UN CAFE EN Wey e mele cok aa inlandia es el pais del mundo donde mas café se Consume par persona y afta. Segtin las estadisticas de la Organizacian Internacional de Café, el consu- ‘mo se ha mantenigo estable en este pais durante las “ltimas décadas entre los 115 y los 12,17 Kg de café verde per capita del pasado ato, una cantidad sensibiemente superior ala registrada en las otros paises nardicas, tam~ bien grandes consumidores de café. Para los finiandeses bbeber café es tan importante, que este es el nico pals del ‘mundo en el que la pausa para el café esta incluida como derecho en los estatutos del trabajador. [A pesar de la espectacularidas de las cifras y dela evolu- cidn vivida por este pais en las Ultimas décadas en cuanto 2 consumo ce café se refiere, lo que parece claro y asi lo corrobaran las opiniones de numerasos expertos, es {que el consumo finlandés ha tocado techa vy ya no puede crecer mas. Mantenerse si, pero crecer no. "Los habitos de consumo pueden cambiar, ‘gual que se han amplia~ do las formas de beber café, por ejemplo, pero lo que es difcl es que nuestro pais crezca en valores absolutos de volumen. En estos momentos estamos ya en lo mas alto {que podemos asumir", asegura, Karri Kauppila, Marketing ‘Manager de Paulig, a empresa tostadora de referencia en Finlandia. Mercado de especialidad Sientendemos el concepto de “mercado de especialidad”, por el nivel de calidad de las cafés consumidas en un pais, ppodemos afirmar que Finlandia es un mercado de con~ sumo de cafés diferenciados. Brasil, Colombia, Honduras, Kenya, Nicaragua y Pert son (os principales origenes del café que se consume en este pats. En 2013 y segiin datos de [a Finnish Coffee Roaster Association, Finlandia impor- 52 FérumC/? Fe ntes del café Los fintandeses consumen mas café que cualquier otro pais. Entre las razones mas obvias dela gran popularidad de la infusion destaca por encima de todas, la climatologia extrema a la que estan sometidos los habitantes de este pais durante buena parte del afio y que les obliga a vivir re eet nce eos ce Ly to el pasado aio entorno a 63.857 toneladias de cafe verde (62.920 segun la European Coffee Federation), 8500 to- neladas de café tostado y 861 de café instantanco. Una caracterisica destacada de los cafés utllizados en Finlandia es su tueste ligero, de los mas clarites, sino el ‘que mas de los que se hacen en Curopa, Los. finlande- ses ustifican esta circunstancia por la calidad de los cates {ue utilizan, por la ausencia de granos defectuosos que no deben ser ‘neutralizados” por el tueste y también por Ia calidad del agua que emplean durante la preparacién, la cual, aseguran, es tan buena que no s6la no traspasa nin= ‘gun sabor indeseado al café, sine que ayuda a potenciar las mejores calidades del grano. Aunque estas argumentaciones entorno a la calidad son acepladas por la mayoria, también existen algunas voces ‘que aseguran que el guste de los fnlandeses por los cafes poco tostados es una consecuencia directa de la época e postguerra, cuando la disponibilidad de café era esca- sa, Los granos de café pierden parte de su peso durante el tostado, por lo que un tueste ligero siempre asegura- +4 una perdida menor de gramaje, algo en aquella época reciado y deseado Segan datos de la Finnish Coffee Roaster Association, el mercado de café tostado fines en el ano 2013 ~ uitimos datos habiles- fue de 54.400 toneladas, lo que represen- ta alrededor de un 5% mas que el afo anterior. Este pais, tuesta café verde, pera también importa de café ya tosta~ do, especialmente de Holanda, Alemania y Suecia, Al mis ‘mo tiempo, Finlandia acta de exportador de este tipo de café que vende, basicamente, alos paises balticos, donde colacaron en 2013, 7.200 toneladas, o lo que es lo mismo, tun 23% mas de café tostado que el ano anteriorFINLANDIA pmerey ye Ey men ma. Fes y as IB: 231.002 millon Rave aia ee eee ae sare eee SET sce ea) oc Te UN CAFE EN arse eg el a) See aoe ed tone act ee ears IMPORTACIONES DE CAFE EN FINLANDIA 2013 (en toneladas) Café Verde [incl Decaf} Brasil 29,928 Colombi 157% Honduras 3270 Café Tostado (Incl Decaf] Holanda 5264 Suecia 1.439 Alemania 70 Extractos, esencias Suiza ‘Alemania Suecia Kenia 2413 Tanzania 2408 Otres 12.701 Italia Otros Es el Unico pais en el que la pausa para el café esta incluida como derecho en los estatutos del trabajador En cuanto al precio del café en Finlandia, decir que es ‘mas econémica de lo que se podria suponer a as ca- lidades que son utilizadas. Como media, un finiandés destina unos 100 euros al aho a comprar cafe, Buena parte de este producto es adquiride en supermer- cados para luego ser consumido en casa. En estos establecimientos las promociones de café son muy habituales y utilzadas como reclamo para la venta de