Γνωρίζεηε όηι η Πίηζα έχει ιζηορία ηριών χιλιάδων εηών;

Κάζε πνιηηηζκόο έρεη ηελ δηθή ηνπ παξάδνζε ζε ζπληαγέο γηα ςσκί, πίηεο θαη
δηάθνξσλ εηδώλ δύκεο κε δεκεηξηαθά, λεξό θαη κπαραξηθά. Αλαηξέρνληαο
ζηελ ηζηνξία βξίζθνπκε έλα θαγεηό πνπ ρσξίο θακία ακθηβνιία κνηάδεη κε ηελ
ζεκεξηλή πίηζα.

Ο αξραίνο πνιηηηζκόο ηεο Μεζνγείνπ παξνπζηάδεη έλα κεγάιν εύξνο

δεηγκάησλ πνπ κπνξνύλ λα ζεσξεζνύλ "πξόγνλνη " ηεο ζεκεξηλήο πίηζαο.
Έηζη από ηελ Αίγππην θαη ηελ Ειιάδα έσο ηελ Ρώκε θαη ηελ Πνκπεία,
βξίζθνπκε δηάθνξα πηάηα πνπ ηα ζπζηαηηθά ηνπο, ε παξαζθεπή θαη ν ηξόπνο
ςεζίκαηόο ηνπο ζπκίδνπλ πίηζα.
΢ηελ αξραία Αίγππην ην έζηκν ήζειε ηα γελέζιηα ηνπ Φαξαώ λα γηνξηάδνληαη
θαηαλαιώλνληαο κεγάιεο πνζόηεηεο από ςσκάθηα κε δηάθνξα κπαραξηθά θαη
βόηαλα.
Ο αξραίνο ηζηνξηθόο Ηξόδνηνο αλαθέξεη δηάθνξεο ζπληαγέο πίηαο
Βαβπισληαθήο πξνειεύζεσο

΢ηελ αξραία Ειιάδα ππάξρνπλ δηάθνξεο αλαθνξέο θαη παξαδείγκαηα

ζπληαγώλ, πνπ κπνξνύλ λα ζεσξεζνύλ αξρέηππα ηεο πίηζαο. Πιαηηέο πίηεο
από κίγκαηα δύκεο όισλ ησλ εηδώλ, είραλ κεγάιε απήρεζε θαη ήηαλ επξέσο
δηαδεδνκέλα θαηά ηελ αξραηόηεηα.
Τπάξρνπλ καξηπξίεο πνιιώλ Ειιήλσλ ζπγγξαθέσλ ζρεηηθά κε ηα δηάθνξα
είδε πίηζαο πνπ ππήξραλ εθείλε ηελ επνρή θαη ήηαλ γλσζηά κε ηε νλνκαζία
¨κάδα¨.

Μαξηπξίεο γηα ηελ ύπαξμε παξόκνηαο δύκεο κε ηα νλόκαηα "πιαθεληα" θαη

"όθα" έρνπλ αλαθεξζεί ζηελ Ιζπαλία θαη ηελ αξραία Ρώκε αληίζηνηρα
Ξεθεύγνληαο όκσο από ηηο ππνζέζεηο ζρεηηθά κε ηελ πξνέιεπζε ηεο πίηζαο,
παξαηεξνύκε γηα πξώηε θνξά ηελ ύπαξμε ηεο σο ηππηθό θαγεηό ζηνπο
αλαπηπγκέλνπο πνιηηηζκνύο ηνπ Λεθαλνπεδίνπ ηεο Μεζνγείνπ.

Η Νάπνιε ζα ζεσξεζεί παηξίδα ηεο πίηζαο θαη ζεκείν απαξρήο γηα ηελ
παγθόζκηα δηάδνζή ηεο. Η εηζβνιή ησλ Λνγθνβάξδσλ ζηελ Κάησ Ιηαιία ζηηο
αξρέο ηνπ 18νπ αηώλα έθεξε έλα πνιύ ζεκαληηθό ζπζηαηηθό γηα ηελ
παξαζθεπή ηεο πίηζαο. Σν "βνπβάιη", ην γάια ηνπ νπνίνπ ρξεζηκνπνηήζεθε
γηα ηελ παξαζθεπή ηεο κνηζάξειιαο.

Επίζεο, κε ηελ αλαθάιπςε ηνπ Νένπ Κόζκνπ, θαη ηελ εηζαγσγή ηεο ληνκάηαο
ζηελ Επξώπε, νινθιεξώζεθε ε εηθόλα ηεο πίηζαο όπσο ηελ μέξνπκε ζήκεξα
Σν πξώην εζηηαηόξην πίηζαο παξνπζηάζηεθε ην 1780 ζηελ Νάπνιε. Η αξρηθή
παξαζθεπή ηεο πίηζαο κε ηνκάηα θαη κνηζαξέια νλνκάζηεθε "Pizza
Margherita" νπό ηνλ θαηαζθεπαζηή ηεο Raffaele Esposito
Η ζπηηηθή
Επηηέινπο! Η ζπληαγή πνπ όια ηα παηδηά πεξηκέλνπλ κε αλππνκνλεζία. Καη όρη κόλν
ηα παηδηά! Άιισζηε πξόθεηηαη γηα έλα θαγεηό πνπ ζα ζαο βγάιεη όινπο
αζπξνπξόζσπνπο θαη είλαη θαηάιιειν γηα όιεο ηηο πεξηζηάζεηο.

