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Educación del Paciente

DIETA Y NUTRICIÓN

Seguridad Alimentaria:
Una Guía para Pacientes Inmunodeprimidos:
Lineamientos de Seguridad Alimentaria
La seguridad alimentaria es parte importante de su cuidado.
Algunos tratamientos o condiciones de salud pueden debilitar
el sistema inmunológico del cuerpo y dificultar la lucha que
Si tiene alguna libra el cuerpo contra las infecciones o enfermedades. Se dan
las siguientes recomendaciones para ayudarle a evitar ciertos
otra pregunta, alimentos que tienen mayor probabilidad de contener organismos
que causan infecciones.
consulte a su Alimentos que debe evitar
enfermero o Productos lácteos
Leche, queso y otros productos lácteos sin pasteurizar
dietista. Quesos madurados hechos con leche cruda o sin pasteurizar
Quesos de un deli a menos que esté en un plato cocido.
Queso azul, incluyendo el Roquefort, Gorgonzola y Stilton.
Carnes
Carnes, pescado, aves, huevos y sustitutos de los huevos crudos
o con poco cocimiento
Pescado frío ahumado (salmón), salmón ahumado, pescado
encurtido excepto si está dentro de un platillo cocido.
Embutidos y jamones empacados en una tienda a menos que se
calienten hasta que salga vapor.
Frutas/Vegetales
Frutas y vegetales crudos y sin lavar
Frutas y Vegetales crudos cuando se come fuera
Bar de ensaladas o fruta cortada de venta en el almacén
Bebidas
jugos de frutas y vegetales sin pasteurizar a menos que estén
hechos en casa con frutas y vegetales bien lavados.
Alimentos que debe evitar (continuación)
Condimentos/Varios
Miel cruda
Levadura de cerveza cruda, sin cocimiento
Productos alimenticios con moho y vencidos
Productos crudos tempeh y miso
Evite bufetes y ventas callejeras

Manejo de Alimentos
■ Lávese las manos con agua tibia y jabón durante 20 segundos antes y después de
preparar sus alimentos y antes de comer. Séquese las manos con una toalla limpia y
seca. Las toallas de papel desechables son una buena opción.
■ Cuando compre sus comestibles, mantenga la carne y las aves crudas separadas de

los demás alimentos. En la casa, mantenga la carne cruda en la parte inferior del
refrigerador.
■ Mantenga los alimentos calientes, calientes y los alimentos fríos, fríos. Refrigere la

comida sobrante en un plazo de 1 hora.


■ Coloque la carne, el pescado o las aves crudas en el microondas o en el refrigerador

en un plato para que recoja los jugos. No descongele a temperatura ambiente.


Utilice los alimentos descongelados inmediatamente y no los vuelva a congelar.
■ Coloque los alimentos perecederos en el refrigerador en un plazo de 2 horas

después de servirlos. Los alimentos a base de huevos, crema y mayonesa no deben


permanecer sin refrigeración por más de una hora.
■ Lave bien las frutas y vegetales debajo de agua corriente antes de pelarlos o

cortarlos. No los lave con jabón, detergentes ni soluciones de cloro. Utilice un cepillo
para vegetales limpio.
■ No compre productos cortados en la tienda de comestibles (como mitades de melón

o repollo).
■ Nunca coloque la comida cocinada en el mismo plato en el que colocó la comida

cruda.
■ Marine siempre la comida en el refrigerador. La salsa que se utiliza para marinar la

carne cruda no debe usarse sobre alimentos cocidos.

Al cocinar
■ No coma nunca alimentos crudos, como en el sushi o huevos crudos.
■ Asegúrese de cocinar bien la carne, las aves, los huevos y los mariscos. Use un

termómetro para asegurarse que los alimentos están bien cocidos.

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Temperatura interna mínima
Pavo o pollo molido 165°
Carne de res, ternera o cordero fresca o molida 160°
Pollo, pavo, pato o ganso entero 165°
Cerdo fresco 145°
Platos con huevo 160°
Sobras y cacerolas 165°

Deje reposar durante 3 minutos antes de servir los filetes y asados de cerdo, ternera,
cordero, res y aves. Esto garantiza que después de salir del horno o parrilla la carne
estará bien cocida.

Lo Principal
Tome precauciones adicionales cuando se prepara la comida para mantenerse seguro
y saludable. Mantenga limpias las cosas, lávese las manos frecuentemente y evite los
productos lácteos sin pasteurizar o la carne, aves, huevos y mariscos crudos.

Recursos de Información Médica


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Memorial Hospital. Esta biblioteca de salud de vanguardia está localizada en el 3.° piso del Pabellón Galter.
Profesionales de la información de salud están disponibles para ayudarle a encontrar la información que
necesita y proporcionarle el apoyo personalizado sin costo alguno. Puede comunicarse con el Health
Learning Center llamando al 312-926-LINK (5465) o enviando un correo electrónico a hlc@nm.org.
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brindando atención culturalmente competente y acceso a tratamiento y programas sin discriminación y eliminando todas las disparidades en la atención médica.
Si tiene alguna pregunta, llame al Patient Representatives Department (Departamento de Representantes de los Pacientes) del Northwestern Memorial Hospital
al 312-926-3112, TDD/TTY 312-926-6363 o al Patient Representatives Department (Departamento de Representantes de los Pacientes) del Northwestern Medical
Group al 312-695-1100, TDD/TTY 312-695-3661.

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©Septiembre 2015 Northwestern Medicine


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900958SP (9/15) Food Safety: A Guide for Immunosuppressed Patients