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TARAPOTO
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
CICLO : IX
TARAPOTO - PERÚ
INTRODUCCION
Debemos conocer que el proceso de pilado genera que los granos de arroz se
rompan y salgan quebrados. Mediante ese proceso conoceremos si la calidad
del arroz es buena o no. Ahora, vamos a conocer los pasos que se dan en este
proceso de pilado de arroz.
OBJETIVO:
♯ Fortalecer los conocimientos adquiridos durante la visita a la “Planta Piladora
de Arroz AMAZONAS SAC”
VISIÓN DE LA EMPRESA:
Buscamos superar las expectativas de nuestros clientes y consumidores
mediante la producción y comercialización de productos alimenticios de alta
calidad relacionados con el arroz.
I. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
La campaña 2017 terminará pronto con la recolección de los cultivos secundarios en los
países del hemisferio norte. Desde diciembre, la FAO ha aumentado su pronóstico de
la producción mundial de arroz en 2017 en 2,9 millones de toneladas a 759,6 millones de
toneladas (503,9 millones de toneladas de arroz elaborado). A este nivel, la producción
mundial superaría el récord de 2016 en un modesto 0,6 por ciento o 4,5 millones de
toneladas. De hecho, en varios países asiáticos las actividades agrícolas se vieron
interrumpidas por inundaciones o sequías durante los ciclos principales. Aunque en unos
pocos casos las condiciones de crecimiento más normales permitieron que los cultivos
secundarios compensaran el déficit inicial, es probable que estos reveses climáticos den
lugar a que la producción asiática no registre más que un pequeño aumento anual (0,7 por
ciento), situándose en 686,7 millones de toneladas. La campaña 2017 avanzó de manera
más favorable en América Latina y el Caribe, donde el clima favorable aumentó los
rendimientos a niveles sin precedentes, dando lugar a una recuperación de la producción
del 7 por ciento a 28,0 millones de toneladas. En Australia, los agricultores también
reaccionaron ante los márgenes de ganancia positivos y la favorable situación del
suministro de agua triplicando las siembras. Por el contrario, las perspectivas de una
reducción de los márgenes y de condiciones climáticas adversas hicieron que la
producción disminuyera en Europa y, en especial, en Estados Unidos, donde se obtuvo la
menor cosecha en 21 años. Aunque la producción de arroz en África es más alta de lo que
se había informado anteriormente, ahora también se considera inferior al nivel sin
precedentes registrado en 2016, con 32,1 millones de toneladas, ya que las lluvias
irregulares redujeron la producción en las zonas oriental y meridional del continente,
eclipsando los aumentos registrados en Egipto y África Occidental.
Mientras tanto, los cultivos principales de 2018 han alcanzado la fase de la recolección a
lo largo y al sur del ecuador, mientras que la mayoría de los productores del hemisferio
norte están esperando la llegada de las lluvias en mayo/junio para iniciar las labores de
siembra. Aunque los regímenes de lluvias que se registren durante el verano en el
hemisferio norte serán decisivos para determinar el volumen final de las cosechas, el
primer pronóstico de la FAO de la producción mundial de arroz en 2018, suponiendo que
las condiciones de crecimiento sean normales, prevé un aumento global de 10,3 millones
de toneladas anuales a un nuevo máximo de 769,9 millones de toneladas (510,6 millones
de toneladas de arroz elaborado). El crecimiento previsto del 1,4 por ciento debería de
estar impulsado por un aumento de la superficie, en respuesta a la mejora de los precios
al productor y al apoyo estatal en curso. Este sería el caso de Asia, donde se prevé que las
siembras de arroz vuelvan a cobrar impulso la próxima campaña. En la región, las
previsiones indican que el mayor aumento absoluto de la producción corresponderá a la
India, aunque las primeras perspectivas también apuntan a un considerable repunte de la
producción en Bangladesh, Sri Lanka y Viet Nam, junto con aumentos en Filipinas,
Indonesia, Malasia, Myanmar, Nepal, la República Democrática Popular Lao y Tailandia.
En conjunto, estos aumentos compensarían con creces una considerable reducción en
China (Continental), donde el gobierno intensificado sus esfuerzos para evitar el exceso
de oferta fomentando la reducción de las siembras, así como en Afganistán, la República
de Corea y la República Islámica del Irán.
