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30 NOVIEMBRE, 2017

Entrevistas a referentes: Raúl

Bescós

Raúl Bescós comenzó su carrera profesional como asistente de

investigación en el Centro de Alto Rendimiento de Barcelona en 2004.
Combinó varios roles en la docencia y la investigación dentro de la
educación superior hasta que comenzó un doctorado en Fisiología del
Ejercicio y Nutrición en 2008 que completó con éxito en 2011 en el
Universidad de Barcelona, previo paso por el Instituto Karolinska. Continuó
su carrera académica trabajando con una beca de investigación posdoctoral
en el Instituto de Deporte, Ejercicio y Vida Activa (ISEAL, Universidad
Victoria, Australia). Desde el año 2014, trabaja en la Universidad de
Plymouth (Reino Unido) como profesor e investigador en Fisiología de la
nutrición.

¿En qué pos de inves gación estás me do úl mamente?

Mi inves gación actual se centra principalmente en el estudio de los nitratos y nitritos desde
un punto de vista fisiológico. Más concretamente, estudiamos como se producen estas
moléculas nitrogenadas durante la prác ca de ejercicio sico y sus efectos en la regulación de
la tension arterial. Esta es la línea principal de inves gación de nuestro laboratorio, pero
también estoy involucrado en otros proyectos de forma secundaria. Por ejemplo, en estudios
con mis an guos compañeros australianos que inves gan el impacto del ejercicio sico sobre
la prevención de trastornos metabólicos asociados al trabajo por turnos o en horario
nocturno.

Está de moda no comer carbohidratos y consumir más proteínas y grasa. Hay ciertas
publicaciones al respecto. También se vende la opción de hacer ayunos para compensar los
malos hábitos alimentarios. Como inves gador especializado en nutrición y salud, ¿Qué
opinión te merecen estas modas?
Creo que le damos demasiada importancia al “qué” y deberíamos prestar más atención al
“cuánto”. Me explico: Se ha creado mucho debate en cuanto a los macronutrientes
(carbohidratos, grasas y proteínas). An guamente los “malos” eran las grasas, ahora parece
que son los carbohidratos, pero el problema actual con la obesidad no es debido a que
comamos más un po de nutriente que otro. Es más simple que eso, en general muchas
personas comen más de lo que necesitan. La obesidad es un acumulo de energía en forma de
grasa y eso solo sucede si se ingiere más energía de la que se gasta. Pueden haber personas
con mayor facilidad de ganar peso que otras y la epigene ca pueden jugar un papel clave en
estos casos. Pero, esta no es la causa principal de la epidemia de obesidad actual.
Repito, el problema es que ingerimos más energía de la que gastamos. Algunos estudios han
es mado que actualmente consumimos de media un 20% más de energía que en los años
70. Por el contrario, el gasto energé co ha descendido un 10% de media. Eso no es solo
preocupante desde un punto de vista de salud pública, a nivel ambiental es catastrófico
porque indica un mayor uso de recursos naturales.

El consumo de carbohidratos se ha disparado también en las ul mas 3-4 décadas debido

principalmente al auge de bebidas refrescantes, zumos y alimentos industriales. No
obstante, el peso de una persona no sufrirá grandes variaciones si consume 100 g de azúcar
diarios y los “quema” realizando ac vidad sica. Estudios muy recientes demuestran que la
ac vidad sica puede contrarrestar los efectos nocivos a nivel fisiológico de una ingesta
elevada de azúcar. Otra cosa es discu r si es la opción más saludable o no.

Respecto el tema de los ayunos, la opinión ha cambiado mucho, incluida la mía. En el pasado
solíamos desaconsejar absolutamente el saltarse comidas o hacer ejercicio sico en ayunas.
Nos rábamos de los pelos cuando algún depor sta nos decía que se saltaba alguna comida,
aunque era una prác ca muy extendida en algunos deportes como el ciclismo. Ahora nos
hemos dado cuenta que quizás estos depor stas no estaban tan equivocados. Los estudios
sobre fisiología mitocondrial y gené ca de la úl ma década han proporcionado nueva
evidencia que nos han hecho cambiar nuestra perspec va. El ayuno puede ser una forma
interesante de mejorar la u lización de grasas y obviamente también puede ser una forma de
controlar el aporte energé co de nuestra alimentación. No obstante, debe tenerse en cuenta
que el ayuno puede conllevar riesgos o efectos secundarios. Los ayunos de forma no
supervisada pueden ser un factor desencadenante de trastornos de la conducta alimentaria.
Hay que vigilar a quien se recomienda esta prác ca.

Un tema más relevante que el de los ayunos, es la op mización de los mecanismos que
regulan el ape to y la saciedad. En nuestra sociedad la alimentación se ha conver do más en
un tema cultural y de relación social que fisiológico. La distribución de la alimentación tal
como la conocemos ahora en diversas comidas diarias (desayuno, comida y cena) se
introdujo a par r de la revolución agrícola. Pero, obviamente las condiciones de vida en los
siglos X – XII eran totalmente diferentes a las actuales y el gasto energé co mucho mayor. Lo
que quiero decir es que deberíamos seguir una alimentación más basada en nuestra fisiología
y aprender a escuchar mejor las señales del cuerpo (ape to/saciedad). Reconozco que es un
tema complejo porque según algunos estudios las personas con obesidad pueden ser menos
sensibles a las señales que regulan el ape to y la saciedad debido a alteraciones hormonales.
Este es uno de los focos de la atencion de la inves gacion actual sobre obesidad.

