Resumen

La Refrigeración es una técnica que se ha desarrollado con el transcurso del

tiempo y el avance de la civilización; como resultado de las necesidades que la misma
sociedad presenta a medida que avanza la tecnología y la invención en diferentes
campos, contribuyendo a elevar el nivel de vida de las personas. La investigación se
plantea evaluar las condiciones y los medios que se disponen
para diseñar una cava cuarto para la Conservacion de _________. A fin de diseñar
los planos de un cuarto de
refrigeración que contribuya a poder almacenar y conservar la mayor cantidad de
_______ .En
los resultados de esta evaluación se pudo lograr diseñar con la ayuda de AutoCAD
los
planos para dicha cava cuarto. El enfoque de la investigación esta enmarcado en una
investigación tipo descriptiva con un diseño de investigación de campo.

INTRODUCCIÓN

Entendemos por alimento a todos aquellos productos que son consumidos por el
hombre como fuente de nutrición, de vitaminas, minerales y otros elementos
nutritivos que le otorgan energía y sacian sus necesidades de comer, la importancia
del alimento tiene que ver básicamente con el acto de proporcionar al individuo la
energía y los nutrientes necesarios para seguir viviendo. Usualmente los alimentos
que consumimos son almacenados para preservar su duración y evitar que se dañen.

La conservación de carnes, aves, pescados, frutas y vegetales sin bacterias y sin

perder sus propiedades alimenticias, sabor y cualidades nutritivas es posible si estas
son almacenadas.

Generalmente el lugar determinado para conservar los alimentos es una nevera,

refrigerador, frezzer o en gran medida una cava cuarto. En este caso nos
centraremos
en lo que es una cava cuarto o cámara de refrigeración el cual es un contenedor
industrial o comercial que tiene como finalidad mantener materias primas
susceptibles de ser almacenadas a temperaturas controladas muy por debajo,

habitualmente, de la temperatura ambiente exterior, y que puede además tener

condiciones peculiares, de humedad, presión, alteración térmica o mantenimiento
muy determinadas.
BASES TEORICAS

Según Arias (2006), las bases teóricas están formadas por: “un conjunto de
conceptos y proposiciones que constituyen un punto de vista o enfoque determinado,
dirigido a explicar el fenómeno o problema planteado” (p.39).

Existen variados términos que se estarán empleando a lo largo de esta

investigación, y que están altamente relacionados con la misma, los cuales nos
permitirán tener un mayor conocimiento sobre las cava cuarto.

Refrigeración

Enfriar en cámaras especiales, hasta una temperatura próxima a

cero grados, alimentos, productos, etc., para su conservación.

Almacenar:

Reunir, guardar o registrar en cantidad algo.

Alimentación:

Conjunto de las cosas que se toman o se proporcionan como

alimento.

Conservar

Preservar un alimento en un medio adecuado.

Cámara de Refrigeración o Cava Cuarto

Una cámara de refrigeración o cava cuarto es un recinto aislado térmicamente
dentro del cual se contiene materia para extraer su energía térmica. Esta extracción
de
energía se realiza por medio de un sistema de refrigeración. Su principal aplicación
es
en la conservación de alimentos o productos químicos.

En la termodinámica clásica se la puede considerar como un sistema cerrado,

debido a que la materia contenida en ella no entra en contacto con el exterior, mas no
así su energía propia.

Principios de funcionamiento:

A diferencia de lo comúnmente pensado una cámara de refrigeración no enfría,

sino más bien extrae la energía expresada en calor contenida en su interior, todo esto
por medio de un sistema frigorífico. Para esto en el interior de la cámara se ubica uno
o más evaporadores de refrigerante (generalmente de tiro forzado, bien sea para
evaporadores de expansión directa o evaporadores inundados según la naturaleza

del sistema frigorífico), mientras el resto de los componentes del sistema se

encuentran remotos.

El objetivo del evaporador es absorber la energía térmica -expresado como calor

latente- al sucederse el cambio de estado del refrigerante; mientras el líquido se va
evaporando a baja temperatura al interior de este intercambiador de calor este
absorbe
energía térmica del aire que circula por las paredes exteriores del evaporador. A su
vez, el suministro de refrigerante es controlado por una válvula de expansión.

Por su parte, la cámara debe estar aislada térmicamente a fin de minimizar la

transferencia de calor por su estructura propia. Esto se logra gracias a paneles
frigoríficos construidos con polímeros sintéticos de bajo coeficiente de transferencia
de calor.

Constitución Física:

La constitución o materialización de una cámara de refrigeración se define en

función de la solicitación térmica y condiciones medioambientales a las que esté
sometida, es decir, su carga térmica y temperaturas tanto exterior como interior, entre
otros parámetros a considerar. En resumidas cuentas, lo que define la materialización
y en la actualidad- de las cámaras son los paneles autosoportantes de Poliestireno
(POL), Poliuretano expandido (PUR) y Poliisocianurato (PIR) revestidos en láminas
de acero prepintado.

Paneles:

Estos paneles constituidos por polímeros sintéticos tienen un bajo coeficiente

global de transferencia de calor debido al bajo coeficiente de conductividad térmica
de sus materiales (principalmente el material aislante), que minimiza las pérdidas por
conducción y convección entre los lados interior y exterior de la cámara. A su vez,
estos paneles están disponibles en distintos espesores lo que implica una variación

indirectamente proporcional a su coeficiente global de transferencia de calor. De esta

manera y a modo de ejemplo- a mayor diferencia de temperatura exterior e interior,
mayor espesor de panel para un mismo material.

Techos y pisos:

Existen distintas soluciones para techos y pisos de cámaras de refrigeración

conforme su tamaño y temperatura de operación. En cámaras pequeñas, para los
techos se pueden usar desde los mismos paneles de los paramentos verticales,
dándole
acabados especiales, hasta usar paneles especialmente diseñados para este fin, que
tienen una terminación y ensamble especial (a pedido), En cámaras de mayor
envergadura, estos deben ir colgados a la estructura matriz que cobija la cámara por
medio de anclajes o elementos especiales; esto se hará por medio de cadenas o
piolas
metálicas, según su peso propio. Conforme el tamaño e intensidad de tráfico de la
cámara se pueden utilizar panales especialmente diseñados para ser utilizados como
panel-piso los que tienen un revestimiento especial que permite un tráfico ligero pero
no admiten vehículo motorizado alguno como los clásicos montacargas de cámaras
industriales.

Suelos:

Para dar solución a los suelos de las cámaras frigoríficas existen también variadas
soluciones conforme tamaño y temperatura de diseño; Sin embargo el criterio que
prima es la temperatura de operación de la misma; si la cámara ha de trabajar por
debajo de 0oC tiene que tener un suelo tratado y libre de humedad para evitar la
congelación, por transmisión, de la humedad propia de la tierra, evento que por
dilatación de los cristales de hielo provocará fisuras o levantamientos en el suelo de la
cámara. Para esto se debe reemplazar parte del material de suelo por paneles
frigoríficos hasta de cubrir toda el área de la cámara a edificar. Luego ha de trazarse
el cimiento de hormigón armado para sea cual sea la cámara de temperatura
negativa.

BIBLIOGRAFÍA

“Cámara de refrigeración”, Wikipedia - La Enciclopedia Libre, 2008, Maturín,

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INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO “SANTIAGO MARIÑO”.

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