Salvo unos pocos meses de estabilidad, los precios internacionales del arroz han
experimentado un crecimiento constante desde finales de 2016. Esta tendencia no ha
disminuido en 2018, como refleja el índice de precios de la FAO para todos los tipos de
arroz (2002-2004=100), que ha aumentado en un 4 por ciento desde diciembre hasta
alcanzar un nivel de 229 puntos a mediados de abril, el más alto desde noviembre de
2014. Entre los principales segmentos del mercado del arroz, los aumentos más
pronunciados se han producido en los precios del arroz Indica de calidad inferior y
superior. Según sus respectivos índices, estos se han fortalecido en un 8 a 10 por ciento
desde diciembre, debido a la demanda fuerte de los compradores asiáticos, así como a las
escasas disponibilidades de arroz quebrado en Tailandia. Los déficits en la producción de
arroz fragante tailandés también han permitido un incremento del 2 por ciento del índice
del Aromático a 221 puntos, mientras que los aumentos se limitaron a alrededor del 1 por
ciento en el mercado del Japonica, donde la demanda se mantuvo confinada a unos pocos
compradores habituales del Lejano Oriente. Desde una perspectiva anual, el índice de
precios de la FAO para todos los tipos de arroz alcanzó un promedio de 227 puntos entre
enero y abril de 2018, lo que representa un aumento del 17 por ciento con respecto al
nivel correspondiente del año anterior y refleja el aumento de los precios en todos los
principales orígenes y calidades.
2.1.Materiales y Métodos:
♯ Cuaderno de apuntes.
♯ Guardapolvo.
♯ Lapicero y/o lápiz.
♯ Criterio y ser observador.
III. ACTIVIDADES REALIZADAS
La práctica se realizó en la industria molinera AMAZONAS SAC. Ubicado en la carretera
Fernando Belaúnde Terry.
Las actividades a realizarse se tendrán que desarrollar teniendo en cuenta las diversas
consideraciones y precauciones que se desarrollan en esta industria. Así podemos
describir lo siguiente.
3.1.Proceso Productivo:
3.1.1. Recepción:
Antes de iniciar el proceso de selección, tenemos que considerar los factores que
determinan la calidad del producto, y estos pueden ser genéticos y ambientales. En base
a eso, sabremos si el arroz que usemos generará productividad
3.1.2. Inspección y Pesado:
En la selección se realiza un control de humedad y porcentaje de impurezas. Una vez que
haya pasado todo el “proceso sanitario” podremos envasarlo. Posteriormente realizamos
el pesado de la cantidad de arroz que usemos en la molinera.
3.1.3. Secado:
El secado en uno de los pasos más importantes porque requiere de tiempo. Si el secado
es lento, hará que el desarrollo la masa se caliente y, por ende, el arroz se deteriorará.
Ahora, si el secado es muy rápido se corre el riesgo que el grano del arroz tenga daños en
su cariópside a causa del excesivo calor. Entonces, lo recomendable es que el secado de
los granos de arroz sea a una temperatura intermedia.
3.1.4. Almacenaje:
Para el almacenamiento tenemos que considerar que las condiciones sean de temperatura
de 17° a 18° C. Lo que tienes que prevenir es la degradación de los granos de arroz.
3.1.5. Limpieza y Descascarado:
El proceso de limpieza se realiza por la exposición de los granos al aire. Generalmente,
se usa un módulo compuesto de ventilador. Ahora, en el proceso de descascarado consiste
en separar la palea y gluma estérelis, que es lo que constituye la cáscara del arroz,
quedando así el grano de arroz que nosotros comúnmente conocemos.
3.1.6. Separación y Clasificación:
En la separación se revisa los diversos tipos de grano que se encuentra en el proceso y
está relacionado con la clasificación porque se selecciona los granos quebrados y los
granos enteros, con el fin del que quede listo para el pesado.
3.1.7. Ensacado:
Este último paso es para colocar el arroz a los envases que estén disponibles y
transportarlos. Para esto, se utilizarán sacos; generalmente, se usan de 50 kilos.
Estos fueron los pasos para el pilado de arroz. Es bueno considerarlos y conocerlos,
porque así sabremos de dónde proviene el rico arroz que disfrutamos en nuestro almuerzo
o en nuestro día a día.
CONCLUSIONES:
Como hemos podido observar el arroz es un producto de fama mundial que cuenta con
gran aceptación de los hogares debido a su valor nutricional.
Los precios del arroz al consumidor han subido en gran medida esto debido a factores
como el clima, los huaycos, etc.
Los productores de arroz deberían contar con mayor apoyo para sus cultivos de manera
que la producción siga aumentando para detener de alguna manera el alza de precios
que afecta al bolsillo de los consumidores.
ANEXOS:
https://www.molineraamazonas.com/pilado-de-arroz-y-su-procesamiento/
http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2007/far696d/doc/far696d.pdf
http://www.acpaarrozcorrientes.org.ar/academico/Apunte-MORFOLOGIA.pdf
http://www.fao.org/economic/est/publicaciones/publicaciones-sobre-el-
arroz/seguimiento-del-mercado-del-arroz-sma/es/
https://www.monografias.com/trabajos58/produccion-arroz/produccion-
arroz2.shtml#xconcl
http://www.cacarola.com/es/blog/post/breve-historia-del-arroz/