EL CAFE

El café es una de las bebidas más consumidas en nuestro tiempo. Tanto el café como la planta
que lo produce, el cafeto, son originarias de África (Etiopia).

Se conoce como café a la semilla que se encuentra en el fruto de un cafeto y a la bebida que se
obtiene de la misma después de todo el proceso agrícola e industrial.

CLASIFICACION DEL CAFÉ SEGÚN VARIEDADES:

De casi el centenar de variedades existentes destacamos tres por la aceptación del mercado:

ARABIGA:

Es la variedad más producida, ¾ partes de la producción de la producción mundial. Da un

grano de gran calidad, alargado y liso, bajo en cafeína.

Originario de Etiopia. Las denominaciones de origen más conocidas son: Colombia, Brasil,
Costa Rica, Jamaica, Kenia y Etiopia.

Los cafés arábigos son los más apreciados y de mayor y más amplio impacto aromático. Su
sabor es agradable y ligero.

ROBUSTA:

Originario del Zaire, difícil producción en la actualidad. Da granos de color marrón claro de
forma irregular.

Son cafés de inferior calidad a los arábigas. Se utilizan para mezclas, abaratar costes y dar
cuerpo.

Las denominaciones de origen más conocidas son: Costa Marfil, Camerún, Zaire, Angola,
Vietnam e Indonesia.

LIBERICA:

De pequeña producción; sus granos son muy gruesos, 2 cm de diámetro aproximadamente. Se

subdivide en dos variedades:

 Excelsa.
 Indonesia.
CLASIFICACION DEL CAFÉ SEGÚN SU PROCESADO:
Una de las formas de clasificar el café es la que hace referencia a su manipulación, bien sea
atendiendo al tueste o a otro tipo de manipulaciones.

Según el tipo de tueste podemos encontrar en el mercado:

 Café natural.
 Café torrefacto.
 Café mezcla.

Otros tratamientos del café son:

 Descafeinado.
 Soluble.
 Monodosis.
 Otros.

CAFÉ TUESTE NATURAL:

Se realiza el tostado a fuego directo a 200ºC aproximadamente, en rotación constante para

que el tostado sea uniforme. La relación tiempo ira en función de la intensidad de tostado que
queramos obtener. A mayor tostado, mayor será el tiempo y a la inversa.

El resultado es un café aromático y, como su propio nombre indica, natural.

CAFÉ TUESTE TORREFACTO:

En el tueste torrefacto interviene otro ingrediente, el azúcar, que se le adiciona en el proceso

de tostado, dándole al café mayor color, sabor y cuerpo. Deberemos tener la precaución de
que el azúcar no llegue a quemarse, ya que en ese caso el café amargaría.

CAFÉ MEZCLA:

Más que un proceso de tostado es una presentación comercial, basada en la mezcla de los dos
anteriores, natural y torrefacto, con el objeto de contar con las cualidades de ambos, aroma y
sabor, según el porcentaje empleado de cada uno de ellos.

DESCAFEINADO:

En este procesado industrial se extrae el contenido en cafeína prácticamente en un 100%, para

posteriormente servirlo de las formas habituales o convirtiéndolo en soluble.

SOLUBLE:

Se prepara de forma industrial, en grandes cafeteras, en las cuales el café se infusiona, para
deshidratarlo posteriormente. Empleando para ello dos técnicas, básicamente: en caliente, por
medio de evaporación, o en frio, por liofilización.
MONODOSIS:

Más que un tipo de preparado, el monodosis atiende a una presentación comercial empleada
cada vez más en determinadas máquinas de elaboración del café, en las cuales ofrecen varios
tipos y clases de café, que se presentan cerradas al vacío y son inyectadas directamente a la
hora de realizar la infusión, con lo cual la calidad aromática y sabórica de la infusión está
garantizada.

OTROS:

La industria de la alimentación está en continuo movimiento: cada vez aparecen variedades y

productos novedosos que atienden a la necesidad de acaparar mercado. Podemos
encontrarnos, en lo referente al café, con otros productos, como los solubles capuchinos o los
preparados listos para tomar una ve activado el cierre del vaso, que pone en marcha una
reacción para calentar el producto, etc.

ELABORACION DEL CAFÉ:

A la hora de realizar el café deberemos tener en cuenta una serie de factores para obtener el
infusionado perfecto:

 Dosificación correcta del café. De entre 6 a 8 gramos por unidad.

