Menuu PDF

Kata Pengantar
Assalamu’alaikum wr.wb
Puji syukur kehadirat Allah SWT, karena berkat rahmat dan karunia-Nya,
maka penulis dapat menyelesaikan makalah yang berjudul “SIKLUS MENU 7
HARI DAN MENU PILIHAN”.
Penulis menyadari dalam penulisan makalah ini masih banyak
terdapat kekurangan baik isi maupun dari teknik penulisannya. Hal ini
dikarenakan keterbatasan kemampuan dan pengetahuan serta pengalaman yang
dimiliki penulis. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang
sifatnya membangun guna perbaikan di masa yang akan datang.
Dalam penyusunan makalah, penulis banyak mendapatkan bantuan
dari berbagai pihak baik berupa bimbingan, dorongan, serta saran secara tertulis
maupun lisan. Sehingga pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima
kasih kepada Ibu Dra. Rohanta Siregar MM, M.Kes, sebagai guru pembimbing
serta kepada teman – teman tingkat I, atas segala bantuan yang telah diberikan,
penulis mengucapkan terima kasih dan semoga Allah SWT melimpahkan rahmat
dan karunia-Nya kepada kita semua dan semoga makalah ini dapat bermanfaat
bagi kita semua.
Palembang, Juni 2013
Penulis
Siklus Menu Page 1

BAB 1
PENDAHULUAN
A. LatarBelakang
Siklus menu adalah perputaran menu atau hidangan yang akan disajikan
kepada kon sumen dalam jangka wa ktu tertentu.
Jangka waktu tertentu siklus menu ada yan g lima hari, tujuh
hari atau 10 hari. Siklus menu dengan jangka waktu lebih lama
akan lebih baik dari pada si klus menu dengan jangka waktu pendek
karena dapat menghindari terjadinya pengulangan menu, tetapi pelaksanaannya
terutama dalam hal pengawasan lebih sulit dibandingkan dengan siklus menu
yang pendek. Hal utama yang harus dipertimbangkan dalam menentukan
panjan g siklu s dalah jangka wakt u (jumlah hari) pela ya nan kepa da
konsumen.
Dalam menentukan siklus menu sebaiknya mempertimbangkan
beberapa hal :
1. Kebutuhan masing-masing individu dalam keluarga atau
kelompok akan zat gizi.
2. variasi bahan makanan yang akan digunakan.
3. Tidak mengulang penggunaan bahan makanan yang sama dengan
waktu yang berdekatan, karena dapat menimbulkan kebosanan.
4. Perhatikan musim tertentu terkait dengan ketersediaan bahan
makanan.
Siklus menu dibuat berdasarkan kebutuhan dari masing-masing individu,
kelompok maupun keluarga. Siklus menu dapat dibuat untuk 7 hari, 10 hari, 15
hari, 1 bulan dan sebagainya, tergantung dari kebutuhan atau kondisi individu,
kelompok atau keluarga yang akan disusun menunya. Sebagi contoh: jika kita
menggunakan siklus menu 10 hari, maka untuk hari ke-11, kita akan mengolah
dan menyajikan menu yang sama dengan hari ke–1, menu hari ke 2 akan
sama dengan menu di hari ke 12 dan seterusnya.
Begitu juga jika kita menyusun siklus menu untuk 5 hari, Menu pada hari
pertama akan sama dengan menu pada hari ke enam. Untuk di rumah tangga
siklus menu biasanya tidak dibuat untuk 1 minggu. Sebaiknya menu keluarga
Siklus Menu Page 2

disusun untuk siklus 10 hari. Jika menu disusun untuk 1 minggu, maka anggota
keluarga dapat menebak menu yang akan muncul pada hari-hari yang sama. Hal
ini dapat menimbulkan kebosanan pada anggota keluarga.
B. Rumusan Masalah
1. Apa yang dimaksud dengan menu?
2. Apa fungsi menu?
3. Bagaimana menilai menu?
4. Bagaimana cara merencanakan menu?
5. Apa tujuan perencanaan menu?
6. Apa saja langkah-langkah dalam merencanakan menu?
7. Apa yang dimaksud siklus menu?
C. Tujuan
1. Mahasiswa mampu mengetahui apa yang dimaksud dengan menu
2. Mahasiswa mampu mengetahui fungsi menu
3. Mahasiswa mampu mengetahui bagaimana cara menulis menu
4. Mahasiswa mampu merencanakan menu dengan baik
Siklus Menu Page 3

BAB 2
PEMBAHASAN
A. Pengertian Menu
Menurut Uripi (2007), menu adalah susunan hidangan, yang terdiri dari
satu atau beberapa macam hidangan yang disajikan untuk seseorang atau
seekelompok orang pada waktu makan pagi, makan siang, makan malam atau
makanan selingan. Sedangkan menurut Moehyi (1992), kata “menu” berarti
hidangan makanan yang disajikan pada suatu acara makan, baik makan siang
maupun makan malam. Menu dapat disusun untuk lebih dari satu kali acara
makan, misalnya untuk satu hari yang terdiri dari makan pagi, makan siang,
makan malam serta makanan selingan. Menu dapat disusun untuk jangka waktu
yang lama, misalnya selama tujuh atau sepuluh hari. Menu yang disusun dalam
jangka waktu tertentu disebut master menu.
 Fungsi Menu
• alat pemasaran, mengkomunikasikan rencana pelayanan
untuk kepuasan konsumen
• alat untuk mencapai tujuan finansial institusi
• alat informasi ttg harga makanan, hidangan yg tersedia,
teknik produksi dan cara pelayanan
• iklan produk makanan yg ditawarkan
• alat menentukan cara pembelian bahan makanan
• alat untuk menentukan macam peralatan, tata-letak dan
perencanaan fasilitas produksi
• alat penjualan produksi
• alat untuk mempengaruhi konsumen untuk membeli
Siklus Menu Page 4

 Penilaian Menu
Dikatakan baik dari Sudut Konsumen:
1. Mecukupi kebutuhan gizi konsumen
2. Warna dan kombinasi makanan menarik
3. Teksktur dan konsistensi hidangan serasi
4. Rasa dan aroma makanan enak
5. Ukuran dan bentuk potongan bervariasi
6. Makanan disajikan sesuai dengan suhu
7. Sesuai dengan selera konsumen
8. Penyajian menarik dan Saniter
9. Besar porsi sesuai
 Penilaian Menu
Dikatakan baik dari Sudut Manajerial:
1. Bervariasi, tidak terjadi pengulangan menu
2. Memperhatikan musim dan keadaan pasar
3. Menu disajikan sesuai macam dan jumlah tenaga,
kemampuan dan waktu yang tersedia
5. Menu disajikan disesuaikan dengan macam dan jumlah
peralatan
4. Memperhatikan dana yang tersedia
B. Perencanaan Menu
Perencanaan menu adalah suatu kegiatan penyusunan menu yang akan
diolah untuk memenuhi selera konsumen atau pasien dan memiliki ketersediaan
zat gizi yang memenuhi prinsip gizi yang seimbang. Penyusunan menu
berdasarkan jenis hidangan sehingga memiliki variasi yang banyak, frekuensi
penggunaan bahan berdasarkan pola menu dan master menu dan kombinasi warna
dan konsistensi bentuk serta variasi dari hidangan (Depkes, 2006).
Siklus Menu Page 5

 Tujuan Perencanaan Menu:
– sebagai pedoman dalam kegiatan pengolahan
– mengatur variasi dan kombinasi hidangan
– menyesuaikan biaya yang tersedia
– menghemat penggunaan waktu dan tenaga
– menu yang terencana baik dapat sebagai alat penyuluhan yang baik
 Langkah-langkah Perencanaan Menu

1. Menentukan macam/pola menu (menu standar/pilihan)
2. Menentukan siklus/putaran menu
3. Menetapkan waktu penggunaan menu yang telah disusun
4. Menetapkan jenis dan frekuensi penggunaan bahan
makanan, sesuaikan dengan dasar/master menu
5. Membuat mater menu sesuai dengan siklus yang ditetapkan
6. Menyiapkan katalog hidangan dan digunakan untuk mengisi
hidangan pada master menu
7. Meneliti kembali kesesuaian menu dengan kecukupan gizi
(dg melihat standar resep) dan biaya yang ada/direncanakan
8. Pelaksanaan menu
C. Siklus Menu
Siklus menu adalah perputaran menu atau hidangan yang akan disajikan
kepada konsumen dalam jangka waktu tertentu. Jangka waktu siklus menu yang
sering ditemui lima hari, tujuh hari maupun sepuluh hari. Siklus menu dengan 4
jangka waktu yang lebih lama lebih baik bila dibandingkan dengan siklus menu
dengan jangka waktu yang pendek karena dapat menghindari terjadinya
pengulangan menu. Pelaksanaan siklus menu yang lebih panjang lebih sulit
terutama dalam hal pengawasan. Hal utama yang menjadi pertimbangan dalam
pembuatan siklus menu dengan jangka waktu yang lebih panjang adalah jangka
waktu pelayanan pada konsumen (Uripi, 2007).
Siklus Menu Page 6

D. Frekuensi dan Waktu Makan
Menu sehari adalah susunan hidangan yang disajikan dalam sehari dalam
beberapa kali waktu makan. Dalam menu sehari, terdapat istilah frekuensi makan.
Frekuensi makan adalah jumlah waktu makan dalam sehari, meliputi makanan
lengkap (full meaI) dan makanan selingan (snack). Makanan lengkap biasanya
diberikan tiga kali sehari (makan pagi, makan siang dan makan malam),
sedangkan makanan selingan biasa diberikan antara makan pagi dan makan siang,
antara makan siang dan makan malam ataupun setelah makan malam. Frekuensi
makan di suatu institusi berkisar antar tiga hingga enam kali sehari tergantung dari
biaya an tenaga kerja yang tersedia (Uripi, 2007). Waktu makan terdiri dari makan
pagi, selingan pagi, makan siang, selingan, makan malam serta selingan malam.
E. Kerangka Menu dan Jenis Hidangan