otros productos que ofrecen mayores beneficios. Preparacién de la taza Antes de la mitad del siglo XX, lo mas habitual en. Finlandia era comprar los granas de café verde para luego tostarlos en casa, Para hacerlo, ls finlandeses utlizaban en su mayoria sartenes y s6io os hogares mas ricos disponian de pequetas artilugios especi- ficamente disefiados para tostar el café. Lo mismo sucedia con los molinlos manuales, al alcance solo de estos grupos. El resto de la poblacién tenia que mmoler sus granos con una pledra 0 una Botella ce Vira. Tras la molienda, el café se preparaba en una olla, generalmente de cobre, con agua hirviendo. En a década de 1950, la cafetera eléctrica se intro- dujo en los hagares finlandeses y hoy es un elec- tradoméstico habitual en todos los hogares fineses, conservandose el métado tradicional de preparacién Dinamarca 193 186, Hungria Francia Otros Fuerte: €oropean Coffee Federation del café en olla en algunas situaciones, como en ca~ sas de veraneo 0 en viajes de campamento, donde ‘no se dispone de electricidad. Segun datos de Pau- lig, e1 5% det café que se prepara actualmente en Finlandia todavia utiliza este sistema cuyo resultado final es una taza algo mas fuerte que la obtenida de la cafetera de filtro. ‘Mencién a parte merece come no la introduccién de las capsulas en este pais, donde como en el resto de Europa su popularizacién esta siendo répida y cre- cient. 650s a irtupcion de este sistema ha siéo algo mas tarcia y sequn datos ¢e la federacién Finnish Co- ‘ee Roaster Association, el consumo actual de este tipo de café no representa mas del 1% del total. ‘A pesar del alto consumo de café y del hecho de que ‘el métaco de preparacian por goteo utilizado ma~ \oritariamente en el pais necesita de un tiempo de reparacién superior 2 otras sistemas, el café ins- tantaneo no ha conseguido hacerse con un lugar predominante del mercado finlandés éel cafe, donde ‘su cuota es poco mas del 1%, frente 2 otros paises ‘consumidores cama Reino Unido, donde alrededor ‘del 80% del café que se consume es de este tipo. Una vez mas, (os finlandeses atribuyen a la calidad como motivo de esta practica, al considerar que el café instantaneo generalmente no puede alcanzar {os estandares que ellos exigen. Por otra parte, la demanda de café descafeinado es ‘casi inexistente en Finlandia, Paulig, ia compania de ‘cafe mas importante de Finlandia, par ejemplo, no tiene ningun cafe descafeinado en su seleccién. Una de las razones por las que los finlandeses prefieren Forum Cafe 53UN CAFE EN elcafé con cafeina puede ser su ética del trabajo luterana, \y es que como todos es sabido, el efecto estimulante del café se ha relacionada con la productvidad y la eficiencia, Habitos: servicio y consumo En Finlandia (a cultura del espresso aunque conocida y apreciada no es la dominante y la mayor parte del café {que se consume es preparado en sistemas de filtro si milares, Para el servicio de este café, la gente suele util zar las tipicas mugs, tazas mas altas que anchas con asa, al estilo de pequefa jarra de cerveza pero de porcelana ‘ada persona tiene una en casa y también en la oficina, Vel juego tipica de tazas de café se reserva, en general para las visitas, a bolleria ha estado tradicionalmente ligada ala cultura {gastrondmica finesa y, como no, también, al acompana- miento del café. An y asi, desde la década de los 70 del siglo pasado, el consumo de este tipo de dulces ha ido decrecienda gradualmente, sobretodo como resultado de una mejor educacidn nutricional Enel pasado, una caracteristica tipica del consumo de café cen este pals, era la de sumergi bolleria en la taza, Hoy en dia, sin embargo, este habito es cada vez menos comin, 54 Férum( sobretado entre los jovenes, que como consecuencia de los viajes y conocimienta de otras culluras han empeza- 0 a adoptar las costumbres de consumo de otros paises, dejando para momentos muy determinados, como el de: sayuna en el hagar, [a “inmersin” de pasteleria o balieia, en la taza de café o bien el acompanamiento ce la misma con unas rosquilas frescas e incluso con una porcion de pastel de carne, La incidencia del descafeinado en el mercado finlandés es practicamente nula sa si, a pesar de este progresivo cambio de costumre, a rmayoria de los finlandeses cantinUan teniendo su primer contacto con el café al sumerair algun pastelilo en la taza No es extrafio, aunque esto no quiere decir que sea habi- tual, ver como se le ofrece a los nihos una pieza de bolleria para que la remojen en una taza de café con un poco de Tema liquida o leche. De hecho, a pesar de la popularidad Gel café entre los finlandeses, el consumo entre los me- nores no es exageradamente alta tal y como se supondria 8 un pais con estas ratios de café, persona/ano, ¥ es que