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Estimado aprendiz en este formato usted debe desarrollar correctamente los ejercicios
dispuestos en la guía de aprendizaje Nº 3, como evidencia de que ha alcanzado el
resultado de aprendizaje propuesto para esta actividad de aprendizaje.
PALABRA IMAGEN
SIGNIFICATIVA
ENFERMEDAD
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
GUÍA DE APRENDIZAJE
Fecha: 23/04/2019
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Código: F004-P006-GFPI
INTOXICACIÓN
TRANSMISIÓN
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
GUÍA DE APRENDIZAJE
Fecha: 23/04/2019
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Código: F004-P006-GFPI
BACTERIAS
MANIPULACIÓN
DE ALIMENTOS
GRASTRENTERI
TIS
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
GUÍA DE APRENDIZAJE
Fecha: 23/04/2019
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Código: F004-P006-GFPI
Caso de estudio:
El día 9 de Noviembre a los estudiantes del CBC SENA regional Cesar, que almorzaron
en el comedor de la institución se les suministro de menú en el horario de 12:00 m a 1:30
pm:
Arroz de zanahoria
Carne en Goulash
Ensalada cocida de zanahoria y remolacha
Plátano maduro asado
Jugo de maracuyá y de postre un flan de vainilla
A eso de las 6 .00 pm se reportó un caso al servicio médico, el cual fue valorado como
gastroenteritis, por el cuadro clínico presentado, el aprendiz reporta haber presentado
fiebre a las 4:00 pm luego un fuerte dolor estomacal, acompañado de cefalea y náuseas y
deposiciones blandas de olor fétido y a las 6:00 pm ya presentaba un total de 5
deposiciones. Luego a las 6:30 pm se reportaron 7 casos más similares de los aprendices
del internado del centro, los cuales se remitieron a la clínica debido a la frecuencia de las
deposiciones se deshidrataron.
Antecedentes:
El comedor inicia labores a las 6:00 am todos los días de lunes a viernes, hay 5
manipuladores por día, las materias primas para la preparación de los alimentos se
suministran por el centro en un periodo de 15 días (2 veces al mes), las frutas y verduras
de cascara se dejan al aire libre los otros se refrigeran, las carnes se congelan en
recipientes teniendo en cuenta si es carne roja, pescado, pollo etc.
Nota: Una vez termine de desarrollar estos dos ítems y la diapositiva de Power Point,
adjúntela en un solo envió, siguiendo esta ruta:
• La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales de los
intestinos de un animal que se está procesando.
• Cualquier alimento preparado por alguien que no use las técnicas apropiadas de lavado
de las manos.
• Agua proveniente de un pozo o arroyo, o agua de una ciudad o pueblo que no haya sido
tratada.
• Cólera
• Listeria
• Staphylococcus aureus
• Salmonela
• Shigella
Nivel doméstico
Procurar emplear diferentes tablas de picar para cada tipo alimento: tabla para
carnes, tabla para consumo crudo (ensaladas, frutas...), etc.