Kerangka menu adalah berbagai macam dan jenis hidangan dalam suatua
acara makan yang terdiri dari makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati, sayuran,
buah dan snack.
a. Makanan Pokok
Makanan pokok yang dihidangkan biasanya berupa nasi. Makanan pokok
adalah makanan yang menyumbangkan sebagian zat gizi yang dibutuhkan oleh
tubuh. Makanan pokok biasanya disajikan dalam porsi yang lebih besar
dibandingkan dengan makanan yang lain dalam suatu acara makan (Moehyi
1992).
b. Lauk Hewani
Lauk hewani adalah hidangan dalam suatu acara makan yang terbuat dari
bahan hewani dengan atau dengan tambahan bahan lainnya. Lauk hewani yang
digunakan adalah daging sapi atau daging unggas (ayam, bebek, burung) atau
berupa hasil laut (ikan, udang, kepiting dan lainnya). Lauk hewani dapat diolah
dengan cara digoreng, direbus, dipanggang maupun dikukus (|Moehyi, 1992).
Siklus Menu Page 7

c. Lauk Nabati
Lauk nabati adalah hidangan tambahan dalam suatu acara makan yang
biasanya terbuat dari kacang-kacangan dan hasil olahannya, seperti tempe, tahu
dan oncom. Lauk nabati menyumbangkan protein yang lebih besar bila
dibandingkan dengan hidangan lainnya dalam suatu menu. Lauk nabati biasanya
diolah dengan cara digoreng, dikukus atau dicampurkan dengan hidangan lainnya,
biasanya sayuran (Moehyi, 1992).
d. Hidangan Sayur
Hidangan sayur biasanya disajikan dengan kuah atau berupa makanan
berkuah. Hal ini dimaksudkan sebagai pembasah makanan pokok sehingga mudah
untuk ditelan. Hidangan sayur dapat diolah sendiri ataupun dicampurkan dengan
lauk nabati. Hidangan ini dapat berupa gabungan dari berbagai macam sayuran,
seperti sayur asem, sayur sop maupun sayur lodeh (Moehyi 1992).
e. Buah
Hidangan buah dapat berupa buah-buahan segar ataupun buah yang sudah
diolah seperti setup atau sari buah. Hidangan buah biasanya digunakan sebagai
penetralisir rasa sehabis makan. Buah biasanya digunakan sebagai dessert
(Moehyi, 1992).
f. Makanan Pelengkap
Makanan pelengkap adalah bahan makanan yang disajikan bersama
dengan bahan makanan utama. Makanan pelengkap biasanya berupa tambahan
dan dpat menambah kandungan energi dan zat gizi pada makanan. Contoh dari
makanan pelengkap adalah penggunaan terigu pada tempe goring terigu dan bihun
pada soto ayam.
F. Standar Porsi
Standar Porsi adalah berat berbagai macam bahan makanan dalam suatu
menu yang dicantumkan dalam berat bersih. Porsi baku dapat ditentukan melalui
kecukupan makanan yang diperlukan dan persentase berat bersih bahan makanan
yang dianjurkan dalam tiap kali waktu makan serta porsi untuk tiap waktu makan
(Moehyi, 1992).
Siklus Menu Page 8

G. Hal yang harus diperhatikan dalam penyusunan menu
Penyusunan menu dalam penyelenggaraan makanan institusi dan jasa boga
harus memperhatikan factor-faktor berikut ini :
a. Kebutuhan gizi penerima makanan
Makanan yang disajikan harus dapat memenuhi kebutuhan gizi penerima
makanan tersebut. Dengan berpedoman pada susunan hidangan empat sehat, maka
menu yang disajikan dapat memenuhi kebutuhan zat gizi penerimanya.
b. Kebiasaan makan penerima
Macam masakan yang disajikan sedapat mungkin disesuaikan dengan
kebiasaan makanan penerimanya. Kebiasaan makanan penerima atau konsumen
yang sering berbeda-beda. Masakan yang disajikan harus bersifat netral. Masakan
yang terlaluu khas dari suatu daerah sebaiknya tidak disajikan.
c. Masakan harus bervariasi
Baik jenis masakan yang disajikan maupun bahan makanan dasar yang
digunakan harus bervariasi satu jenis makanan yang dihidangkan berkali-kali
dalam jangka waktu yang singkat akan membosankan konsumen.
d. Biaya yang tersedia
Biaya yang tersedia untuk menyelenggarakan makanan harus
dipehitungkan dalam penyusunan menu. Makanan yang disajikan harus sesuai
dengan jumlah anggaran yang tersedia.
e. Iklim dan musim
Penyusunan menu juga harus memperhatikan iklim dan musim karena ada
jenis-jenis bahan makanan yang hanya mudah didapat pada musim atau iklim
tertentu. Tersedianya bahan makanan tertentu akan sangat mempengaruhi harga
pasar.
f. Peralatan untuk mengolah makanan
Jenis makanan tertentu yang memerlukan peralatan khusus untuk
mengolah sebaiknya tidak disediakan jika institusi itu tidak memiliki peralatan
tersebut.
g. Ketentuan-ketentuan lain
Masing-masing institusi biasanya mempunyai ketentuan-ketentuan atau
peraturan tersendiri, misalnya dalam hal penggunaan biaya.
Siklus Menu Page 9

H. Langkah Penyusunan Menu
Untuk memudahkan dalam penyusunan menu, penyusun dapat menempuh
langkah-langkah berikut :
a. Tentukanlah macam menu yang akan disusun
Ada tiga macam menu yang biasa digunakan, yaitu sebagai berikut :
1. Menu bebas, yaitu menu yang disusun sesuai dengan keinginan
pemesan. Jenis makanan yang disajikan biasanya bukan yang biasa
disajikan sehari-hari. Jenis masakan dan jumlah masakan yang akan
disajikan dapat beragam tergantung permintaan pelanggan.
2. Menu pilihan, yaitu jenis menu yang menyajikan pilihan jenis
makanan sehingga konsumen dapat memilih makanan sesuai dengan
seleranya. Akan tetapi, pilihan jenis masakan dapat saja terdiri dari
macam masakan yang sama, tetapi bahan utama makanan yang
berbeda. Misalnya ikan goreng, ayam goreng, dan udang goreng.
3. Menu standar atau master menu, yaitu susunan menu yang digunakan
untuk penyelenggaraan makanan dengan waktu cukup panjang antara
3 hari atau sampai 10 hari. Macam hidangan untuk tiap kali makan
biasanya terbatas dan tidak banyak berbeda dengan menu makanan
keluarga sehari-hari. Menu standar biasa digunakan dalam
penyelenggaraan makanan di rumah sakit, asrama, panti asuhan dan
lembaga permasyarakatan.
b. Setelah macam menu ditetapkan, maka langkah berikutnya adalah
menyusun daftar berbagai macam masakaan yang akan digunakan dalam
penyusunan menu tersebut. Dalam penyusunan menu diperlukan rujukan
berupa buku-buku atau selebaran-selebaran yang memuat berbagai resep
makanan yang digemari oleh masyarakat luas. Maka resep-resep masakan
itu dapat digunakan dalam penyusunan menu untuk menyelenggarakan
makanan institusi.
Siklus Menu Page 10

Jika menu disusun untuk beberapa hari misalnya dibuat suatu daftar menu
untuk 7 hari, atau 10 hari, banyak sekali keuntungan-keuntungan yang biasa
dipetik dari cara demikian itu, antara lain sebagai berikut :
1. Dapat diketahui kapan sesuatu macam makanan diberikan, hingga
makanan itu tidak membosankan karena terlalu sering dihidangkan.
2. tidak usah setiap hari merencanakan makanan apa saja yang akan
dibuatnya.
3. lebih mudah mencari variasi makanan yang cocok untuk makan setiap
anggota keluarga.
4. jumlah biaya yang diperlukan untuk makan setiap bulan bias
diperhitungkan dengan baik.
5. menu dari hari kehari akan merata, jadi tidak ada menu yang terlalu
sederhana, dan tidak ada pula menu yang terlalu mewah
I. Perhitungan Kebutuhan Bahan Makanan

Setelah penyusunan menu langkah berikutnya adalah jumlah dan jenis
bahan makanan yang diperlukan dalam penyelenggaraan menu tersebut.
Langkah-langkah yang harus dilakukan dalam penghitungan kebutuhan
bahan makanan adalah sebagai berikut :
1. Menyusun daftar jenis bahan makanan yang diperlukan yang
digolongkan menjadi :
a. Jenis bahan makanan primer atau bahan utama masakan
b. jenis bahan makanan pelengkap, yaitu bahan yang digunakan bersama
bahan primer dalam masakan
c. jensi bumbu pelengkap yang diperlukan, yaitu bumbu-bumbu yang
memberikan rasa dan aroma yang khas untuk masakan
d. jenis bumbu dasar yang diperlukan yaitu bumbu yang umumnya
diguankan dalam sebagian besar makanan.
e. jenis bahan pembantu yang diperlukan untuk memasak makanan
Siklus Menu Page 11

2. menentukan jumlah kebutuhan bahan makanan yang dapat dihitung
dengan cara berikut :
a. untuk penyelenggaraan jasa boga yang menyelenggarakan makanan
apapun untuk sekali makan saja, jumlah kebutuhan bahan makanan
dapat dihitung dengan menggunakan takaran baku porsi makanan per
orang.
b. Untuk menyelenggarakan makanan institusi dengan jangka waktu
penyelenggaraan makanan yang lama, penghitungan kebutuhan
makanan dilakukan dengan menggunakan daftar kecukupan makanan
yang dianjurkan.
J. Struktur menu klasik dan modern

