UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS

AMBIENTALES
ESCUELA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

Integrantes: Cárdenas Tatiana; Catucuamba Tania; Enríquez Mishell; Morán Verónica;

Tatés Jhynna.
Curso: 9vo “A” Alimentos
Fecha: 16/04/2019
Docente: MSc. Miguel Anchundia
Asignatura: Nutrición
LOS ALCOHOLES DE AZÚCAR Y LA DIABETES: UNA
REVISIÓN

RESUMEN

Actualmente las personas buscan limitar información con profesionales de la

el consumo de alimentos altos en azúcar
como bebidas, jugos, néctares,
mermeladas, postres, etc, y esto es un
gran paso para poder reducir el índice de
diabetes y obesidad. Para esto la
industria de alimentos a implementado
otras opciones de procesamiento de los
productos antes mencionados utilizando
otras alternativas de edulcorantes como
el lactitol, maltitol, manitol, sorbitol,
entre otros tienen el mismo o hasta
mayor poder endulzante que la sacarosa,
estos alcoholes de azúcar representan
grandes beneficios a largo plazo para las
personas que padecen de diabetes.
Los alcoholes de azúcar solamente se
digieren y metabolizan parcialmente, las
tomas de> 10 a 20 g / día puede causar
flatulencia, diarrea y otros síntomas
gastrointestinales.
Aun hay dudas de que tan efectivo y
saludable sea el consumo de los
alcoholes de azúcar por lo cual aun se
debe de tomar precauciones y buscar más
salud.
INTRODUCCIÓN
Los alcoholes de azúcar son sustitutos
sintéticos de la sacarosa y están
apareciendo en el mercado con más
frecuencia y, a menudo están dirigidos
hacia las personas con diabetes, un
ejemplo de estos alcoholes son el sorbitol
o el xilitol que se usan en la industria de
la confitería. Health Canadá se acercó al
Comité Nacional de Nutrición (NNC) de
la Asociación Canadiense de Diabetes
(CDA) para buscar su posición actual
sobre el uso de alcoholes de azúcar. Este
estudio investiga el papel y los efectos
que se da con la ingesta de alcoholes de
azúcar en las dietas de las personas con
diabetes, prestando especial atención a
los posibles efectos perjudiciales que se
puedan dar en la salud de estas personas.
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DEFINICIÓN DE grasos y gases de hidrógeno y