Η παζίγλσζηε θαη ιαηξεκέλε πίηζα! Ή αλ ην πξνηηκάηε ζην ηηαιηθό ηνπ pizza!

Η ζπηηηθή πίηζα έρεη πνιιά θαιά. Η δύκε είλαη δήηεκα νιίγσλ ιεπηώλ θαη νιίγσλ
ιεθηώλ! Απνηειείηαη από θαζαξά θαη αγλά πιηθά πνπ δελ θνζηίδνπλ θαη πνιιά.
Μπνξεί λα «ζηαζεί» ζε έλα ηξαπέδη αιιά κπνξεί λα απνηειέζεη θαη ην θνιαηζηό ηνπ
παηδηνύ ζην ζρνιείν. Αθόκα έλα ππέξ: ηξώγεηαη παληόο θαηξνύ, ηνπηέζηηλ θαη δεζηή
θαη θξύα. Οινηαρώο γηα ηε θνπδίλα ινηπόλ!
 Υλικά

½ ποηήρι ηοσ κραζιού

1 ποηήρι ηοσ κραζιού νερό Λίγο αλάηι
αγνό λαδάκι

3 κούπες αλεύρι
Τσρί Ζαμπόν
για όλες ηις τρήζεις
ή αν προηιμάηε όζο πάρει

Μπέικον Νηομάηα

Προαιρετικά

2 πιπεριές Μανιηάρια Λοσκάνικα

 Ελιές Φέηα

΢ε έλα κεγάιν κπνι βάδεηε ηα πιηθά γηα ηε δύκε. Με μεράζεηε όηη ε δύκε είλαη
έηνηκε όηαλ μεθνιιάεη από ηα ρέξηα. Πξνζζέηνπκε αιεύξη αλ καο θαλεί «λεξνπιή» ή
πξνζζέηνπκε λεξό αλ είλαη πνιύ ζθιεξή.

Κάλνπκε ηε δύκε κπάια θαη ηελ αλνίγνπκε κε ηε βνήζεηα ηνπ πιάζηε αλάινγα κε ηηο
δηαζηάζεηο ηνπ ηαςηνύ.

Πξώηα βάδνπκε ην κπέηθνλ, κεηά ην δακπόλ, όηη άιιν πξόζζεην πιηθό ζέινπκε θαη
ζην ηέινο βάδνπκε ην ηπξί θαη κεηά ηε ληνκάηα. Αλ ζέινπκε ξίρλνπκε θαη ηξηκκέλν
ηπξί από πάλσ θαζώο θαη ιίγν πηπέξη γηα πην πηθάληηθε γεύζε!

Θα μεηξειαζνύλ κηθξνί κεγάινη. Καιή επηηπρία!

Είναι από τισ "απόκρυφεσ" επαγγελματικζσ ςυνταγζσ...

Συστατικά

 2/3 τθσ κοφπασ (τςαγιοφ) χλιαρό γάλα

 30 gr νωπι μαγιά
 2 φλιτηάνια τςαγιοφ αλεφρι για όλεσ τισ χριςεισ
 1/2 κουταλάκι γλυκοφ αλάτι
 1 κουταλάκι γλυκοφ ηάχαρθ
 1 κ.ς. ελαιόλαδο

Φτιάχνει 1 πίτςα μετρίου μεγζκουσ

Οδηγίες

1. Διαλφουμε τθν μαγιά μεσ το γάλα προςκζτοντασ τθ ηάχαρθ και το αλάτι.

2. ΢ε μια λεκανίτςα ρίχνουμε τθ διαλυμζνθ μαγιά και προςκζτουμε το αλεφρι και μετά
το λάδι.
3. Ζυμϊνουμε μζχρι ότου θ ηφμθ μασ να γίνει απαλι ελαςτικι.
4. Αφινουμε τθν ηφμθ να ξεκουραςτεί για 10 λεπτά και μετά τθν απλϊνουμε ςε ζνα
αλευρωμζνο ταψάκι.
5. Ψινουμε για 30-35 λεπτά ςτουσ 180 βακμοφσ ςε μεςαίο φψοσ φοφρνου

Λίγα μυστικά ακόμα

"θνξηώζηε ηε" κε όηη ζέιεηε (καληηάξηα κπέηθνλ Υακ ειηέο ληνκάηεο ςηινθνκκέλεο,
πηπεξηέο ηπξί ηξηκκέλν)
΢ην ςήζηκν ζέινπκε λα δνύκε ηηο άθξεο ηνπ δπκαξηνύ λα ζθνπξαίλνπλ.

