PRÁCTICA # 3 “PREPARACION DE UNA SOLUCION CERCANA A 0.

05
Ma EN NaOH Y SU ESTANDARIZACION”

JUAN ESTEBAN ALZATE TRUJILLO

SINDY DOMINGUEZ LOPEZ
Universidad de Antioquia, Facultad de Química Farmacéutica,
Departamento de Alimentos, Laboratorio de Química Analítica, 2013-2

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RESUMEN:
En la presente práctica se preparo una solución de NaOH a partir de un patrón primario,
en este caso el Ftalato acido de potasio KHC8H4O4. La molaridad media que se obtuvo
fue de 0.092 ( ) NaOH
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1. INTRODUCCIÓN

En la preparación de soluciones básicas 2.1 EQUIPOS E INSTRUMENTAL

estándares se utilizan los hidróxidos de
sodio (es el más utilizado), de Potasio y Equipos e Cantidad
de Bario. Estas soluciones estándares no Instrumental
pueden prepararse directamente ya que Beaker de 400 mL 1
los reactivos no son patrones primarios, Balanza analítica 1
(pues contienen pequeñas cantidades de Erlenmeyer 250 mL 3
cloruros sulfatos, carbonatos) por ello se Matraz aforado 1
deben estandarizar contra un patrón Balón volumétrico 1
primario. 250 mL
Para estandarizar las soluciones básicas Balón volumétrico 1
se han propuesto varios patrones 100 mL
primarios, entre los que se destaca el
ftalato ácido de potasio KHC8H4O4 (la
única desventaja es su comportamiento 2.3 REACTIVOS
como un ácido débil  pKa: 5.41 en
solución acuosa y aumenta su Reactivos Presentación
significancia de error de valoración. Agua Desionizada
NaOH
Otros patrones primarios son: Yodato de
potasio e hidrogeno KH (IO3)2, Acido Ftalato acido de
Benzoico C6H5CO2H, entre otros. potasio
El indicador más apropiado para llevar a
fenolftaleína comercial
cabo esta estandarización es la
fenolftaleína.

2. MATERIALES Y MÉTODOS
PROCEDIMIENTO Tabla 1.

En una balanza analítica pesamos 0.999 Masa del Molaridad (M)

gramos de NaOH para preparar 250 mL Reactivo (g)
de dicha solución en un matraz aforado.
Agitamos hasta la total disolución del 0.999 g 1M
sodio y dejamos en reposo la solución
hasta que alcance la temperatura
ambiente.
Muestra Peso Volumen Tolerancia
Medimos en una balanza analítica una
# (g) (mL) de la
cantidad exacta de ftalato acido de
muestra gastado bureta
potasio KHC3H4O4 entre (0.7 y 0.8
Ftalato en la
gramos); lo llevamos a un balón
acido valoración
volumétrico de 250 mL, para disolverlo
de
con agua desionizada (30 mL), se diluyo
potasio
hasta el aforo y se homogenizo.
Se calculó la concentración molar exacta 1 0.1743 9.8 mL
de la solución. g
Tomamos 3 alícuotas de 25 mL para
llevarlas a 3 Erlenmeyer de 250 mL, le 2 0.1747 8.8 mL
agregamos a cada uno 2 gotas de g
fenolftaleína para valorarlo con la
solución preparada de hidróxido de sodio 3 0.1749 9.3 mL
(NaOH) hasta que se presentó un viraje g
del indicador a un color rosado pálido
que permanecía.
Dicha valoración se realizó por triplicado
con el fin de ver la reproducibilidad de la ECUACION 2
titulación realizada. Incertidumbre
Se determinó de esta manera la Donde: A son los gramos de Ftalato
concentración molar analítica exacta de acido de potasio, V el volumen de NaOH
la solución de NaOH. gastado en la titulación

3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Datos experimentales √( ) ( )

ECUACION 1
Tabla 2
0.1 moles NaOH/ L solución x 0.25 L x Mue Concentr Incertidu Molaridad
39.989 g NaOH/ 1 mol NaOH = 0.999 g stra ación mbre (M) +
NaOH: 1 Molar # Molar (M) incertidum
bre NaOH

1 0.087 M 0.0022 0.087

( )
M
2 0.097 M 0.0027 0.097 Coeficiente de variación Cv
( )
M

3 0.092 M 0.0026 0.092

( ) Donde: es la desviación estándar ( ) y
M la Media

Tabla 6
ECUACION 3 Coeficiente de
Media (promedio) de la Molaridad variación
NaOH Cv 5.4%

∑
4. DISCUSIONES Y CONCLUSIONES
Finalmente se puede concluir se
Donde n es el número de datos, Xi. Y da una reacción de neutralización
corresponde a cada dato multiplicado por completa para la estandarización
su incertidumbre de la solución de hidróxido de
sodio usando Ftalato de potasio
Tabla 3 como patrón primario, además, la
Media promedio molaridad de una solución es la
medida de la concentración del
0.092 soluto en una disolución que se
( ) encuentra en un volumen dado.