Pada zaman romawi, suatu pesta diadakan sangat mewah dengan menu
yang terdiri atas 13 macam hidangan. Menu tersebut disebut menu klasik. Bentuk
dan susunan menu berubah dari tahun ke tahun. Menu modern terdiri dari tiga
sampai lima macam hidangan.
1. Menu klasik
Berikut ini adalah susunan ketigabelas macam hidangan yang
terdapat dalam menu klasik beserta arti istilah.
a. Cold appetizer
Adalah hidangan pembuka dingin rasa gurih dan asam,
dihidangkan dengan suhu maksimal 140C
b. Soup
Adalah hidangan berkuah banyak. Perbandingan isi dan kuah
adalah 1 : 4
c. Hot appetizer
Adalah hidangan pembuka panas dengan rasa gurih dan asam,
dihidangkan dengan suhu 50-750C
d. Fish
Yang dimaksud fish disini adalah hidangan dari laut seperti : ikan,
udang, kepiting, dan kerang.
Siklus Menu Page 12

e. Lange toint
Dibuat dari daging atau ayam yang dimasak tidak dengan dipanggang
dalam potongan besar atau utuh.
f. Cold entrée
(hidangan penyela dingin) adalah hidangan daging, ikan atau unggas
yang dimasak dengan saus dan dihidangkan pula dengan saus. Cold
entrée dihidangkan dengan suhu minimal 150C
g. Hot entrée
(hidangan penyela panas) adalah hidangan dari bahan hewani yang
dimasak dan dihidangkan dengan saus dan dihidangkan panas.
h. Shorbet
Adalah ice cream dengan rasa dominant buah
i. Roast
Adalah hidangan dan bahan hewani yang dipanggang utuh atau
potongan besar.
j. Vegetable, potato, ric or pasta
Hidangan ini terdiri dari hidangan sayuran dengan kentang, nasi atau
pasta
k. Sweet dishes
Adalah kue-kue rasa manis baik kue basah maupun kue kering
l. Savoury
Adalah makanan kecil dengan rasa gurih yang dihidangkan beralaskan
roti panggang atau toast atau kue kering asin.
m. Dessert
Adalah hidangan penutup dengan rasa manis.
Siklus Menu Page 13

2. Menu Modern dan Sederhana
Berikut ini akan mempelajari susunan menu modern atau sederhana untuk
tiga, empat atau limagiliran hidangan. Urut-urutan giliran hidangan adalah sebagai
berikut :
1. hidangan pembuka (appetizer)
2. sop (soup)
3. hidangan utama (main course)
4. hidangan penutup (dessert)
K. Klasifikasi menu berdasarkan waktu dan acara makan

Hidangan lengkap yang dihidangkan pada waktu makan atau pada suatu
acara makan dapat diklasifikasikan menjadi tujuh jenis hidangan yaitu :
1. Menu makan pagi (breakfast menu)
Menu makan antara makan pagi dan makan siang (brunch menu) brunch
menu adalah hidangan yang disajikan antara makan pagi dan makan siang.
Biasanya brunch menu dihidangkan antara pukul 11.00. brunch menu disediakan
bagi seseorang yang tidak sempat makan pagi. Adapun hidangan yang disajikan
pada brunch menu antara lain sandwich lengkap.
2. Menu makan siang (Brunch menu)
Brunch menu adalah hidangan yang disajikan antara makan pagi dan
makan siang, biasanya brunch menu dihidangkan antara pukul 10.00 hingga pukul
11.00. brunch menu ini disediakan bagi seseorang yang tidak sempat makan pagi.
Adapun hidangan yang disajikan pada brunch menu antara lain sandwich lengkap.
3. Menu makan siang (luncheon menu)
Makan siang (luch) biasanya dihidangkan antar pukul 12.00 hingga pukul
14.00. seperti pada hidangan makan pagi, hidangan makan siang merupakan
makanan seimbang yang mengandung semua unsure gizi yang diperlukan oleh
tubuh.
4. Menu makan selingan (Tea Time menu)
Makanan selingan dihidangkan sebagai pengiring minum teh atau kopi
diantara waktu-waktu makan. Makanan selingan juga berguna sebagai pemberi
kalori diantara dua waktu makan. Makanan selingan dapat dihidangkan pada pagi
Siklus Menu Page 14

hari antara pukul 10.00 hingga pukul 11.00 dan sore hari antara pukul 16.00
hingga pukul 17.00
5. Menu makan malam (Dinner menu)
Makan malam (dinner) biasanya dihidangkan antara pukul 18.00 hingga
pukul 21.00. makan malam bersama bagi keluarga merupakan saat penting.
Makanan yang dihidangkan hamper sama dengan makan siang. Parlu diusahakan
agar masakan lebih bervariasi, cukup mengandung gizi dan dihidangkan menarik.
6. Menu makan tengah malam / supper menu
Menu untuk hidangan tengah malam (super ) harus cepat dibuat lebih lebih
sederhana dan lebih ringan daripada menu makan siang maupun makan malam.
Hidangan ini disediakan bagi mereka yang pulang malam sesudah menghadiri
acara pada malam hari atau pesta yang diselenggarakan sesudah makan malam
(after dinner party).
7. Menu penjamuan khusus (special event menu)
Adalah menu untuk kesempatan tertentu yang formal, misalnya
pernikahan, pesta ulang tahun, pembukaan sebuah perusahaan atau selamatan.
Berikut contoh menu pada dua kesempatan.
1. Pesta koktail (cocktail party)
Adalah sebuah pesta berdiri (starding party) sehingga menu
makanan yang dihidangkan terdiri dari makanan yang mudah
dihidangkan mudah dimakan sambil berdiri, misalnya minuman
yang dihidangkan dalam gelas-gelas kecil.
2. Jamuan makan prasmanan

Pada pesta dengan hidangan makan prasmanan (buffet)
disediakan menu dengan beberap pilihan hidangan. Dalam
melaksanakan pesta perlu diperhatikan kualitas makanan dan
pelayanan karena hal ini berkaitan dengan kualitas dan bona
binitas pengundang. Bila makanan dan pelayanan kuran baik,
pemakai jasa akan protes sehingga lain kali tamu tidak akan
menggunakan jasa boga tersebut.
Siklus Menu Page 15

L. Jenis-jenis menu
Jenis Menu
(Nursiah Mukrie dkk, 1998)
• Menu dasar/master:
– adalah menu baku yang disusun sesuai dana dan
kecukupan gizi klien
• Menu standar:
– adalah menu yang telah ditetapkan institusi
• Menu Pilihan:
– adalah memuat beberapa jenis dan macam hidangan pilihan
untuk satu atau lebih item hidangan
• Menu Siklus:
– adalah satu set menu sehari yang disusun selama jangka
waktu tertentu (5, 7 , 10 hari) dan dilaksanakan untuk kurun
waktu tertentu (3, 6, 12 bulan)
Tipe Menu (Nursiah Mukrie dkk, 1998)
• Menu “A table d’hote”:
– dengan susunan hidangan lengkap dengan ketentuan
harga utuh dan telah ditetapkan (satu paket)
• Menu “ala carte”:
– menyediakan berbagai hidangan dg harga berbeda utk
setiap hidangan, shg konsumen bisa memilih yg sesuai
keinginan (banyak paket dengan harga berbeda)
• Menu “semi ala carte”:
– menyajikan hidangan makanan lengkap “sederhana” dg
harga tertentu, dan ditambah dengan satu-dua jenis
makanan penutup atau minuman dengan harga tersendiri
• Menu “limited”:
– menyajikan makanan lengkap dg susunan hidangan
terbatas dg harga yg telah ditetapkan. Menu Standar
termasuk kelompok Menu “limited”.
Siklus Menu Page 16

• Menu “Siklus” :
– pengulangan satu set menu pada kurun waktu tertentu
dengan dana yang telah ditetapkan
– Biasanya untuk special to day menu (misal di RM atau
hotel) disebut dengan istilah “plat du jour”
• Menu “A de jour”:
– menu yang dirancang berbeda-beda setiap hari (acak)
Tipe/Macam Menu (Moehyi, 1992)
Menu bebas :
– menu sesuai dg keinginan pemesan, jumlah dan jenis
masakan dapat beragam sesuai permintaan konsumen
• Menu pilihan:
– menu yang menyajikan pilihan jenis makanan shg
konsemen bisa memilih sesuai dengan selera
• Menu standar/master menu :
– susunan menu yang digunakan dalam jangka waktu
cukup panjang (7-10 hari)
– menu standar biasa digunakan di RS dan institusi sosial
M. TUJUAN PEMILIHAN MENU DI INSTITUSI
Adapun Tujuan Pemelihan Menu di asrama haji Palembang :
• Menyediakan makanan dengan konsep kecukupan gizi bagi calon jamaah

haji Palembang
• Tujuan penyediaan makanan lebih diarahkan untuk pencapaian status
kesehatan penghuni
• Memenuhi standar kesehatan makanan dan sanitasi hygine yang layak
• Mencapai harga makananan yang terjangkau
• Menu yang disediakan seimbang dan bervariasi
• Pelayanan yang cepat,akurat dan sesuai dengan keinginan konsumen
• Memiliki cita rasa yang tinggi
Siklus Menu Page 17

N. SUMBER DANA
Untuk sumber dana konsumsi makanan per hari calon jamaah haji
Palembang disini adalah dana dari calon jamaah haji sendiri.Dana tersebut
dihitung berdasarkan hari dan dikalkulasikan dalam 1 bulan sehingga memiliki
perincian dana sebagai berikut :
Untuk 1 hari makan dipatok dengan harga Rp 50.000,- /org yang terdiri dari :
• Makan Pagi : Rp 10.000,-

• Selingan Pagi : Rp 3.000,-
• Makan Siang : Rp 15.000,-
• Selingan Sore : Rp 5.000,-
• Makan Malam : Rp 17.000,-
Sehingga jika dikalkulasikan dalam 1 bulan menjadi
= 30 hari × Rp 50.000,-/org
= Rp 1.500.000,-
Akan tetapi untuk Menu Pilihan dipatok harga Rp 70.000,- /org yang terdiri dari :
• Makan pagi : Rp 15.000,-

• Selingan Pagi : Rp 5.000,-
• Makan siang : Rp 25.000,-
• Selingan Sore : Rp 5.000,-
• Makan Malam : Rp 20.000.-
O. PENYELENGGARA MAKANAN DAN PENANGGUNG JAWAB

KEUANGAN
Penyelenggara makanan di asrama haji Palembang, dilakukan oleh

catering yang telah dipilih oleh asrama haji tersebut ,tetapi dengan persetujuan
dan pengawasan dari pihak asrama dan masih bertanggung jawab didalamnya.
namun sebelum semua itu terlaksana adanya keterangan dalam bentuk
pemberitahuan kepada calon jamaah haji tentang diadakannya penyelenggaraan
makanan dan berapa jumlah uang yang digunakan dalam penyelenggaraan
tersebut.
Siklus Menu Page 18