¿Crees que en el futuro se podrán hacer dietas totalmente individualizadas y,

consecuentemente, las modas quedarán en el olvido?
Individualizar la alimentación a los gustos, preferencias y condiciones de la persona es una
cosa, e individualizarla según la respuesta gené ca (que supongo es a lo que te refieres) es
otra. Ahora también se empieza a hablar de individualizar la dieta para mejorar la microbiota
intes nal. Pero, creo que yo no veré dietas individualizadas gené camente. La gené ca es un
campo que está avanzando muy rápido, pero de una gran complejidad debido al gran número
de genes (>20,000) que regulan nuestras células y las interacciones que se dan entre ellos, así
como las interacciones entre el genoma y la mitocondria y otras partes de la célula. Estamos
en las primeras fases del conocimiento gené co y quedan muchísimas cues ones por
entender. Recuerdo que cuando yo estudiaba nutrición ya se hablaba de que el futuro seria la
alimentación personalizada gené camente. De eso ya han pasado unos “cuantos” anos, y a
pesar de los progresos en este campo, todavía estamos muy lejos de que eso suceda.

Si te dieran a elegir entre hacer ac vidad sica para la mejora de la salud o alimentación
saludable, ¿Con cuál te quedarías?
Sin ninguna duda priorizaría la ac vidad sica. La nutrición es muy importante para nuestra
salud, pero la ac vidad sica es esencial. Si hablamos de salud a nivel metabólico o
cardiovascular existe una correlación directa con diversos parámetros fisiológicos como son
la fuerza muscular y el consumo máximo de oxígeno. La única forma de mejorar estos
parámetros es con la prác ca de ejercicio sico. Aun siguiendo una alimentación con
productos “poco saludables”, pero realizando un volumen de ejercicio sico adecuado se
puede mejorar la fuerza muscular y la respuesta cardiovascular. La alimentación puede
ayudar a op mizar estas mejoras, pero lo principal es es mular la masa muscular con
ejercicio sico .

Es sorprendente como en el ámbito clinico no se le da una mayor relevancia a la capacidad

terapéu ca que ene es mular la musculatura. El musculo cuando se es mula genera
sustancias con un gran poder an -inflamatorio, más potente que el de los fármacos y sin
efectos secundarios. Por falta de empo no he podido estudiar algunas ideas que
tengo desde hace empo, pero es un área en la que me gustaría profundizar más en el futuro.

Tu tesis doctoral se basó en el estudio de los nitratos (si lo digo mal corrígelo) y el
rendimiento, ¿Sirve de algo el zumo de remolacha o los suplementos de esta sustancia?
Personalmente creo que no. Es un tema complejo y soy muy crí co no solo con la
suplementación con nitratos, sino con la gran mayoría de suplementaciones que se usan a
nivel depor vo. Intentamos modificar de forma exógena mecanismos fisiológicos de gran
complejidad y que desconocemos en gran medida como están regulados.

Centrándonos en los nitratos, no hay ningún estudio que haya demostrado una mejora del
rendimiento en depor stas con un alto nivel de entrenamiento. Los estudios que han
observado mejoras fueron realizados en individuos con un nivel de entreno modesto.
Llegados aquí nos deberíamos preguntar que es más importante: el entrenamiento o la
suplementación. Lo primero sin ninguna duda.

Además, existe un gran desconocimiento del metabolismo de los nitratos en el organismo y

las dosis que son necesarias. Todos los estudios en esta área están proporcionando
can dades que son elevadísimas (400 – 1500 mg/día) simplemente porque fueron las
can dades que u lizaron los primeros estudios. Estas cifras están muy lejos de lo que
proporciona una alimentación normal que es sobre 60-70 mg al día. Esta cifra puede
aumentarse hasta los 100 mg en personas vegetarianas, debido al alto consumo de vegetales
ricos en nitratos, y entre los 100-120 mg en depor stas debido a dietas hipercalóricas.

¿Pero qué sucede cuando se dan suplementos con grandes can dades de nitrato? Los niveles
de nitrato en sangre aumentan exageradamente hasta llegar a picos de 200-300% comparado
con los niveles normales. Mucho de ese nitrato se elimina por la orina, pero obviamente
genera un trabajo extra a los riñones que debería ser evaluado en futuros estudios cuando
tales can dades de nitrato se consumen de forma crónica.