ECUACION 4 5. BIBLIOGRAFÍA
 “QUIMICA ANALITICA”. Séamus
Desviación estándar ( ) P. J. Higson
 “PREPARACION DE
SOLUCIONES POR
VOLUMETRIA”
(http://www.monografias.com/trab
ajos59/soluciones-por-
Donde a los xi (cada dato) menos la volumetria/soluciones-por-
media y N es el número total de datos volumetria2.shtml) disponible: en
internet; consultado: 19/09/2013
Tabla 5
 “SOLUCIONES REGULADORAS
Desviación estándar DE Ph” QUIMICA ANALITICA
(http://materias.fi.uba.ar/6305/dow
5x
nload/SOLUCIONES%20REGUL
ADORAS%20DE%20pH.pdf)
Disponible: internet; consultado:
ECUACION 5 19/09/2013
PREGUNTAS

1. ¿Qué otros patrones primarios se conocen para estandarizar bases fuertes en medio
acuoso?
R: / Algunos patrones primarios que son utilizados para estandarizar bases fuertes son:
acido benzoico, acido oxálico y biftalato de potasio o sodio.

2. ¿Qué procedimiento podría seguirse para estandarizar ácido fuerte en medio

acuoso? Dar varios ejemplos

R: / Valoración acido-base, valoración redox, formación de complejos o

complexometrias y valoración de formación de precipitado.

Por ejemplo:

Como patrón primario para la estandarización de ácido se utiliza el carbonato de sodio

(Na2 CO3).
Como indicador la fenolftaleína al 1%

Na2 CO3 + 2 HCl -----> 2 NaCl + H20 + CO2

Na2 CO3 + 2 HNO3 ---> 2 NaNO3 + H2O + CO2

Na2 CO3 + H2SO4 ----> Na2 SO4 + H2O + CO2

 PRÁCTICA # 4 “ANALISIS DE ACIDO ACETICO EN UN VINAGRE”

JUAN ESTEBAN ALZATE TRUJILLO

SINDY DOMINGUEZ LOPEZ
Universidad de Antioquia, Facultad de Química Farmacéutica,
Departamento de Alimentos, Laboratorio de Química Analítica, 2013-2

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RESUMEN
En la presente practica obtuvimos el porcentaje masa (gramos) /volumen (mL) (m/v) de
acido acético presente en un vinagre de grado comercial empleando el método de
titulación, este es un ejemplo típico de valoración directa de un sistema simple acido-
base. Encontramos que la concentración del acido acético presente era de 0.438 ( )
Y un porcentaje (m/v) de 4.31 presente en la muestra.
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1. INTRODUCCIÓN
Una titulación o valoración es un
procedimiento analítico, en el cual se
mide cuantitativamente la capacidad de
una determinada sustancia de
combinarse con un reactivo.
Normalmente, este procedimiento se
lleva a cabo mediante la adición
controlada del reactivo de concentración
conocida a la solución problema, hasta
que por algún medio se juzga que la
reacción es completa. Al reactivo de
concentración conocida usado en la
titulación, se le conoce como solución
patrón.
es un concepto teórico, en la práctica
solo puede ser estimado mediante la
observación de algún cambio físico que
esté asociado a él. El punto en el cual
este cambio es observado se conoce
como punto final.
La sustancia que hace observable este
cambio físico se conoce como indicador
y en su escogencia se mantiene el
criterio tal que la diferencia entre el punto
final y el punto de equivalencia sea
mínima, a esta diferencia se le conoce
como error de titulación.