Adapun urusan Bendaraha keuangan asrama haji ialah:
a) Mengurus segala administrasi Asrama.
b) Mengurus pembukuan keuangan asrama.
c) Membuat laporan bulanan dan rekapitulasi bulanan serta tahunan keuangan
asrama.
d) Bersama-sama dengan rekan kerja lain dan koordinator memperhatikan belanja
asrama.
P. BESAR KEBUTUHAN ENERGI PER PORSI
Untuk penyelenggaraan makanana di asrama haji Palembang, kami

menyediakan satu porsi per hari untuk satu orang sesuai dengan kebutuhan
berdasarkan AKG untuk usia 50-64 tahun karena kami menyelenggarakannya di
asrama haji :
wanita
Energi = 1750 kkal

Protein = 50 gr
Laki-laki
Energi = 2250 kkal
Protein = 60 gr
Siklus Menu Page 19

Menu makanan di Asrama Haji untuk 100 orang
Menggunakan siklus menu 7 hari termasuk 1 hari menu pilihan
Menu Hari ke -1
Makan Pagi
Nama Nama bahan Berat 1 Berat 100 Gambar
Makanan makanan porsi porsi
Nasi tim Beras 50 gr 5 kg
Cah Brokoli Brokoli 50 gr 5 kg

wortel Wortel 50 gr 5 kg
Tempe Tempe 50 gr 5 kg
Goreng Minyak 10 gr 1 kg
goreng
Ayam bacem Ayam 50 gr 5 kg

Gula aren 10 gr 1 kg
Buah Pepaya 100 gr 10 kg
Air putih
Siklus Menu Page 20

Selingan Pagi
Nama Nama bahan Berat 1 porsi Berat 100 Gambar
Makanan makanan porsi
Bubur kacang Kacang hijau 50 gr 5 kg
hijau Gula aren 10 gr 1 kg
santan 50 gr 5 kg
Makan Siang
Nasi putih Beras 50 gr 5 kg
Opor ayam Ayam 50 gr 5 kg

tahu Tahu 100 gr 10 kg
Santan 50 gr 5 kg
Tumis labu Labu siam 100 gr 10 kg

siam Minyak goreng 5 gr 500 gr
Jus mangga Mangga 100 gr 10 kg

Gula pasir 25 gr 2,5 kg
Siklus Menu Page 21

Selingan Sore
Serabi Tepung beras 50 gr 5 kg
kocor Telur ayam 50 gr 5 kg
Gula aren 20 gr 2 kg
Margarin 10 gr 1 kg
Makan Malam
Nasi merah
Sate jamur
Capcay
Telur dadar
Pisang
Siklus Menu Page 22

susu coklat
Siklus Menu Page 23

NO NAMA BAHAN B. BERSIH B. KOTOR HARGA SATUAN JUMLAH
(KG) (KG) HARGA
1 BERAS 10 10 RP9.000/KG RP90.000
2 TEPUNG BERAS 5 5 RP15.000/KG RP75.000
3 KACANG HIJAU 5 5 RP12.000/KG RP60.000
4 TEMPE 5 5 RP2.000/PAPAN RP10.000
5 TAHU 10 10 RP1.000/BUAH RP10.000
6 BERAS MERAH 5 5 RP13.000/KG RP65.000
7 AYAM 10 13 RP39000/KG RP507.000
8 TELUR AYAM 10 15 RP16.000/KG RP240.000
9 JAMUR 2,5 2,5 RP1.000/BKS RP250.000
10 BROKOLI 5 6 RP10.000/KG RP60.000
11 WORTEL 7,5 8 RP7.000/KG RP56.000
12 LABU SIAM 10 13 RP8.000/KG RP104.000
13 SAWI HIJAU 2,5 4 RP15.000/KG RP60.000
14 KOL 2,5 4 RP5.000/KG RP20.000
15 SANTAN 5 5 RP5.000/KTK RP25.000
16 PEPAYA 10 13 RP5.000/KG RP65.000
17 MANGGA 10 15 RP35.000/KG RP525.000
18 PISANG AMBON 10 12 RP15.000/SSR RP180.000
19 MARGARIN 1 1 RP6.500/BKS RP65.000
20 MINYAK SAYUR 3 3 RP13.000/KG RP39.000
21 GULA AREN 4 4 RP14.000/KG RP56.000
22 GULA PASIR 3,5 4 RP15.000/KG RP60.000
23 SUSU COKLAT 3,5 4 RP22.000/KTK RP440.000
TOTAL RP 3.062.000
Siklus Menu Page 24

Menu Hari ke-2
Makan Pagi
Nasi gurih Beras 50 gr 5 kg
Santan 25 gr 2,5 kg
Telur orak Telur ayam 50 gr 5 kg

arik
Tumis sawi Sawi putih 100 gr 10 kg

putih
Perkedel Tempe 50 gr 5 kg
tempe Daun bawang 10 gr 1 kg
Buah Apel 100 gr 10 kg
Air putih
Siklus Menu Page 25

Selingan Pagi
Nagasari Tepung beras 25 gr 2,5 kg
Tepung ketan 25 gr 2,5 kg
Pisang 25 gr 2,5 kg
Makan Siang
Sayur Bayam 50 gr 5 kg
bayam Oyong 50 gr 5 kg
oyong
Tahu Tahu 100 gr 10 kg

bacem Gula aren 20 gr 2 kg
Ayam Ayam 50 gr 5 kg
goreng Minyak goreng 10 gr 1 kg
Buah Pisang mas 100 gr 10 kg
Siklus Menu Page 26

Air
putih
Selingan Sore
Nama Nama bahan Berat 1 porsi Berat 100 porsi Gambar
Makanan makanan
Pastel Tepung terigu 50 gr 5 kg
Wortel 20 gr 2 kg
Taoge 20 gr 2 kg
Telur ayam 50 gr 5 kg
Minyak goreng 5 gr 500 gr
Makan Malam
Kentang Kentang 200 gr 20 kg
panggang
Daging sapi Daging sapi 50 gr 5 kg

giling
Setup buncis Buncis 30 gr 3 kg

wortel selada Wortel 40 gr 4 kg
Selada 30 gr 3 kg
Siklus Menu Page 27

Pasta Kacang tanah 30 gr 3 kg
kacang
Semangka 100 gr 10 kg
Susu skim 35 gr 3,5 kg
Gula pasir 20 gr 2 kg
Siklus Menu Page 28

NO NAMA BAHAN B. BERSIH B. KOTOR HARGA JUMLAH
(KG) (KG) SATUAN HARGA
1 BERAS 10 10 RP9.000/KG RP90.000
2 TEPUNG BERAS 2,5 3 RP15.000/KG RP45.000
3 TEPUNG KETAN 2,5 3 RP13.000/KG RP39.000
4 TEPUNG TERIGU 5 5 RP7.000/KG RP35.000
5 KENTANG 20 25 RP6.000/KG RP150.000
6 SANTAN 2,5 3 RP5.000/KTK RP15.000
7 TEMPE 5 5 RP2.000/PPN RP10.000
8 TAHU 10 10 RP1.000/BH RP100.000
9 KACANG TANAH 3 3 RP11.000/KG RP33.000
11 AYAM 5 7 RP39.000/KG RP273.000
12 DAGING SAPI 5 5 RP55.000/KG RP275.000
13 SAWI PUTIH 10 13 RP4.000/KG RP52.000
14 DAUN BAWANG 1 1 RP20.000/KG RP20.000
15 BAYAM 5 7 RP3.000/IKT RP14.000
16 WORTEL 6 7 RP7.000/KG RP49.000
17 TAUGE 2 3 RP10.000/KG RP13.000
18 BUNCIS 3 5 RP15.000/KG RP75.000
19 SELADA 3 3 RP8.000/KG RP24.000
20 APEL 10 16 RP15.000/KG RP240.000
21 PISANG RAJA 2,5 3 RP13.000/SSR RP39.000
22 PISANG MAS 10 3 RP9.000/SSR RP27.000
23 SEMANGKA 10 12 RP5.000/KG RP60.000
24 SUSU SKIM 3,5 4 RP25.000/KTK RP120.000
26 GULA AREN 2 2 RP14.000/KG RP28.000
27 MINYAK GORENG 5 5 RP13.000/KG RP65.000
28 OYONG 3 6 RP5.000/KG RP30.000
TOTAL RP 2.459.000
Siklus Menu Page 29

Menu hari ke-3
Makan Pagi
Bubur beras Beras 50 gr 5 kg
putih
Patin Ikan patin 50 gr 5 kg

bumbu
kuning
Setup wortel Wortel 30 gr 3 kg

tomat Tomat 40 gr 4 kg
buncis Buncis 30 gr 3 kg
Sate tempe Tempe 50 gr 5 kg

Kecap 30 gr 3 kg
Pisang ambon 100 gr 10 kg
Air putih
Siklus Menu Page 30

Selingan Pagi
Makanan makanan
Sari Kacang kedelai 50 gr 5 kg
kedelai Strawberry 25 gr 2,5 kg
strawberry Gula pasir 30 gr 3 kg
Makan Siang
Nasi Beras 50 gr 5 kg
putih
Timlo solo Wortel 50 gr 5 kg

Telur puyuh 50 gr 5 kg
So’un 20 gr 2 kg
Jamur 50 gr 5 kg
Perkedel Tahu 100 gr 10 kg
tahu Minyak goreng 10 gr 1 kg
Jus Alpukat 100 gr 10 kg

alpukat
Siklus Menu Page 31

Selingan Sore
Skotel Makaroni 50 gr 5 kg
makaroni Telur ayam 50 gr 5 kg
Susu cair 25 gr 2,5 kg
Makan Malam
Kwetiau Kwetiau 50 gr 5 kg
goreng Sawi hijau 25 gr 2,5 kg
Kol 25 gr 2,5 kg
Wortel 25 gr 2,5 kg
Nugget Ayam 25 gr 2,5 kg
Tepung terigu 30 gr 3 kg
Telur ayam 25 gr 2,5 kg
Minyak goreng 10 gr 1 kg
Sari Jeruk 100 gr 10 kg
jeruk
Susu 35 gr 3,5 kg
Siklus Menu Page 32

