COMPONENTE PRACTICO

PRACTICA AUTODIRIGIDA

PARTICIPANTES:
DIANA SOLANYI CARRRILLO FORERO
C.C 1.121.824.766
VICTOR ALFREDO SERNA
C.C. 1.118.288.994
JORGE ANDRES OCAMPO
C.C. 15.387.244

BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

GRUPO: 301103_22

DIRECTOR DE CURSO:
VICTOR FONSECA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

INGENIERÍA AMBIENTAL
CEAD –PALMIRA

CALI, 10 DE ABRIL DEL 2015

ENUMERACIÓN DE LAS OPERACIONES Y RELACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE UTENSILLOS Y EQUIPOS
PROCESOS UNITARIO DESARROLLADOS

ETAPA PROCESO PROCESO UTENSILIOS Y EQUIPO EMPLEADOS

1 SELECCIÓN Guantes
2 CLASIFICACIÓN SELECCIÓN y CLASIFICACIÓN Tres canastillas
3 LAVADO Mesa
4 ESCALDADO Y CHOQUE TERMIC Lavaplatos
LAVADO
5 OSMODESHIDRATACIÓN Guantes
6 JUGO Estufa
Encendedor
ESCALDADO Y CHOQUE Dos ollas
TÉRMICO Mesón
Termometro
Cronometro
Recipiente
OSMODESHIDRATACIÓN
Cuchara
Cuchillo
JUGO Licuadora
Jarra

CONTROL OPERACIONAL DE LAS ETAPAS DEL PROCESO

°N ETAPA OPERACIONES HORA

Alistar las canastillas en su sitio 14:00 a 14:02
1
1
Comenzar a seleccionar los bananos 14:02 a 14:10
2 Clasificar los bananos 14:10 a 14:11
Preparar el lavaplatos 14:11 a 14:13
3 Lavar los bananos 14:13 a 14:14
°N
Retirar los bananos 14:14 a 14:15
Alistar las ollas con agua 14:15 a 14:17 1
Colocación sobre la estufa 14:17 a 14:18 2
Prendida de la estufa 14:18 a 14:19
Calentamiento hasta 40°C 14:19 a 14:22
4
Adición de banano 14:22 a 14:23
°N
Escaldado 14:23 a 14:25
Retiro de banano 14:25 a 14:26 1
Choque termico 14:26 a 14:28
Preparar recipiente con solucion 14:28 a 14:35 CRO
Adicionar los bananos 14:35 a 14:36
5 °N
Osmodeshidratación 14:36 a 14:45
Retiro de banano 14:45 a 14:46 1
Cortar banano 14:46 a 14:48 2
Preparar licuadora (Agregar agua) 14:48 a 14:50 3
6
Licuado 14:50 a 14:53
Almacenar en jarra 14:53 a 14:55

°N

1
2
3
4
5
6
7
8
 °N

1
2
3
4

°N

1
2
3
4

BALANCES DE MATERIA

ETAPA 1:SELECCIÓN
ENTRADAS SIMBOLO UNIDADES VALOR
Bananos B Kg 5 DATO
TOTAL ENTRADAS Kg 5 DATO
SALIDAS
Bananos picados BP Kg 1.5 CALCULADO
Bananos buenos BB Kg 3.5 DATO
TOTAL SALIDAS Kg 5 CALCULADO

ETAPA 2: CLASIFICACION
ENTRADAS SIMBOLO UNIDADES VALOR
Bananos Buenos BB Kg 3.5 DATO ETAPA1
TOTAL ENTRADAS Kg 3.5 CALCULADO
SALIDAS
Bananos no maduros BNM Kg 0.5 DATO
Bananos maduros BM Kg 3 CALCULADO
TOTAL SALIDAS Kg 3.5 CALCULADO

ETAPA 3: LAVADO
ENTRADAS SIMBOLO UNIDADES VALOR
Bananos maduros BM Kg 3 DATO ETAPA2
Mugre MU Kg 0.05 CALCULADO
Banano Limpio BL Kg 2.95 CALCULADO
TOTAL ENTRADAS Kg 3 CALCULADO
SALIDAS
Mugre MU Kg 0.05 CALCULADO
Banano Limpio BL Kg 2.95 DATO
TOTAL SALIDAS Kg 3 CALCULADO

