GUÍA

PARA EL USO DEL

KARDEX
 Nombre de la institución educativa

Número de usuarios

GUÍA PARA EL USO DEL KARDEX

1ra. edición, octubre de 2016. Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca

Nacional del Perú N° 2016-13843

Tiraje:
58,400 ejemplares

Editado por:
QALIWARMA
Av. Nugget N° 125 Piso 4, El Agustino – Lima 10, Perú

Impreso en:
Quad/Graphics Perú S.A.
Av. Los Frutales 344, Ate - Lima
Octubre de 2016.

2
 PRESENTACIÓN
El Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma (PNAEQW)
entrega diversos alimentos que son empleados para la preparación de
los desayunos y/o almuerzos en las instituciones educativas usuarias,
con la finalidad de contribuir a mejorar la atención de las niñas y los niños
en clase, favoreciendo su asistencia y permanencia. Sin embargo, para
el cumplimiento de ese gran objetivo es necesario emplear las buenas
prácticas para el manejo de los alimentos durante las etapas de la gestión
del servicio alimentario, sobre todo en el almacenamiento, etapa donde
se controla el ingreso y egreso de los productos que serán usados para
las preparaciones.

En ese sentido, este material es una herramienta educativa que busca

orientar a los Comités de Alimentación Escolar (CAE), especialmente a
la persona responsable del almacenamiento de los alimentos, sobre el
correcto uso del kardex para llevar un control adecuado de los alimentos.

GUÍA PARA EL USO DEL KARDEX 1

 ¿QUÉ ES EL
KARDEX? Es un formato que te ayudará a controlar los ingresos y los egresos
de los alimentos en el almacén.

¿Cuándo
debo usar el
KARDEX?
1
Cuando ingresen los
alimentos al almacén.

2
Cuando salgan los alimentos del
almacén para la preparación del día.

3
Cuando se necesite
saber los saldos diarios
de los alimentos.
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2
 PASOS PREVIOS PARA EL
REGISTRO
DEL KARDEX
Llenado del
kardex Recepción

5
1

Aquí verás los

pasos anteriores
al uso del kardex como:
1. La recepción de los alimentos.
2. Almacenar en un ambiente exclusivo.
3. Verificar la integridad del envase.
4. Confirmar la fecha de vencimiento.
Al realizar estos pasos
adecuadamente, no tendrás
dificultades en el llenado del
kardex.

4 2

Fecha de Almacenamiento
vencimiento 3
Integridad del
envase
GUÍA PARA EL USO DEL KARDEX 3
 »LOS PRIMEROS
ALIMENTOS
QUE INGRESAN
AL ALMACÉN
tienen que ser
los primeros en
SALIR»

4
 USO DEL
KARDEX
2
Registra la cantidad del
alimento que recibiste.
1 (Verifica si es kilogramos,
litros, unidades, etc.)
Coloca el nombre del
alimento que ha
ingresado al almacén.
3
Anota la cantidad de
alimento que has
retirado para usar
en la preparación.

KARDEX - MODALIDAD PRODUCTOS

NOMBRE DEL ALIMENTO:

Fecha Ingreso Egreso Saldo

Responsable Observaciones
Dia/Mes/Año Kg. Lt. Unid. Kg. Lt. Unid. Kg. Lt. Unid.

4 5
Coloca el saldo Anota cualquier situación que
SALDO = INGRESO – EGRESO alteró la programación habitual
(Feriado, fiestas, etc.). También
puedes anotar la presentación.

GUÍA PARA EL USO DEL KARDEX 5

 EJEMPLO
KARDEX
KARDEX - MODALIDAD PRODUCTOS

Arroz
NOMBRE DEL ALIMENTO: ____________________________________________________________________________________________________

Fecha Ingreso Egreso Saldo

Responsable Observaciones
Día/Mes/Año Kg. Lt. Unid. Kg. Lt. Unid. Kg. Lt. Unid.

19/07/2016 100 kg 0 kg 100 kg Inés Palma Ninguna

20/07/2016 0 kg 10 kg 90 kg Inés Palma Ninguna

21/07/2016 0 kg 0 kg 90 kg Inés Palma Aniversario Escolar

22/07/2016 0 kg 10 kg 80 kg Inés Palma Ninguna

23/07/2016 0 kg 10 kg 70 kg Inés Palma Día del Director de la IE

JUAN Y LUPITA SON

MIEMBROS DEL CAE
Y SE DISTRIBUYEN LA
RESPONSABILIDAD DEL
REGISTRO DEL
KARDEX…

…. Por eso Juan le explica a Lupita

cómo registrar en el kardex para
cuando lo reemplace.

6
 Ingreso:
Es la entrada de los alimentos al almacén,
se puede contabilizar y registrar en
kilogramos (Kg), gramos (g), litros (Lt),
mililitros (ml) y unidades (unid).

Egreso:
Registro de la salida de alimentos del
almacén, que se pueda contar o
contabilizar.

GLOSARIO
Saldo:
Total de alimentos que se encuentran
disponibles diariamente y que se
encuentra en el almacén.

Responsable:
Integrante del CAE que usa el kardex,
quien deberá orientar a los demás
miembros para cuando lo reemplacen en
la funciones.

Observaciones:
Anotar cualquier situación que altere la
programación habitual de las preparaciones
diarias (feriado, fiestas, etc.)
También se puede anotar la presentación
del producto (tarro, bolsa, paquete, etc.)

GUÍA PARA EL USO DEL KARDEX 7

 KARDEX - MODALIDAD PRODUCTOS

NOMBRE DEL ALIMENTO: ____________________________________________________________________________________________________

Fecha Ingreso Egreso Saldo

Responsable Observaciones
Día/Mes/Año Kg. Lt. Unid. Kg. Lt. Unid. Kg. Lt. Unid.

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GUÍA PARA EL USO DEL KARDEX 9
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