NORMA VENEZOLANA VINOS Y SUS DERIVADOS. DETERMINACION DE EXTRACTO SECO LIBRE. COVENIN 3287:1997 ey car) EEEPROLOGO La Comision Venezolana de Normas industriales (COVENIN), creada en 1958, es el arganismo encargado de programar y coordinar las actividades de Normalizacién y Calidad en el pois. Para llevar a cabo el trabajo de elaboracicn de normas, 1a COVENIN constituye Comités y Comisiones Técnicas de Normalizacién, donde participan organizaciones gubernamentales y n0 Bubernamentales relacionadas con un érea especifica. La presente norma fue elaborada bajo los lineamientos del Comité Téenico ‘de Normalizacién CT10: Productos Alimenticios por el Subcomité Técnico SC12: Productos Diversos y aprobada por la COVENIN en su_reunin No. 146 de fecha 07/05/97. Ein la elaboracién de esta norma participaton las’ siguientes entidades: Ministerio de Sanidad y Asistencia Social, Instituto Nacional de Higiene, Ministerio de Hacienda, Instituto de la Uva, CAVIN (Camara Venezotana de la Industria Vitivinfeola), CIVEA (Cémara de fa {ndustria Venezolana de Especies Alcohélicas), Bodegas POMAR, Vitivinicola del Zulia, C.A., Productora Enotria, C.A., Industrias Tres Coronas, Marquint S.A., Riunite de Venezuela, United Destiller de Venezuela Pampero, IPECA.NORMA VENEZOLANA VINOS Y SUS DERIVADOS. COVENIN: 3287:1997 DETERMINACION DE EXTRACTO SECO LIBRE 1 OBJETO Esta Norma Venezolana contempla el método de ensaye ppara la determinacién extracto seco libre de azicar en vvinos y sus derivados, 0, 4cido succinico, glcerina, taninos estar libre de azucates, ya que los este método pueden ser errados, yyinos dulce que poseen umn alto. e esta es secatla a la misma 5 0 volatiles; por antidad de azucares Ssacatosa (azicar eductores. antes total) si estd presemte 4 APARATOS 4.1 Capsule de Petri 4.2. Pipetas voly stricas de 25 ml y SO tml. 43° Bafio de vapor 4.4 Bstufa de secado a 100 °C 45. Desecador 4.6 Balanza analitica. 3 PROCEDIMIENTO 5.1 Método directo por evaporacién. Eliminar el didxido cde carbono (CO2) cuando este presente, por un’métedo adecuado. iestra_y colocarlos en Ja 5.2.1.2 Byaporar en hasta consistencia siruposa, en estufa de secada a 100 °C. 5.2.1.4 Enftiar en el desecador. S.2.1.5 Pesar la cépsula de petri de la ‘muestra ‘Vinos dulees Si el contenido de extracto gil a6 108 por 100 mililtros). it 25 ml de ta ru los en una i, previamente ‘mayor de 6 g/ml tenidos como en 5.2.2.1 5.2.2.2.2 nicares reductores y aaicares totales en H@-mruestra, (véase Norma Venezolana COVENIN 3285) 6 CALCULOS EL extracto seco lire en vinos y sus derivados se calcula ‘mediante la siguiente expresidn: 1009, ESL = ((Prs —Pev) x) ~ At