Facultad de Ingenieria Quimica Quimica de los Alimentos SOLUCIONARIO DEL EXAMEN PARCIAL DE QUIMICA DE ALIMENTOS - 20178 {A patir de las ISOTERMINAS de adsorcién modelar con les scuaciones de GAB y OSWIN y determing cual es el modelo que ms se ajusta a los datos experimentales. (6 p). METODO GAB Gaa: Model: Xeq = CyimesCKFaw)/((1-K*an)*(1-KrameC*Ktaw)) RA2 0.9820353 RA 2adj 0.9760471 aw Xeq — Xeqealc Delta Xeq 1 0 0 0 0 2 0.11 0.054 0.0596581 -.0056581 30.24 0.082 0.0738443 0.081557 4 0.547 0.121 0.1083462 0.0126538 5 058 0.118 0.147176 0,0032824 & 0.69 0.132 0.1363574 0.043574 7 0.77 0.15 0.157615 0.007615 8 0.86 0.176 0.190768 -0.0147168 9 0.93 0.239 0.2276265 0.013735 OSWIN Model: Xeq = A*((aw/(1-aw))*B) RA2 0.9930099 RA2adj 0.9920114 aw Xeq_—Xeqcale Delta Xen 0 9 0 a O11 0.054 00574239 -9.0034239 0.24 0.082 0.0760036 —_0.0059964 O54 0.121 01125219 0,0084781 058 0.118 0.118183 -0,0001183 0.69 0.132 0.1362282 —_-0.0042282 0.77 0.15 0.153901 -0,0039011 0.86 0.176 0.184508 ~—_-.008508 0.93, 0.239 0.2323415 —_0.0066585 lotiontu a ete Dra. Sonia Herrera SanchezFecuttad de Ingenieria Quimica Quimica de los Aimentos 2. Hallar fa composicién Nutricional del plato arroz chaufa especial y responder las siguientes preguntas. Datos de la tabla de valor nutricional (10 P) | Ingrediontes de mezcia |¥8083*| perotetn sLipkias Carporidrates Arroz cocido (1000 g) 1o__| 37.74 | 0.64 0.03 | 0.24 | 6.68 | 257 Pachuga de Pollo (700 g) 7__| 26.42 | 4.82 | | 2.70 0.00 Tocino (100 9) 1 377 | 3.58 [1431 142.69 0.00 Cebolla China (100 9) 1 3.77 | o61 | 2.44 [0.14 | 1.99 [ Pimiento (50 g) os | 1.89 | 0.40 | 159 | 0.13 | 2.04 huevos (200 g) 2__| 7.55 | 3.42 [i 2.23 0.50 Came de cardo (600 9) 5__| 18.87 | 3.82 [1 4.00 0.00 0.00 | (TOTAL 26.5 | 100.00] 17.28 | 59.11 [21.89 414.24 2.1 Cuantos Kcal aporta el plato: 312.08 Keal 22 Cuantas Calorias consume en 100 g de Lipidos: 197.0 Calorias 23 Cuanto$ Kcal de carbohidratos aporta el plato si consumé 250 g 2112.10 Keal 2.4 Cuantos gramos de fibra porta el plato: 10.58 g 2.5 De acuerdo a los resultados considere como debe hacer la distribucion de los carbohidratos, proteinas y lipides para su dieta en el dia considerando que en condiciones normales pueds consumir 3000 Kealldia { NUTRIENTES % |" Keal ‘Gramos del plato que puede consumir C5) | Carbohidratos (Go70)__| 1950 E2Y. 8E Lipidos (10-15) [300 SE-B L Proieinas (20-30) 750 2490.33 3. Hallar el Gasto Energatico Total - GET que requiere una Sita. de 28 aftos de edad y realiza actividades de desgate de energia por moderada y peso de 34 Kg. (2 P) 34 ¢CaloularlaTasa Matabélica Basal?. TMB= 44,7 (P)+496 = 44,7 (34)+496=095.8 3.2 4Gasto de energia total? GET2TMBXFA = (095.2) * 1,64 = 1533.112 Kealldia es lo que se roqulare para 4. Como afecta la Aw en la calidad del producto almacenado (2 P) {Muchos de estos cambios son afactades por el contenido de humadad, asi como por el estado en si que 5 encuentra al agua dentro de les alimentos 1, Efectos Quimicos 1.4 Oscurecimienio No Enzimatico 1.2 Poroxidacion da Lipidos Efectos enzimaticas Efectos microbicldgicos Efectos Fisicos Dagradacion de nutiantes Dra. Sonia Herrera Sanchez