El objetivo final de cualquier valoración Un ejemplo típico de valoración directa

es la adición del reactivo patrón en una
cantidad tal que sea químicamente
equivalente a la sustancia problema con
la cual reacciona, es decir, añadir un
número de equivalentes de reactivo
patrón igual al número de equivalentes
de la sustancia problema.
de un sistema simple acido- base es la
valoración diluida de un acido débil
(acido acético) en una especia fuerte
(NaOH). Dicha reacción es:
CH3CO2H + OH-------> CH3CO2 + H2O
2. MATERIALES Y MÉTODOS

Esta situación se alcanza en lo que se

conoce como el punto de equivalencia.
El punto de equivalencia en una titulación 2.1 EQUIPOS E INSTRUMENTAL
Equipos e Cantidad 2.3 PROCEDIMIENTO
Instrumental
Beaker de 400 mL 1 Se tomaron 10 mL de vinagre de grado
Balanza analítica 1 comercial en un balón volumétrico de
Erlenmeyer 250 mL 3 100 mL y lo diluimos con agua
Matraz aforado 1 desionizada hasta el aforo,
Balón volumétrico 1 posteriormente se tomaron 3 alícuotas de
250 mL 25 mL y se llevaron a 3 Erlenmeyer de
Balón volumétrico 1 250 mL, a los cuales se les adicionaron 2
100 mL gotas del indicador fenolftaleína y
valoramos con la solución estándar de
hidróxido de sodio (NaOH) hasta el
2.2 REACTIVOS primer viraje del indicador a un color
rosado pálido permanente.
Dicha valoración se realizó por triplicado
Reactivos Presentación con el fin de ver la reproducibilidad de la
NaOH 1M titulación realizada.
Ftalato acido de
potasio Este procedimiento permitió reportar el
porcentaje masa- volumen (m/v) de
agua Desionizada
CH3CO2H en la muestra.
Fenolftaleína Comercial
Vinagre Comercial 3 RESULTADOS

Tabla 1. √( ) ( )

Muestra # Volumen (mL) Tolerancia

gastado en la de la Tabla 2
valoración bureta
Mues Concentr Incertidu Molaridad
tra # ación mbre (M) +
Molar (M) incertidu
1 19.30 mL mbre
NaOH
2 19.82mL
1 0.443 M 0.030 0.443
3 19.50mL ( )
M

2 0.443 M 0.029 0.443

ECUACION 1 ( )
Incertidumbre M

Donde: A son los gramos de Ftalato 3 0.438 M 0.022 0.438

acido de potasio, V el volumen de NaOH ( )
gastado en la titulación M
ECUACION 2 Tabla 5

Media (promedio) de la Molaridad Coeficiente de

NaOH variación

Cv 0.6%
∑

Donde n es el número de datos, Xi. Y ECUACION 5

corresponde a cada dato multiplicado por Concentración del acido acético
su incertidumbre
Tomando la ecuación 1
Tabla 3
Tabla 6
Media promedio
Concentración de
0.441 ( ) acido acético

0.438 ( )

ECUACION 3

Desviación estándar ( ) ECUACION 6

Porcentaje peso/volumen de acido

acético

Donde a los xi (cada dato) menos la

media y N es el número total de datos Tabla 7
Tabla 4 % m/v de acido acético
Desviación estándar 4.31

2.88x

ECUACION 4

Coeficiente de variación Cv 3. DISCUSIONES Y CONCLUSIONES

Podemos concluir que el trabajo practico

Donde: es la desviación estándar ( ) y
la Media
de laboratorio nos permite entender más
fácilmente los conceptos de reacciones,
ya que estas reacciones experimentales
son más comunes de lo que pensamos
por que ocurren habitualmente en la
naturaleza, alrededor o dentro de nuestro
organismo, puesto que muchas de las
sustancias que consumimos a diario
tienen un carácter ácido, básico o neutro
de la misma forma nos damos cuenta de
que el proceso de titulación o valoración,
es una forma controlada de llevar a cabo
una reacción que puede ser de
neutralización, (de oxidación-reducción)
en la que conocemos con precisión la
concentración de uno de los reactivos,
así como el volumen exacto añadido de
ambos.
Además el proceso de titulación es
importantísimo para el avance de la
ciencia, ya que mediante esto se puede
conocer y calcular la concentración
exacta de un segundo reactivo, en una
reacción, esta técnica requiere de mucha
precisión debido a que una sola gota es
necesaria para una variación de pH.
En diluciones ácidas en pH es menor de
7.
En diluciones básicas el pH es mayor de
7.
La valoración puede realizarse tanto en
medios acuosos como en disolventes
orgánicos.
BIBLIOGRAFÍA
 “QUIMICA ANALITICA”. Séamus
P. J. Higson
 “PREPARACION DE
SOLUCIONES POR
VOLUMETRIA”
(http://www.monografias.com/trab
ajos59/soluciones-por-
volumetria/soluciones-por-
volumetria2.shtml) disponible: en
internet; consultado: 19/09/2013
 “SOLUCIONES REGULADORAS
DE Ph” QUIMICA ANALITICA
(http://materias.fi.uba.ar/6305/dow
nload/SOLUCIONES%20REGUL
ADORAS%20DE%20pH.pdf)
Disponible: internet; consultado:
19/09/2013
PREGUNTAS
1. ¿Que otros patrones primarios podrían sugerirse para estandarizar una solución de
hidróxido de sodio? Enumeres por lo menos tres de ellos.