1 BERAS 10 10 RP9.000/KG RP90.000
2 SO’UN 2 2 RP7.000/BKS RP14.000
3 MAKARONI 5 5 RP25.000/KG RP125.000
4 KWETIAW 5 5 RP13.000/KG RP65.000
6 TEMPE 10 10 RP2.000/PPN RP20.000
7 KECAP 3 3 RP11.000/KG RP32.000
8 KACANG KEDELAI 5 5 RP25.000/KG RP125.000
9 IKAN PATIN 5 7 RP10.000/KG RP70.000
10 TELUR PUYUH 5 6 RP13.000/KG RP78.000
11 TELUR AYAM 7,5 10 RP16.000/KG RP160.000
12 AYAM 5 7 RP39.000/KG RP273.000
13 WORTEL 10,5 12 RP7.000/KG RP84.000
14 TOMAT 4 6 RP8.000/KG RP48.000
15 BUNCIS 3 5 RP12.000/KG RP60.000
16 JAMUR 5 5 RP1.000/BKS RP50.000
17 TAHU 10 10 RP1.000/BH RP100.000
18 SAWI HIJAU 2,5 6 RP18.000/KG RP108.000
19 KOL 2,5 6 RP13.000/SSR RP90.000
20 PISANG AMBON 10 13 RP10.000/KG RP130.000
21 STRAWBERRY 2,5 3 RP32.000/KG RP96.000
22 ALPUKAT 10 11 RP16.000/KG RP176.000
23 JERUK MANIS 10 15 RP15.000/KG RP225.000
24 SUSU CAIR 2,5 3 RP15.000/KTK RP45.000
25 TEPUNG SUSU 3,5 4 RP22.000/KTK RP88.000
TOTAL RP 2.459.000
Siklus Menu Page 33

Menu Hari ke-4
Makan Pagi
tim
Orak arik Telur ayam 50 gr 5 kg

telur sayur Buncis 50 gr 5 kg
Wortel 50 gr 5 kg
Sate pusut Tahu 100 gr 10 kg

tahu Minyak goreng 5 gr 500 gr
kecap 20 gr 2 kg
Pepaya 100 gr 10 kg
Air putih
Siklus Menu Page 34

Selingan Pagi
Makanan makanan
Bubur Tepung beras 50 gr 5 kg
sumsum sari Kacang kedelai 25 gr 2,5 gr
kedelai Gula aren 20 gr 2 kg
Makan Siang
Sop kacang Kacang merah 50 gr 5 kg

merah
Daging Daging sapi 50 gr 5 kg

genthong
Sate pusut Tempe 50 gr 5 kg

tempe Kecap 20 gr 2 kg
Jeruk 100 gr 10 kg
Siklus Menu Page 35

Air putih
Selingan Sore
Pancake Tepung terigu 60 gr 6 kg
saus jeruk Telur ayam 25 gr 2,5 kg
Margarin 10 gr 1 kg
Jeruk 100 gr 10 kg
Makan Malam
Nasi bakar Beras 50 gr 5 kg
Ikan Ikan tongkol 50 gr 5 kg

tongkol
goreng
Cah Kangkung 100 gr 10 kg

kangkung
Siklus Menu Page 36

Tempe saus Santan 25 gr 2,5 kg
tiram Tempe 50 gr 5 kg
melon 100 gr 10 kg
Susu 35 gr 3,5 kg
Siklus Menu Page 37

1 BERAS 15 15 RP9.000/KG RP135.000
2 TEPUNG BERAS 5 5 RP15.000/KG RP75.000
4 TAHU 10 10 RP1.000/BH RP100.000
5 KECAP 4 4 RP15.000/KG RP60.000
6 KACANG KEDELAI 2,5 3 RP25.000/KG RP75.000
7 KACANG MERAH 5 5 RP16.000/KG2 RP80.000
8 TEMPE 10 10 RP2.000/PPN RP100.000
9 SANTAN 2,5 3 RP5.000/KTK RP50.000
12 IKAN TONGKOL 5 6 RP16.000/KG RP96.000
13 BUNCIS 5 7 RP12.000/KG RP84.000
14 WORTEL 5 7 RP7.000/KG RP49.000
15 KANGKUNG 10 13 RP3.000/IKT RP390.000
16 PEPAYA 10 12 RP5.000/KG RP60.000
17 JERUK MANIS 20 23 RP15.000/KG RP345.000
18 MELON 10 12 RP7.000/KG RP84.000
20 MINYAK GORENG 3,5 4 RP13.000/KG RP52.000
21 TEPUNG SUSU 3,5 4 RP22.000/KG RP88.000
22 GULA PASIR 3 3 RP14.000/KG RP42.000
23 GULA AREN 2 2 RP14.000/KG RP28.000
TOTAL RP2.545.000
Siklus Menu Page 38

Menu Hari ke-5
Makan Pagi
Makanan makanan
Oat dengan Oat 50 gr 5 kg
susu, madu, Susu 35 gr 3,5 kg
potongan Madu 10 gr 1 kg
buah pisang Pisang 20 gr 2 kg
dan kacang Buah kenari 20 gr 2 kg
kenari
Air putih
Selingan Pagi
Sari Kacang hijau 50 gr 5 kg
kacang
hijau
Kue putu Tepung terigu 25 gr 2,5 kg

Kelapa parut 25 gr 2,5 kg
Siklus Menu Page 39

Makan Siang
putih
Sayur Buncis 25 gr 2,5 kg

sop Tomat 25 gr 2,5 kg
jamur Wortel 25 gr 2,5 kg
Jamur 25 gr 2,5 kg
Nugget Ayam 50 gr 5 kg
ayam Tempe 50 gr 5 kg
tempe Tepung terigu 25 gr 2,5 kg
Pepaya 50 gr 5 kg
Semangka 50 gr 5 kg
Air
putih
Siklus Menu Page 40

Selingan Sore
Makanan makanan
Puding Agar-agar 2 gr 200 gr
mangga saus Mangga 50 gr 5 kg
yoghurt Yoghurt 30 gr 3 kg
Makan Malam
Puree kentang 200 gr 20 kg
kentang
Steak ikan Margarin 10 gr 1 kg

saus tomat Ikan tuna 50 gr 5 kg
Tomat 25 gr 2,5 kg
Pepes tahu Tahu 100 gr 10 kg
Tumis Bayam 75 gr 7,5 kg

bayam Daun bawang 10 gr 1 kg
Sari melon Melon 100 gr 10 kg

Air putih
Siklus Menu Page 41

NO NAMA BAHAN B. BERSIH (KG) B. KOTOR (KG) HARGA JUMLAH
SATUAN HARGA
1 OAT 2 2 RP30.000/BKS RP60.000
2 TEPUNG TERIGU 3,5 4 RP7.000/KG RP24.000
3 BERAS 5 5 RP9.000/KG RP45.000
4 KENTANG 5 5 RP6.000/KG RP128.000
5 BUAH KENARI 2 2 RP32.000/KG RP75.000
6 KACANG HIJAU 5 5 RP15.000/KG RP20.000
7 KELAPA PARUT 3,5 4 RP5.000/BH RP100.000
8 TAHU 10 10 RP1.000/BH RP100.000
9 TEMPE 10 10 RP2.000/PPN RP80.000
11 AYAM 5 7 RP39.000/KG RP280.000
12 IKAN TUNA 5 7 RP40.000/KG RP52.000
13 BUNCIS 2,5 4 RP13.000/KG RP32.000
14 TOMAT 3 4 RP8.000/KG RP35.000
15 WORTEL 4 5 RP7.000/KG RP30.000
16 JAMUR 2 2 RP1.000/BKS RP390.000
17 BAYAM 10 13 RP3.000/IKAT RP40.000
18 DAUN BAWANG 1 2 RP20.000/KG RP66.000
19 PISANG KEPOK 4,5 6 RP11.000/SSR RP60.000
20 PEPAYA 10 12 RP5.000/KG RP65.000
21 SEMANGKA 10 13 RP5.000/KG RP350.000
22 MANGGA 10 14 RP35.000/KG RP91.000
23 MELON 10 13 RP7.000/KG RP180.000
24 MADU 2,5 3 RP60.000/LTR RP88.000
26 YOGHURT 2 2 RP7.000/KG RP65.000
28 AGAR-AGAR 2 2 RP7.000/BKS RP168.000
TOTAL RP3.147.000
Siklus Menu Page 42

Menu Hari ke-6
Makan Pagi
Lontong Beras 50 gr 5 kg
Sayur buncis Buncis 50 gr 5 kg

wortel Wortel 50 gr 5 kg
dengan Tempe 50 gr 5 kg
tempe Santan 50 gr 5 kg
Suwiran Ayam 50 gr 5 kg
ayam kukus
Apel 100 gr 10 kg
Air putih
Siklus Menu Page 43

Selingan Pagi
Puding Agar-agar 2 gr 200 gr
kacang Kacang merah 25 gr 2,5 kg
merah saus Coklat bubuk 25 gr 2,5 kg
coklat Gula pasir 20 gr 2 kg
Makan Siang
Cah sayur Babycorn 25 gr 2,5 kg

Wortel 25 gr 2,5 kg
Buncis 25 gr 2,5 kg
Sawi putih 25 gr 2,5 kg
Pepes ikan Ikan nila 50 gr 5 kg
goreng Minyak goreng 10 gr 1 kg
Melon 100 gr 10 kg
Air putih
Siklus Menu Page 44

Selingan Sore
Risoles Tepung terigu 50 gr 5 kg
keju Keju 10 gr 1 kg
Margarin 10 gr 1 kg
Makan Malam
Sayur labu Labu siam 100 gr 10 kg

bening
Telur balut Telur ayam 50 gr 5 kg

daging Daging sapi 50 gr 5 kg
Smoothie Pisang 100 gr 10 kg

pisang Susu 50 gr 5 kg
Air putih
Siklus Menu Page 45

1 BERAS 15 15 RP9000/KG RP135.000
3 TEMPE 5 5 RP2.000/PPN RP100.000
4 SANTAN 3,5 3,5 RP5.000/KTK RP20.000
5 KACANG MERAH 1 1 RP15.000/KG RP15.000
6 AYAM 5 5 RP39.000/KG RP273.000
7 IKAN NILA 5 5 RP15.000/KG RP120.000
9 BUNCIS 5 5 RP12.000/KG RP84.000
10 WORTEL 2,5 2,5 RP7.000/KG RP28.000
11 BABYCORN 2,5 2,5 RP8.000/KG RP24.000
12 SAWI PUTIH 2,5 2,5 RP7.000/KG RP28.000
14 LABU SIAM 3 3 RP6.000/KG RP36.000
15 APEL 1,5 1,5 RP20.000/KG RP60.000
16 MELON 5,5 5,5 RP7.000/KG RP42.000
17 PISANG RAJA 2,5 2,5 RP11.000/KG RP44.000
18 MARGARIN 5 5 RP6.000/KBKS RP30.000
20 KEJU 2,4 2,4 RP5.000/KTK RP15.000
21 TEPUNG SUSU 3 3 RP22.000/KG RP66.000
22 AGAR-AGAR 6 6 RP7.000/BKS RP42.000
23 COKLAT BUBUK 3 3 RP15.000/KG RP45.000
24 GULA PASIR 2,5 2,5 RP14.000/KG RP42.000
TOTAL RP1.771.000
Siklus Menu Page 46

