1. ALCANCE.

La industria láctea engloba aquellas industrias del sector agroalimentario que utilizan como
materia prima la leche de origen animal, ya sea para procesos de almacenamiento, tratamiento
o transformación. El subsector lácteo presenta un gran interés social y económico. Los
productos lácteos son los más consumidos por los hogares de la región, y a su vez repercute
en el sector productor, estableciendo el equilibrio entre oferta y demanda.
El proyecto de la planta de producción de mantequilla tiene como alcance, estabilizar el
mercado lácteo; reducir el problema de costos en la leche pura en la región de Arequipa , y la
posibilidad de incrementar los puestos de trabajo en la zona y llevar al mercado nacional y
regional productos de calidad e inocuos.
la idea es instalar una Planta Procesadora de leche y productos lácteos, La investigación se
planteo en términos de realizar un estudio de mercado para la instalación de una planta
procesadora de mantequilla., Mediante la investigación se ha pretendido analizar los
diferentes elementos relacionados con las actividades que se llevan a cabo dentro de una
planta procesadora de leche y productos lácteos, identificar los productos que se procesaran
inicialmente y establecer el proceso de comercialización que se llevará a cabo para su venta.
Los aspectos puntuales que comprende el diseño de la planta están referidos a la creación de
instalaciones capaces de producir y satisfacer la demanda del mercado, la higiene, la
seguridad total tanto para empleados como para los productos, y la aplicación de tecnologías
nuevas en el campo, enfocándonos en minimizar la contaminacion ambiental y maximizar lo
beneficios para la sociedad y la empresa

2. MATERIALES

DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO

La mantequilla es un producto de alto contenido graso obtenido a partir de la crema de la

leche. Puede ser de crema fresca o madurada por medio de la adición de cultivo láctico.
La mantequilla debe tener un contenido mínimo de grasa de 80% y una consistencia firme y
uniforme a 10- 12 °C y puede o no contener sal El sabor y olor deben ser los típicos del
producto fresco o madurado y el color puede variar de blanco amarillento al amarillo
dorado, según la preferencia del consumidor.

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES

• Crema de leche con 25-35% grasa a partir de grasa

• Sal

INSTALACIONES Y EQUIPOS

1. Instalaciones
El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de
la leche, descremado, pasteurización, amasado y, moldeado; sala empaque, cámara de frío,
bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor.
La construcción debe ser en bloc y las paredes deben estar cubiertas de azulejo hasta una
altura de 2 metros.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el
desagüe.
Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso.
Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio.
Las puertas y ventanas deben cubrirse con cedazo para impedir la entrada de insectos.
La planta debe contar con un sistema para el tratamiento de los residuos líquidos y sólidos

2. Equipo

• Descremadora, (según la forma de producción)

• Baños
• Mesas
• Moldes
• Estufa
• Batidora
•Instrumental para análisis
3. Personal
4. Tiempo
5. Métodos
6. Cambio de proceso
.