Estructuración del sistema de trazabilidad

Evidencia 3: Propuesta “Estructuración del sistema de trazabilidad”

BORRERO MARTINEZ OTTO

FONSECA GUERRA YULIETH ANDREA
BERNAL BERNAL JENNY ALEXANDRA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)

GESTIÓN LOGÍSTICA
BOGOTA D.C.
2.019

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Estructuración del sistema de trazabilidad

En esta evidencia elabore una propuesta para la estructura de un modelo de un sistema de

trazabilidad, en este caso para la empresa que tomó como ejemplo para la Evidencia 1:
Video “Puntos críticos en actores de la cadena de abastecimiento”.

Tenga en cuenta el caso presentado en el material complementario “Caso Blusas de

Colombia S.A.S”. En este documento encontrará un modelo que podrá utilizar como
referencia.

Considerando lo anterior, siga estos pasos:

Estructure el modelo de sistema de trazabilidad, incluyendo lo siguiente:

❏ Seleccione un producto de su preferencia que tenga código de barras, luego señale

todas sus partes, determinando la estructura bajo la cual fue creado dicho código,
además de indicar a qué corresponde cada grupo de números que lo conforman.

❏ A través de un operador logístico o una empresa de distribución acceda a una

etiqueta de un producto de importación o exportación (preferiblemente de
exportación) e identifique cada una de las partes que la componen.

❏ Proceso de aprovisionamiento y actores que intervienen, alianzas o negociaciones y

sus funciones.

❏ Proceso de producción o comercialización y actores que intervienen.

❏ Proceso de distribución y actores que intervienen, alianzas o negociaciones y sus

funciones.

❏ Descripción de la cadena de abastecimiento, tipos de trazabilidad y sus

componentes.

❏ Con el uso de cada uno de los datos obtenidos en los ítems desarrollados
anteriormente proceda a elaborar la propuesta solicitada. Incluya gráficas, bases de
datos y documentos de soporte que justifiquen cada uno de los ítems presentados
en la propuesta.

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TABLA DE CONTENIDO

1. Introducción

2. Información de la empresa

3. Proceso de la fábrica

4. Clientes

5. Aprovisionamiento

6. Producción

7. Distribución

8. Cadena de abastecimiento

9. Resumen de los actores que intervienen

10. Conclusiones

11. Bibliografía

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Introducción

En este caso, analizaremos cada uno de los actores internos y externos que intervienen en los
procedimientos y procesos de la empresa, para desarrollar y planificar el sistema de trazabilidad
que nos permita la gestión de datos, el monitoreo y los movimientos de la mercancía para que
tanto comprador, como vendedor, puedan estar al tanto de esa información de manera
sistematizada, de esta forma generar más confianza y un valor agregado.

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Estructuración del sistema de trazabilidad

ALPINA

La estructura del código EAN 13 (European Article Number of International Article

Number), es un sistema de códigos de barras adoptado por la gran parte de países y empresas
del mundo. el cual está constituido por 13 dígitos y con una estructura dividida en 4 partes:
➢ Los primeros dígitos (77) identifican a través de qué organización nacional se ha
adscrito una empresa al sistema EAN.
➢ Los siguientes 5 dígitos (02001) corresponden al código de la empresa asignado por la
ONA
➢ Los 5 dígitos siguientes (04520) identifican el producto de la empresa, el cual lo
asigna la misma a su mismo albedrio
➢ El último dígito (4) es el dígito de control, consta de un solo dígito y sirve para
verificar que el código leído es correcto. Para calcularlo se suman los dígitos de las
posiciones impares, se multiplica por 3, se le suman los dígitos de las posiciones pares
y a este resultado se le resta el siguiente múltiplo de 10. El resultado final ha de
coincidir con el dígito de control.
Para la exportación de un producto, la etiqueta debe cumplir con algunas especificaciones las
cuales exige el lugar donde será llevado el producto, de no ser así, la aduana del país
importador detendrá la mercancía por no cumplir con los requisitos para su ingreso.