Menu Hari ke-7
Makan Pagi
Pancake Tepung terigu 50 gr 5 kg
dengan Telur ayam 50 gr 5 kg
potongan Madu 10 gr 1 kg
pisang dan Pisang 25 gr 2,5 kg
strawberry Strawberry 25 gr 2,5 kg
Margarin 10 gr 1 kg
Selingan Pagi
Kue apem Tepung terigu 50 gr 5 kg
Susu Susu 35 gr 3,5 kg

Siklus Menu Page 47

Makan Siang
Nasi merah Beras merah 50 gr 5 kg
bakar
bumbu bali Minyak goreng 10 gr 1 kg
Santan 50 gr 5 kg
Sate ayam Ayam 50 gr 5 kg
Kecap 20 gr 2 kg
Sayur Bayam 30 gr 3 kg
bayam, Oyong 30 gr 3 kg
oyong, Wortel 40 gr 4 kg
wortel
Jus mangga Mangga 100 gr 10 kg

Siklus Menu Page 48

Selingan Sore
Roti balut Roti tawar 40 gr 4 kg
pisang coklat Pisang 50 gr 5 kg
Coklat bubuk 25 gr 2,5 kg
Makan Malam
Udang saus Udang 50 gr 5 kg

tomat Tomat 50 gr 5 kg
Perkedel Tahu 100 gr 10 kg

tahu Telur ayam 25 gr 2,5 kg
Daun bawang 10 gr 1 kg
Tumis taoge Taoge 50 gr 5 kg
Sate buah Semangka 30 gr 3 kg
Melon 30 gr 3 kg
Pepaya 40 gr 4 kg
Air putih
Siklus Menu Page 49

2 BERAS MERAH 5 5 RP10.000/KG RP50.000
3 BERAS PUTIH 5 5 RP9.000/KG RP45.000
4 ROTI TAWAR 4 4 RP10.000/BKS RP40.000
5 TEMPE 5 5 RP2.000/PPN RP100.000
6 TAHU 10 10 RP1.000/BH RP100.000
8 AYAM 5 7 RP39.000/KG RP273.000
9 UDANG 5 7 RP50.000/KG RP350.000
10 SANTAN 5 5 RP5.000/KG RP25.000
11 KECAP 2 2 RP12.000/BKS RP24.000
12 BAYAM 3 5 RP3.000/KTK RP150.000
13 OYONG 3 4 RP6.000/KG RP24.000
14 WORTEL 4 5 RP7.000/KG RP35.000
15 TOMAT 5 6 RP8.000/KG RP48.000
16 TAOGE 5 7 RP10.000/KG RP70.000
17 PISANG 2,5 4 RP9.000/KG RP36.000
18 STRAWBERRY 2,5 5 RP35.000/KG RP175.000
19 MANGGA 10 13 RP35.000/KG RP455.000
20 PISANG RAJA 5 7 RP12.000/KG RP84.000
21 SEMANGKA 3 5 RP5.000/KG RP25.000
22 MELON 3 5 RP7.000/KG RP35.000
23 PEPAYA 3 5 RP5.000/KG RP25.000
24 MARGARIN 1 1 RP6.000/KG RP60.000
25 MINYAK GORENG 3,5 4 RP13.000/KG RP52.000
27 MADU 1 1 RP60.000/BTL RP60.000
28 COKLAT BUBUK 2,5 3 RP15.000/KTK RP45.000
TOTALm RP2.788.000
Siklus Menu Page 50

MENU PILIHAN
Waktu Menu Bahan Makanan Berat ( gr ) Gambar
Sarapan Pagi Okonomiyaki Bihun Bihun 30
Tepung terigu 20
Mayones 15
Ayam 50
Wortel 25
Kol 25
Tomat 25
Potato and chicken Kentang 100
cream pie Tepung terigu 35
Ayam 50
Margarin 20
Telur ayam 30
Jamur 25
Kacang Polong 25
Bubur Manado Beras 30
Labu kuning 25
Jagung manis 30
Bayam 25
Kacang panjang 25
Nasi uduk beras Beras merah 50

merah Santan 30
Tempe 50
Telur ayam 30
Ayam 50
Siklus Menu Page 51

NO NAMA BAHAN BDD B. BERSIH B. KOTOR HARGA JUMLAH
1 BERAS PUTIH 100 30 30 RP9.000/KG RP270
2 BERAS MERAH 100 50 50 RP15.000/KG RP750
3 BIHUN 100 30 30 RP7.000/KG RP210
4 TEPUNG TERIGU 100 55 55 RP7.000/KG RP385
5 JAGUNG MANIS 90 30 33 RP5.000/KG RP165
6 KENTANG 85 100 118 RP8.000/KG RP944
7 SANTAN 70 30 43 RP5.000/KG RP215
8 TEMPE 100 50 50 RP2.000/KG RP2000
9 AYAM 58 100 172 RP39.000/KG RP6708
10 TELUR AYAM 98 60 61 RP16.000/KG RP976
11 WORTEL 88 25 28 RP7.000/KG RP196
12 KOL 75 25 33 RP5.000/KG RP165
13 TOMAT 95 25 26 RP8.000/KG RP208
14 JAMUR 100 25 25 RP1.000/BKS RP1000
15 KACANG POLONG 100 25 25 RP10.000/KG RP2000
16 LABU KUNING 77 25 32 RP6.000/KG RP192
17 BAYAM 71 25 35 RP3.000/IKT RP105
18 KACANG PANJANG 75 25 33 RP12.000/KG RP396
19 MARGARIN 100 20 20 RP5.000/BKS RP120
20 MAYONAISE 100 15 15 RP11.000/BKS RP165
TOTAL RP17.170
Siklus Menu Page 52

Waktu Menu Bahan Makanan Berat ( gr ) Gambar
Tepung terigu 35
Tepung
20
maizena
Telur ayam 30
Pizza pisang
Susu cair 25
coklat
Coklat bubuk 15
Kacang tanah 20
Pisang 65
Gula pasir 30
Tepung terigu 35
Telur ayam 30
Agar-agar 2
Strawberry cake
Susu cair 25
Selingan pagi puding
Coklat bubuk 20
Selai strawberry 25
Gula pasir 30
Kulit lumpia 120
Daging sapi 50
Samosa Gula pasir 20
Minyak kelapa
25
sawit
Ubi ungu 100
Gula pasir 30
Jus ubi ungu
Susu kental
25
manis
Siklus Menu Page 53

2 TEPUNG MAIZENA 100 20 20 RP12.000/KG RP240
3 UBI UNGU 86 100 116 RP7.000/KG RP812
4 KACANG TANAH 100 20 20 RP12.000/KG RP240
6 DAGING SAPI 100 50 50 RP55.000/KG RP2750
7 MINYAK GORENG 100 25 25 RP13.000/KG RP325
8 SUSU CAIR 100 50 50 RP6.000/KG RP300
9 PISANG RAJA 70 65 93 RP12.000/KG RP1116
10 AGAR-AGAR 100 2 2 RP7.000/KG RP7000
11 SELAI STRAWBERRY 100 25 25 RP15.000/KG RP375
12 COKLAT BUBUK 100 30 30 RP15.000/KG RP450
13 SKM 100 25 25 RP3.000/KG RP75
14 GULA PASIR 100 90 90 RP14.000/KG RP1260
15 KULIT LUMPIA 100 120 120 RP20.000/KG RP2400
TOTAL RP18.809
Siklus Menu Page 54

Gambar
Waktu Menu Bahan Makanan Berat ( gr )
Tepung terigu 100
Telur ayam 30
Pai labu kuning Margarin 25
kismis Labu kuning 100
Kismis 50
Gula pasir 30
Apel 50
Jeruk manis 50
Jeruk lemon 50
Jus apel jeruk Rumput laut 35
rumput laut
Gula pasir 20
Selingan sore
Tepung terigu 50
Telur ayam 30
Daging sapi 50
Sosis solo Wortel 50
Daun bawang 50
Minyak kelapa
25
sawit
Bengkuang 100
Tepung tapioka 35
Es delima Santan 25
Gula pasir 30
Siklus Menu Page 55

2 TEPUNG TAPIOKA 100 35 35 RP9.000/KG RP350
3 SANTAN 70 25 35 RP5.000/KG RP385
6 LABU KUNING 77 100 129 RP6.000/KG RP880
7 WORTEL 88 50 58 RP7.000/KG RP220
8 DAUN BAWANG 67 50 75 RP20.000/KG RP130
9 APEL 88 50 57 RP25.000/KG RP2205
10 JERUK MANIS 72 50 69 RP15.000/KG RP3220
11 JERUK LEMON 76 50 66 RP7.000/KG RP1500
12 RUMPUT LAUT 100 35 35 RP25.000/KG RP7500
13 BENGKUANG 84 100 94 RP6.000/KG RP960
14 MARGARIN 100 25 25 RP6.000/BKS RP1150
16 KISMIS 100 50 50 RP30.000/KG RP5225
TOTAL RP35.064
Siklus Menu Page 56

Jenis Bahan Gambar
Waktu Menu Berat ( gr )
Makanan Makanan
Makan Karbohidrat Nasi putih Beras putih 50 gr
Siang
Nasi Beras 50 gr
merah merah
Nasi tim Beras putih 50 gr

putih
Nasi tim Beras 50 gr

merah merah
Protein Dadar Telur ayam 25 gr

hewani telur
Daging 25 gr
kepiting
kepiting
Kol 25 gr
Tomat 25 gr
Minyak 10 gr
goreng
Sop ikan Ikan 50 gr
daun tenggiri
kedondong Tomat 50 gr
Siklus Menu Page 57

