Discusiones

Los empaques de alimentos juegan un rol importante en el proceso productivo. Existen muchos tipos
de materiales de empaque que se utilizan para el empacado de alimentos, en algunos casos desde
hace muchos años y en otros casos relativamente de hace poco tiempo. Dentro de los materiales
usados están los clasificados por su naturaleza (naturales y artificiales) por el tipo de uso que se les
da, por la forma o dimensiones que producen, por sus propiedades físicas tales como permeabilidad
a los gases y/o vapores, su resistencia, fragilidad, permeabilidad a la luz, material (metálico, vidrio o
plástico), etc.

La protección de los alimentos de los gases y vapores que éstas presentan en el ambiente depende
de la integridad del empaque incluyendo el sellado y el cierre; y sobre todo la permeabilidad del
material del empaque en sí mismo. Los gases y vapores pueden permearse o atravesar los materiales
de los empaques por los microscópicos poros y pequeños orificios o se podrían difundir por medio
del mecanismo molecular, conocida como difusión activa. En la difusión activa de los gases se
considera que los gases son disueltos en el material del empaque y no en las caras de las superficies
para difundirse a través del material del empaque en virtud de la gradiente de concentración y se
reevapora en la otra cara del material de empaque. Las consideraciones de cinética y equilibrio que
gobierna la transferencia de masa que es aplicable a la deshidratación y al proceso de liofilinización
de los alimentos. Los mismos conceptos son aplicados para este caso de transferencia de masa.

En particular, para el caso de transporte de gases en una sola dirección (desde la atmósfera dentro
del empaque) se aplica la ley de difusión como sigue (Ley de Fick)

Según (Casey, 1991). El peso afecta todas las propiedades físicas y muchas de las propiedades
ópticas y eléctricas del papel. Al evaluar estas propiedades es importante distinguir entre variaciones
ocasionadas por los cambios en peso, y las ocasionadas por otras diferencias en el papel. Como
también menciona que La variación en peso con los cambios en humedad relativa variará de
un papel a otro dependiendo el tipo de fibra utilizado, La cantidad del batido, la cantidad
presente de carga y de otros factores.
Los envase utilizados para determinar su control de calidad como el espesor gramaje y
otros no son exactos en los cálculos debido a que los envases de leche, néctar, jugos , son
envases que presentan varias capas, en la cual al separar las capas se pudo dividir en tres
capas .Según (Universidad tecnológica del Perú, 2006).los envases multicapas consta de 6
capas: la primera capa es de polietileno la segunda de polietileno (que optimiza la adhesión
 del aluminio.), la tercera capa es de aluminio; la cuarta es de polietileno (que permite la
adhesión entre el cartón y la capa de aluminio); la quinta capa es de cartón y la sexta es de
polietileno (que protege de la humedad atmosférica externa).

El espesor es una distancia perpendicular entre dos superficies planas bajo una presión constante y
uniforme (Espinoza, et al 2003). Se mide con un instrumento denominado micrómetro.
"el espesor del papel depende de su peso base, si n embargo papeles del mismo gramaje pueden
tener diferentes espesor, dependiendo de su composición fibrosa, la refinación que se le haya dado
a la pasta, la compresión a la que se haya sido sometida la hoja durante el proceso de fabricación,
tanto en el prensado como en el calandrado y la porosidad". (Fernández, 2005).