I.

INTRODUCCIÓN

Son las principales moléculas que almacenan energía en la mayoría de los seres
vivos y también son constituyentes estructurales de las paredes celulares. Por
otro lado, ellos son importantes en procesos de reconocimiento celular,
incluyendo la adhesión de células vecinas y el transporte de proteínas a su
destino intracelular final (modificaciones de la cadena glucosídica en su paso por
el Aparato de Golgi). Químicamente, los carbohidratos están compuestos por C,
H y O. La fórmula básica de estas moléculas es (CH2O)n de la cual deriva su
nombre: C, carbo; H2O, hidrato. Se clasifican según el número de monómeros:
monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

OBJETIVO

 Reconocer azucares reductores mediante el reactivo de fehling.

 II. FUNDAMENTO

Carbohidratos + Cu2+ oxidado

(Complejo tartrato cúprico)

Son biomoléculas de valor energético y estructural más abundante en la

naturaleza. Compuestos formados por carbono, hidrogeno y oxigeno, aunque a
veces se puede encontrar átomos como nitrógeno, azufre y fósforo.

Un hidrocarburo no es hidrolizable en unidades más simples, denominada

monosacáridos, entre los más comunes tenemos:

1.-GLUCOSA

 Se encuentra en la savia de las plantas.

 En el torrente sanguíneo humano en el que se conoce como "azúcar en
sangre".
 En los alimentos se encuentra: las pastas, pan integral, granos enteros y
cereales integrales, las legumbres, lácteos, uva, miel, etc.

1.1.-Aplicaciones:

 El cuerpo utiliza la glucosa como una fuente importante de energía.

 En la fabricación de alimentos, la glucosa confieren un sabor dulce a los
dulces, mermeladas, chicles y refrescos.
 En la cocción fermentación de la glucosa mejora la porosidad y da
buenos productos de sabor, retrasa el envejecimiento.
 En la producción de helados disminuye el punto de congelación, se
aumenta su dureza.
 En la producción de conservas de frutas, jugos, licores, vinos, refrescos,
ya que la glucosa no enmascara el olor y el gusto.

2.-FRUCTOSA

Se encuentra en frutas, verduras y sus jugos, así como la miel y el jarabe de

maíz.

2.1.-Aplicaciones:

 Fructosa cristalina se puede utilizar como un edulcorante.

 Se utiliza para proporcionar sabor en categorías de productos de
alimentos y bebidas incluyendo suaves galletas húmedas, barras nutricionales,
productos de calorías reducidas y el jugo de concentrados congelados que son
vertibles.

3.-SACAROSA

 La sacarosa se produce de forma natural en frutas y una gran variedad

de vegetales de raíz
 La sacarosa se produce en mayor cantidad dentro de la caña de azúcar
y la remolacha azucarera.
3.1.-Aplicaciones

 La sacarosa es un edulcorante natural y económico.

 Actuar como conservador en mermeladas, conservas, frutas y leche
condensada.
 Mejora de sabor en alimentos tales como carnes en conserva y salsa de
tomate.
 Proporcionar volumen y textura en helados, natillas, productos de
panadería y confitería.
 Actuando como un alimento para la levadura en la cocción y en la
elaboración de cerveza y sidra.
 Contribuir al color de la corteza y el sabor, y el retraso de estancamiento
en pasteles y galletas.
 Sacarosa es utilizada en la industria plástica y celulosa, en espumas de
poliuretano rígidas, y de jabones transparentes.
 La sacarosa es utilizada como material de partida en la producción
fermentativa de etanol, butanol, glicerol, y ácidos cítrico.

4.-LACTOSA

Se encuentra en la leche y los productos lácteos.

4.1.-Aplicaciones:

 La aplicación principal es el uso de la lactosa para la producción de

sustitutos de la leche para bebés y alimentos de mama.
 En la industria de panadería se utiliza para producir una corteza marrón
dorado, aumenta el volumen de pan y productos ricos.
 En la industria de la confitería se mejora mediante la adición de lactosa
caramelos básicos. La lactosa se usa en la fabricación de chocolate, leche
condensada, mermelada, mermelada, galletas, dulces, helados, productos
diabéticos, productos cárnicos, etc.

