Materia: Toxicología

Semestre enero-mayo 2018 prácticas

Bazbaz Penhos Jenny 8.5 8.9 8.5 9.0

Busquets Diaz Barriga Sofia 8.5 8.9 8.5 9.0
Klimov Kravtchenko Anastasia 8.5 8.9 8.5 9.0
Llano Utrilla Fernando 8.5 8.9 8.5 9.0
1) DIagrama de Flujo (Requisito para el desarrollo experimental)
 2) Cuestionario:

1).- ¿Qué son las micotoxinas?

Son metabolitos fúngicos cuya ingestión, inhalación o absorción cutánea reduce la actividad, hace
enfermar o causa la muerte de animales (sin excluir las aves) y personas.
2).- ¿Qué son las aflatoxinas?
Las aflatoxinas pertenecen al grupo de las micotoxinas, toxinas producidas por hongos que contaminan
los cereales y frutos secos, pudiendo provocar al ser humano aflatoxicosis al consumir dichos alimentos
con altas concentraciones de aflatoxinas. Son producidas por hongos del género Aspergillus (Aspergillus
flavus, Aspergillus parasiticus) y también pueden ser producidas por hongos del género Penicillium. Se
pueden forman en cultivos de alimento y en los campos de cereales, durante la recolección, transporte
y almacenamiento. Se encuentra contaminado principalmente en el maíz y en el manú. “campo” de
cerealesl Pueden formarse tanto en el cultivo del alimento como en los campo de cereales
(principalmente mai ́z) y todo tipo de frutos secos, como durante la recolección, transporte y
almacenamiento.

3).- Elabora un cuadro en el que mencione qué microorganismos producen la micotoxina.

Hongo Micotoxina Características:

Aspergillus flavus Aflatoxina Cancerígeno.

Toxicidad y cáncer de hígado.
Aspergillus parasiticus Productos contaminados con
facilidad: maní, maíz

Aspergillus ochraceus Ochratoxina Nefropati ́a crónica o

intoxicación del riñ ón en cerdos
y aves.

Fusarium sp. Zearelenona efectos estrogénicos en

Toxina T2 animales, vómitos y muerte
Vernotoxina

Penicilillum sp Citrinina enfermedad en los riñones,

Tremorgenos Patulina temblores.

3) Resultados (Indispensable mostrar imagen del resultado obtenido)

Cacahuates

Marca PH
Frito tostado mafer 7

Salados golden 6.8

Tostado sin aceite mafer 6.6

Resultados aflatoxinas

Avena

1 minuto 50 ppb (+)

quaker 5 ppb (+)

Great value 15 ppb (+)

Cacahuates

Salados golden 0 ppb (-)

Tostados sal mafer 15 ppb (+)

Tostados sin aceite mafer 0 ppb (-)

Mazapán

De la rosa 15 ppb (+)

Cereza 15 ppb (+)

azteca 50 ppb (+)

Krankys y galleta de avena

Krankys 15 ppb(+)

Galleta de avena 50 ppb (+)

Tortilla de maíz

Ochoa 0 ppb (-)

maseca 5 ppb (+)

Curva patrón

Cacahuates

Avena

Comparación de Pocito de Cacahuates Tostados Mafer con

muestra patrón.
 Medición de pH

4) Análisis de Resultados

Según la NOM-247-SSA1-2008, las aflatoxinas son metabolitos secundarios producidos por por
hongos Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus y Aspergillus nomius, que tienen efectos
tóxicos y cancerígenos en animales, incluido el hombre.

Hay 20 tipos de aflatoxinas pero hay 4 que son las principales como:

● Aflatoxina B1 ( la más toxica ) , B2,G1 y G2

Se pueden formar durante el cultivo, transporte o almacén por sus altas temperaturas de
humedad

Por ésta razón hay límites máximos permisibles de aflatoxinas en cereales, los cuales son 20
microgramos por kilo es decir 20 ppb. Y para las tortillas de maíz es 12 microgramos por
kilogramo es decir 12 ppb.

Pudimos observar que muchas muestras dieron positivo, ésto quiere decir que contienen
aflatoxinas en mayor o menor cantidad, es importante ya que si contienen más de 20 ppm no
se deberían consumir ya que sobrepasan los límites de la norma.

En éste caso solo la avena un minuto, el mazapán azteca y la galleta de avena sobrepasan los
límites permitidos, no se deben consumir ya que podrían dañar la salud de las personas que lo
consuman.

Conclusiones
Se aprendió acerca de las aflatoxinas en los cereales y los daños que pueden llegar a causar
en una persona al consumir un alimento contaminado.

Se vió que la mayor parte de los productos analizados cumplian con los límites establecidos en
la NOM-188 y solo tres productos rebasaron el límite máximo permitido.

Sabemos que se debe ser cuidadosos en el transporte y almacén de los cereales ya que se
podrían contaminar y dejar de ser inocuos para el consumo humano, así mismo son necesarias
pruebas confirmatorias que comprueben el grado de aflatoxinas en el lote de alimento cuya
prueba resultó positiva.

Bibliografía

1. Qué son las micotoxinas? [Internet]. Fao.org. 2016 [cited 22 February 2018]. Available
from: http://www.fao.org/docrep/005/y1390s/y1390s02.htm
2. food security [Internet]. Shareweb.ch. 2017 [cited 22 February 2018]. Available from:
https://www.shareweb.ch/site/Agriculture-and-Food-
Security/focusareas/Documents/phm_postcosecha_micotoxinas.pdf
3. aflatoxinas [Internet]. Elika.eus. 2017 [cited 22 February 2018]. Available from:
http://www.elika.eus/datos/pdfs_agrupados/Documento107/19.Aflatoxinas.pdf
4. Norma Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y sus
productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de:
cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas.
Productos depanificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales.
Métodos de prueba.