ALCOHOLES DE AZÚCAR metano, pueden causar síntomas
Estos alcoholes se derivan de sacáridos
gastrointestinales tales como
donde un grupo cetona o aldehído está flatulencia, calambres
reemplazado por un grupo hidroxilo. Se abdominales, hinchazón
clasifican de acuerdo con el número de abdominal y diarrea, cabe
sacáridos presentes en la molécula. mencionar que los alcoholes de
Sorbitol, manitol y xilitol son
azúcar son metabolizados de
monosacáridos se encuentran en
pequeñas cantidades en algunas frutas y
manera incompleta en los seres
verduras. El maltitol y lactitol son humanos. Los alcoholes de azúcar
disacáridos derivados de la son metabolizados en los seres
hidrogenación de maltosa y lactosa. humanos de una manera
Isomalt o Palatinit es una mezcla 1:1 de independiente y tienen poco efecto
alfa-D-glucopiranosil [1-6]-D-sorbitol
sobre la glucosa en plasma (PG),
(GPS) y alfa-D-glucopiranosil [1-6] -D-
manitol (GPM).
debido a su baja absorción y el
LA DIGESTIÓN, ABSORCIÓN metabolismo incompleto, por lo
Y EL METABOLISMO que no proporcionan carbohidratos
para el cuerpo, a excepción de la
Estos alcoholes son absorbidos por el
glucosa de maltitol se absorbe y
intestino delgado humano. El porcentaje
de absorción varía desde 0% para lactitol
proporciona hidratos de carbono
a casi el 80% de sorbitol. para el cuerpo. Un estudio
menciona que la oxidación de
Tabla 1. La absorción de alcoholes de azúcar a
partir del intestino delgado humano hidratos de carbono aumenta y la
Compuesto % absorbido oxidación de lípidos disminuye.
isomalt 50-60%
lactitol 0% Al administrar sorbitol, lactitol o
maltitol ≈ 50-75% xilitol vía intravenosa u oral, no se
manitol 50% notó cambios apreciables en PG o
Sorbitol ≈ 50-79%
insulina, por lo que en personas
xilitol 50%
Fuente: (Wolever, Piekarz, Hollands, & diabéticas el xilitol, sorbitol no
Younker, 2002) causan ningún aumento agudo de
PG. Cabe mencionar que el
Los alcoholes que no se absorbe en maltitol hidroliza a sorbitol y
el intestino delgado alcanzan el glucosa antes de la absorción
colon, y son fermentadas por Después de la administración el
bacterias para producir los ácidos maltitol fue de aproximadamente
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25% de la observada después de la
administración de una cantidad
igual de glucosa y 55% de que
después de una cantidad igual de
sacarosa, pero una respuesta
glucémica más alto que un HSH
que contiene 60% de maltitol. Lo
que refleja que más de la glucosa
es absorbida después del consumo
de malto-oligosacáridos
hidrogenados que después de
diferencia maltitol. Sin embargo,
no se sabe si este efecto era debido
a la falta experimental, o si es una
diferencia verdadera en el
metabolismo entre los pacientes
con diabetes tipo 2 y tipo 1.
LOS ALCOHOLES DE
AZÚCAR Y LOS SÍNTOMAS
GASTROINTESTINALES
Los síntomas GI aumentan por el
aumento de azúcar ingerida. En el
estudio 1, se reportaron más
síntomas gastrointestinales
después del consumo de chocolate
con leche endulzado con lactitol
versus isomalt, después del
consumo de sorbitol se
encontraron a ser más grave en los
sujetos que eran productores de
metano bajos en comparación con
los productores de metano altos. El
sorbitol produce gases en personas
con o sin diabetes.
Las personas con diabetes y sin
diabetes después de consumir 10-
20 g de sorbitol disuelto en agua
experimentan malestar abdominal.
La respuesta GI a alcoholes de
azúcar depende de la composición
de la comida en la que se
consumen, la presencia de
alcoholes de azúcar en una comida
ha demostrado mala absorción de
otros nutrientes como grasas y
carbohidratos.
LOS ALCOHOLES DE
AZÚCAR EN LOS
PRODUCTOS
ALIMENTICIOS
Hasta hace poco, el uso de alcoholes de
azúcar en los alimentos manufacturados
se limita principalmente a su presencia
en pequeñas cantidades en los dulces y
goma de mascar, los alimentos que
también tienen pocas calorías. Sin
embargo, los productos con alto
contenido calórico endulzados con
alcoholes de azúcar, tales como
chocolates, galletas y helados, están
llegando al mercado
Propiedades sanitarias de alcoholes de
azúcar
Algunas personas pueden creer que los
productos endulzados con alcoholes
de azúcar permiten una mayor variedad
en la elección de alimentos y, por tanto,
una mayor calidad de vida para las
personas con diabetes. Sin embargo, no
hay evidencia de que los productos del
alcohol endulzadas con azúcar tienen
ningún beneficio sobre el control
glucémico a largo plazo en personas con
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diabetes. Además, pueden ser más altos
en grasa y calorías y son a menudo más
altos en el costo.
Caries dental
Está bien establecido que las gomas de
mascar edulcoradas con alcoholes de
azúcar no causan caries dentales y
pueden reducir el riesgo
CONTROL DE PESO
Sin embargo, la reducción en el
contenido de energía no es muy grande,
y la evidencia de que el azúcar causa la
obesidad no es convincente. La mayoría
de los alcoholes de azúcar tienen un
contenido energético 1,0 a 2,0 kcal / g a
menos de sacarosa u otros hidratos de
carbono, y ya que la tolerancia para la
ingesta de alcohol de azúcar es limitada,
su impacto en el equilibrio global de
energía es probable que sea, como
máximo, aproximadamente de 20 a 40
kcal / día. Esta sería una reducción útil si
se ha producido, pero se supone que la
sustitución de sacarosa con alcoholes de
azúcar está asociada con ningún cambio
en la ingesta de todos los demás
nutrientes. Los sujetos con sobrepeso
que consumían una dieta baja en grasa,
pero alta en carbohidratos simples
durante 6 meses perdieron cantidades
estadísticamente significativas de peso
(0,9 kg) y la grasa corporal (1,3 kg).
Estas cantidades no fueron
significativamente diferentes de los que
se perdieron por los sujetos que
consumieron una dieta baja en grasas y
baja en hidratos de carbono simples
(pérdida de peso: 1,8 kg, pérdida de
grasa corporal: 1,8 kg).
CONTROL DE GLUCOSA EN
PLASMA
El efecto glucémico de alcoholes de
azúcar depende del tipo de alcohol de
azúcar y de la naturaleza de la comida en
la que se incorpora, el maltitol ha
demostrado un efecto modesto sobre PG
(2,22), por otro lado, los alimentos
endulzados con alcoholes de azúcar
contienen otros ingredientes que pueden
afectar a la respuesta glucémica aguda y
control
COMPOSICIÓN
NUTRICIONAL
Es posible que el uso de alimentos con
alcoholes de azúcar puede alterar la
composición o la adecuación nutricional
de la dieta, además las bebidas
endulzadas con edulcorantes no
nutritivos no proporcionan saciedad y no
reducen el consumo en las comidas
Por otro lado, los estudios demuestran
que la ingesta de azúcares y grasa como
porcentaje de la energía están
inversamente relacionados entre sí la
ingesta de azúcar y ingesta de grasa alta.
(Wolever, Piekarz, Hollands, &
Younker, 2002)
ALCOHOLES DE AZÚCAR Y
ETIQUETADO
NUTRICIONAL
En los Estados Unidos (US), productos
etiquetados “sin azúcar” contienen
menos de 0,5 g de azúcares por porción,
pero pueden contener alcoholes de
azúcar y no están obligados a ser baja en
calorías. (Wolever, Piekarz, Hollands, &
Younker, 2002)
Las regulaciones canadienses, la etiqueta
“sin azúcar” se limita a “alimentos para
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regímenes especiales” y se define como debido al aumento de la

