COCOA NACIOAL DE CHOCOLATES VS CASA LUKER 2018

PROVEEDOR Cocoa Nal de chocolates Cocoa luker consumo actual Cocoa Nacional de
chocolates MSVC
FECHA DE RECEPCION Consumo en septiembre 2018 Octubre- noviembre /2018 19/11/2018
1000 kilos
PRESENTACION Bulto x 25 kilos Bulto x 25 kilos Bulto x 25 kilos
ORIGEN nacional nacional nacional
PRODUCTOR NAL DE CHOCOLATES LUJER NAL DE CHOCOLATES
LOTE 01918 9900084597 4118
HUMEDAD (3 ) máx. 0.60 0.77 2.15
GRASA ( 12 % min) 12 12.62 12.82
CENIZA (6 máx. ) 6.26 6.50 6.42
GRANULOMETRIA (malla 0.10 0.08 1.05
200 ) 2 % máx. )
PH (5.5-5.7 ) 5.66 5.70 5.45
MICROBIOLOGICO Ok Ok OK

IMAGENES

% DE CALIFICACION 84.07 del 26-02-2018 93.57 80.36

SENSORIAL
COLOR Color de tonalidad más oscura a
muestra enfrentada, de mejor
homogeneidad, de intensidad
conforme.
AROMA Olor agradable, sin sensaciones
extrañas. Aroma de producto con
sensaciones fuertes a Chocolate,
ligera sensación de menor dulce que el
enfrentado.
SABOR Gusto dominante amargo, residual
ligeramente desagradable. Sabor de
producto de intensidad fuerte a
Chocolate, residual amargo perdurable
no del todo agradable.
color café de tonalidad homogénea,
un poco claro, característico del
producto analizado.
Olor agradable, sin sensaciones
extrañas. Aroma de percepción a
Cocoa intensa, agradable, de buena
fijación.
Gusto amargo, sin residual
desagradable. Sabor de Cocoa
dominante, agradable, de buena
fijación, sensación amarga no
desagradable, habitual del producto
Color de tonalidad café, de
intensidad un poco más oscura
que habitual, sin ser crítico el
cambio
Olor agradable, sin sensaciones
extrañas. Aroma de producto con
sensaciones a Cocoa
característico, aunque de
intensidad menor y mayor
dificultad de percepción.
Gusto amargo, leve residual del
gusto. Sabor de producto con
percepción a Cocoa de baja
fijación, de intensidad amarga
fuerte e intensa, que no es tan
agradable