La segunda pregunta que nos deberíamos plantear es si los nitratos son un nutriente
esencial. La respuesta es claramente que NO, porque nuestro organismo genera nitrato de
forma natural y la mejor forma de promover esto es haciendo ejercicio sico. Los niveles
circulatorios de nitrato aumentan un 20-25% después de realizar ejercicio debido a la
producción celular de pequeñas can dades de esta molécula. Esto no es solo interesante a
nivel de rendimiento depor vo, el aumento de la biodisponibilidad de nitrato post-ejercicio
parece estar relacionado con algunos de los beneficios del ejercicio a nivel cardiovascular
como el control de la tension arterial. Entonces planteemos otra cues ón: si el ejercicio sico
que es la mejor intervención para mejorar la función cardiovascular aumenta la
biodisponibilidad del nitrato de forma moderada (un 20-25%) ¿qué sen do ene
proporcionar dosis supra fisiológicas de nitrato con suplementos?

En resumen, creo que es mucho más interesante aumentar la biodisponibilidad del nitrato y
otras especies nitrogenadas de forma natural haciendo más ac vidad sica y siguiendo una
alimentación variada, que usando suplementos con megadosis de nitrato.

A nivel de salud, como especialistas en nutrición y deporte, ¿Que recomendarías?

Pues lo que he comentado en las preguntas anteriores que puede resumirse de la siguiente
manera:

1) La prác ca de ejercicio sico es primordial y como la dieta cuanto más variado mejor
desde un punto de vista de salud.

2) Seguir una dieta variada prestando mayor atención a la ingesta energé ca que al po de
macronutriente ingerido.
 3) Balance energé co equilibrado o incluso ligeramente nega vo. Es decir ingerir la misma o
un poco menos de energía de la que se gasta.

4) Regular las ingestas de alimento en función de las señales fisiológicas de ape to/saciedad.
Si no se ene ape to esperar.

5) Comer despacio puede ayudar a reducir la can dad de alimentos que se ingieren, ya que el
cuerpo tarda unos 20 minutos en ac var la respuesta hormonal que nos hace sen r
saciados.

6 Hidratarse con agua también siguiendo señales fisiológicas. Beber cuando se tenga sed.

7) Consumir alimentos naturales y evitar en gran medida el uso de suplementos

nutricionales. El efecto de muchos nutrientes (vitaminas, minerales, etc.)
en los alimentos puede ser mucho más potente que en los suplementos debido la
interacción con otros nutrientes del alimento que pueden potenciar su acción.

8) Reducir el consumo de alimentos superfluos o de producción industrial (pre-cocinados).

9) Ingerir suficiente fibra alimentaria, al menos 20g al día a par r de alimentos naturales

10) Combinar todo esto con un descanso adecuado. Dormir mínimo 6 horas diarias. Si no los
efectos del ejercicio y la alimentación se ven reducidos de forma drás ca.
Entrevista realizada por Jorge García (@JorgeGarBas
(https://twitter.com/JorgeGarBas)), Doctor en Ciencias de la Actividad
Física y el Deporte. Profesor en el INEF de Barcelona, la Universidad
Internacional de La Rioja y en TecnoCampus. Preparador físico del
equipo nacional femenino de hockey hierba en Rio 2016. Puedes leer
el resto de sus artículos aquí (http://entrenador.es/author/jorge-
garcia/).
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(//m.addthis.com/live/redirect/?url=mailto%3A%3Fbody%3Dhttp%253A%252F%252Fentrenador.es%252Fraul-bescos%252F%2523.Wh-Wn4
n7Ps.mailto%26subject%3DEntrevistas%2520a%2520referentes%253A%2520Ra%25C3%25BAl%2520Besc%25C3%25B3s&uid=59f68f922877ed
568a31f109909952&rev=v8.1.3-wp&per=unde ned&pco=tbx32-300)

(http://entrenador.es)
Entrevista al Dr. Gerard Entrevista al preparador Michael Boyle: Los
ENTRENADORES NUTRICIÓN COACHING EJERCICIOS
Carmona, experto en
//ENTRENADOR.ES/NOTICIAS/) físico Oliver Gonzalo
(HTTP://ENTRENADOR.ES/ENTRENADORES/)bene (HTTP://ENTRENADOR.ES/NUTRICION/)
cios del (HTTP://ENTRENADOR.ES/COACHING/) (HTTP://ENTRENAD
ejercicio y daño muscular (http://entrenador.es/entre… entrenamiento unilateral
(http://entrenador.es/gerar… oliver-gonzalo/) (http://entrenador.es/mich…
carmona-entrevista/) 23 febrero, 2017 boyle-entrenamiento-
19 junio, 2017 En "Destacado" unilateral/)
En "Destacado" 5 junio, 2017
En "Destacado"
 ARTÍCULO POR

Jorge Garcia
Profesor en los Máster RETAN del INEFC de Barcelona, y de Actividad física y Salud de
Blanquerna (Universidad Ramón Llull). Profesor asociado de deporte, actividad física y
entrenamiento funcional en UNIR y Tecnocampus Mataró (Universidad Pompeu Fabra).
Preparador físico en Río 2016 con el equipo nacional de hockey hierba femenino.

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Jorge Garcia
Profesor en los Máster RETAN del INEFC de Barcelona, y de Actividad física y Salud de
Blanquerna (Universidad Ramón Llull). Profesor asociado de deporte, actividad física y
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Preparador físico en Río 2016 con el equipo nacional de hockey hierba femenino.

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