Terik Daging sapi 50 gr
daging
Santan 25 gr
Minyak 5 gr
goreng
Sop udang Udang 50 gr

jamur
merang Jamur 30 gr
merang
Minyak 5 gr
Protein Besengek Tempe 25 gr
nabati tempe
Tempe 25 gr
semangit
Santan 25 gr
Minyak 5 gr
goreng
Udang 10 gr
kering
Tempe Tempe 50 gr
goreng
manis Santan 25 gr
Gula merah 10 gr
Minyak 5 gr
goreng
Kalio tahu Tahu 100 gr
Santan 50 gr
Siklus Menu Page 58

Jenis Bahan Gambar
Waktu Menu Berat ( gr )
makanan Makanan
Orek Tempe 50 gr
tempe Udang 25 gr
minyak 5 gr
Sayuran Megono Nangka 50 gr

muda
Kelapa 25 gr
parut
Teri medan 10 gr
Daun 50 gr
melinjo
Gula pasir 10 gr
Sayur Daun katuk 50 gr
menir Labu siam 25 gr
Babycorn 25 gr
Gula pasir 10 gr
Selada Kol 25 gr
bangka Taoge 25 gr
Selada 50 gr
Timun 25 gr
Kentang 25 gr
Telur 15 gr
Tumis Buncis 50 gr
buncis Tomat 50 gr
Kecap 20 gr
Gula pasir 10 gr
Siklus Menu Page 59

Buah Semangka 100 gr
Pepaya 100 gr
Melon 100 gr
Pear 100 gr
Siklus Menu Page 60

2 BERAS MERAH 100 100 100 RP15.000/KG RP1500
3 TEMPE 100 125 125 RP2.000/PAPAN RP250
4 SANTAN 70 50 71 RP5.000/BUTIR RP355
5 TAHU 100 100 100 RP1000/BUAH RP1000
6 KELAPA PARUT 100 25 25 RP3000/BTR RP750
7 KECAP 100 20 20 RP12000/BTL RP1000
10 KEPITING 45 25 55 RP45.000/KG RP223
11 IKAN TENGGIRI 80 50 63 RP55.000/KG RP6303
12 IKAN TERI 100 10 10 RP13.000/KG RP5000
13 UDANG 95 50 53 RP60.000/KG RP880
14 TOMAT 95 50 56 RP7.000/KG RP1000
15 BUNCIS 90 50 50 RP12.000/KG RP7300
16 KOL 75 50 67 RP10.000/KG RP130
17 TAOGE 100 25 25 RP10.000/KG RP330
18 TIMUN 70 25 36 RP6.000/KG RP2203
19 SELADA 69 25 36 RP13.000/KG RP1500
20 KENTANG 85 25 29 RP6.000/KG RP1200
21 DAUN KATUK 65 50 76 RP3.000/IKT RP330
22 LABU SIAM 77 25 32 RP6.000/KG RP160
23 BABY CORN 95 25 26 RP12.000/KG RP125
24 DAUN MELINJO 88 50 57 RP3000/KG RP5200
25 NANGKA MUDA 88 50 57 RP8.000/KG RP1300
26 SEMANGKA 46 100 217 RP5.000/KG RP3200
27 PEPAYA 75 100 133 RP5.000/KG RP3300
28 MELON 46 100 217 RP7.000/KG RP5500
29 PEAR 70 100 142 RP10.000/KG RP6000
Siklus Menu Page 61

RP58.811
Siklus Menu Page 62

Jenis Bahan Berat Gambar
Waktu Menu
makanan Makanan ( gr )
Makan Karbohidrat Mashed kentang 200 gr
Malam potato
Nasi putih Beras putih 50 gr
Roti bakar Roti tawar 80 gr
Nasi Beras putih 50 gr

goreng Minyak 5 gr
Protein Chicken Ayam 50 gr

hewani cordon Daing sapi 25 gr
bleu asap
Keju 10 gr
Tepung 25 gr
terigu
Tepung roti 10 gr
Telur ayam 25 gr
Ayam kung Ayam 50 gr
pao Kacang 25 gr
mede
Minyak 10 gr
Siklus Menu Page 63

wijen
Madu 10 gr
Tepung 5 gr
maizena
Tumis Kerang hijau 50 gr
kerang minyak 5 gr
hijau
Sop kakap Ikan kakap 50 gr

asam tomat 25 gr
Protein Tempe Tempe 50 gr

nabati goreng Tepung 25 gr
kremes tapioka
Tepung 25 gr
beras
Sambal Tahu 25 gr
goreng Tempe 50 gr
tahu tempe minyak 5 gr
Kroket Tempe 50 gr
tempe Telur ayam 25 gr
Tepung 25 gr
terigu
Minyak 10 gr
goreng
Sate tempe Roti tawar 20 gr
bungkus
jala
Terasi 5 gr
Tempe 50 gr
Siklus Menu Page 64

Putih telur 20 gr
Minyak 10 gr
goreng
Sayuran Sup oyong Oyong 100 gr

kembang Kembang 50 gr
tahu tahu
Udang 25 gr
Su’un 10 gr
Sup sayur Kacang kapri 30 gr
telur puyuh Wortel 40 gr
Tomat 30 gr
Sosis 20 gr
Telur puyuh 30 gr
Minyak 5 gr
goreng
Tumis Babycorn 25 gr
sayur Wortel 25 gr
Kacang kapri 25 gr
Jamur 25 gr
merang
Tumis Terasi 5 gr
cuciwis Cuciwis 100 gr
Minyak 5 gr
goreng
Buah Melon 100 gr

Anggur 100 gr
Kelengkeng 100 gr
Mangga 100 gr
NO NAMA BAHAN BDD B. B. HARGA JUMLAH
Siklus Menu Page 65

BERSIH KOTOR SATUAN HARGA
(KG) (KG)
2 ROTI TAWAR 100 80 80 RP10.000/BKS RP10.000
3 KENTANG 85 200 235 RP8.000/KG RP850
4 TEPUNG TERIGU 100 50 50 RP7000/KG RP120
5 TEPUNG ROTI 100 10 10 RP12.000/BKS RP2250
6 TEPUNG TAPIOKA 100 25 25 RP12.000/KG RP930
7 TEPUNG BERAS 100 25 25 RP13.000/KG RP250
8 SU’UN 100 10 10 RP5.000/BKS RP330
9 TEMPE 100 150 150 RP2.000/PPN RP120
10 TAHU 100 125 125 RP1000/BH RP1120
11 KACANG MEDE 100 25 25 RP25.000/KG RP5250
12 AYAM 58 100 172 RP39.000/KG RP1300
15 TELUR PUYUH 90 30 33 RP12.000/KG RP350
16 KERANG 58 50 86 RP17.000/KG RP190
17 IKAN KAKAP 80 50 63 RP30.000/KG RP225
18 UDANG 95 25 26 RP60.000/KG RP3250
19 SOSIS DAGING 100 20 20 RP5.000/NKS RP5220
20 TOMAT 95 30 32 RP7.000/KG RP3.000
21 OYONG 85 100 117 RP6.000/KG RP120
22 KACANG KAPRI 100 50 50 RP11.000/KG RP750
23 WORTEL 88 50 56 RP7.000/KG RP330
24 BABY CORN 95 25 26 RP12.000/KG RP110
25 JAMUR MERANG 100 25 25 RP1.000/BKS RP220
26 KEJU 100 10 10 RP5.000/BKS RP160
28 TEPUNG MAIZENA 100 5 5 RP15.000/KTK RP320
29 MELON 46 100 217 RP7.000/KG RP300
30 ANGGUR 56 100 178 RP40.000/KG RP223
31 KELENGKENG 58 100 172 RP15.000/KG RP1603
32 MANGGA 65 100 154 RP35.000/KG RP220
Siklus Menu Page 66

33 TERASI 100 63 65 RP1000/BKS RP160
34 CUCIWIS 100 100 100 RP12.000/KG RP2250
RP 188.380
Jadi dari hasil perencanaan dana didapatkan dana sebesar :
SIKLUS MENU BIAYA

Menu hari ke-1 Rp.1.980.900
Jumlah Rp.14.205.300
Kebutuhan( Air, Listrik, Rp 1.420.530
dll)10%
Jumlah Rp.15.625.830
PPN 10% Rp.1.562.583
TOTAL Rp.17.188.413
Rata-Rata Biaya Rp.6.455.487
MENU PILIHAN BIAYA

Menu pilihan (1,2,3) Rp.9.569.800
Penambahan 10% Rp.956.980
Rata-rata biaya Rp.8.509.000
Siklus Menu Page 67

BAB 3
PENUTUP
A. KESIMPULAN
Siklus menu yang disusun untuk calon jamaah haji ini ialah siklus 7 hari +
3 menu pilihan. Namun, pada kenyataannya terdapat beberapa perubahan
pada bahan makanan dengan alasan seperti yang telah dijelaskan di atas.
Menu yang telah direvisi disusun secara bervariasi untuk menghindari
kebosanan. Susunan menu yang ditetapkan yaitu extra pagi I (snack &
susu), makan pagi (makanan pokok I, makanan pokok II, lauk hewani &
sayur), extra pagi II (extra pudding), makan siang (makanan pokok, lauk
hewani, lauk nabati, sayur, buah & minuman), extra sore (snack &
minuman), makan malam (makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati,
sayur, buah & minuman)
B. SARAN
Dalam perencanaan menu dan pengolahan makanan perlu diperhatikan
beberapa hal agar dapat meningkatkan selera makan para calon jamaah
haji Palembang, yaitu variasi menu, rasa dan aroma, warna dan kombinasi,
ukuran dan bentuk potongan hidangan, porsi, suhu hidangan, pembagian
waktu makan, ketepatan waktu penyajian, perhatian terhadap tingkat
kebosanan . Dengan memperhatikan faktor-faktor tersebut maka tingkat
konsumsi energi para karyawan yang masih rendah dapat ditingkatkan.
Perlu diperhatikan pula jenis makanan yang tidak disukai oleh para calon
jamaah haji Palembang.
Siklus Menu Page 68

