Ensalada templada de

cuscús, granada y pollo

marinado al curry

Ingredientes (4 personas)
Pollo marinado
Pechuga de pollo: 1 u.
Yogur griego natural: 1 u.
Curry en polvo: 1 cda. colmada.
Zumo de limón: ½ u.
Miel: 2 cdas
Sal y pimienta

Cuscús con granada y naranja

Cuscús precocido: 400 gr.
Fondo de ave o agua: 400 gr.
Mantequilla sin sal: 1 nuez.
Granada: 1 u.
Naranja: 2 u.
Ralladura de limón: 1 cdta.
Cilantro fresco.
Hierbabuena fresca.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Pepino encurtido
Pepinos: 2 u.
Agua: 100 gr.
Vinagre de vino: 100 gr.
Azúcar: 10 gr.
Sal: 3 gr.
Preparación
Para el pepino encurtido
Primero prepara el líquido de encurtido.
Mezcla el agua con el vinagre de vino, la
sal y el azúcar.
Corta los pepinos en rodajas finas.
Introduce los pepinos en rodajas en el
líquido de encurtido y conserva en la
nevera hasta el momento de emplatar.

Para el pollo marinado

Filetea las pechugas y reserva.
Sala el pollo.
En un bol, mezcla el yogur, la miel, el
curry, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Introduce el pollo fileteado en el marinado,
tápalo con papel film y llévalo la nevera
durante al menos una hora.
Cuando pase este tiempo, pon una sartén
a calentar con un poco de aceite de oliva y
marca por ambos lados hasta que el pollo
esté cocinado.
Preparación
Para el cuscús con granada y naranja
Pon a calentar el fondo o el agua con sal
hasta que hierva.
Apaga el fuego, agrega la misma cantidad
de cuscús que de agua y tapa la olla 4-5
minutos hasta que hinche.
Mientras se cocina el cuscús, ralla parte de
la cáscara de una naranja para aportarle
aroma a la ensalada y también un poco de
ralladura de cáscara de limón. Resérvalos.
Corta los gajos de naranja a vivo como te
mostramos en el vídeo.
Sigue con la mise en place. En este caso,
desgrana la granada.
Vuelve al cuscús que ya estará hidratado.
Con ayuda de un tenedor, remueve los
granos de cuscús para que se suelten.
Añade el aceite de oliva y una cucharada
de mantequilla y mezcla bien de nuevo
con ayuda del tenedor.
Lleva el cuscús a fuego medio-alto unos 2
o 3 minutos.
Mientras se cocina el cuscús, pica las
hierbas aromáticas: el cilantro y la
hierbabuena.
Pasados los 2-3 minutos, retira el cuscús
del fuego. Estará suelto y esponjoso.
Deja atemperar un poco el cuscús
En un bol adereza la ensalada. Añade el
cuscús, aceite de oliva virgen extra, sal,
jugo de limón, la granada, la hierbabuena y
el cilantro picados, la ralladura de naranja,
un poco de limón y un poco de jugo de
naranja.
Mezcla bien y reserva hasta el emplatado.
Emplatado

Escurre bien el pepino encurtido y

disponlo en la base del plato las rodajas
de pepino formado un círculo.
Sobre el círculo, con ayuda de una
cuchara, añade la ensalada de cuscús
Corta tiras gruesas de pollo marinado y
disponlas sobre el cuscús.
Corta en trozos la naranja a vivo que tenías
reservada y disponlas entre las tiras de
pollo para generar volumen y aportar
color.
Termina decorando con las hojas de
hierbabuena que habías seleccionado.
Notas importantes

¿No encuentras granada? No pasa nada,

puedes usar otra fruta como por ejemplo
las fresas o las cerezas.
¿No encuentras cilantro? Que nada te
detenga. Si no encuentras cilantro o no te
gusta, y aunque el sabor no tiene nada
que ver, usa perejil.
¿No encuentras yogur griego natural?
Puedes usar cualquier yogur natural sin
azúcar o, un kéfir, por ejemplo.
¿Cómo se elabora un fondo de ave? No
entres en pánico. Aquí debajo te
facilitamos la receta para que hagas un
buen fondo de ave. No obstante, si no
tienes tiempo, puedes cocinar el cuscús
con agua.
¿Existe una alternativa sin gluten al
cuscús? Sí, puedes preparar la receta con
quinoa, siguiendo las instrucciones de
cocción que encontrarás en el envase.
¿Y si no puedo tomar yogur? Sustitúyelo
por leche de almendras o leche de coco.
Fondo claro de ave
Ingredientes
Carcasa y recortes de ave: 1 u.
Zanahoria en mirepoix: 1 u.
Cebolla en mirepoix: 1 u.
Puerro en mirepoix: 1 u.
Apio en mirepoix: 2 ramas.
Bouquet garní: 1 u.
Agua fría: 1 l.
Vino blanco: 1 vaso.

Preparación
En una olla grande dora los huesos y las
verduras cortadas en mirepoix.
Desglasa con el vino blanco y cuando
evapore el alcohol agrega el agua y el
bouquet garní.
Cocina a fuego muy suave. Espuma
constantemente.
Después de 4 horas de cocción, pasa por
un colador fino.
Enfría rápidamente (a menos de 10ºC en
menos de 2 horas).
Conserva siempre en frío.

A los fondos nunca se les añade sal

porque son la base de numerosas salsas y
guisos y queremos que sea una
elaboración neutra.
¿Qué es un bouquet garní? Es un ramillete
de hierbas aromáticas como el romero, el
tomillo, el laurel, etc. envuelto en una capa
exterior del puerro. Atamos con un cordel
alimentario y lo introducimos en la olla. Se
realiza para poder retirar todos los
aromáticos juntos del fondo de una forma
sencilla y sin que se disuelvan.
¿Qué es mirepoix? Es un corte de las
verduras que consiste en cortar todo a
groso modo en trozos irregulares.