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Debe presentarse en el idioma del país importador y su tamaño de letra debe ser proporcional
a la dimensión de la etiqueta.

Nombre comercial del producto.

2. Nombre y dirección comercial del productor, exportador, importador y distribuidor.

3. País de origen.

4. Registro ante la autoridad competente.

5. Peso neto, cantidad del producto, volumen.

6. Instrucciones de uso y de almacenamiento.

7. Fecha de producción, caducidad o de durabilidad mínima

8. Lote.

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Estructuración del sistema de trazabilidad

INFORMACIÓN DE LA EMPRESA

Se inicia en 1945, principalmente por dos empresarios suizos , Max Basinger y Walter Goggel,
quienes después de la segunda guerra mundial arribaron a nuestro país y se asentaron en la
población cundinamarquesa de Sopó; y se empezó a forjar una de las empresas más grandes
del país.
En la actualidad cuenta con más de 5.150 empleados distribuidos en seis plantas en todo el
país, ( Caloto; en el Cauca, Facatativá, Chinchiná, Entrerríos, Popayán y Sopó) y cuenta con
oficinas en Estados Unidos, Venezuela y Ecuador.
Inicialmente los empresarios Suizos recogen leche, para la fabricación de quesos, y
mantequilla.
Posteriormente para los años 40 y 50 se enfocó aún más en productos lácteos; siendo sus
productos más relevantes, el yogourt de fresa y el kumis, sin dejar de lado su producto inicial,
los quesos, arequipe, leche y gelatina.

De esta manera logró posicionarse en el mercado nacional y generando una especial

preferencia en los hogares colombianos.
El reto para el futuro, por supuesto que es, seguir consolidándose en el mercado y ampliar su
portafolio nutritivo.

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PROCESO DE FABRICA

La compañía inicia con un estudio de mercadeo para descubrir qué necesidad tiene el
consumidor, esto lo hace por medio de una encuesta de mercadeo, de esta manera se completa
el primer paso para la fabricación de un producto.
Posteriormente la etapa de diseño y definir así los procedimientos para la fabricación y las
materia primas que se requerirán para la fabricación, empaques y los equipos que se necesitarán
para el proyecto.
siempre ha utilizado insumos de altísima calidad los cuales obtiene con los hatos de altísima
calidad en sus estándares con que cuenta. Para esto la compañía asesora a sus proveedores con
programas técnicos con apoyo de profesionales en veterinaria y zootecnia, esto tiene como
único objetivo; el que el productor de leche tenga una mejor productividad para realizar el
ordeño y obtención de la lecha de una manera mas higienica, garantizando de esta manera una
excelente calidad en sus productos; llegando a obtener un producto muy similar a la leche
europea.
De esta manera, es decir ya definidos los pasos anteriores, de determinan los proveedores(
nacionales e internacionales) para dicho producto; el cual cuando está listo , debe estar muy
conservado, para no perder su calidad tanto en el almacenaje y transporte del mismo,
distribución y venta al consumidor final.
Pa ra lo anterior es esencial conservar la cadena de frío, manejo de inventarios y la perfecta
manipulación de cubetas y envases.
El éxito de la fabricación de sus productos recae también en su excelente servicio postventa
con el que cuenta, de esta manera fortalece su decidido compromiso con el consumidor.

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CLIENTES

A nivel nacional contamos con total cobertura y fácil acceso de todos nuestros productos.

CLIENTES INTERNACIONALES

1) Aruba
2) Curazao
3) Bolivia

4) Canadá
5) Cuba
6) Suriname
7) Costa Rica
8) Estados Unidos
9) St Maarten
10) Guyana
11) Ecuador

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APROVISIONAMIENTO

La selección de la materia prima, en nuestro caso proviene de los pequeños, medianos y grandes
ganaderos, más de 3000 ubicados en parcelas ubicadas en cauca, nariño y cundinamarca, los
cuales se encargan de aprovisionar todo lo referente a la leche y sus derivados, siguiendo el
proceso desde el ordeño hasta la obtención de la mejor leche.