ETAPA 4: ESCALDADO Y CHOQUE TÉRMICO

ENTRADAS SIMBOLO UNIDADES VALOR
Banano Limpio BL Kg 2.95 DATO ETAPA3
TOTAL ENTRADAS Kg 2.95 CALCULADO
SALIDAS
Banano escaldado para jugo BEJ Kg 1.475 CALCULADO
Banano escaldado para osmo. BEO Kg 1.475 CALCULADO
TOTAL SALIDAS Kg 2.95 CALCULADO

ETAPA 5: OSMODESHIDRATACIÓN
ENTRADAS SIMBOLO UNIDADES VALOR
Banano escaldad para osmo. BEO Kg 1.475 DATO ETAPA4
Agua A Kg 1 CALCULADO
BananoDeshidratado BD Kg 0.475 CALCULADO
TOTAL ENTRADA Kg 1.475 CALCULADO
SALIDAS
Agua A Kg 1 DATO
Banano Deshidratado BD Kg 0.475 CALCULADO
TOTAL SALIDA Kg 1.475 CALCULADO

ETAPA 6:JUGO
ENTRADAS SIMBOLO UNIDADES VALOR
Banano escaldado para jugo BEJ Kg 1.475 DATO ETAPA4
Agua para jugo AJ Kg 2 DATO
Azucar para jugo AzJ Kg 0.1 DATO
TOTAL ENTRADAS kg 3.575 CALCULADO
SALIDAS
Jugo de banano BJ Kg 3.575 CALCULADO

BALANCE DE ENERGIA PARA LA ETAPA 4 (ESCALDADO)

CALENTAMIENTO SIMBOLO UNIDADES VALOR

Banano Limpio BL Kg 2.95 DATO ETAPA3
Banano Escaldado BE Kg 2.95 CALCULADO
ENFRIAMIENTO
Agua para escaldado AE Kg 6 DATO
Agua despues del escal. AF Kg 6 CALCULADO
Temperatura Inicial T1 °C 40 DATO
Temperatura Final T2 °C 30 DATO
Entalpia Inicial H1 KJ/Kg 167.74 TABLAS
Entalpia Final H2 KJ/Kg 118.9 TABLAS
Presión Kpa 101.325 DATO
Calor cedido por el agua Qc KJ -293.04 CALCULADO
Calor recibido por banano Qr KJ 293.04 CALCULADO
AS DE UTENSILLOS Y EQUIPOS EMPLEADOS.

USO
Evitar contaminar los bananos
Almacenar los bananos maduros y aptos y los no maduros y no aptos
Colocar los bananos
Suministrar el agua para lavar los bananos
Manipular los bananos limpios
Suministrar el calor al agua
Encender la estufa
Sumergir los bananos
Colocar los utensilios
Medir la temperatura
Control del tiempo
Sumergir los bananos
Agitar la solución de jarabe o azucar
Cortar trozos de banano
Procesar la fruta
Almacenar el jugo de banano

CRONOGRAMAGA DE ETAPAS
 CRONOGRAMAGA DE ETAPAS

CRONOGRAMA DE SELECCIÓN
TIEMPO EN MINUTOS
OPERACIÓN
1 2 3 4 5 6 7 8
Alistar las canastillas
Comenzar a seleccionar

CRONOGRAMA DE CLASIFICACIÓN
TIEMPO EN MINUTOS
OPERACIÓN
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Clasificar los bananos

CRONOGRAMA LAVADO(PRETRATAMIENTO)
TIEMPO EN MINUTOS
OPERACIÓN
1 2 3 4 5
Preparar el lavaplatos
Lavar los bananos
Retirar los bananos

CRONOGRAMA ESCALADO Y CHOQUE TERMICO

TIEMPO EN MINUTOS
PROCESO
1 2 3 4 5 6 7 8
Alistar las ollas con agua
Colocación sobre la estufa
Prendida de la estufa
Calentamiento hasta 40°C
Adición de banano
Escaldado
Retiro de banano
Choque termico
 CRONOGRAMA DE OSMODESHIDRATACIÓN
TIEMPO EN MINUTO
PROCESO
1 2 3 4 5 6 7 8
Preparar recipiente con solucion
Adicionar los bananos
Osmodeshidratación
Retiro de banano

CRONOGRAMA JUGO
TIEMPO EN MINUTOS
PROCESO
1 2 3 4 5 6 7 8
Cortar banano
Preparar licuadora (Agregar agua)
Licuado
Almacenar en jarra
 9 10

10

MINUTOS
9 10 11 12 13 14
ODESHIDRATACIÓN
TIEMPO EN MINUTOS
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18