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Resumen
Proceso que se utiliza para aislar los diversos compuestos de una composición agregando
temperatura, el proceso consiste en calentar la mezcla o sustancia (en estado líquido), así
sus componentes volátiles se conviertan en vapor o gas y consiguientes de eso volverlos
a convertir en liquido mediante la condensación del vapor obtenido por un cambio de
temperatura brusco en otro tipo de envase donde estará el producto obtenido llamado
destilado.
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Andres E. Apolo, Yudy L. Moreira, Marco A. Ordoñez, Ivanna I. Encalada, Michael D. Freire
Summary
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Andres E. Apolo, Yudy L. Moreira, Marco A. Ordoñez, Ivanna I. Encalada, Michael D. Freire
Revisión Bibliográfica según Artículo Científico.
Mediante este artículo científico se obtuvo una evaluación sensorial aplicando una escala
hedónica para tres tipos de destilados de Higos (Ficus carica L.) deshidratados, teniendo
como las únicas variables la cantidad de agua y fruta ocupada y así mismo las variables
fijas son la rehidratación y la maceración. (Ruiz, 2011)
Por medio de la evaluación antes mencionada se pudo obtener que la muestra con los
mejores atributos sensoriales fue la “Muestra 3” ya que las demás destilaciones obtenidas
fueron muy comunes para el panel evaluador. (Ruiz, 2011)
Bibliografía.
Román, S., & Ruiz, C. (2011). Obtención y Evaluación de Destilados a partir de Mostos
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Elaboración y Análisis del Aguardiente de Mango Kent (Mangífea
indica L.) – Sullana
El objetivo principal de esta investigación fue determinar los parámetros óptimos para
elaborar aguardiente a partir de mango Kent, durante este trabajo se utilizaron magos con
un grado de madurez avanzada debido a que estos tienen mayor contenido de azucares
fermentables, se les realizaron procesos de lavado, pelado, extracción de la pulpa la cual
se le aplicaron tratamientos térmicos para disminuir o eliminar la carga microbiana
presente en la pulpa. Se determinó y acondiciono el °Brix para que pueda actuar la
levadura Saccharomyces cerevisiae, para que el proceso de fermentación sea acelerado
sabiendo que la levadura actúa a temperatura de 28 – 33 °C y un pH de 3.8, se realizaron
3 muestras:
3 24
Se fermentaron durante cuatro días y luego se procedió a comenzar a destilar para obtener
el aguardiente a lo que se llegó a la conclusión mediante análisis sensoriales por un panel
entrenado que la mejor muestra fue la que tenía 24°Brix, ya que era la que contenía mejor
aroma y sabor sobre las demás muestras.
Bibliografía.
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Comparación de Secuencias de Deshidratación de Etanol por
Destilación Extractiva con Benceno.
Se debe tener en cuenta que en las industrias se utilizan destilaciones azeotrópicas para
obtener sustancias que son difíciles de separar.
Bibliografía.
Beckley, V. M., Parodi, C. A., & Campanella, E. A.. (2005). Comparison of Ethanol
Dehydration Sequences by Extractive Distillation with Benzene. Información
tecnológica, 16(5), 35-42. https://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642005000500007
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Elaboración de una bebida alcohólica destilada a partir de sorgo dulce
(sorghum saccharatum) con las características congenéricas del cereal.
Esta investigación se realizó con el fin de elaborar una bebida alcohólica destilada usando
como materia prima el sorgo dulce y que ésta mantuviera su olor característico a cereal.
Bibliografía.
Luego se llevó a un proceso de fermentación tanto el zumo, la piel, y el zumo con la piel
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La segunda destilación fue similar a la primera, pero con la diferencia de que no solo se
utilizó agua destilada, se agregó, además, 300 ml de destilado de arándanos en el matraz
de destilación.
De igual manera la tercera destilación se realizó con la misma metodología que las
destilaciones anteriores, y se almacenó en botellas de vidrio. La cuarta destilación fue la
última realizada porque los valores de alcohol alcanzados fueron los deseados, todos por
encima de 30 ° GL. (Lopez, 2016)
Bibliografía.
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seleccionó el producido por la columna de destilación capaz de generar etanol de 96º GL.
(Diez, 2013)
Bibliografía.
Bibliografia.