“un alimento reducido en hidratos de fermentación colónica.
carbono.  Se debe ejercer un etiquetado más
claro de productos que contienen
La etiqueta de un alimento que contiene
alcoholes de azúcar para que las
1 o más alcoholes de azúcar o
personas con diabetes no tiendan a
polidextrosa debe declarar el nombre
confundirse en cuanto a la cantidad y
específico y la cantidad de cada uno en
tipos de carbohidratos en sus
gramos por indicado tamaño de la
alimentos.
porción en la lista de ingredientes, o en
el panel de la nutrición alcoholes de REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
azúcar. (Wolever, Piekarz, Hollands, &  Wolever, T., Piekarz, A., Hollands,
Younker, 2002) M., & Younker, K. (2002). Sugar
La absorción y el metabolismo de los Alcohols and Diabetes: A Review.
alcoholes de azúcar pueden diferir no Obtenido de Canadian Journal of
sólo entre diferentes individuos, sino DIABETES:
también en el mismo individuo en http://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/
diferentes circunstancias. download?doi=10.1.1.632.3491&re
p=rep1&type=pdf
LOS VALORES DE LA
ASOCIACIÓN CANADIENSE DE
DIABLETES ALIMENTOS
CHOICE
Alimentos que contienen 2,5 a 5 g de
alcoholes de azúcar, el contenido de
alcohol de azúcar se asigna como 1 / 2
una opción “azúcares”. Alimentos
Choice No se asignan valores a los
productos que contienen > 5 g de
alcoholes de azúcar por porción.
(Wolever, Piekarz, Hollands y Younker,
2002)

CONCLUSIONES

 Los alimentos que contienen alcohol

de azúcar pueden estar asociado con
una serie de efectos secundarios
potenciales.
 La ingesta de alcoholes de azúcar
de> 10 a 20 g / día puede estar
asociada con la flatulencia, diarrea y
otros síntomas gastrointestinales