Professional Documents
Culture Documents
Verified
Digitally signed by
THEODOROS MOUMOURIS
Date: 2013.08.29 19:42:11
EEST
Reason: Signed PDF
(embedded)
Location: Athens, Ethniko
Typografio
29569
Ο κατάλογος με τα προσφερόμενα φαγητά θα πρέπει Τα τρόφιμα που δεν διατηρούνται σε ψυγείο πρέπει
να ενημερώνεται καθημερινά και να είναι αναρτημένος να τοποθετούνται σε κλειστούς περιέκτες κατάλλη−
σε εμφανές σημείο του εστιατορίου. λους μόνο για τρόφιμα, προθήκες έκθεσης ή αποθήκες
3. Στις περιπτώσεις που υπάρχει αδυναμία λειτουρ− χωρίς υγρασία, μακριά από πηγές θερμότητας, πάνω
γίας κυλικείου λόγω έλλειψης χώρου ή άλλων λόγων, σε ράφια ή σε παλέτες. Οι αποθήκες θα πρέπει να δια−
επιτρέπεται η λειτουργία σταθερής καντίνας εντός του τηρούνται πάντα καθαρές και απαλλαγμένες εντόμων
χώρου σχολικού συγκροτήματος η οποία θα πληροί και τρωκτικών.
τις προϋποθέσεις της Υ.Δ. Υ1γ/Γ.Π/οικ.96967 (ΦΕΚ 2718/ Κατά την αποθήκευση των τροφίμων θα πρέπει να
τ.Β΄/8−10−2012) και θα διαθέτει δε, μόνο τα επιτρεπόμενα ελέγχονται οι ημερομηνίες λήξης.
προς πώληση προϊόντα για τα σχολικά κυλικεία. Τα προϊόντα καθαρισμού του κυλικείου και του εξοπλι−
σμού θα πρέπει να αποθηκεύονται σε ειδικά ντουλάπια
Άρθρο 3 που κλειδώνουν ή σε ειδικούς χώρους μακριά από τα
Άδεια Ίδρυσης και λειτουργίας σχολικών κυλικείων, τρόφιμα.
καντινών(σταθερών) και χώρων εστίασης εντός σχολι− 3. Προετοιμασία τροφίμων
κού συγκροτήματος. Κατά την προετοιμασία ο χειριστής τροφίμων πρέπει
Σχολικά κυλικεία, καντίνες (σταθερές) ή χώροι εστί− να οργανώνει την εργασία του κατά τρόπο ώστε να
χρησιμοποιεί λαβίδες ή άλλα εργαλεία σερβιρίσματος,
ασης του άρθρου 2 της παρούσας, υποχρεούνται να
ελαχιστοποιώντας την επαφή των τροφίμων με τα χέρια
κατέχουν άδεια από τον οικείο Ο.Τ.Α μετά από γνωμο−
του χρησιμοποιώντας γάντια μιας χρήσης.
δότηση της αρμόδιας υγειονομικής Υπηρεσίας της Πε−
4. Έκθεση − Πώληση τροφίμων και ποτών
ριφερειακής Ενότητας, σύμφωνα με τις διαδικασίες της
Κατά τη έκθεση τους προς πώληση τα τρόφιμα πρέ−
κοινής υπουργικής απόφασης ΔΙΑΔΠ/ΦΑ.3.1/21220/2011
πει να προστατεύονται από κάθε είδους ρύπανση και
(ΦΕΚ 2496/τ.Β΄/4−11−2011), όπως αυτή ισχύει. να μην επιτρέπεται στους μαθητές να αγγίζουν με τα
Η άδεια λειτουργίας των κυλικείων, καντινών (σταθε− χέρια τους τα προσφερόμενα είδη.
ρών) ή χώρων εστίασης θα πρέπει να βρίσκεται αναρ− Ο υπεύθυνος των ανωτέρω επιχειρήσεων πρέπει να
τημένη σε εμφανές σημείο του κυλικείου. διατηρεί τα έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα έτσι που
Οι υγειονομικοί όροι και προϋποθέσεις λειτουργίας να μην κινδυνεύουν από επιμολύνσεις και αλλοιώσεις.
