Seta comestible

tipo de hongos que son recolectados

Advertencia: La determinación de un
hongo y su comestibilidad pueden ser
realizadas y certificadas únicamente
por micólogos expertos, o los centros
de control de las autoridades
sanitarias competentes. La
información errónea o incompleta
puede causar daños por
envenenamiento o intoxicación mortal.
No consuma setas que no esté seguro
de que sean comestibles.

Champiñones, Agaricus bisporus, siendo

preparados para cocinar. Bastante comunes, son
solo uno de los muchos tipos de hongos
cultivados y comestibles.

Las setas u hongos comestibles

incluyen muchos tipos de hongos o
setas que son recolectados, cultivados
y otros que no son cultivados
fácilmente (como la trufa y el
matsutake), y que son muy apreciados
en la gastronomía.

Algunos hongos comestibles tienen un

sabor extremadamente fuerte, como el
boleto amargo (Tylopilus felleus).

Antes de asumir que un hongo silvestre

es comestible se deben seguir unas
normas de seguridad y asegurarse de
su identificación. La mejor prueba de
comestibilidad es la identificación de la
especie. Algunas setas que son
comestibles para la mayoría de las
personas pueden causar reacciones
alérgicas en algunos individuos.

Nombres
Hispanoamérica

«Hongos champiñón de París

(Agaricus bisporus), es el hongo más
consumido.

Entre las especies cultivadas en

México se encuentran los
champiñones blancos, cafés y
orgánicos (Agaricus), las “setas”
(Pleurotus), el shiitake (Lentinula), el
reishi (Ganoderma), el maitake (Grifola),
y el cuitlacoche (Ustilago).[1]​

Argentina y Uruguay

«Hongos [comestibles]», en
Argentina y Uruguay, siendo el más
consumido el «champiñón» (Agaricus
bisporus), junto con el shiitake y el
portobello.

España

«Setas [comestibles]», hongos para

algunas de ellas y según regiones.
También reciben nombres de las
distintas lenguas habladas en el
 país.

Historia del uso de las setas

La micofagia (el acto de consumir
setas, siendo mico: ‘hongo’ y fagia:
‘comer’), comenzó ya en la prehistoria.

En Chile se han encontrado especies

de setas comestibles en yacimientos
arqueológicos humanos de
13 000 años de antigüedad.[cita requerida]

La primera evidencia fiable del

consumo de setas data de varios
siglos antes de nuestra era, en China.
Los chinos apreciaban las setas tanto
por sus propiedades medicinales como
por sus propiedades alimenticias. Los
griegos y los romanos comían setas,
principalmente las clases más
adineradas.[2]​
Los césares romanos
tenían catadores de comida para
probar las setas antes que el
emperador, para asegurarse de que no
fueran venenosas.

Las setas también se pueden

conservar fácilmente, e históricamente
han proporcionado nutrición adicional
durante los inviernos.
Especies comestibles
Según la FAO, cerca de un millar de
especies y variedades de setas forman
parte de las costumbres culinarias de
la humanidad.[3]​

Setas en la cocina

Advertencia: La determinación de un
hongo y su comestibilidad pueden ser
realizadas y certificadas por
micólogos expertos, o los centros de
control de las autoridades sanitarias
competentes. La información errónea
 o incompleta puede causar daños por
envenenamiento o intoxicación
mortal. No se atreva el consumo de
setas, que podría poner en riesgo la
salud e incluso la vida de usted y de
sus invitados.
Setas comestibles[4][5]
​[6]
​​
Nombre Nombre
Otros nombres Notas
científico común

Se deben evitar
Agaricus Bola de ejemplares cerca de
arvensis nieve caminos ya que acumula
los metáles pesados

Se deben evitar
Agaricus ejemplares cerca de
Champiñón Agárico bianillado
bitorquis caminos ya que acumula
los metáles pesados

Agaricus Champiñón de París, Es el champiñón

Champiñón
bisporus portobello cultivado habitualmente

Se deben evitar
Agaricus Champiñón ejemplares cerca de
Agárico augusto
campestris silvestre caminos ya que acumula
los metáles pesados

Amanita Yema de huevo, amanita de

Oronja
 caesarea los césares

Amanita Amanita Tóxica en crudo, debe ser

Oronja vinosa
rubescens rojiza bien cocinada

Boleto Hongo negro, cabeza de negro,

Boletus aereus
bronceado tentullo, cabeza de fraile

Boleto
Boletus
reticulado de
aestivalis
verano

Boletus edulis Calabaza Hongo calabaza,hongo

Cantharellus
Rebozuelo Cabrilla
cibarius

Cantharellus Rebozuelo Puede conservarse

Trompeta amarilla
lutescens anaranjado desecada

Cantharellus Rebozuelo
Trompeta amarilla
tubaeformis atrompetado

Chroogomphus Gonfidio Comestible pero de baja

Gonfidio viscoso
rutilus reluciente calidad

Solo comestible en
Coprinus estado joven, antes de
Barbuda Matacandil, coprino barbudo
comatus que aparezcan las
láminas rosáceas

Craterellus Trompeta de Puede conservarse

cornucopioides los muertos desecada

Solo comestible en
Hydnum Lengua de gato, lengua de estado joven y después
Gamuza
repandum vaca de un largo tiempo de
cocción

Hygrophorus
Llenega gris
latitabundus

Lactarius Nízcalo, nícalo, mízcalo, seta

Níscalo
 deliciosus de pino

Lactarius Lactáreo
lignyotus negruzco

Lactarius
sanguifluus

Lactarius
Pinetell o rovelló (en catalán)
vinosus

Solo comestible en
Macrolepiota
Parasol Matacandelas estado joven y
procera
desechando el pie

Pleurotus Seta de
eryngii cardo

Champiñón ostra y, en
Pleurotus ocasiones y erróneamente,
Gírgola Seta de cultivo habitual
ostreatus seta de cardo (por similitud
con Pleurotus eryngii)

Russula
Carbonera
cyanoxantha

Russula
virescens

Tuber
melanosporum Trufa negra Trufa de Perigord Seta subterránea
sp.

Tuber brumale
Seta subterránea
sp.

Volvariella Champiñón Cultivado ampliamente

Seta de arroz o paja seta
volvacea de Straw en Asia

Setas alucinógenas
Muchas culturas prehistóricas, y
algunas actuales, han usado, o usan,
setas alucinógenas para propósitos
rituales. También son usadas por
algunos grupos hippies como
preparación para la meditación o de
manera recreativa.

Véase también
Envenenamiento por setas
Recolección de hongos

Referencias
1. Antimio Cruz (13 de febrero de
2012). «México es el principal
productor de hongos en AL y aún
tiene mucho potencial: experto» .
Consultado el 12 de julio de 2012.
2. Boa, Eric (2004). «Setas silvestres
comestibles. Perspectiva global de
su uso e importancia para la
población» . FAO Corporate
Document Repository. Consultado
el 21 de enero de 2009.
3. Wild Edible fungi a global overview
of their use and importance to
people , Eric Boa, 2004 (FAO
 Corporate Document Repository)
(en inglés)
4. Jordi Boada, ed. (2000). Setas de
España. Salvat. ISBN 84-345-0476-
6.
5. Arranz, J. D. et al. (1997). Sociedad
Micológica de Madrid, ed. Setas de
Madrid. Guía de iniciación. Madrid.
6. Cuesta, J. et al. (2001). Sociedad
Micológica de Madrid, ed. Setas de
Madrid. 1. Boletales. Madrid.

Enlaces externos
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comestible.

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