La fruta, nos la proveen más de 160 mujeres cabezas de familia ubicadas en Caldas, Risaralda,
Cauca y Antioquia, quienes trabajan en cooperativas y asociaciones en la técnica de quitarle el
sépalo a las fresas y moras, luego seleccionan la mejor fruta.

La trazabilidad que se le da al proceso de aprovisionamiento comienza con las capacitaciones

anteriormente mencionadas en uso eficiente del suelo y la pradera, manejo de suplementación,
mano de obra, calidad de leche, productividad, suministrando las herramientas visitas, asesorías
y acompañamientos técnicos periódicos que fortalecen la productividad y garantizan una mejor
materia prima y procesos de calidad.
Adicional se cuenta con una torre de control con tecnología de punta, la implementación de
una app para generar rutas óptimas, administrar y controlar las labores logísticas y el
seguimientos a todos los vehículos a nivel nacional, recoleccion de leche y a las transferencias
de centros de acopio hasta las plantas.

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PRODUCCIÓN

Básicamente se inicia con la mano de obra necesaria para la fabricación, esto es,

Mano de obra :Ordeñador , transportador , verificación de calidad del producto,operarios,

empacador, almacenistas, bodegueros.
Equipos: de ordeño, tanque de almacenamiento,vehículo especializado para transporte del
producto,
Procedimiento de trabajo: higiene de ordeño, (tanto para el animal, como equipo de ordeño);
almacenamiento en tanque especial
El producto se obtiene de la vacas que se encuentran siempre en fincas.
área administrativa: encargado o director de transporte, recepción de documentos y pago a
proveedores
Materia prima: Leche, frutas, azucar, envases, avena, cafe.
Método; cumplimiento de estándares de calidad, planta adecuado para almacenamiento y
procesamiento de alimentos, personal con todos los elementos de seguridad e higiene, extricto
cumlimiento con el reglamento de la empresa, contar con área logística.

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INDICADORES DE PRODUCCIÓN

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DISTRIBUCIÓN

Los actores que intervienen en el proceso de distribución del alpina son los siguientes:

1. PROVEEDOR: La parte más importante de nuestro eslabón, los ganaderos y

cultivadores de fruta, quienes nos proveen la materia prima para la elaboración de
nuestros productos.

2. FABRICANTE: En este caso la empresa alpina quien es el que se encarga de

transformar la materia prima en productos de excelente calidad y de satisfacción para
los clientes.
3. MAYORISTA: Quien es la persona que compra grandes cantidades y a su vez ofrecerlo
a otros comercios.
4. DETALLISTA: Comercios, tiendas, supermercados de cadena y minimercados

Alpina se distingue por ofrecer productos de alta calidad a cada uno de sus clientes, para hacer
llegar su producto hasta el consumidor final, cuenta con varios canales de venta:

➔ Canal moderno: El cual se representa con más de 2000 supermercados e hipermercados

en todo el territorio nacional, adicional cuenta con alianzas de grandes supermercados
de cadena ampliando así su mercado y la facilidad de adquirir sus productos el cualquier
lugar.

➔ Canal TAT: Reúne más de 300.000 tiendas de barrio, panaderías y negocios no

convencionales, este canal cuenta con 50 distribuidores y 1000 colaboradores que son
los encargados de los pedidos y recorrer día a día cada uno de esos puntos.

➔ Superetes: Son los más de 3000 minimercados que cuentan con el modelo de
autoservicio y donde se encuentra toda la variedad de productos alpina siempre
disponible.

➔ Canal Institucional: Esta es la fuerza de venta directa, que abarca todo lo que son
hoteles, casinos, restaurantes, negocios, brindando un portafolio de comida saludable.

➔ Canal E Commerce: Haciendo uso de los alcances tecnológicos y el favorecimiento que

tiene este mismo en cuanto hacer crecer una empresa, alpina realiza alianzas con
plataformas de ventas digitales o e- retailers, en las cuales logra ofrecer todos sus
productos las 24 horas del día, mediante un clic desde su computador, celular o tablet.