5.-MALTOSA

 Disacárido menos común en la naturaleza.

 Se encuentra en pequeñas proporciones en germinación de semillas
formadas a través de la degradación de moléculas de almidón.

5.1.-Aplicaciones:

 La maltosa se añade a la levadura como el proceso de fermentación.

Formas solubles de maltosa en agua se introducen en este proceso para ayudar
a liberar el etanol y dióxido de carbono
 La maltosa es un excelente aditivo para muchos tipos diferentes de
alimentos envasados, incluyendo bebidas no alcohólicas
 La maltosa es importante en la elaboración de cerveza.

6.-CELULOSA
 La celulosa es la sustancia que compone la mayor parte de las paredes
celulares de las plantas
 Otras fuentes naturales importantes son algodón, lino, cáñamo, yute, paja,
y madera.

6.1.-Aplicaciones:

 Puede ser usado para hacer papel, película, explosivos y plásticos,

además de tener muchos otros usos industriales.
 Se utiliza en particular para la fabricación de fibras textiles sintéticas tales
como acetato de celulosa, viscosa o fibras de rayón, así como en explosivos y
otros materiales diversos.
 También se están haciendo del uso de celulosa como fuente de
combustible. Investigadores se han embarcado en la producción industrial
de etanol celulósico (un combustible hecho de la transformación de la celulosa
en alcohol).

7.-ALMIDON

Se encuentra en las papas, batatas, zanahorias y nabos. Las demás hortalizas

con alto contenido de almidón son el maíz, los guisantes y calabaza de invierno.
7.1.-Aplicaciones:

 En las industrias agroalimentarias, almidones y derivados se utilizan como

ingredientes, componentes básicos de los productos o aditivos en pequeñas
cantidades para mejorar la fabricación, almacenamiento o exposición.
 El uso de almidón se requiere en varios sectores industriales, tales como
en los alimentos, papel, textiles y adhesivos.
 Los productos de hidrólisis (jarabe de glucosa y maltosa, maltodextrinas)
y la isomerización (iso-glucosa o fructosa) se utilizan en las industrias de dulces,
chocolates, dulces, pasteles, pasteles, así como en las industrias de mermeladas
y postres.
 III. MATERIALES Y REACTIVOS

3.1. MATERIALES
 3 tubo de ensayo
 pipeta
 vaso precipitado
 cocinilla eléctrica
3.2. REACTIVOS
 Fehling – A
 Fehling – B

IV. PROCEDIMIENTO

Reacción de fehling.
Preparación de la muestra
 En un tubo de ensayo se añadió 3ml. de glucosa
 Luego 1 ml. de fehling A y 1 ml. de fehling B y se pudo observar que
la muestra se torno de color azul.
Realización de las reacciones
 Luego se llevó la muestra directamente a la cocinilla eléctrica para ser
calentada.
Pasos para realizar el reconocimiento de azucares reductores:

1. 1 ml de la muestra de analizar

2. 1 ml de fehling – A

1 ml de fehling - B

3. Llevar a baño maría

4. Si forma Cu2O
La muestra contenía carbohidratos reductores.
5. Composición del reactivo de fehling:
Fehling A:
 Sulfato de cobre….70 g
Agua destilada……1000 ml
Fehling B:
Tartrato sódico de potasio….350 g
Hidróxido de potasio…………155 g
Agua destilada………………..1000 g

V. RESULTADOS
 Se determinó que si la muestra tuvo una variación de color hubo presencia
de monosacáridos, es decir, la muestra salió positiva.

VI. CONCLUSIÓN

 En conclusión al final de la practica hemos tomado como aprendizaje

los procedimientos que se utiliza al momento de reconocer los
carbohidratos y los subtemas que se puedan dar de este.

VII. BIBLIOGRAFIA

 Química Orgánica by MORRISON y BOYD 5ta Edicion, Editorial PEARSON.

 Introducción a la Química Orgánica byLUIS LAFUENTE Y ALATAVA
BENITO, Editorial UNIVERSITAT JAUME
 Fundamentos Teórico-Prácticos de la Química Orgánica byALICIA
LAMARQUE, Editorial ENCUENTRO