11 4-57I En una planta de procesamiento de pollos se van a enfriar pollos

enteros con un peso promedio de 5 lb cada uno y que están inicialmente a

65°F en las rejillas de un refrigerador grande que se mantiene a 5°F. El pollo
completo se debe enfriar por debajo de 45°F, pero la temperatura del mismo
no debe caer por debajo de 35°F en cualquier punto durante la refrigeración.
El coeficiente de transferencia de calor por convección y, por lo tanto, la
razón de la transferencia de calor desde el pollo se puede controlar al variar
la velocidad de un ventilador de circulación que está en el interior. Determine
el coeficiente de transferencia de calor que permitirá cumplir con las dos
restricciones acerca de la temperatura manteniendo a la vez el tiempo de
refrigeración en un mínimo. El pollo se puede tratar como un objeto esférico
homogéneo que tiene las propiedades 𝜌 =74.9 lbm/f𝑡 3 , 𝑐𝑝 =0.98 Btu/lbm ·
°F, k= 0.26 Btu/h · ft · °F y ∝=0.0035 f𝑡 2 /h.

DATOS

𝒎 = 5 𝑙𝑏𝑚

𝝆 = 74.9 lbm/𝑓𝑡 3

𝒄𝒑 = 0.98 Btu/lbm

k = 0.26Btu/h ft°F

∝= 0.0035 𝑓𝑡 2 /h

𝑻 = 35℉

𝑻𝒊 = 65℉

𝑻∞ = 5℉

𝑻𝒐 = 45
GRAFICO

SUPUESTOS

1. El pollo es un objeto esférico homogéneo.

2. La conducción del calor en el pollo es unidimensional porque de
simetría sobre el punto medio.
3. Las propiedades térmicas del pollo son constantes.
4. El coeficiente de transferencia de calor es Constante y uniforme sobre
toda la superficie.
5. El número de Fourier es τ> 0.2, de modo que las soluciones aproximadas
de un término o las tablas de temperatura transitoria son aplicables esta
suposición será verificada.

FÓRMULAS MATEMÁTICAS

DONDE

𝒎 = 𝑚𝑎𝑠𝑎 (𝑘𝑔)

𝑻𝒊 = temperatura interna (℃)

𝑻∞ =Temperatura superficialmente alejada ℃

𝝆 =Densidad (𝑘𝑔/𝑚3 )

𝒄𝒑 = calor específico a presión constante (KJ/Kg)

k = conductividad térmica (W/m · °C)

∝ = difusividad termica 𝑚2 /s

FUERZA DE MASA DE FLUIDO EN MOVIMIENTO

DONDE

m→ masa (𝑘𝑔)

𝝆 → densidad (𝑘𝑔/𝑚3 )

𝑽 → volumen

𝑚
𝒎 = 𝜌𝑉 𝑽=
𝜌

FORMULA DE BIOT

DONDE

𝑩𝒊 → numero de biot (numero adimensional que se utiliza en cálculos de transmisión de

calor)

𝒉 →Coeficiente de transferencia de calor por convección (𝑊/𝑚2 ℃)

𝒓 →radio

𝒌 →conductividad térmica (𝑊/𝑚. ℃)

ℎ 𝑟𝑜 𝑘𝐵𝑖
𝐵𝑖 = ℎ=
𝑘 𝑟𝑜

Cuando se produce transferencia de calor desde un fluido a un sistema sólido rodeado

por dicho fluido, primero se transfiere el calor desde el fluido al sólido mediante
convección y después el calor se transfiere desde el exterior al interior del sólido
mediante conducción.

𝒉 ∆𝑻 𝐂𝐨𝐧𝐯𝐞𝐜𝐜𝐢𝐨𝐧 𝐞𝐧 𝐥𝐚 𝐬𝐮𝐩𝐞𝐫𝐟𝐢𝐜𝐢𝐞 𝐝𝐞𝐥 𝐜𝐮𝐞𝐫𝐩𝐨

𝑩𝒊 = =
𝒌/𝑳𝒄 ∆𝑻 𝐜𝐨𝐧𝐝𝐮𝐜𝐜𝐢𝐨𝐧 𝐝𝐞𝐧𝐭𝐫𝐨 𝐝𝐞𝐥 𝐜𝐮𝐞𝐫𝐩𝐨

𝑟𝑜
ℎ( )
2
𝐵𝑖𝑚 = Empleado el radio ro como longitud característica.
𝑘

ℎ 𝑟𝑜
𝐵𝑖 =
𝑘
 𝑘𝐵𝑖
ℎ=
𝑟𝑜

FÓRMULA PARA CALCULAR EL VOLUMEN DE UNA ESFERA

DONDE

𝒓𝟐𝟎 = Radio esférico al cuadrado

𝑽= volumen

4
𝑽= 𝜋 𝑟03
3

Despejando la ecuación nos da:

4
𝑉 𝜋 𝑟3
= 3
4 4
𝜋
3 3𝜋

3𝑉
= 𝑟3 3
4𝜋

33𝑉 3
√ = √𝑟 3
4𝜋

𝟑 𝟑𝑽
𝒓𝒐 = √
𝟒𝝅

ANÁLISIS DEL PROBLEMA

El pollo se puede tratar como un objeto esférico homogéneo que tiene las
propiedades 𝜌 =74.9 lbm/f𝑡 3 , 𝑐𝑝 =0.98 Btu/lbm · °F, k= 0.26 Btu/h · ft · °F
y ∝=0.0035 f𝑡 2 /h.

𝑚 5𝑙𝑏𝑚
𝒎 = 𝜌𝑉 𝑽= = = 0.06676 𝑓𝑡 3
𝜌 74.9 𝑙𝑏𝑚 /𝑓𝑡 3

𝑽 = 0.06676 𝑓𝑡 3
 4 3 3𝑉 3 3(0.06676 𝑓𝑡 3 )
𝑽= 𝜋 𝑟03 𝑟𝑜 = √ = √ = 0.2517𝑓𝑡
3 4𝜋 4𝜋

𝒓𝒐 = 0.2517𝑓𝑡

𝑇−𝑇∞ 35−5
𝟏 𝒌
= = 0.75
𝑇0 −𝑇∞ 45−5
= =𝟐 { 𝑥 𝑟𝑜
𝑩𝒊 𝒉𝒓𝟎
= =1
𝑟𝑜 𝑟𝑜

El coeficiente de transferencia de calor se convierte en:

𝐵𝑡𝑢
𝑘 0.26 ℉ 𝐵𝑡𝑢
𝑓𝑡
𝒉= = = 0.516 ℉
2𝑟𝑜 2(0.2517𝑓𝑡) ℎ𝑓𝑡 2