R/: algunos patrones primarios son: acido sulfámico, acido benzoico y yodato de
potasio e hidrogeno.

2. ¿Qué otros métodos de estandarización se conocen para normalizar una solución

de hidróxido de sodio?

R/: Con indicador de fenolftaleína y ácido diluido como clorhídrico se procede a

titular la solución de NaOH, para así estandarizarla

3. ¿Por qué no puede emplearse un indicador que cambie de coloración en un rango

acido o alrededor de pH=7 en esta valoración?

R/: Los indicadores de coloración actúan sobre todo en medio básico y muestran
incoloros en un medio acido por tal razón no son apropiados los indicadores de
coloración para determinar un pH en una sustancia acida. Sería más apropiado
utilizar otros métodos como el peachìmetro.

4. Suponga que además del acido acético, hay una pequeña cantidad de acido
propionico en el vinagre, ¿Cómo se afectarían los resultados?

R/: Debido al ser acido propiònico un acido también puede donar H+ y por tanto los
resultados se ven afectados.

5. En la estandarización de una solución de NaOH se gastaron 15.07 mL de ella para

neutralizar 0.1532 g KHC8H4O4 solido puro, y 22.35 mL de la misma solución para
neutralizar 0.2252 g de dicho solido. Calcule la concentración molar de la solución
de NaOH. Deduzca una expresión general que le permita calcular la concentración
molar de esta base o de cualquiera otra diferente, utilizando el mismo método.

R/: 15.07ml---) 0.01507 L

22.35ml---) 0.02235 L

 0.1532g x 1mol_ = 7.50*10-4mol KHC8H4O4

204.22g

 7.50*10-4mol = 0.0497M aprox 0.05M NaOH

0.01507 L
 0.2252g x 1mol_ = 1.1*10-3mol KHC8H4O4
204.22g

 1.1*10-3mol_ =0.0493 aprox 0.05M NaOH

0.2235

6. Compare la concentración molar obtenida por el procedimiento anterior, con la

concentración obtenida preparando 100.00 mL de solución patrón de KHC8H4O4
0.05010 M y valorando alícuotas de 25.00 mL de este reactivo con la solución de
NaOH del problema anterior, si se gastaron en promedio 25.08 mL de esta solución
usando como indicador la fenolftaleína.

R/:
 Va*Ca=Vb*Cb

 Cb=Va*Ca

Vb

 Cb= 0.05010M*25.00ml_
25.08ml

Cb=0.049M aprox 0.05M

7. Se analiza el contenido de acido acético en una muestra de vinagre de la siguiente

manera: se toma una alícuota de 50.00 mL de la muestra problema y se lleva a un
balón volumétrico de 250.00 mL, se diluye hasta el aforo con agua desionizada,
previamente hervida y enfriada; de esta solución se saca una alícuota de 20.00 mL,
se lleva a un volumétrico de 100.00 mL se diluye hasta el aforo y se homogeniza;
de esta solución se saca una alícuota de 10.00 mL y se diluye hasta 50.00 mL en
un matraz volumétrico con agua desionizada; de esta última solución se saca una
alícuota de 5.00 mL y se valora con solución estándar de NaOH 0.00500 M,
gastándose en promedio 15.45 mL de la misma para alcanzar el punto final,
usando como indicador la fenolftaleína.

Calcular:

a. El porcentaje m/v de CH3CO2H en la muestra.

R/: Ca= 0.005M*15.45ml

 5ml
Ca= 0.015M

5ml0.005L

0.015M= #moles
0.005L

#moles= 0.015*0.005M

#moles= 7.5*10-5 acido acético.