Όηαλ ηελ έθηηαμα ζε 28άξη ζηξνγγπιό ηαςί, βγήθε θάηη ιηγόηεξν από 1 πόλην ζε
ύςνο. ΢ε κεγαιύηεξν ηαςί ζα βγεη ιεπηόηεξε.
Η ηέιεηα δύκε

Η ζσζηή δύκε δελ ρξεηάδεηαη 500 πιηθά γηα γίλεη, ρξεηάδεηαη κνλάρα ζσζηέο
αλαινγίεο θαη εμάζθεζε. Πάξηε ινηπόλ ηελ απινύζηεξε ζπληαγή γηα ηέιεηα δύκε:

1. 500 γξ. αιεύξη γηα όιεο ηηο (θαηα)ρξήζεηο

2. 2 θαθειάθηα μεξή καγηά, δειαδή 16 γξ.
3. 400 ml λεξό ειαθξώο ριηαξό, πξνζνρή όρη πνιύ δεζηό
4. Πξναηξεηηθά: 1 θνθηή θνπηαιηά ηνπ γιπθνύ δάραξε θαη 1 αιάηη.

 Πξνζζέηνπκε ζε έλα κπνι ηα ζηεξεά πιηθά θαη ηα αλαθαηεύνπκε θαιά.

Ρίρλνπκε όιν ην λεξό θαη κε έλα πηξνύλη(λαη πηξνύλη) αλαθαηεύνπκε ην
κείγκα κέρξη λα γίλεη ζρεηηθά νκνηόκνξθν.
 Μόιηο ην κείγκα ζηαζεξνπνηεζεί, παζπαιίδνπκε κε αιεύξη θαη αλαθαηεύνπκε
εθ λένπ κέρξη λα κπνξνύκε λα πηάζνπκε ην κείγκα ρσξίο λα θνιιάεη ζηα
ρέξηα καο. Πξνζνρή, δελ βάδνπκε πνιύ αιεύξη γηαηί ζα ζθίμεη θαη δελ ην
ζέινπκε απηό, βάδνπκε όζν ρξεηάδεηαη ίζα γηα λα κελ θνιιάεη.
 Αιεπξώλνπκε κηα επηθάλεηα θαη δπκώλνπκε ην κείγκα κέρξη λα γίλεη ιείν. Αλ
αξρίζεη λα θνιιάεη ηνπ ξίρλνπκε ιίγν αιεύξη. Σνπ δίλνπκε ζρήκα κπάιαο θαη
ην ζθεπάδνπκε κε κηα πεηζέηα γηα 1 ώξα. Όζν πην δεζηόο είλαη ν ρώξνο ηόζν
ην θαιύηεξν.
 Μεηά ηελ 1 ώξα ζα έρεη θνπζθώζεη αξθεηά. Ζπκώλνπκε μαλά ην κείγκα θαη
ην αθήλνπκε ζθεπαζκέλν γηα άιιε κηζή ώξα λα μεθνπξαζηεί.
 Σώξα κπνξνύκε λα ην θόςνπκε ζε 3 θνκκάηηα θαη λα βάινπκε ηα 2 ζε έλα
ηάπεξ ζηελ θαηάςπμε γηα κειινληηθή ρξήζε.
 Σν θνκκάηη πνπ ζα θξαηήζνπκε είλαη αξθεηό γηα κηα πίηζα δηακέηξνπ 30 εθ.
Σν αλνίγνπκε κε ηνλ πιάζηε θαη βάδνπκε ηα πιηθά πνπ ζέινπκε.
 Φήλνπκε ζην ρακειόηεξν ξάθη ηνπ θνύξλνπ ζηνπο 250 βαζκνύο γηα 15-20
ιεπηά.

Ο ηδαληθόο ηξόπνο ςεζίκαηνο είλαη πάλσ ζε εηδηθή πέηξα. Αλ δελ έρεηε δελ πεηξάδεη,
ρξεζηκνπνηήζηε αληηθνιιεηηθό ηαςάθη . Όηαλ ςεζεί ε πίηζα, βάιηε ηελ πάλσ ζε κηα
πεηζέηα γηα λα κελ ηδξώζεη ε δύκε.
Ιταλικι πίτςα

Περιγραφή
Η ςυνταγι αυτι είναι πολφ εφκολθ και γριγορθ. Όςο για τα υλικά που κα μπουν από πάνω
είναι κζμα γοφςτου...

Συστατικά

 1 φακελάκι ξθρι μαγιά

 1 φλυτη. χλιαρό νερό
 1 κ.γ. ηάχαρθ
 4 φλυτη. αλεφρι
 1/2 κ.γ. αλάτι
 1/2 φλυτη. ελαιόλαδο

Οδηγίες

1. ΢ε ζνα μικρό μπολάκι ανακατεφουμε τθ μαγιά, τθ ηάχαρθ και 4 κ.ς. από το

φλυτη.νερό. Ανακατεφουμε μζχρι να διαλυκεί θ μαγιά και το αφινουμε ςε ηεςτό
μζροσ να φουςκϊςει.
2. ΢ε ζνα μεγάλο μπολ ανακατεφουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαηί με τθ φουςκωμζνθ
μαγιά. Ζυμϊνουμε καλά μζχρι να ξεκολλάει θ ηφμθ από το μπολ.
3. Σθν πλάκουμε ςε μια μπάλα τθν αλείφουμε με λίγο λάδι, τθν καλφπτουμε με
μεμβράνθ και τθ βάηουμε ςε ηεςτό μζροσ να φουςκϊςει.
4. Όςθ ϊρα περιμζνουμε μποροφμε να ετοιμάςουμε τα υλικά που κα βάλουμε από
πάνω.
5. Όταν φουςκϊςει, τθν ηυμϊνουμε λίγο και τθν χωρίηουμε ςε δφο μζρθ. Μποροφμε
να φτιάξουμε δφο πίτςεσ. Σουσ δίνουμε το ςχιμα που κζλουμε, βάηουμε τα υλικά
και ψινουμε πάνω ςε λαδόκολλα μζχρι να ροδίςει το τυρί και θ άκρθ τθσ πίτςασ.

