Professional Documents
Culture Documents
Discusiones
DOMÍNGUEZ M, 2002, A parte de la temperatura y del tiempo, que juegan de forma
conjunta, hay otros factores importantes que se tienden a olvidarse, pero que son
también importantes, entre ellos nos encontramos con la humedad, si está por debajo
de la recomendada, se producen desecaciones y pérdidas de peso excesivas y si está
por encima, el riesgo de contaminación por mohos aparece. la temperatura inicial del
producto, que determinará la cantidad de tiempo a la que se deberá someter la fruta o
verdura por procesar.
ASHRAE, 2010. Las pérdidas de peso en los procesos iniciales o de preparación son
grandes pero difíciles de eliminar, las de conservación son importantes en la
refrigeración por lo que se tiende al envasado adecuado. En la tabla se indican
algunas pérdidas normales de peso en la conservación. Como en la práctica solo fue
por un día no se pudo apreciar la pérdida de peso ya que esta se muestra después de
un mes de almacenamiento, esto también much0o que ver con la humedad relativa de
la cámara.
Un ciclo de refrigeración es un proceso que consiste en bajar o evitar que suba el nivel
de calor de un cuerpo. Considerando que realmente el frio no existe y que debe
hablarse de mayor o menor cantidad de calor o de mayor o menor nivel térmico (nivel
que se mide con la temperatura)