Zeki Berk. (2018). Chapter 13 - Distillation. En In Food Science and Technology, Food
Process Engineering and Technology(329-351). Israel: Academic Press.
iniciando con 4 litros de fermentado, se obtuvo el más relevante destilado con una
concentración de alcohol del 64,2 % y rendimiento del 60% de etanol.
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La destilación en continuo consiste en un proceso sin interrupciones en el cual se constata
la producción de un flujo continuo el mismo puede ser introducido continuamente en el
alambique o abastecido una sola vez sin interrupciones a la recogida del destilado.
Bibliografía.
Edward Florencio Aurora Vigo - Eduardo Daniel Barrera Chiroque. (Diciembre 2015).
OBTAIN BIOETHANOL FROM WASTE FERMENTABLE MANGO AND
DETERMINATION OF PARAMETERS OPTIMAL DISTILLATION. Rev.
Ingeniería: Ciencia, Tecnología e Innovación, VOL 2/N° 2, ISSN: 2313, 10.
http://revistas.uss.edu.pe/index.php/ING/article/view/256/267
Estos autores nos acotan un modelo de destilación fría, solido, líquido para concentración
de fluidos de las cuales mediante técnicas combinadas Frio e hidráulicas permite separar
el agua en forma de cristales de hielo del fluido tratado.
Así mismo, nos comentan los autores que en cuanto al consumo energético por kg de agua
extraída en técnicas de calor o frio, tenemos que utilizar para eliminar un kg de agua por
vapor 2400KJ y por hielo en frio solo se necesitan 330KJ.
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Bibliografía.
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Vicenç Rodríguez Barraguer Josep Mª Nacenta Anmella Joaquim Lloveras Macià.
(2011). MODELO DE DESTILACIÓN FRÍA SÓLIDO LÍQUIDO PARA
CONCENTRACIÓN DE FLUIDOS. V INTERNATIONAL CONGRESS ON
PROJECT ENGINEERING, XV, 8.
https://www.aeipro.com/files/congresos/2011huesca/CIIP11_2198_2205.3408.pdf
Existe dos formas para destilar: destilación simple se basa en la generación de vapor
mediante ebullición de la mezcla inicial y condensación de este, sin retroceso del
condensado al equipo de destilación. La destilación fraccionada es igual que la anterior
solo que tiene retorno del condensado al equipo de destilación, en la cual hace contacto
el líquido con el vapor que asciende. (Mulet-Hing, 2012)
Etapa de depuración
Etapa de rectificación
Etapa de recuperación
Etapa I: Este procedimiento se lo realiza en una columna de acero inoxidable, cuenta con
56 platos de copa de burbujeo en su interior. En el fondo de la columna se le inyecta
directo vapor saturado a una presión de 0,25 Kgf/cm 2. La finalidad de esta etapa es
eliminar todas las fracciones de aldehídos, esteres y la mayor parte de fusel. (Mulet-Hing,
2012)
Etapa II: Tiene como propósito conseguir el alcohol fino que es usado en la elaboración
de rones. Se efectúa en una columna de acero inoxidable de 64 platos. El alcohol fino es
producido en el palto 60, por lo tanto, quedan 4 platos para la zona de aldehídos residuales
y 60 platos para la zona de depuración. A esta columna se inyecta vapor saturado directo
por el reverbero una presión de 0,20 Kgf/cm2. (Mulet-Hing, 2012)
Etapa III: Esta es realizada para rescatar el alcohol que acompaña las impurezas, el
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depuradora y para el apartamiento de las impurezas que acompañan al alcohol etílico
originario de las extracciones de la columna rectificadora. (Mulet-Hing, 2012)
Bibliografía.
En la destilación se obtiene una concentración de 93,5% peso para alcohol técnico, 96,3%
para alcohol extrafino y 99% peso para alcohol puro. (Meilyn González, 2016)
Destilación convencional
El vino fermentado antes de entrar a la columna se calienta hasta 77C y luego se alimenta
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columna rectificadora, por lo cual los vapores más ligeros suben y los más pesados
descienden por su punto de ebullición más elevado (100-130C). Este vapor ebulle a
78,3C y pasa el condensador primario donde se condensa una parte del vapor alcohólico,
el resto pasa a los condensadores secundario y terciario donde se separan los alcoholes
indeseables. (Meilyn González, 2016)
Bibliografía.