Λίγα μυστικά ακόμα

Είλαη πξνηηκόηεξν λα θηηάμνπκε δύν πίηζεο, γηα λα βγεη πην ιεπηό ην δπκάξη θαη πην
ηξαγαλό. Μπνξνύκε λα θάλνπκε κηα κεγάιε νξζνγώληα θαη κηα κηθξή ζηξνγγπιή. Γηα
ζάιηζα βάδσ ζε έλα θαηζαξνιάθη 1 θνπηί ληνκαηάθηα , 1 ζθει.ζθόξδν, βαζηιηθό,
ιίγν ειαηόιαδν θαη κπαραξηθά. Σν αθήλσ λα πάξεη κηα βξάζε θαη έηνηκν.
Αθξάηε θαη ρσξηάηηθε!!

Συστατικά
Για τθ ηφμθ:

 1 φαρίνα
 1 γεμάτθ κουταλιά τθσ ςοφπασ βιτάμ
 1 κ.γ. αλάτι
 γάλα φρζςκο πλιρεσ όςο τραβιξει

Τλικά τθσ πίτςασ:

 pumaro
 400 γρ.φζτα (περίπου)
 2 μεγάλεσ πράςινεσ πιπεριζσ
 μπζικον (αρκετό για ζνα ταψί πίτςα)
 2 mix 4 τυριά (ςτα supermarket υπάρχει κουτάκι που λζγεται ζτςι)
 ντομάτα φρζςκια
 αλάτι, πιπζρι, ρίγανθ

Οδηγίες

1. Φτιάχνουμε τθ ηφμθ ςε λεκάνθ τρίβοντασ πρϊτα το βοφτυρο ςτο αλεφρι να

ψιχουλιάςει, προςκζτουμε το αλάτι και λίγο λίγο το γάλα να γίνει μαλακι ηφμθ να
μθν κολλάει. Αφινουμε 1/2 ϊρα να ξεκουραςτεί.
2. Βουτυρϊνουμε το ταψί και απλϊνουμε τθ ηφμθ με τα χζρια ιςόπαχα ςτον πάτο και
αναςθκωμζνο λίγο ςτα πλαϊνά.
3. Σϊρα βάηουμε πρϊτα το pumaro (εγϊ βάηω αρκετό να μθ φαίνεται το ηυμάρι) και
το απλϊνουμε, ρίχνουμε αλάτι, πιπζρι, ρίγανθ.
4. Μετά ρίχνουμε τθ φζτα τρίβοντασ τθν με τα χζρια να πάει παντοφ, τισ πιπεριζσ
κομματάκια, το μπζικον να καλφψει όλθ τθν επιφάνεια, μετά όλο το τριμμζνο τυρί
και τζλοσ τισ ντομάτεσ ςε λεπτζσ ροδζλεσ.
5. Ρίχνουμε και ρίγανθ.
6. ψινουμε ςε μζτριο φοφρνο 20 - 30 λεπτά ανάλογα το φοφρνο.
 Πίτςα με πίτα του γφρου
Είναι κολατςιό γριγορο και εφκολο, το οποίο κα λατρζψετε κι εςείσ και τα παιδιά..

Συστατικά

 5 πίτεσ του γφρου

 ςάλτςα
 τυρί για τόςτ
 ηαμπόν για τόςτ

Οδηγίες

1. Αλείφουμε το ταψί μασ με λάδι ι βοφτυρο ι μπορείτε αν κζλετε να

χρθςιμοποιιςετε αντικολλθτικό χαρτί.
2. Βάηουμε τισ πίτεσ και προςκζτουμε τθν ςάλτςα, το τυρί και το ηαμπόν.
3. Σα αφινουμε ςτο φοφρνο για 20 λεπτά και είναι ζτοιμα.
Πίτςα με προςοφτο και ανανά

Συστατικά

 1 πίτα για ςουβλάκι μεγάλθ

 4 κ.ς. ζτοιμθ ςάλτςα ντομάτασ
 λίγθ ρίγανθ
 2-3 φζτεσ προςουτο κομμζνο ςε μικρότερα κομμάτια
 4-5 λεπτζσ φζτεσ ςαλάμι
 100γρ. μοτςαρελα τριμμζνθ
 2-3 κ.ς. πιπεριά Φλωρίνθσ ψιλοκομμζνθ
 2 φζτεσ ανανά κομμζνο ςε κφβουσ

Οδηγίες

1. Προκερμαίνετε τον φοφρνο ςτουσ 220 βακμοφσ και αλείφετε τθν πίτα με τθ ςάλτςα
ντομάτασ.
2. Παςπαλίηεται με τθ ρίγανθ και απλϊνετε ομοιόμορφα τα αλλαντικά.
3. Παςπαλίηετε το τριμμζνο τυρί και φςτερα απλϊνετε πάνω του τθν ψιλοκομμζνθ
πιπεριά και τισ φζτεσ του ανανά.
4. Ψινετε τθν πίτςα ςτον προκερμαςμζνο φοφρνο μζχρι να λιϊςει το τυρί και να
πάρει λίγο χρϊμα.
5. ΢ερβίρετε τθν πίτςα αμζςωσ κόβοντασ ςε τρίγωνα κομμάτια με το ειδικό εργαλείο.
Πίτςα με ροκφόρ και προςοφτο

Περιγραφή

Πολφ νόςτιμθ πίτςα για λεπτεπίλεπτουσ ουρανίςκουσ.