7.5*10-5mol* 60.051g= 4.5*10-3g acido acético

1mol

%m/v= 4.5*10-3g *100%

5ml
%m/v= 0.09%

b. El volumen de solución de NaOH estándar gastado si se valora directamente la

alícuota de 50.00 mL iniciales de la muestra sin hacer ningún tipo de dilución

R/: 0.09% * 50ml*100ml*250ml= 11.25%

10ml 20ml 50ml

11.25%= masa*100%
50ml
Masa= 11.25%*50ml
100%
Masa= 5.62g acido acético

5.62g*_1mol_= 0.093mol
60.051g

M= 0.093mol_
0.005L
M= 18.6 Vb= 18.6M*50ml
0.005M

b= 186000ml186L
 PRÁCTICA #5 “DETERMINACION DE ACIDEZ TOTAL VALORABLE EN
LA LECHE Y JUGOS ACIDOS”

JUAN ESTEBAN ALZATE TRUJILLO

SINDY DOMINGUEZ LOPEZ
Universidad de Antioquia, Facultad de Química Farmacéutica,
Departamento de Alimentos, Laboratorio de Química Analítica, 2013-2

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RESUMEN
En la presente practica determinamos el porcentaje masa (gramos) /volumen (mL) (m/v)
del acido láctico presente en un vaso de leche (de marca comercial “Auralac”) y de acido
cítrico presente en un jugo de naranja (de marca comercial “Tampico”). El método
empleado fue la titulación de la solución (jugo de naranja o leche) con una base (NaOH).
Se obtuvieron los siguientes datos: la concentración M del acido láctico C3H6O3 fue de
0.141 , un pH de 0.850y un porcentaje masa/ volumen de 0.20 21 los datos
que se obtuvieron del acido cítrico C6H8O7 fueron: la concentración M de 0.0142 ,
un pH de 1.84 y un porcentaje masa / volumen de 0.6% 29

________________________________________________________________________
________________
1. INTRODUCCIÓN
efecto oxidativo microbiológico pueden
La acidez es un parámetro de calidad liberarse y ser valorables.
organoléptico de conservación y Todos estos ejemplos evidencian la
manufactura. Por ejemplo: EL YOGURT enorme importancia de la determinación
es un acido comparado con la leche ya de acidez en los alimentos y avalan la
que paso por un proceso fermentativo en existencia de normas de control de
el que algunos microorganismos calidad que regulan el rango de valores
transformaron los azucares en acido en que debe encontrarse este parámetro
láctico. La acidez también es un en cada tipo de producto.
parámetro que permite seguir el proceso
y parar la fermentación. Además de La determinación de acidez total
permitir la conservación (en este caso del valorable se basa en la reacción de
yogurt). neutralización de los ácidos orgánicos
débiles presentes en los alimentos con
La acidez sirve para determinar si hay una base fuerte en presencia de
contaminación (o principio de fenolftaleína como indicador, el cual debe
descomposición) a causa de los cambiar de color en el intervalo de pH
microorganismos. correspondiente al salto brusco de la
curva de valoración.
Otro ejemplo son los aceites y las grasas La etapa de preparación de la muestra y
las cuales tienen moléculas orgánicas las concentraciones del patrón
con grupos ácidos que en principio no empleado depende de las características
son valorables (o cuantificables) pero por del alimento y de las concentraciones
presentes en los mismos.
 depositaron en un balón volumétrico de
250 mL al cual se le adiciono
2. MATERIALES Y MÉTODOS posteriormente 50 mL de agua
desionizada para diluirlo. Se tomaron 3
2.1 EQUIPOS E INSTRUMENTAL alícuotas de 25 mL de la solución y de
depositaron en 3 Erlenmeyer de 250 mL
Equipos e Cantidad a los cuales se les adiciono 2 gotas del
Instrumental indicador fenolftaleína y valoramos con la
Beaker de 250 mL 1 solución estándar de hidróxido de sodio
Erlenmeyer 250 mL 3 (NaOH) hasta el primer viraje del
Matraz aforado 1 indicador a un color rosado pálido
Balón volumétrico 1 permanente.
250 mL
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

