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DANNY BENAVIDES
Organismo / Causa / Origen Efecto / Síntoma
enfermedad
DANNY BENAVIDES
Organismo / Causa / Origen Efecto / Síntoma
enfermedad
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Organismo / Causa / Origen Efecto / Síntoma
enfermedad
Vibrio cholerae El agua contaminada es una El cuadro clínico puede oscilar desde
de las principales fuentes de una leve diarrea no
contaminación complicada hasta producir una
enfermedad grave, con diarrea
fulminante, coma y muerte en pocas
horas
Los síntomas de la enfermedad se
deben a la acción de la
toxina colérica que actúa a nivel del
intestino produciendo secreción de
líquido y electrolitos, lo cual lleva a
severa deshidratación.
Campilobacter Es una bacteria fecal El daño al huésped y las
relativamente fácil de manifestaciones clínicas dependen
encontrar en el intestino de principalmente de dos factores: el
personas y animales. inóculo ingerido y el estado
inmunológico del huésped.
En otros casos, las características
patológicas son similares a las
observadas en infecciones por
Salmonella o Shigella.
Streptococos Operarios con infecciones Los streptococcus son responsables de
por estreptococos como diversas enfermedades, como puede
dolor de garganta ser la meningitis, la neumonía
bacteriana, la fascitis necrotizante, la
faringitis o la endocarditis, entre otras, lo
cierto es que muchas especies de
streptococcus no son patógenos.
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Organismo / Causa / Origen Efecto / Síntoma
enfermedad
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Lavado de Manos
El lavado de manos en las BPA y las BPM garantiza la inocuidad de los alimentos, ya que
implica que los alimentos no sean contaminados durante su siembra, cosecha,
manipulación ni transporte.
Hay varias instalaciones donde se puede lavar las manos, portátiles y fijas. De porcelana,
plásticos u otros materiales. Estos lavamanos deben estar debidamente instalados y
señalizados, afuera de baños, en centros de acopio. Principalmente equipados con agua
potable y jabón líquido antibacterial inoloro, con un basurero de tapa operado por pedal al
menos e igualmente un sistema de secado de manos desechable o eléctrico.
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Como nota importante hay que tener en cuenta el ahorro del agua. Además que el agua
vertida debe ser debidamente evacuada.
Al aplicar el jabón líquido antibacterial, debe sobarse en las manos, entre los dedos y
hasta el codo por lo menos durante 20 segundos, generando bastante espuma.
Seguidamente se lava las uñas con un cepillo.
Esta buena práctica debe aplicarse después de ir al baño, después de estornudar o toser
(Cuando no se hace sobre el codo), luego de fumar e incluso después de darle la mano a
otra persona o tocar alguna superficie extraña al producto.
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Curso: Buenas Prácticas Agrícolas (540983)
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
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CIBERGRAFIA
http://www.bvsops.org.uy/pdf/etas.htm#Indice
http://www.ina.ac.cr/industria_alimentaria/curso_manipulacion_alimentos/documentos
%20manipulacion/pagina_indice_documentos%20manipulacion.html
http://www.ina.ac.cr/industria_alimentaria/curso_manipulacion_alimentos/documentos
%20manipulacion/Programa%2001.mp3
http://www.bvsops.org.uy/pdf/
http://www.invima.gov.co/index.php?option=com_content&view=article&id=2451:control-
en-primera-barrera&catid=230:direccion-de-medicamentos-y-productos-
biologicos&Itemid=344
http://www.invima.gov.co/index.php?option=com_xmap&sitemap=1&Itemid=29
http://www.gaps.cornell.edu/educationalmaterials.html
http://www.incotex.es/senalizacion/obligacion/index.php
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