1.

- DETERMINACIÓN DE AZÚCARES

1.1 DETERMINACIÓN DE AZÚCARES:

PRUEBAS QUIMICAS:
Determinación cualitativa de azucares: Reacciones generales:

OBJETIVOS:
Determinar la presencia de carbohidratos o azúcares en drogas naturales

FUNDAMENTO: Se fundamenta en la deshidratación de un azúcar por la acción de un ácido mineral fuerte,

formando compuestos cíclicos derivados del furfural, que reaccionan con compuestos fenólicos (α-naftol,
orcinol, antrona), dando origen a compuestos coloreados.

MARATIAL Y MÉTODO

Material: Miel de Apis mellífera “Abeja “

 1 ml para las pruebas de azucares,(Molish),

Discusión.-La reacción de Molish es un método cualitativo la cual se utiliza para poder

observar la presencia de carbohidratos en una muestra desconocida y a su vez poder
determinar si en la muestra se forma de manera inmediata el precipitado con el óxido
cúprico (Cu2O) ya que el el ácido sulfúrico concentrado [H2SO4] permite que los
glúcidos se deshidraten formando compuestos furfuricos, tendríamos un monosacárido
y si se tarda un tiempo más prolongado en formar el precipitado se trataría de un
disacárido. Por acción del ácido sulfúrico concentrado todos los carbohidratos se
deshidratan y forman compuestos furfúricos (hidroximetilfurfural) que reaccionan
positivamente con el reactivo de Molish (αnaftol).(1)
Conclusión:
Se dio un resultado positivo con el reactivo de Molish, dando el resultado de formarse
el anillo color rojo violeta afirmando que si hay presencia de carbohidratos o azucares.

REACCIONES GENERALES PARA AZUCARES REDUCTORES

OBJETIVO.
Determinar el poder reductor de los azúcares contenidos en drogas naturales.
FUNDAMENTO:

Debido a la presencia de grupos funcionales aldehídos y cetonas en las moléculas de los

azúcares, éstos poseen un poder reductor que se manifiesta sobre ciertas sales metálicas
(Cu++, Ag+, Bi+++) y sustancias orgánicas oxidadas como el ácido pícrico, teniendo como
condición el medio alcalino y el calor
 1ml para azucares reductores (fehling, benedict)
Fehling:

Se agrega el fehling, y se lleva a

baño maría Luego de colocarlo a
baño maría durante 5 minutos

Observamos el color rojo ladrillo

Discusión:

El método de RX de fehling es cuando el carbohidrato se oxido y en el fondo del recipiente

observando precipitado rojizo que demuestra la presencia del óxido cúprico este color
demuestra que este es un monosacárido, el ion cúprico que está dada por el sulfato cúprico
es capaz de reducirse por efecto del grupo aldosa del azúcar ala cual su forma de Cu+. Este
nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso
(Cu2O), el medio alcalino y la cual facilita que el azúcar esté de forma lineal, puesto que el
azúcar en solución forma un anillo de piranósico o furanósico cuando de una vez que el
azúcar está lineal, su grupo aldehído puede reaccionar con el ion cúprico en solución, esto
sucede en su reacción, la oxidación de cobre, el poder reductor de los azúcares, sea este en
monosacáridos, polisacáridos, aldehídos, y en ciertas cetonas(2) por lo tanto El resultado fue
optima, habiéndose fundamentado en el poder reductor del grupo carbonilo en las aldosas,
pues tienen la estructura química abierta necesaria para actuar como agentes reductores, y
en algunas cetosas (generalmente positiva en fructosa), lo que se evidencia con la formación
de un precipitado rojo ladrillo (óxido cuproso).

Conclusión:
 Se determinó que hay presencia de azucares reductores en la muestra y se observó en el color rojo
ladrillo.

 1ml para azucares reductores Benedict

Se agrega Benedict, y se lleva a

baño maría Luego de colocarlo a
baño maría durante 5 minutos

Observamos el color naranja-rojo

Discusión:
Esta reacción radica en que en un medio alcalino (dado por el carbonato anhídrido de sodio)
, el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo
Aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+ Este nuevo ion se observa como un
precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2 O), (3)y estas reacciones de
oxidación, que como conocemos, cuando sucede esto, nos ayuda al reconocimiento de
azúcares reductores, es decir, aquellos compuestos que presentan su OH anomérico que se
encuentre libre, como por ejemplo la, Glucosa y Fructosa, lo que se diferencia de la fehling
es que su composición es Sulfato cúprico, Citrato de sodio Carbonato anhidro de sodio
Conclusión:
Se demostró que hay presencia de azucares reductores en la muestra y se observó en el color media
naranja que significa positivo.

 1ml para Diferencia de azucares(seliwanofft)

Proceso.- En un tubo de ensayo colocar 1 ml. de la muestra problema más 1 ml. del reactivo de
Seliwanoff, llevar a Baño María hasta la aparición de una coloración rosada, que indicará la
presencia de cetosas
 Se agrega Benedict, y se lleva a
baño maría Luego de colocarlo a
baño maría durante 5 minutos

Observamos reacción negativa

Discusión.-
Esta RX se fundamenta los carbohidratos se clasifican como cetosas o aldosas esto quiere decir,
que las cetosas en el carbono 2 tienen una función cetona, que en presencia de un ácido fuerte
producen rápidamente derivados furfúricos que reaccionan con un difenol llamado resorcina que
está contenido en el reactivo de Seliwanoff. La sacarosa (un disacárido formado por glucosa y
fructosa) y la inulina (un polisacárido de la fructosa) (4) dan negativa la reacción por la unión
alfa uno dos de la unión de la fructuosa más la glucosa, que forma la sacarosa inactivan las
propiedades reductoras glucosa; por ende esta prueba está basada en el hecho de que, al calentar
las cetosas son deshidratadas más rápido que las aldosas Esta prueba es específica para las
cetosas. Las cetosas se deshidratan más rápidamente que las aldosas, dando furfurales. Estos se
condensan con el resorcinol produciendo un complejo coloreado. Si el tiempo de ebullición se
prolonga, puede dar también positivo para otros azúcares

Conclusión:
La prueba salió negativa por la reacción por la unión alfa uno dos de la unión de la fructuosa más
la glucosa, que forma la sacarosa inactivan las propiedades reductoras glucosa este negativo solo
da en la miel. Esto quier decir que la sacarosa es un azúcar no reductor, debido a que no se formó
un precipitado de color rojo.
 Referencias bibliográficas

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2.- Rodríguez R, Leyanis, G, Irenia, etal.(2015). Obtención de jarabes dextrinizados mediante
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3.- Ochoa Pacheco Ania, Escalona Arranz Julio César, Fechine Tavares Josean, Sobral Da Silva
Marcelo. Evaluación fitoquímica de hojas de Excoecaria lucida Sw. (Aité) (Euphorbiaceae) y
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4.- Inocente-C, Guija-Poma Emilio, Zarzosa-Norabuena Edwin, Loja Herrera Berta, Ponce-Pardo
John Eloy. Efecto hipoglicemiante de los extractos acuoso y etanólico de Psidium guajava pruebas
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