La trazabilidad de la distribución la obtienen por medio de la app, con ella se logra realizar
control y seguimiento de los itinerarios, ya que muestra el mapa de las rutas, puntos de entrega
de los pedidos, estaciones de servicio donde se deben abastecer los vehículos con combustible,

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hoteles, toda la información se encuentra referenciada y los conductores también tienen acceso
a ella, con toda esta información que arroja se logra optimizar las rutas calculando distancias
entre punto y punto.

CADENA DE ABASTECIMIENTO

Alpina, busca en la sostenibilidad una forma de hacer negocios, por tanto proyectan su camino
hacia la cadena de abastecimiento, impulsando al desarrollo del proveedor, con ello logran
adquirir las materias primas con la más alta calidad del mercado.

La cadena de abastecimiento inicia con capacitaciones de prácticas de ordeño a todos los

pequeños productores de leche, capacitacion de manejo adecuado de alimentos y buenas
prácticas de higiene.

El proyecto con los productores de sabila para el aloe vera producen 100 toneladas de hojas en
algunas de las fincas, las cuales producen a su vez más de 50 empleos para madres cabezas de
familia.

Todo este proceso empieza en nuestro campo, allí, los mismos colaboradores son los
encargados de escoger el mejor producto, con la manipulación adecuada que cada caso
requiere, luego, el producto es empacado y transportado hasta bogotá, donde le realizan pruebas
a cada uno, sabor, color y olor, obteniendo siempre el producto de más alta calidad.

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Estructuración del sistema de trazabilidad

La cadena de abastecimiento de alpina están configurados como gerencias hermanas que

comparten que comparten objetivos estratégicos e indicadores de desempeño.

Estructura de la cadena de abastecimiento

Vicepresidencia de
operaciones

Dirección
logística

Gerencia de Gerencia de Gerencia de Gerencia de

planeación de abastecimient almacenamiento transporte y
cadena o o distribución

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Para la selección de sus proveedores, alpina exige el cumplimiento de requisitos ambientales

en producción, venta y distribución de la materia prima además de una excelente calidad en
sus productos.
Trazabilidad a pago proveedores, se realiza desde el mismo día de la compra y

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CONCLUSIONES

Todo proceso logístico en una empresa es fundamental, pero dar seguimiento a cada uno de
sus procesos es indispensable para el crecimiento de cada empresa, poder dar seguimiento a
cada eslabón de la cadena desde el aprovisionamiento donde obtenemos la materia prima hasta
la entrega del producto final al cliente.
Para todo este proceso, es necesario contar con herramientas tecnológicas de punta que nos
arroje datos exactos que nos permita corregir falencias que se presentan, minimizar costos y
mejorar en cuanto a calidad.
Si cada proceso va acompañado de un seguimiento, podemos realizar comparaciones en cuanto
a resultados anteriores y verificar si esta funcionando o se debe realizar otra trazabilidad, que
nos permita identificar las causas de la insatisfacción del cliente tanto interno como externo,
realizar la localización del producto en tiempo real, optimización de procesos, puntos críticos
que generan problemas en la cadena de abastecimiento y los cuales maximizan los costos de la
operación.

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BIBLIOGRAFÍA

https://www.elespectador.com ( edicion mayo de 2015)

https://www.eltiempo.com (edicion mayo 2000)
https://prezi.com/
https://www.alpina.com/corporativo/relacionamiento-con-
aliados/distribuidores/canales-de-distribucion#Canal-TaT-87
http://www.ajpdsoft.com/modules.php?name=News&file=article&sid=207
https://revistadelogistica.com/ultimas-noticias/aprovisionamiento-lacteo-en-alpina/
https://repository.usergioarboleda.edu.co/bitstream/handle/11232/1131/Dise%C3%
B1o%20de%20un%20modelo%20de%20aprovisionamiento%20para%20una%20com
pa%C3%B1%C3%ADa%20manufacturera.%20L%C3%A1cteos.pdf?sequence=1&isAll
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