1) PLANIFICAR 1) REPASAR LA CUBERTERÍA
El material que necesitamos para repasar
Modulo Servicio De
Se planifica la distribución de las
Comedores, Bares y mesas, de las sillas o puestos que debe
Salones tener cada mesa, la ornamentación y
decoración de las mesas y la sala
(comedor o espacio)
2) EJECUCIÓN Y
SUPERVISIÓN
Hay que pasar al montaje de la sala
(comedor o local). Montar las mesas,
colocar los manteles, los cubiertos, la
vajilla, la cristalería, los objetos de
ornamentación
Una vez que todos los elementos están
disponibles, el jefe de sala o jefe de
camareros, procederá a supervisar y hacer
Integrantes: Natalia Carrasco, Millaray
las indicaciones pertinentes
Mora
Fecha: 05.04.2019
Profesor: Rodolfo Manríquez
los cubiertos consta de un recipiente con
agua caliente y litos. A la hora de repasar
el cuchillo, recuerda que el filo siempre
debe estar hacia dentro para evitar cortes.
2) REPASAR LAS COPAS
Coge el lito y, con él, la copa por la parte
del tallo y repasa la parte inferior.
Después, introduce la parte de arriba de la
copa en el agua caliente
REPASO DE CRISTALERÍA
1. Observar si los platos presentan
algún desperfecto, si es así, se
retiran y se sustituyen. Coger el
plato y hacerlo girar entre las
manos, en las que se sostendrá un
paño húmedo para limpiar
perfectamente los bordes y a
continuación limpiar el centro,
cuidando de tener las manos
cubiertas con el paño en todo
momento.
2. Apilar los platos por tamaños, en
una mesa aparte sujetando el borde
del plato con el paño, a fin de que
no queden huellas de dedos.
3. Repasar el resto de piezas de vajilla
de forma análoga a la citada con
los platos.
 REQUISITOS QUE DEBE
CUMPLIR EL GARZON
1. CONFIABLE –Preséntese a trabajar
todos los días
2. PUNTUAL –Esté a tiempo
3. COOPERADOR – (acepte & ordenes
de su jefe sin discutir
4. FLEXIBILIDAD –El cambio es parte del
negocio, déjese llevar sin ofrecer
resistencia.
5. MINUCIOSO –-Finalice lo
comienza
6. ORGANIZADO –Concéntrese en lo
que está llevando a cabo.
7. CONOCEDOR DEL PRODUCTO –El
conocimiento del producto es esencial
para el mesero.
MONTAJE DE MESA
¿MANTEL O INDIVIDUALES?
Es importante que siempre protejamos
nuestra mesa, amortigüemos golpes y
todo lo que pueda dañar su superficie.
Si es una cena o comida formal, un
mantel será la mejor alternativa
(obviamente limpio y bien planchado),
pero si la ocasión es más informal
podemos optar por individuales.
LOS CUBIERTOS
El tenedor va a la izquierda del plato y el
cuchillo y cuchara a la derecha.
que
LOS PLATOS
Los platos los ordenaremos de acuerdo
a la comida: el más grande, para la
comida, irá abajo, y luego, encima, el
más pequeño, que generalmente se
usa para la entrada.
EL PLATO PARA EL PAN
Si vamos a poner este plato, debe ir
siempre junto a las copas, encima de
los cubiertos del lado izquierdo.
LAS COPAS
Si la ocasión es una cena formal
deberías, por lo menos, poner dos copas
en la mesa: una de agua y otra para el
vino. La primera debe ir a la izquierda
de la segunda.
LOS CENTROS DE MESA
Incorporar flores, decoración o velas. Lo
importante es que estos elementos no
interfieran con el “tránsito” de la mesa o
con la visión de los comensales. Es ideal
usar floreros bajos, que permitan que los
invitados se miren a los ojos.