Συστατικά
Τλικά για τθ ηφμθ:

 1,5 φλιτηάνι αλεφρι για όλεσ τισ χριςεισ

 1/2 φακελάκι ξθρι μαγιά
 Λίγο ελαιόλαδο
 Λίγο αλάτι
 1/2 κουταλάκι ηάχαρθ
 1/2 φλιτηάνι κρφο νερό

Τλικά για τθ ςάλτςα:

 Μια μεγάλθ ντομάτα

 Ελαιόλαδο
 Μια ςκελίδα ςκόρδο
 Μια κουταλιά ψιλοκομμζνο βαςιλικό

Τλικά για τθ γζμιςθ:

 Μοτςαρζλα
 Συρί ροκφόρ
 6 φζτεσ προςοφτο
Οδηγίες
Πξνεηνηκαζία ηεο δύκεο:

1. Σοποκετείτε το αλεφρι, τθ ηάχαρθ, το αλάτι και τθ μαγιά ςε μια λεκανίτςα και τα

ανακατεφετε καλά με ζνα κουτάλι.
2. Προςκζτετε το λάδι και το νερό και ηυμϊνετε μζχρι θ ηφμθ να γίνει ομοιόμορφθ.
3. Φτιάχνετε με τθ ηφμθ μια μπάλα, τθν αλευρϊνετε, τθν βάηετε ςε ζνα πλαςτικό
ςακουλάκι και τθν αφινετε ςτο ψυγείο για δυο ϊρεσ να φουςκϊςει.

Οδθγίεσ για τθ ςάλτςα:

1. ΢ε ζνα κατςαρολάκι βάηετε το λάδι και τθν ντομάτα ψιλοκομμζνθ και τθν αφινετε
να ςιγοβράςει ϊςπου να πιει όλο το νερό.
2. Όταν βγάλετε τθ ςάλτςα από τθ φωτιά προςκζςτε το βαςιλικό και το ςκόρδο
τριμμζνο ςτο λεπτό τρίφτθ.
3. Αφιςτε τθ ςάλτςα να κρυϊςει.

Ετοιμαςία τθσ πίτςασ:

1. Ανοίγετε τθ ηφμθ με κυκλικζσ κινιςεισ των δυο χεριϊν ςε ςτρογγυλό ςχιμα

φροντίηοντασ ςτθν περιφζρεια να είναι πιο χοντρι για να μθ χυκοφν τα υλικά ςτο
ψιςιμο.
2. Σοποκετείτε το φφλο τθσ ηφμθσ ςε ειδικό διςκάκι για πίτςα (διαμζτρου 28 εκ.).
3. Απλϊνετε πρϊτα τθ ςάλτςα τθσ ντομάτασ, ςτθ ςυνζχεια βάηετε τθ μοτςαρζλα και
τζλοσ ςκορπίηετε από πάνω κφβουσ ροκφόρ.
4. Ψινετε ςε προκερμαςμζνο φοφρνο χωρίσ αζρα, ςτθ μζγιςτθ κερμοκραςία του
φοφρνου ςασ (π.χ. ςτουσ 275 βακμοφσ ι και παραπάνω) για 10 με 12 λεπτά.
5. Όταν τθ βγάλετε από το φοφρνο προςκζτετε από πάνω τισ φζτεσ του προςοφτο. Σθ
ςυνζχεια τθν ξζρετε.

Λίγα μυστικά ακόμα

Σν βαζηθό πνπ πξέπεη λα πξνζέμεηε είλαη λα κε θνβεζείηε ηηο δπν "ηδηνξξπζκίεο" ηεο
ζπληαγήο, δειαδή ην θνύζθσκα ηεο δύκεο ζην ςπγείν θαη ηνλ πνιύ δπλαηό θνύξλν.
΢θεθηείηε όηη όιεο νη πηηζαξίεο έρνπλ ηε δύκε ζην ςπγείν θαη βέβαηα δελ πεξηκέλνπλ
45 ιεπηά γηα λα γίλεη κηα πίηζα!

Αλ θηηάμεηε κεγαιύηεξε πνζόηεηα δύκεο ρσξίζηε ηελ ζε δόζεηο θαη κπνξείηε λα ηελ
αθήζεηε ζην ςπγείν γηα κηα δπν κέξεο.

Ννκίδσ όηη ην ηδαληθό ηαςάθη γηα ηελ πίηζα είλαη απηό πνπ απνηειείηαη από έλα
ιεπηό πιέγκα αινπκηλίνπ.

