Trabajo escrito

Osiel Villegas Diego

Carlos Arturo Araiza Moreno
Elena Betsabe Guerrero Moran
Cruz Martínez Dora Nallely
270-B
Química 2
Lípidos y grasas

¿Qué son?
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la
mayoría biomoléculas), que están constituidas principalmente
por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno Los lípidos se
clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición
ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos
insaponificables

En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases

de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los
que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina,
formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridosrespectivamente
Se clasifican en:
Grasas saturadas
Grasas insaturadas
Grasas trans
Función en el cuerpo
¿Para qué nos sirven?
Las grasas o lípidos en general desempeñan en nuestro organismo importantes
funciones biológicas tales como la de servirnos como:

Combustible: cuantitativamente hablando, representan la reserva energética

más importante en el reino animal, acumulándose en nuestros adipocitos

Elementos estructurales: algunos lípidos tales como los fosfolípidos, colesterol y

glucolípidos, forman parte de nuestras membranas celulares.

Material aislante: algunos lípidos tales como las ceras, son utilizados con este fin
tanto por el ser humano –en órganos como el oído-, como por animales –en las
plumas de aves, en los exoesqueletos de insectos y crustáceos- como por las
plantas –en hojas, tallos y frutos.

Funciones especiales: cada tipo de lípido, desempeña una función especial en el

organismo. Por ejemplo, los esteroides, los eicosanoides y
los fosfolípidos funcionan como señales, actuando como hormonas,
mediadores y segundos mensajeros.
¿En que alimentos se encuentran?

Grasas saturadas:
Se encuentran principalmente en aquellos alimentos de origen animal, por
ejemplo, carne bovina, cordero, cerdo, pollo etc. También están presentes en la
yema de los huevos, en los derivados lácteos tales como, cremas, natas, leche,
queso etc, también tienen grades cantidades de grasas saturadas algunos
mariscos especialmente, las gambas, langostas, cangrejos.v

Grasas Insaturadas:
Cuando dichas grasas se presentan en forma líquida, reciben el
nombre de aceites, los más comunes de origen vegetal son, el aceite
de maíz, girasol, de soja etc. Cabe destacar que estos aceites pueden
convertirse en compuestos semi sólidos mediante el proceso químico
denominado hidrogenación, por lo tanto esta grasa pasaría a
comportarse como saturada, este es el caso de productos como la
manteca, margarina, mantequilla etc

Grasas Trans
 Los alimentos pueden contener grasas trans son numerosos. Están
fundamentalmente en:
 • Alimentos congelados, como los canelones, las pizzas, el yogur helado o
el helado.
 • Productos fritos o empanados, como las croquetas.
 • Aperitivos salados, como las patatas fritas.
 • Galletas.
 • Grasas sólidas como las margarinas y mantecas.
 • Bollería industrial.
 • Pasteles y tartas.
 • Comida rápida.
 • Sustitutos de crema no lácteos.
¿Cómo pueden afectarnos?
Trastornos del metabolismo lipídico (colesterol y
triglicéridos)
El colesterol es una grasa compleja que se encuentra de forma normal en el
cuerpo humano, y es transportada por unas proteínas. El llamado "colesterol
bueno" (colesterol-HDL) tiene como una de sus misiones la protección de la pared
interna de las arterias para evitar que se obstruyan. El conocido como “colesterol
malo” (colesterol-LDL), sin embargo, favorece la aparición de placas en esas
paredes de las arterias. Esas placas se van haciendo cada vez más gruesas hasta
que acaban por estrechar o incluso taponar completamente las arterias,
impidiendo el paso de la sangre por ellas

Sobrepeso y obesidad.
Un elevado consumo de grasas constituye un factor predisponente importante
para padecer sobrepeso y obesidad. La obesidad provoca, de forma directa, pero
sobre todo, de forma indirecta, millones de muertes y de estados de enfermedad
cada año. Según diferentes estudios, el hecho de ser obeso reduce la esperanza
de vida en una media de 12 años, y aumenta el riesgo de muerte por otras
enfermedades.