normos 5 de calidad ANTM ang T US aT ae ill633.73 468 Chaput, Pascal. ‘Manual de Normas de Calidad para Pequefios Caficultores/ Pascal Chaput, Manuel Fandino. ~- 1a ed. Managua: CAFENICA, 2006 128 p. ISBN: 99924-0-542-2 1. Café-Matagalpa (Nicaragua)-Cultivo 2. Cafe-comercio 3. Café-control de calidad-manuales Autores: Pascal Chaput, Manuel Fandinio Revisién técnica: Raul Gutierrez, Henry Mendoza, Hamilton Rivera, Pedro Pablo Zuniga, Carlos Tardencilla, Eduardo Castillo, Armando Misael Rivas, Manuel Quintero, Martha Patricia Centeno, Guillermo Castro, Ariel Escobar, Celso Roque Miranda Fotografias: Pascal Chaput, Ariel Flores Diagramacién y disefio: Enmente Imprenta: Printex 1,000 ejemplares * julio 2006 Agradecimientos: Personal técnico, de comercializacién y catacion de las cooperativas Cecocafen, Cosatin, Prodecoop, Prococer, San Isidro, Soppexcca, Solidaridad y UCA Miraflor. I contenido de la presente publicacién es responsabildiad de los autores y no compromete a la UNION EUROPEA.La calidad del café producido por pequefios productores/as se ha venido demostrando a lo largo de los afos, esto nos ha permitido ganar espacios en el mercado internacional y obtener lugares importantes en certamenes fuera y dentro del pais. Sin embargo esto no ha sido producto de la casualidad, sino el resultado de afios de arduo trabajo de las organizaciones cooperativas que conforman Cafenica Ha sido un camino lleno de reflexiones, ensefianzas y aprendizajes, donde nuestros productores/as y técnicos han compartido lo mejor de sus conocimientos y experiencias. El establecimiento, estandarizacién y divulgacién de normas técnicas para pequefios productores/as constituye un desafio en nuestro compromiso con la calidad. Debido a lo anterior y en la busqueda de la mejora continua, estamos presentando este Manual de Normas de Calidad dirigido a nuestros pequefios/as caficultores/as. En el mismo se dan recomendaciones y sugerencias que los productores/as deben complementar con sus conocimientos, experiencias y creatividad. En este primer esfuerzo, hemos intentado proyectar una vision de conjunto e integral de todo el proceso productivo y de transformacién del café. Nuestro proposito es presentar de manera ordenada orientaciones técnicas y metodologicas, para facilitar su conocimiento y correcta aplicacion. El manual esta estructurado en ocho capitulos. En el nimero uno se presenta todo lo relacionado al manejo de una plantacion de café, desde la seleccién de variedades hasta el manejo de enfermedades y plagas. En el dos, tres y cuatro se abarca lo relacionado ala cosecha, el manejo del beneficio humedo y el uso de los sub-productos resultantes de este Ultimo. En el cinco y seis se describe lo relacionado al acopio y e! manejo del beneficio seco. En los dos capitulos finales se abordan los temas relacionados alas distintas certificaciones de café y el andlisis de la calidad a través de la catacién Finalmente reafirmamos que la calidad es nuestro compromiso y es la oportunidad para seguir aportando al desarrollo de las familias productoras, sus comunidades y nuestro pais. oe Pedro Haslam PRESIDENTE DE CAFENICA