Γηα λα ςεζεί ε πίηζα θαιύηεξα από θάησ ηνπνζεηήζηε ηελ ζην πην ρακειό κέξνο ηνπ
θνύξλνπ ζαο.
Πιτςάκια ςτθν τοςτιζρα

Συστατικά

 Πίτα για ςουβλάκι (κανονικι ι ολικισ άλεςθσ)

 Συρί
 Ζαμπόν
 Φζτεσ ντομάτασ
 Λωρίδεσ πιπεριάσ

Οδηγίες

1. Κόβουμε τθν πίτα ςτθν μζςθ

2. Πάνω ςτο ζνα κομμάτι βάηουμε με τθν ςειρά τυρί, ηαμπόν, ντομάτα, πιπεριά και
πάλι τυρί
3. Από πάνω βάηουμε το 2ο κομμάτι τθσ πίτασ
4. Ψινουμε ςτθν τοςτιζρα

Λίγα μυστικά ακόμα

Σν ηπξί ζηελ αξρή θαη ην ηέινο ηεο "γέκηζεο" βνεζάεη λα "θνιιήζνπλ" ηα πιηθά. Αλ
ηηο πίηεο ηηο έρεηε ζηελ θαηάςπμε, βξέμηε ηηο κε ιίγν λεξό, πεξηκέλεηε 1-2 ιεπηά θαη
κεηά εηνηκάζηε ηηο όπσο παξαπάλσ.
Σεγαλεηή Πίηα κε γέκηζε

Περιγραφή
Εφκολθ για μικρά και μεγάλα παιδιά

Συστατικά

 10 Πίτεσ φρζςκεσ (για ςουβλάκι)

 3 Αυγά
 Φζτα τρίμα
 Λίγο άνθκο
 αλάτι, πιπζρι
 λίγο λάδι για το τθγάνι (αντικολλθτικό)

Οδηγίες

1. Ετοιμάηουμε τθν γζμιςθ πρϊτα

2. Ανακατεφουμε τα αυγά με τθν φζτα και βάηουμε λίγο άνθκο, λίγο αλάτι και πιπζρι
3. Περνάμε τισ πίτεσ λίγο από το καυτό λάδι για να μαλακϊςουν
4. Βάηουμε ζνα κουτ.ςοφπασ απ τθν γζμιςθ ςτθν μζςθ τισ πίτασ και τθν διπλϊνουμε
5. Σθν τθγανίηουμε

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπνξνύκε λα θηηάμνπκε όηη γέκηζε καο αξέζεη κε βάζε ην απγό γηα λα θνιιάεη ε
πίηα ηηο βάδνπκε ζε ραξηί θνπδίλαο γηα ηα ιάδηα
ΠΘΣ΢Α ΝΑΠΟΛΘΣΑΝΑ

Θεσξείηαη ε πηό θιαζζηθή από όιεο ηηο πίηζεο θαη γη' απηό βαθηίζηεθε κε ην όλνκα
ηεο Νάπνιεο.

Πξώηα από όια απιώλνπκε ζηελ δύκε καο ηηο ληνκάηεο (πνπ δελ πξέπεη λα είλαη
ππεξβνιηθά ώξηκεο) ρνληξνθνκκέλεο.

Παζπαιίδνπκε κε ιίγε ξίγαλε, κεξηθά θπιιαξάθηα βαζηιηθνύ πιαηύθπιινπ

(ν βαζηιηθόο λα κελ πιέλεηαη γηαηί ράλεηαη ην άξσκα ηνπ, πξνηηκήζηε ην ζθνύπηζκα

κε κηα πεηζέηα).

Από πάλσ ξίρλνπκε κεξηθέο θεηνύιεο ζθόξδν.

Πεξηρύλνπκε ηα πιηθά κε ιάδη ειηάο θαη βάδνπκε ηελ πίηζα ζηνλ θνύξλν.

Πξνζνρή: αθήλνπκε νιόγπξα έλα πεξηζώξην δύκεο ηνπιάρηζηνλ 1 εθ. ε θαη ιίγν
πεξηζζόηεξν.

Καηά ην ςήζηκν, ην πεξηζώξην απηό θνπζθώλεη θαη δελ αθήλεη ηα πιηθά λα

μερεηιίζνπλ.

Επίζεο ε ληνκάηα κπνξεί λα είλαη θνκκέλε ζε θεηνύιεο.

΢εκαζία έρεη λα ηελ αλνίμνπκε γηα λα αθαηξέζνπκε ηα ζπόξηα θαη λα ηε ζηύςνπκε

γηαηί ην λεξό ηεο ληνκάηαο δελ αθήλεη ηελ πίηζα λα ςεζεί ζσζηά.
Pizza 4 Τυριά

Συστατικά:

 δύκε γηα πίηζα

 100g ηνπ Emmental
 100 g fontina
 100g ηεο gorgonzola
 100 g provola

Προετοιμασία:
Εηνηκάζηε ηε δύκε πίηζαο

Κόβνπκε ην ηπξί ζε θέηεο.

Αλνίρηε ηε δύκε ζε έλα ηαςί.

Παζπαιίζηε ηε δύκε κε ιίγν ιάδη θαη ηελ ςήλνπκε γηα 10 ιεπηά ζηνπο 250 ° C.
Βγάιηε έμσ ηελ πίηζα από ην θνύξλν θαη ξίρηε ην ηπξί κε νκνηόκνξθν ηξόπν.