Los equipos que se utilizan tienen que ser por destilación directa y discontinua, en la que
se separa las cabezas y colas de la fracción central del producto denominado cuerpo o
corazón. (M. Otiniano, 2013)
Calienta vinos: Las partes son similares al de alambique solo que lleva
un recipiente de la capacidad de la paila, conocido como “calentador”,
instalado entre ésta y el serpentín. Calienta anticipadamente el mosto con
el calor de los vapores que llegan de la paila y que pasan por el calentador
a través de un serpentín instalado en su interior por donde circulan los
vapores provenientes del cuello de cisne intercambiando el calor con el mosto allí
depositado y finaliza en el serpentín de condensación. (M. Otiniano, 2013)
Columna Empacada
La columna empacada es el más apto para destilar el vino en alambiques por lotes, puesto
que tienen una gama más amplia de operaciones de estabilidad hidráulica. (M. Otiniano,
2013)
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Bibliografía.
Bibliografía.
Arrieta Garay, Y., Lopez Vásquez , C., Blanco, P., Pérez Correa, J., Orriols, I., & López,
F. (2012). Destilados de kiwi: Efecto del sistema de destilación en el perfil aromático
de compuestos mayoritarios. El Congreso Español de Ingeniería de Alimentos,
CESIA 2012.
agua esto hace que el contenido de azúcar disminuya por lo tanto al haber poca cantidad
de glucosa, la fermentación por medio de la glucolisis producirá poco alcohol y al realizar
la destilación fraccionada comienza a evaporar el agua y se volatiliza el etanol, y
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comienzan a equilibrar sus densidades del agua, por lo tanto, los mejores resultados se
obtienen cuando el mucilago no está diluido con el agua. (Funes Caballero, y otros, 2012).
Bibliografía
Funes Caballero, M. R., Banegas, C. L., Gonzales, H. M., Osorio Rivera, M. E.,
Henríquez Flores, N. D., Eloy, N., & Mejia, N. (2012). Producción de bioetanol a
partir del mucilago de café (Coffea arabica. L). Ciencia y Tecnologia.
En el presente artículo tiene como objetivo determinar la influencia del corte de cola sobre
las características fisicoquímicas del pisco de uva la cual se recomienda que estas uvas
tengan entre 20 a 23 °Brix ya que así se podrá obtener un mayor volumen de alcohol y
una mejor calidad organoléptica del pisco. El mosto fermentado fue sometido a
destilación por batch de 25 litros la cual el destilado fue alejado a diferentes cortes de cola
de 13, 23 y 33 °GL (Huamán Castila, Reaño García, & Allca Alca, 2016).
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En lo que respecta el contenido de grados alcohólicos con los diferentes cortes de cola ya
mencionados se puede decir que a mayor corte de cola mayor será su contenido de grados
alcohólicos y con respecto a los grados alcohólicos en relación al tiempo de almacenado
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se concluye que a mayor tiempo de guarda disminuye el contenido de grados alcohólicos,
esto se debe a diferentes factores como la humedad, temperatura y la aireación que
disminuye el contenido de alcohol durante el tiempo de guarda de los destilados.
Según (Huamán Castila, Reaño García, & Allca Alca, 2016) a un corte de cola de 33 °Gl
con un tiempo de almacenamiento de tres meses, se obtiene un pisco de uva con
características químicas que se encuentran dentro de su Normativa.
Bibliografía.
Huamán Castila, N. L., Reaño García, G. F., & Allca Alca, E. E. (2016). Efecto del corte
de cola y tiempo de guarda sobre las características fisicoquímicas del Pisco de uva
Italia. Sociedad Química del Perú.
Conclusiones.
En fin la destilación podemos separar por las distintas temperaturas de volatilidades por
ejemplo el etanol a 78,37 °C y el metanol a 64,7 °C y así las diferentes temperaturas de
cada compuesto, una parte importante es controlar de manera exigente los parámetros
como temperatura debido a que solo se puede consumir el etanol como alcohol mas no
otros tipos de alcoholes superiores porque producen las intoxicaciones y hasta la muerte
del consumidor, este tipo de intoxicaciones son muy comunes en consumidores de alcohol
sin registro sanitario.
Por tal motivo hemos llegado a la conclusión que antes de realizar el proceso de
destilación se debe saber las características de las sustancias para poder optar por el
método mas eficaz.
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