla)/(60-80 grs 1 pan francés)
 Armar, colocar en una bandeja previamente enmantecada
 Dejar levar (fermentación final) 30 minutos
 Hornear 25 minutos a 180°C
 Colocar una bandeja con agua: lleva vapor en el horno o rociar con
spray las paredes del horno y hasta el mismo pan al momento de
meterlos al horno.

Pan Campesino: (2 panes)

Ingredientes:
 500 grs de harina de trigo
 1 y ½ tazas de agua tibia
 24 grs de levadura pasta
 8grs de sal
 1 cdta de aceite vegetalpara colocarle al bolw y a la harina en el
reposo.
 14 grs de azúcar

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Procedimiento:
 El procedimiento es igual al del pan canilla, solo que el armado se
puede hacer de 2 formas largas y redondas.
 El aceite se le coloca cuando se termina de amasar y se va a hacer la
fermentación inicial por encima y se tapa con la bolsa
 Se le espolvorea harina de trigo antes de llevar al horno para ayudar a
que se le forme la capa dura
 Colocar una bandejita de agua para vaporizar
 Hornear por 30 minutos a 180°

Pan Sobado: (2 panes)

Ingredientes:
 500 grs de harina de trigo
 50 grs de mantequilla sin sal
 200 ml de agua tibia
 100 ml de leche
 1 cda de sal
 1 cda de azúcar
 1 cda de levadura seca
 1 unidad de huevo
Procedimiento:
 Activar la levadura (agua, azúcar y levadura) reposar 10 minutos.
 En un bowl mezclar el huevo y la leche, luego la levadura activada e ir
agregando poco a poco la harina hasta obtener una masa
homogénea que podamos volcar a la mesa para amasar
 Amasar por 7 minutos
 Integrar la mantequilla
 Amasar 7 minutos
 Integrar la sal disuelta (agua)
 Golpear la masa en la medida que se va amasando (como mínimo 7
veces)
 Colocar en el bowl tapado, dejar reposar 60 minutos (hasta que doble
su tamaño)
 Desgasificar, estirar, porcionar, preformar
 Colocar en bandejas previamente enmantecada y dejar reposar por 30
minutos

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  Pincelar con huevos y se puede rociar con ajonjolí (opcional

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 Colocar una bandejita de agua para vaporizar
 Hornear por 20 a 30 minutos a 180° C
 Recuerda siempre rotar las bandejas.

Pan Deli: (09 panes)

Ingredientes:
 500 grs de harina de trigo todo uso
 300 ml de leche liquida
 14 grs de azúcar
 14 grs de levadura granulada
 8 grs de sal
 35 grs de mantequilla
 1 huevo (para barnizar)
 Queso parmesano rallado
 Orégano deshidratado
Procedimiento:
 Activar la levadura con el azúcar y el agua
 Colocar la harina en un bolw
 Agregar la levadura activada, la margarina y la sal
 Mezclar los ingredientes hasta formar una masa homogénea y volcarla
en la mesa para amasar durante 10 minutos
 Reservar hasta que doble su volumen (aproximadamente 30 minutos)
 Desgasificar, Porcionar (90 grs) y Bolear
 Preformar el pan, pintarlos con huevo batido, luego espolvorear con el
queso parmesano y el orégano, colocarlo en la bandeja previamente
enmantecada y tapada con una bolsa negra
 Dejar levar (tiempo de fermentación final 30 min)
 Llevar al horno por 25 min a 180° C

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