Βάιηε ηελ πίηζα ζην θνύξλν γηα αθόκε 10 ιεπηά θαη ςήζηε κέρξη ε δύκε λα είλαη
θαιά ςεκέλα θαη ην ηπξί ιησκέλν.
ΠΙΚΑΝΣΙΚΗ ΠΙΣ΢Α ΜΕ ΧΩΡΙΑΣΙΚΟ ΛΟΤΚΑΝΙΚΟ

ΤΛΙΚΑ για 1 πίτςα

-220 γρ. χωριάτικο λουκάνικο καλισ ποιότθτασ
-1 κουτ. του γλυκοφ ςκόνθ τςίλι
-1/2 κουτ. του γλυκοφ μαφρο πιπζρι
-2 κουτ. τθσ ςοφπασ ελαιόλαδο
-3 ςκελίδεσ ςκόρδο
-1 ½ φλιτηάνι ςάλτςα τομάτασ (βλ. ςελ. ****)
-1 μικρό ξερό κρεμμφδι, κομμζνο ςε λεπτζσ φζτεσ
-1 κουτ. του γλυκοφ κυμάρι
-1 κουτ. του γλυκοφ ρίγανθ
-50 γρ. τριμμζνθ μοτςαρζλα
-50 γρ. τριμμζνθ παρμεηάνα

Εθηέιεζε:
1. Πξνζεξκαίλνπκε ην θνύξλν ζηνπο 220 °C. Κόβνπκε ηα ινπθάληθα ζε θέηεο θαη ηα
ξίρλνπκε ζε έλα κπνι, καδί κε ηε ζθόλε ηζίιη θαη ην πηπέξη. Αλαθαηεύνπκε θαιά.
2. Ζεζηαίλνπκε 1 θνπηαιηά από ην ιάδη ζε έλα ηεγάλη θαη ηεγαλίδνπκε ηα ινπθάληθα
γηα 3 ιεπηά, κέρξη λα ξνδίζνπλ. Σα αθαηξνύκε από ην ζθεύνο κε ηξππεηή θνπηάια
θαη ηα αθήλνπκε λα ζηξαγγίζνπλ ζε απνξξνθεηηθό ραξηί.
3. Φηινθόβνπκε ην ζθόξδν. Αιείθνπκε ηε βάζε ηεο πίηζαο κε ην ππόινηπν ιάδη θαη
ηε ζάιηζα ηνκάηαο. Απιώλνπκε από πάλσ ηα ινπθάληθα, ην ζθόξδν θαη ην θξεκκύδη.
Παζπαιίδνπκε κε ηε ξίγαλε θαη ην ζπκάξη.
4. Σέινο, παζπαιίδνπκε κε ηελ ηξηκκέλε παξκεδάλα θαη ηε κνηζαξέια θαη ςήλνπκε
γηα 15 ιεπηά ζηνλ πξνζεξκαζκέλν θνύξλν.
5. ΢εξβίξνπκε ακέζσο.
Πίτςα Ανοιξιάτικθ

΢πζηαηηθά:
Τιηθά γηα ηελ γέκηζε
500 γξ. δύκε γηα πίηζα
350 γξ. απνθινησκέλεο ληνκάηεο θνκκέλεο ζε ξνδέιεο
350 γξ. ζπαλάθη
1 1/2 θιηηδάλη ηξηκκέλε παξκεδάλα
1 ζθειίδα ζθόξδν (πξναηξεηηθά)
αιάηη, πηπέξη
κνζρνθάξπδν
1 θνπηαιηά ηεο ζνύπαο ιάδη
Τιηθά γηα ηελ δύκε
400 γξ. αιεύξη ζθιεξό
200 γξ. λεξό ή αξαησκέλν γάια
20 γξ. καγηά
1 θνπηαιάθη ηνπ γιπθνύ αιάηη

Εθηέιεζε:
Βάδεηε ην αιεύξη ζε κία κεγάιε επηθάλεηα, ην ζρεκαηίδεηε ζαλ βνπλαιάθη θαη
θηηάρλεηε ιαθθνπβίηζα ζην θέληξν, όπνπ ηνπνζεηείηε ηε καγηά, δηαιπκέλε ζε ιίγν
λεξό κε ιίγν αιάηη. Αλαθαηεύεηε πνιύ θαιά έσο όηνπ ε δύκε γίλεη πνιύ καιαθή (λα
θνιιάεη ζηα ρέξηα). Ζπκώλεηε θαιά, γηα 10 ιεπηά πεξίπνπ, ώζπνπ ε δύκε λα γίλεη
ιεία θαη καιαθή ρσξίο θόκπνπο. ΢ρεκαηίδεηε κε ηε δύκε κία κπάια, ηε ραξάδεηε ζηα
4 γηα λα θνπζθώζεη πην εύθνια, ηε ζθεπάδεηε κε κία πεηζέηα θαη ηελ αθήλεηε ζε
δεζηό κέξνο γηα λα θνπζθώζεη (ν όγθνο ηεο δηπιαζηάδεηαη ζρεδόλ). Αθνύ
θνπζθώζεη, ηελ μαλά δπκώλεηε, ηελ αλνίγεηε ζε πάρνο κηζνύ εθαηνζηνύ θαη ηε
ζηξώλεηε. Γηα λα θηηάμεηε ηε γέκηζε, βξάδεηε ην ζπαλάθη, ην αθήλεηε γηα λα
ζηξαγγίζνπλ εληειώο ηα πγξά θνκκάηηα ηνπ θαη ην θόβεηε ζε κέηξηα θνκκάηηα.
Πξνζζέηεηε ην ζθόξδν (ιησκέλν) θαη αλαθαηεύεηε. ΢ηελ αλνηγκέλε δύκε κνηξάδεηε
ηηο ληνκάηεο, δηαθνζκείηε κε ην κείγκα ζπαλαθηνύ, αιαην πηπεξώλεηε, ξίρλεηε ην
κνζρνθάξπδν, παζπαιίδεηε κε ηελ παξκεδάλα θαη ξαληίδεηε κε ην ιάδη. Σν ςήλεηε ζε
κέηξηα πξνζεξκαζκέλν θνύξλν (180C) γηα 30 ιεπηά.
ΠΙΣ΢Α ΔΙΑΙΣΗ΢