 Tueste perfecto del café.
 Moler únicamente el café necesario.
 No apretar el café en exceso, ya que la infusión amargaría.
 No apretar el café en defecto, ya que la infusión seria pésima.
 El agua deberá ser con poca cal.
 La temperatura del agua a la hora de hacer la infusión estará a punto de ebullición, entre
90º y 95º.
 La maquinaria estará en perfecto estado, con niveles y puesta a punto correcta.
 Conservación del café en grano en perfecto estado.
LA LECHE
La leche es el producto obtenido de las hembras de los mamíferos tras su ordeño de manera
higiénica, respetando las normas actuales de sanidad.

La leche de vaca se denomina simplemente “leche”, a diferencia de la de otros animales, que

debe especificar su procedencia concreta (oveja, cabra…).

CLASIFICACION DE LA LECHE:
La leche fresca es un alimento que se contamina con facilidad, para evitar modificaciones en su
composición y mantener todo su valor nutritivo se suelen aplicar distintos tratamientos.

Los envases de leche abiertos deben mantenerse en la zona más fría de la nevera y al abrigo de
la luz.

SEGÚN EL CONTENIDO EN GRASA:

 Leche entera: contiene un mínimo de 3% de grasa. También se llama completa.

 Leche semidesnatada: mediante centrifugación se separa la grasa de la leche. Contiene
entre un 0,5 y 1,5% de grasa.
 Leche desnatada: cuando la cantidad de grasa que contiene la leche es menor de 0,5%.

ALTERNATIVAS A LA LECHE:
 Leche de soja: se extrae a partir de la molienda de granos de soja humedecidos. Esta leche
está considerada como uno de los mejores sustitutos de la leche de vaca. No tiene
colesterol y tiene la mitad de grasa. Además, se trata de un tipo de leche que se digiere
mejor, siendo la perfecta sustituta para vegetarianos o para personas que padezcan
intolerancia a la lactosa.
 Leche de almendras: se caracteriza por su alto contenido en vitamina E y vitamina B12,
además de minerales. Tiene poca proteína y nada de colesterol ni lactosa ni grasa. Esta
leche se obtiene de la molienda de almendras frescas.
 Leche de arroz: se obtiene a partir de los granos de arroz integral. Se trata de un tipo de
leche ideal para aquellas personas que presentan algún tipo de intolerancia a la lactosa o
que padecen alergia a la leche animal o a los frutos secos, aunque se debe tener en cuenta
que no contiene casi calcio ni proteína, pero si más carbohidratos que la leche animal.
 Leche de avena: se obtiene a partir de la avena integral humedecida y triturada. Se trata
de un tipo de leche rica en fibra, que no tiene colesterol ni lactosa. Cuenta con muy poca
grasa y mucha vitamina B. Además, también es rica en aminoácidos esenciales. Se trata de
una opción perfecta si se quiere combatir la retención de líquidos porque es diurética.
 Leche de espelta: cada día está ganando más popularidad debido a sus increíbles
beneficios nutricionales. Se asimila muy bien y se trata de un tipo de leche que se obtiene
 a partir de la molienda o trituración de los granos humedecidos de este cereal y extracción
posterior del líquido con fino colador y prensa.

SERVICIO DE LA LECHE:
Debido a sus características, la leche puede consumirse sola (fría o caliente) y acompañando a
otras bebidas como el café, té, chocolate, etc.

 Leche caliente: vaso de combinación, platillo café con leche, cucharilla larga, azúcar o miel.
 Leche fría: vaso de combinación, platillo de café con leche.
EL TE
El significado del té, alude tanto a la planta como a la infusión que se obtiene a partir de las
hojas de la misma especie, de nombre científico “Camellia sinensis”. Sin embargo, lo que el té
es excede la familia de las Teáceas y se aplica por extensión a toda infusión que se obtiene a
partir de sumergir en agua a punto de ebullición, diferentes hierbas aromáticas. Más aún, la
ceremonia del té, muy tradicional en algunos países, toma idéntica denominación.

En realidad, el té está hecho de hojas y brotes de diferentes varietales de la misma planta.

Estos son:

 El té blanco
 El té verde
 El té rojo
 El té negro
 El té azul u oolong

Todas ellas comparten las mismas propiedades en mayor o menor medida. Esta diferencia
radica especialmente en el proceso de elaboración a la que han sido sometidas las hojas. Que
en realidad es también dictamina que variedad de té es.