Planeación, almacenamiento calidad

Proceso de producción

Planeación:

Es una herramienta de gestión Que permite apoyar la toma de decisiones de las

organizaciones en torno al Que hacer actual y al camino que deben recorrer en el
futuro para adecuarse a los cambios y a las demandas que les impone el entorno
y lograr la mayor eficiencia, eficacia, calidad en los bienes y servicios Que se
proveen.

Características centrales de la gestión orientada a resultados son:

Identificación de objetivos, indicadores y metas que permitan evaluar los

resultados.
ALMACENAMIENTO

INTRODUCCIÓN
Los alimentos como necesidad vital para la existencia humana, requieren de un
especial cuidado, en lo que se incluye la prolongación de su vida útil,
asegurando estabilidad en su disponibilidad a través de su almacenamiento,
desde tiempos inmemoriales, por ello el primer almacén en la historia fue
concebida para alimentos.

Hoy en día esta necesidad se hace más notoria, ante el ritmo acelerado de la vida
y el cambio de los hábitos de los consumidores y su tendencia al aumento del
consumo de productos congelados, semielaborados y frescos, transformando e
impulsando el papel de la logística para el segmento de los productos alimenticios.

SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO

El almacenaje es el conjunto de actividades que se realizan para guardar y

conservar artículos en condiciones óptimas para su utilización desde que son
producidos hasta que son requeridos por el usuario o el cliente.
Dentro del sistema global del manejo de materiales, el sistema de almacenaje
proporciona las instalaciones, el equipo, el personal, y las técnicas necesarias
para recibir, almacenar, y embarcar materia prima, productos en proceso y
productos terminados.

RAZONES PARA ALMACENAR

Reducción de los costos de transporte- producción

El almacenamiento y el inventario asociado al mismo son dos factores que

generan nuevos gastos. No obstante, ese aumento de costos se compensa con la
disminución de los de transporte y producción, ya que se mejora la eficiencia de
ambos procesos.

Coordinación entre el suministro y la demanda

 Las compañías que tienen una producción de carácter estacional y una

demanda racionalmente constante suelen tener problemas de coordinación
entre la demanda y el suministro.

 Siempre que sea demasiado costoso coordinar de forma precisa la

demanda y el suministro es necesario el uso de almacenes.

Precio de los productos

Aquellas mercancías y artículos que experimentan grandes variaciones en el

precio de un periodo a otro, (Cobre, acero, petróleo) pueden obligar a las
compañías a hacer compras de los mismos por adelantado, de modo que se
obtengan a precios más bajos, compensando así el costo de los almacenes
necesarios para su mantenimiento.

Apoyo al proceso de producción

El almacenamiento puede formar parte del proceso de producción. La fabricación

de ciertos productos como quesos, vinos o licores, requiere un periodo de
almacenamiento para su maduración.
Apoyo al proceso de comercialización

La comercialización generalmente se ocupa de cuándo y cómo estará disponible

en el mercado. Aquí el almacenamiento se emplea para dar valor a un producto,
de modo que si se almacena el mismo cerca del cliente, el tiempo de entrega, por
ejemplo disminuye. Esta mejora en el servicio al comprador puede producir un
incremento de las ventas.

Calidad

La calidad de un producto es el resultado de los procesos a lo largo de toda la

cadena productiva y comercial. En el caso de un producto alimenticio esta cadena
se resume comúnmente como “desde el campo hasta la mesa”.

Para analizar la calidad en este tipo de productos se pueden distinguir las

siguientes categorías:

1. Calidad – inocuidad: un alimento es inocuo cuando no causa daño a la salud de

las personas que lo consumen, otorgándole calidad al producto. Esto corresponde
al nivel básico que debe satisfacer un producto alimenticio y es generalmente el
que se controla desde el Estado para resguardar la salud pública de los
ciudadanos.

2. Calidad nutricional: se refiere a la aptitud de los alimentos para satisfacer las

necesidades del ser humano en términos de energía y nutrientes: En el último
tiempo, este factor adquirió gran relevancia para el consumidor informado que
conoce sobre el potencial preventivo de una dieta saludable o equilibrada.

3. Calidad definida por los atributos de valor: diferencian los productos de acuerdo
a sus características organolépticas (sabor, color, aroma, entre otros),
composicionales y a la satisfacción del acto de alimentarse, ligada a tradiciones
socio-culturales, la educación y la conveniencia.

4. Calidad comercial: implica ofrecer un producto que satisfaga las necesidades y

expectativas razonables de los clientes a un precio igual o inferior al que los
mismos están dispuestos a pagar por la calidad del producto ofrecido.