Daftar Pustaka
Uripi, V. 2007. Manajemen Produksi Makanan. Diktat yang tidak dipublikasikan

Program Keahlian Manajemen Industri Jasa Makanan dan Gizi, Direktorat
Program Diploma. Institut Pertanian Bogor.
Moehyi, S. 1992. Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga. PT Bhratara
Niaga Media: Jakarta.
Almatsir, S. 2008. Penuntun diet. PT Gramedia Pustaka Utama : Jakarta
http://ricooktama.blogspot.com/2012/10/pengertian-dan-jenis-jenis-menu.html
http://suyatno.blog.undip.ac.id/files/2009/11/modul-3menu.pdf
http://sakabaktihusada.wordpress.com/2008/05/05/skk-perencanaan-menu/
http://www.123rf.com/photo_12043020_nasi-goreng-indonesian-fried-rice.html
http://dennyraditya73.wordpress.com/buku-tamu/1-teh-manis/
http://www.bubblews.com/news/378763-nagasari-cake
http://downloadkoleksigambargratis.com/gambar-jus-jeruk-dengan-potongan-
jeruk.html
http://www.flickr.com/photos/20694250@N00/2743294518/
http://www.bentoboxglasgow.com/wholesale-catering-donburi.html
http://dapurlettylaksono.blogspot.com/2008/09/tahu-tempe-bacem.html
http://tipsmemasak.com/category/resep-masakan-indonesia/aneka-sayuran-dan-sup/
http://tristaprasidya.blogspot.com/2011/07/saturday-morning.html
http://www.masaksendiri.com/es-teler/
http://rajaratu.com/resep/resep-minuman-es-sop-buah.html
http://female.kompas.com/read/2012/04/13/14031025/Pepes.Ikan.Kembung
http://superrosaholic.blogspot.com/2011/06/masak-tempe-goreng.html
http://disparbud.jabarprov.go.id/wisata/dest-det.php?id=829
http://www.tripadvisor.com.au/Restaurant_Review-g297694-d1179228-Reviews-
Nasi_Uduk-Denpasar_Bali.html
http://bosland.wordpress.com/2010/09/01/susu-baik-untuk-semua-peringkat-umur/
Siklus Menu Page 69

http://resep-masakane.blogspot.com/2011/05/risoles_11.html
http://didazmanje.blogspot.com/2011/07/panahan-udang-sambal.html
http://anekaresepgratis.com/2012/06/resep-semur-semur-pilihan/
http://marianimarica1991.wordpress.com/2013/01/02/capcay-goreng/capcay-goreng/
http://bayoesunaryo.wordpress.com/2009/12/04/pisang/
http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/5119/puding-kelapa-muda
http://www.ternaklelesangkuriang.com/?tag=lele-kering-sambal-ijo
http://www.sulit.com.ph/index.php/classifieds+directory+multiply+redirect/q/recipes/it
em/34/multiplyShop/search
http://kuali.com/recipes/view.aspx?r=4044
http://wisatakuliner.com/kuliner/resep/item/donat-kentang.html
http://newterbaru.blogspot.com/2013/05/resep-dan-cara-membuat-ayam-rica-
rica.html
http://resepmasakanlengkap.blogspot.com/2012/10/telur-dadar-tahu.html
http://aucoindemacuisine.wordpress.com/2012/08/22/gulai-daun-ubi-tumbuk-dan-
sambal-tuk-tuk-andaliman-versi-sederhana/
http://www.watermelon.org/Fruit-or-Vegetable.aspx
http://andikajail.mywapblog.com/resep-unik-membuat-es-kelapa-manyus-dan-2.xhtml
http://www.goodhousekeeping.co.id/2013/04/10/sup-bola-bola-daging/
http://www.vemale.com/kuliner/resep-makanan/17368-kering-tempe-pedas-
manis.html
http://kantinuntirta.blogspot.com/2011_08_01_archive.html
http://shw.haniz59.fotopages.com/19263249/kue-dadar.html
http://mustikmino.blogspot.com/2013/01/cumi-asam-manis.html
http://jajahanresep.blogspot.com/2012/08/resep-tumis-toge-tahu.html
http://dapurpippi.blogspot.com/2012/02/cake-tape-keju.html
http://hazila.blogspot.com/2008/09/ikan-bakar.html
http://cookerycorner.blogspot.com/2010/04/tahu-sambal.html
Siklus Menu Page 70

http://dapur-catri.blogspot.com/2009/04/tumis-sawi-putih.html
http://wisata.kompasiana.com/kuliner/2012/02/05/ala-india-dari-palembang-
436624.html
http://masakan.asia/resep-kue/resep-kue-bolu-pandan-lezat/
http://food.detik.com/read/2008/06/18/095324/958261/358/ayam-panggang-madu
http://ideresepmasakan.com/resep-tumis-tempe-dan-kacang-panjang.html
http://my1981-storyofmylife.blogspot.com/2013/01/sanggar-pisang-goreng-
cheese.html
http://nofuentes.net/telur-balado
http://dapurnyaanita.blogspot.com/2012/01/tauco-tahu.html
http://buah2ansukanegeri.blogspot.com/2010_08_01_archive.html
http://tiraikasih.tripod.com/Laksan.htm
http://www.wonosari.com/t4267-resep-bakwan-jagung
http://agus-777.blogspot.com/2010/05/ikan-bandeng-goreng.html
http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/8302/sate-tempe-pedas
http://www.nyandaknyalira.com/sayur-asem/
http://www.zelenaplus.com/buah-melon
http://www.woezone.com/2012/10/resep-jus-alpukat-cara-membuat-jus-alpukat/
http://resepmasakanindonesia.info/resep-malbi/
http://nengintanayu.blogspot.com/2011/05/resep-sayur-lodeh-khas-bumi.html
http://blog.kliktoday.com/food-and-beverages/burgo-khas-
palembang/attachment/burgo-khas-palembang/
http://marzzz89.blogspot.com/2012/05/klepon-recipe.html
http://www.tiffinbiru.com/2011/01/rendang-kerang-pedas.html
http://hesti-myworkofart.blogspot.com/2010/10/botok-tempe.html
http://resepasri.blogspot.com/2008/02/sambal-terong.html
http://aidahjune.blogspot.com/2011/03/sambal-ikan.html
http://dhanank-ndul.blogspot.com/2010/05/cara-membuat-tahu-kentucky.html
Siklus Menu Page 71

http://zahratain.blogspot.com/2012/04/sayur-nangka.html
http://www.bloggerbanua.com/kandungan-buah-mangga-dan-manfaatnya/
http://www.google.com/search?um=1&hl=en&biw=1024&bih=499&tbm=isch&q=turkey
+sandwiches&revid=896125964
http://sisi-lina.blogspot.com/2011/05/sus-buah.html
http://resepmakanan-kuliner.blogspot.com/2009/09/ikan-goreng-tepung-saus-
mangga.html
http://www.google.com/imgres?q=tempe+penyet+bakar
http://en.wikipedia.org/wiki/Gado-gado
http://resepmasakanindonesia.biz/resep-jus-jambu-biji/
http://catatan-pelipurlara.blogspot.com/2012/03/es-pisang-ijo.html
http://ririnyanuar.blogspot.com/2010/12/bistik-daging.html
http://www.ciptarasa.net16.net/index.php?page=shop.browse&category_id=10&option
=com_virtuemart&Itemid=29&vmcchk=1&Itemid=29
Siklus Menu Page 72

Menuu PDF

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Menuu PDF

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Kata Pengantar

Palembang, Juni 2013

Siklus Menu Page 1

Siklus Menu Page 2

Siklus Menu Page 3

Siklus Menu Page 4

Siklus Menu Page 5

 Langkah-langkah Perencanaan Menu

Siklus Menu Page 6

E. Kerangka Menu dan Jenis Hidangan

Siklus Menu Page 7

Siklus Menu Page 8

Siklus Menu Page 9

Siklus Menu Page 10

I. Perhitungan Kebutuhan Bahan Makanan

Siklus Menu Page 11

J. Struktur menu klasik dan modern

Siklus Menu Page 12

Siklus Menu Page 13

K. Klasifikasi menu berdasarkan waktu dan acara makan

Siklus Menu Page 14

2. Jamuan makan prasmanan

Siklus Menu Page 15

Siklus Menu Page 16

M. TUJUAN PEMILIHAN MENU DI INSTITUSI

Adapun Tujuan Pemelihan Menu di asrama haji Palembang :

• Menyediakan makanan dengan konsep kecukupan gizi bagi calon jamaah

Siklus Menu Page 17

• Makan Pagi : Rp 10.000,-

Sehingga jika dikalkulasikan dalam 1 bulan menjadi

• Makan pagi : Rp 15.000,-

O. PENYELENGGARA MAKANAN DAN PENANGGUNG JAWAB

Penyelenggara makanan di asrama haji Palembang, dilakukan oleh

Siklus Menu Page 18

P. BESAR KEBUTUHAN ENERGI PER PORSI

Untuk penyelenggaraan makanana di asrama haji Palembang, kami

Energi = 1750 kkal

Siklus Menu Page 19

Cah Brokoli Brokoli 50 gr 5 kg

Ayam bacem Ayam 50 gr 5 kg

Buah Pepaya 100 gr 10 kg

Siklus Menu Page 20

Opor ayam Ayam 50 gr 5 kg

Tumis labu Labu siam 100 gr 10 kg

Jus mangga Mangga 100 gr 10 kg

Siklus Menu Page 21

Siklus Menu Page 22

Siklus Menu Page 23

Siklus Menu Page 24

Telur orak Telur ayam 50 gr 5 kg

Tumis sawi Sawi putih 100 gr 10 kg

Buah Apel 100 gr 10 kg

Siklus Menu Page 25

Tahu Tahu 100 gr 10 kg

Buah Pisang mas 100 gr 10 kg

Siklus Menu Page 26

Daging sapi Daging sapi 50 gr 5 kg

Setup buncis Buncis 30 gr 3 kg

Siklus Menu Page 27

Siklus Menu Page 28

Siklus Menu Page 29

Patin Ikan patin 50 gr 5 kg

Setup wortel Wortel 30 gr 3 kg