2.2 REACTIVOS Tabla 1. Datos experimentales

LECHE
Reactivos Presentación N° de replica Volumen de NaOH
NaOH 1M gastado (mL)
Leche entera Comercial 1 6.0 mL
“Auralac”
agua Desionizada 2 6.1mL
Fenolftaleína Comercial
Jugos acido 250 mL (comercial
“Tampico” )
ECUACION 1
2.3 PROCEDIMIENTO
Concentración del acido láctico C3H6O3
teniendo en cuenta:
LECHE: “LECHE ENTERA AURALAC”
Incertidumbre:
Se tomaron 3 alícuotas entera “Auralac”
(grado comercial) de 25 mL de la
√( ) ( )
solución y de depositaron en 3
Erlenmeyer de 250 mL a los cuales se
les adiciono 2 gotas del indicador
fenolftaleína y valoramos con la solución Donde: A son los gramos de C3H6O3, V
estándar de hidróxido de sodio (NaOH) el volumen de NaOH gastado en la
hasta el primer viraje del indicador a un titulación.
color rosado pálido permanente.
Dicha valoración se realizó por duplicado Tabla 1
con el fin de ver la reproducibilidad de la Concentración 0.14
titulación realizada. del acido
láctico
C3H6O3
JUGO ACIDO: “TAMPICO (JUGO DE
NARANJA)”

Se tomaron 25 mL del jugo de naranja

“TAMPICO” (grado comercial) y se
 ECUACION 2 Tabla 4

Desviación estándar ( ) Porcentaje 0.20

peso/volumen
del acido
láctico
C3H6O3

Donde a los xi (cada dato) menos la

media y N es el número total de datos

Tabla 2 JUGO DE NARANJA “TAMPICO”

Desviación estándar N° de replica Volumen de NaOH

gastado (mL)
0.353
1 20.0 mL

2 20.0 mL
ECUACION 3

Coeficiente de variación Cv

ECUACION 5

Concentración de C6H8O7 (acido cítrico)

Donde: es la desviación estándar ( ) y
la Media Tomando la ecuación 2

Tabla 3 Tabla 5

Coeficiente de Concentración de
variación C6H8O7

Cv 0.058% 0.0142 ( )

ECUACION 4 ECUACION 6

pH (medida de acidez) del C3H6O3 Porcentaje peso/volumen de C6H8O7

(acido láctico)

pH : -log (0.141) = 0.850

Tabla 6

% m/v de C6H8O7

0.6% ( )
ECUACION 7
pH (medida de acidez) del C6H8O7
(acido cítrico)
pH : -log (0.0142) = 1.84
4. DISCUSIONES Y
CONCLUSIONES
Finalmente se puede concluir que el
punto final de la valoración del la acidez
de la leche y del jugo de naranja
(“Tampico”) puede ser muy impreciso ya
que depende de la agudeza visual de la
persona que está observando; la prueba
de titulación en esta práctica expresa la
cantidad de hidróxido de sodio que es
necesario agregar a la leche y al jugo de
naranja “Tampico” para variar su grado
de acidez en el cual actúa la fenolftaleína
cambiando de color.
5. BIBLIOGRAFÍA
 “QUIMICA ANALITICA”. Séamus
P. J. Higson
 “PREPARACION DE
SOLUCIONES POR
VOLUMETRIA”
(http://www.monografias.com/trab
ajos59/soluciones-por-
volumetria/soluciones-por-
volumetria2.shtml) disponible: en
internet; consultado: 19/09/2013
 “SOLUCIONES REGULADORAS
DE Ph” QUIMICA ANALITICA
(http://materias.fi.uba.ar/6305/dow
nload/SOLUCIONES%20REGUL
ADORAS%20DE%20pH.pdf)
Disponible: internet; consultado:
19/09/2013

Es necesario preparar cuidadosamente

las soluciones para obtener las
concentraciones deseadas.

En la industria alimentaria la acidez es un

parámetro organoléptico, de
conservación y manufactura el cual sirve
para determinar si hay contaminación en
un alimento (descomposición) a causa de
microorganismos.
PREGUNTAS

1. ¿Qué problemas habría con el jugo de mora?

R/= El problema principal se da a causa del color del jugo de mora pues es un rojo
oscuro lo que nos impide visualizar con claridad cuando el indicador, en este caso
la fenolftaleína, nos muestra que la solución esta estandarizada y terminamos la
valoración.

2. ¿Cuál sería el procedimiento a partir de una pulpa de fruta?

R/= Para la medición del pH se puede utilizar un potenciómetro digital.

La acidez titulable se puede determinar por triplicado con el método de análisis
para alimentos. La acidez se puede realizar con la muestra diluida 1:1 de la pulpa
de fruta y agua destilada. La determinación se puede realizar por titulación (si el
color de la fruta no impide la visualización de los cambios de la solución) con una
solución valorada de hidróxido de sodio 0.1 N, se transfieren unos 10 mL de la
muestra a un Erlenmeyer y se adiciona el indicador (fenolftaleína), se realiza la
titulación de la muestra hasta que se torne a un color rosa permanente. Se mide el
volumen de NaOH gastado.

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