RECEPCION Y PESADO

AZUCAR 9% DEL
VOLUMEN DE LECHE
PASTEURIZACION

LECHE EN POLVO 2%

ENFRIAMIENTO

INOCULACION DE
CULTIVO

INCUBACION

ENFRIAMIENTO

HOMOGENIZACION

ENVASADO -
DOSIFICACION Y
INSPECCION

ALMACENAMIENTO
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE YOGURT FRUTADO CON ARANDANO

RECEPCION Y PESADO

FILTRACION

ESTANDARIZACION

LECHE EN POLVO 2%
PASTEURIZACION 80°C 20 min
AZUCAR 9%
DELVOLUMEN DE LECHE

45° C
ENFRIAMIENTO

ADICION DE CULTIVO 43° C

INOCULACION DE CULTIVO
2–3%

INCUBACION 6 – 8 HORAS

ENFRIAMIENTO 1°C -4°C X 10 HORAS

PULPA DE FRUTA 8 % DEL

VOLUMEN DE LECHE
HOMOGENIZACION

ENVASADO- DOSIFICACION
INSPECCION

ALMACENAMIENTO 4°C – 6°C

 BALANCE DE MATERIA EN EL FLUJO DE PROCESAMIENTO DE YOGURT

LECHE 1028 KG

𝑀 𝑀(𝐾𝐺)
D= 𝑉 = 1.028𝐾𝐺/𝐿 1000𝐿 RECEPCION Y PESADO
M = 1028 1028
Impurezas 0.1%
FILTRACION 1.028
Leche en polvo 2 %
de volumen de leche 1.028 KG
1026.972
20.56
KGKG
Evaporación 0.5%
PASTEURIZACION
Azúcar 9 % del 5.70
volumen de leche 1134.35

92.52 ENFRIAMIENTO

1134.35
Cultivo 2 %
INOCULACION DE CULTIVO
20.56
1154.91

20.56 INCUBACION

1154.91

ENFRIAMIENTO

1154.91
Pulpa 8 % del
volumen de leche
HOMOGENIZACION
82.24
1237.15
Merma 0.5 %
ENVASADO- DOSIFICACION
envases INSPECCION 6.19

1230.96

ALMACENAMIENTO
 RECEPCION

97.08

Desecho 2 %
SELECCION 1.94

95.14

LAVADO
95.14

Pepas 10%
PULPEADO 9.51

85.63

Evaporación 3 %
COCCION
2.57

83.06

ENFRIADO

83.06

Merma 1 %
ENSASADO 0.82

82.24

ALMACENADO