΢πζηαηηθά:
1 πίηα αξαβηθή κεγάιε
2 θέηεο ηπξί ηνπ ηνζη
2 θέηεο δακπόλ ιάτη
4 θνπη. ζ. καληηάξηα θνλζέξβαο
1 πξάζηλε πηπεξηά ςηινθνκκέλε
1 θόθθηλε πηπεξηά ςηινθνκκέλε
3 θνπηαιηέο ζνύπαο ηξηκκέλε παξκεδάλα
θέηζαπ γηα βάζε

Εθηέιεζε:
Βάδνπκε ζε έλα ηαςάθη ηελ αξαβηθή πίηα θαη ξίρλνπκε από πάλσ έλα ζηξώκα
θέηζαπ. ςηινθόβνπκε ηεο θέηεο ηπξηνύ θαη δακπόλ θαη ηεο βάδνπκε πάλσ ζηελ πίηα.
ύζηεξα ηηο ςηινθνκκέλεο πηπεξηέο θαη ηα καληηάξηα θαη ηέινο ηελ ηξηκκέλε
παξκεδάλα. ςήλνπκε γηα 15 ιεπηά ζηνπο 170 βαζκνύο.
Πίτςα με αυγά

΢πζηαηηθά:
300 γξ. δύκε γηα πίηζα
6 απγά
200 γξ. μεθινπδηζκέλεο ληνκάηεο
300 γξ. κνηζαξέια
6 παζηέο αληδνύγηεο
ιίγν ιάδη
1 θνπηαιάθη ξίγαλε
αιάηη

Εθηέιεζε:
Κόβνπκε ηηο ληνκάηεο ζε ξνδέιεο θαη ην ηπξί ζε ιεπηέο ινπξίδεο. Αθνύ αλνίμνπκε ηε
δύκε, ηελ αιείθνπκε κε ιάδη, παζπαιίδνπκε ην ηπξί θαη ηνπνζεηνύκε επάλσ ηηο
ληνκάηεο θαη ηηο αληδνύγηεο. Ρίρλνπκε ηε ξίγαλε ζε όιε ηελ επηθάλεηα, πεξηρύλνπκε
κε ιάδη θαη ςήλνπκε γηα 20 ιεπηά ηελ πίηζα ζε ήδε δεζηακέλν ζηνπο 150 βαζκνύο
θνύξλν. Όηαλ ζπκπιεξσζεί απηό ην δηάζηεκα, βγάδνπκε ηελ πίηζα από ηνλ θνύξλν,
ζπάκε επάλσ ηα απγά θαη ηελ μαλαθνπξλίδνπκε ςήλνληαο γηα πεξίπνπ 5 ιεπηά
αθόκα.
Pizza Με Θαλαςςινά

΢πζηαηηθά:
1 δόζε δύκε πίηζαο
1 δόζε βαζηθή ζάιηζα ληνκάηαο
400 γξακ. δηάθνξα ζαιαζζηλά (γαξίδεο, κύδηα, θαιακαξάθηα θ.ιπ.)
1 θνπηαιάθη ηζίιη
1 καηζάθη θξέζθα θξεκκπδάθηα
1 ζθειίδα ζθόξδν
3 θνπηαι. ζνύπαο ειαηόιαδν
κατληαλόο ςηινθνκκέλνο

Εθηέιεζε:
1. Ζεζηαίλεηε ην ιάδη ζε έλα ηεγάλη θαη ζνηάξεηε ειαθξά ην θξεκκύδη θαη ην ζθόξδν.

2. Πξνζζέηεηε ηελ ηζίιη ζνο, ηα αλάκηθηα ζαιαζζηλά, ην κατληαλό θαη καγεηξεύεηε

γηα ιίγα ιεπηά. Αιαηνπηπεξώλεηε θαη αθήλεηε ηε γέκηζε ζηελ άθξε.

3. Απιώλεηε ηε δύκε ζε ηαςάθη θαη ηελ αιείθεηε κε ιίγν ιάδη. Από πάλσ απιώλεηε
ηε ζάιηζα ληνκάηαο θαη ζηε ζπλέρεηα ην κείγκα ησλ ζαιαζζηλώλ.

4. Φήλεηε ηελ πίηζα ζε θαιά πξνζεξκαζκέλν θνύξλν ζηνπο 200-220°C κέρξη λα

ξνδίζεη ε δύκε θαη ε γέκηζε.