UNIDAD II

ESTUDIO TÉCNICO

Introducción
El estudio técnico comprende todo aquello que tiene relación con el funcionamiento
y operatividad del proyecto en el que se verifica la posibilidad técnica de fabricar el
producto, se determina el tamaño, localización, los equipos, las instalaciones y la
organización requerida para llevar a cabo la producción y finalmente instalar la
empresa.
Este análisis identifica los costos de inversión y operación requeridos, así como el
capital de trabajo que se necesita.

1. Definición de los Objetivos

1.1 Objetivo General

Evaluar la factibilidad desde el punto de vista operativo de la instalación de

Restaurant de Comida Criolla específicamente Arepera en la Urbanización Pocaterra
Municipio Libertador.

1.2 Objetivos Específicos

 Determinar el tamaño óptimo del proyecto a objeto de conocer la capacidad

instalada que requiere el proyecto para su funcionamiento.
 Estudiar la localización del proyecto con el fin de que su ubicación sea
accesible y rentable.
 Determinar la ingeniería del proyecto.
 Describir el proceso productivo a través de un flujograma
 Determinar la distribución óptima de las instalaciones
 Diseñar la estructura organizacional del proyecto
 Conocer los aspectos legales relacionados a el proyecto

2. Tamaño óptimo del proyecto.

 Se refiere a la determinación del volumen de producción que se pretende colocar
en el mercado para los años proyectados, así como la cantidad de suministros e insumos
necesarios para dicha producción, las maquinarias y equipos requeridos para la
elaboración de los productos del proyecto, el establecimiento de la estructura
organizacional de la empresa y la fijación de las fuentes de financiamiento.

2.1 Tamaño óptimo del proyecto y la demanda

Se iniciará cubriendo el 15% de la demanda proyectada del producto, dada las

características del producto ofrecido se pueden atender a una cantidad considerable de
personas, con una visión modesta del estudio, se considera que la cantidad de clientes
puede aumentar anualmente en 11,72% para el año I y 12,46% para el año II hasta
alcanzar un 39,18 % para el año III por medio de la utilización de las estrategias de
Mercadeo que se implementaran, y una excelente atención y servicio del mejor producto
en su tipo.

Año Demanda Proyectada Oferta Proyectada Diferencia

I 561.600 195.774 365.826

II 790.400 314.373 476.027
III 811.200 316.585 494.615

AÑO I. Se aspira colocar en el mercado 84.240 unidades del producto (arepas y

bebidas) que representa el 15% de la demanda proyectada. Para este año de comienzo
se promocionara el producto con muestras gratis, descuentos y publicidad en el exterior
del establecimiento. Se pretende contratar un personal joven, con experiencia en venta
de alimentos y altamente comprometido y servicial. Por todo esto se estima que esta
meta se puede alcanzar.
Mezcla de ventas: Arepas rellenas: 54.756 -> 65%
Jugos naturales: 16.848 -> 20%
Refrescos 12.636 -> 15%
84.240 -> 100%
AÑO II. Porque se estima que las ventas crecerán, y se sustenta en el hecho del
posicionamiento de la empresa y las herramientas de promoción a utilizar tales como:
volantes, redes sociales y promociones de combos en las fechas festivas, así como
también de un personal más experimentado para este año. La cifra seleccionada es
bastante conservadora por eso se estima que se puede llevar a cabo. Se desea colocar en
el mercado 92.664 unidades de los productos (arepas y bebidas) que representa el
11,72% de la demanda proyectada para este año.

Mezcla de ventas: Arepas rellenas: 60.231 -> 65%

Jugos naturales: 18.533 -> 20%
Refrescos 13.900 -> 15%
92.664 -> 100%
AÑO III. Porque se espera que las ventas sigan aumentando, y que la publicidad y
promociones contribuyan al conocimiento y preferencia de la empresa, implementado
ahora la publicidad radial, y llevando a cabo concursos y descuentos para los seguidores
de las redes sociales de la empresa, se proyecta colocar en el mercado 101.930 unidades
de los productos (arepas y bebidas) que constituye el 12,46% de la demanda proyectada
para este año. La cifra seleccionada se considera modesta por ello se estima que puede
llevarse a cabo.
Mezcla de ventas: Arepas rellenas: 66.255 -> 65%
Jugos naturales: 20.386 -> 20%
Refrescos 15.289 -> 15%
101.930-> 100%
Para determinar la producción diaria, es preciso conocer los días laborables de la
empresa; entendiéndose como días laborables días normales de trabajo que de acuerdo
con las políticas de la empresa, se produce durante el año civil.

Determinación de los días laborables del Restaurant de Comida Criolla

(Arepera).El horario de trabajo será de Lunes a Viernes ocho horas diarias.

Meses Días Laborables Días Acumulados

Enero 21 21
Febrero 20 41
Marzo 22 63
Abril 24 87
Mayo 20 107
Junio 22 129
Julio 23 152
 Agosto 21 173
Septiembre 22 195
Octubre 21 216
Noviembre 21 237
Diciembre 20 257

Producción diaria por año

Producción por día = CR / DL
CR = Capacidad Real
DL = Días Laborables
Año I CR / DL = 84.240 /257 = 325 Unidades por día.
Año II CR / DL = 92.664/ 257 = 360 Unidades por día.
Año III CR / DL =101.930/ 257 = 377 Unidades por día

2.2 Tamaño Óptimo del Proyecto Suministros e Insumos

Representa el abastecimiento adecuado para el desarrollo del proyecto.

Nombre de la Producto a Condiciones Tiempo de

Ubicación
Empresa Proveer de Venta Entrega

Makro, C.A. Tocuyito Harina de maíz Contado Inmediata

Mcpio. Caraotas negras
Libertador Papelón
Azúcar
Mayonesa
Picante
Aceite
Vasos desechables
Servilletas
Papel para envolver
Bolsas con asa
Pitillos
Condimentos
Sal
Mercado Tocuyito Carne Contado Inmediata
Mayorista de Mcpio. Pollo
Tocuyito Libertador Queso blanco
Salchicha
Mercado Tocuyito Lechoza Contado Inmediata
Mayorista de Mcpio. Melón
Tocuyito Libertador Guayaba
Cebolla
 Ají
Pimentón
Tomate
Limón
Agua Pura Tocuyito Agua potable Contado Inmediata
100% Mcpio.
Libertador
Pdvsa Gas Tocuyito Gas Contado Inmediata
Mcpio.
Libertador

Corpoelec Tocuyito Electricidad Contado Inmediata

Mcpio.
Libertador
Mercado Tocuyito Productos de Contado Inmediata
Mayorista de Mcpio. limpieza
Tocuyito Libertador
El Rey del San, Valencia, Edo. Ollas Contado Inmediata
C.A. Carabobo. Sartenes
Cuchillos
Bandejas de acero
inoxidable
Novartex, C.A. Valencia, Edo. Uniformes Contado Inmediata
Carabobo.

Tamaño Óptimo del Proyecto Tecnología y Equipo

Con el objetivo de realizar sus operaciones administrativas, se requiere de diversos

equipos tecnológicos que agilizaran las operaciones del proyecto y por ende del
servicio, por tal razón a continuación se presenta un cuadro con la descripción de los
equipos tecnológicos necesario para el desarrollo de las funciones.

Equipos Tecnológicos
Descripción Cantidad Financiamiento
Teléfono local 1 Contado
Máquina registradora 1 Contado
Microondas 1 Contado
Calculadora sumadora

Tamaño Óptimo del Proyecto y la Organización