MATERIAL, EQUIPOS Y REACTIVOS

MATERIALES

 ½ kilo de Manzana.
 Vasos de precipitación de 500 ml
 Tela filtrante o colador
 Ollas
 Termómetro
 Cuchillos
 Tabla de picar
 Alcohol

EQUIPOS

 Centrifuga
 Agitadores magnéticos
 Balanza Analítica
 Ph metro
 Licuadora

REACTIVOS

 Solución de Ácido Acético 10%

METODOLOGÍA

La extracción se realizó por el método de hidrólisis ácida de la siguiente manera:

 Se lavó las frutas y pesarlas.

 Posteriormente se licuó las frutas.
 En un recipiente se colocó la muestra en agua en una proporción de 1:5 con respecto
al peso de la muestra, y se hirvió por 30 min.
 Se enfrió y añadió ácido acético 10% en una proporción de 1:3 con respecto al peso de
la muestra, hasta llegar a un pH de 2 a 4 y se calentó por 20 min a 75°C.
 Se dejó enfriar y filtrar, el bagazo se desechó.
 Lo filtrado se colocó en tubos de centrifuga y se procedió a centrifugar por 10min.
 Posteriormente se procedió a colocar alcohol 1:1 respecto a lo filtrado y luego un
exceso del mismo en la parte líquida de lo centrifugado, que provocó una formación
de gel.
 El gel formado se colocó en tubos de centrifuga y se procedió a centrifugar por 10 min.
 Se retiró la solución (etanol) con la obtención de la pectina liquida.
 Se pesó la pectina líquida y se determinó el rendimiento húmedo de la muestra.