Tratamento do caldo para fabricação de açúcar

O caldo de cana é a matéria-prima utilizada para a produção de açúcar e etanol. Para a

fabricação do açúcar, há várias etapas as quais devem ser seguidas.

Objetivos da clarificação do caldo:

A clarificação do caldo ocorre para que seja possível obter um caldo limpo, remover
matérias estranhas, insolúveis (bagacilho) e solúveis e aumentar o grau de pureza
(Pol/Brix).
As etapas do tratamento de caldo podem ser divididas em etapas físicas e etapas
químicas:

 Peneiramento - Física
Retirada do bagacilho e impurezas grosseiras no caldo.
 Aquecimento - Física
Aquecimento do caldo (60ºC) para aumentar a solubilidade dos insumos
químicos adicionados durante o tratamento e diminuir a viscosidade. Pode-se
dizer que auxilia no controle microbiológico.
 Sulfitação – Química
Adição de sulfito ao caldo para formação de sais insolúveis (em pH neutro) com
cátions presentes no caldo que conferem cor amarelada ao xarope.
 Caleação/Calagem – Química
Adição de leite de cal para diminuir a inversão da sacarose e diminuir a
corrosão dos equipamentos.
 Fosfatação – Química
Se necessário, adição de ácido fosfórico para aumentar a velocidade de
decantação da fabricação de açúcar branco. Esta adição ocorre somente
quando a matéria-prima é proveniente de solos deficientes em fósforo.
 Aquecimento (até 115ºC) – Física
Para finalizar as reações químicas iniciadas na etapa química do tratamento de
cal, promover a retirada de gases dissolvidos no caldo, controle microbiológico
e diminuição da viscosidade do caldo.
 Flasheamento – Física
Fazer a retirada dos gases dissolvidos no caldo.
 Aplicação de floculante – Química
Aplicação de polímeros com elevado peso molecular para flocular(aglomerar)
as impurezas solúveis e os sais insolúveis gerados nas etapas químicas e
aumentar a velocidade de decantação.
 Decantação – Física
Clarificação do caldo devido à sedimentação das impurezas.
 Filtração – Física
Recuperação da sacarose arrastada no lodo (torta de filtro) do decantador.
 Peneiramento do caldo clarificado – Física
 Retirada de bagacilho e espuma.
 Evaporador – Física
Concentração do caldo a 75ºB para produção de xarope.
 Flotador – Física
Retirada das partículas coloidais (clorofila, partículas não separáveis por
decantação) do xarope.

O bagacilho removido do caldo está embebido, portanto, geralmente é retornado ao

2º terno.