των ανωτέρω επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών ρυθ− Α. Τα έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα εκτίθενται συ−
μίζονται από την Υ.Δ. Υ1γ/Γ.Π/οικ.96967(ΦΕΚ2718/τ.Β΄/ σκευασμένα σε βιτρίνες έκθεσης.
8−10−2012), όπως αυτή ισχύει. Β. Τα τρόφιμα που αλλοιώνονται εύκολα (γάλα, βού−
τυρο, τυριά, κρύα σάντουιτς, γιαούρτια, κ.λπ.) τοποθε−
Άρθρο 4
τούνται σε ψυγεία με θερμοκρασία ≤5οC.
Κανόνες Υγιεινής σχολικών κυλικείων, καντινών (στα− Εάν τα σάντουιτς εκτεθούν σε θερμοκρασία περι−
θερών) και χώρων εστίασης εντός σχολικού συγκρο− βάλλοντος θα πρέπει να είναι συσκευασμένα και να
τήματος. καταναλωθούν σε διάστημα δύο ωρών.
Ο χώρος που θα χρησιμοποιηθεί ως σχολικό κυλικείο, Γ. Τα τρόφιμα που σερβίρονται ζεστά θα πρέπει να
καντίνα (σταθερή) ή ως χώρος εστίασης, θα βρίσκεται διατηρούνται σε βιτρίνες έκθεσης ή σε θερμοθαλάμους
εντός των ορίων του σχολικού συγκροτήματος και θα θερμοκρασίας πάνω από 60οC.
πληροί τους όρους και τις προϋποθέσεις της Υγειονο− Το προσωπικό των ανωτέρω επιχειρήσεων πρέπει να
μικής Διάταξης Υ.Δ. Υ1γ/Γ.Π/οικ.96967 (ΦΕΚ 2718/τ.Β΄/ αποφεύγει να χειρίζεται χρήματα και συγχρόνως έτοιμα
8−10−2012) όπως ισχύει, κατά περίπτωση χρήσης, καθώς για κατανάλωση τρόφιμα ή να χρησιμοποιεί λαβίδες,
επίσης θα διαθέτει ύδρευση από το δίκτυο ύδρευσης, χαρτί περιτυλίγματος, κ.λπ.
ζεστό νερό και θα είναι συνδεδεμένος με το υπάρχον Οι ανωτέρω επιχειρήσεις υποχρεούνται να τηρούν τα
αποχετευτικό δίκτυο ή εν ελλείψει αυτού, με νόμιμο παρακάτω αρχεία τεκμηρίωσης διαδικασιών σύμφωνα
βόθρο. με την Εθνική και Κοινοτική Νομοθεσία.
1. Αγορά − παραλαβή των πρώτων υλών και των έτοι− Αρχείο 1ο: ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ ΚΑΙ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΩΝ Πε−
ριέχει τους προμηθευτές και τα σχετικά συνοδευτικά
μων για κατανάλωση τροφίμων
δελτία αποστολής των προϊόντων και πρώτων υλών.
Η προμήθεια των πρώτων υλών καθώς και των προϊ−
Όλα τα προϊόντα θα προέρχονται από αδειοδοτημένες
όντων προς διάθεση θα πρέπει να γίνεται από νομίμως
επιχειρήσεις.
λειτουργούσες επιχειρήσεις.
Αρχείο 2ο: ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ Περιέχει τα πιστοποιητικά
Τα τρόφιμα που αλλοιώνονται εύκολα πρέπει να μετα−
υγείας του προσωπικού και τα πιστοποιητικά εκπαί−
φέρονται με οχήματα −ψυγεία. Κατά την παραλαβή τους δευσης αυτών.
πρέπει να ελέγχεται η θερμοκρασία του μεταφορικού Οι υπεύθυνοι και το προσωπικό των εν λόγω δραστη−
μέσου και των τροφίμων με θερμόμετρα κατάλληλου ριοτήτων, οφείλουν να έχουν παρακολουθήσει πρόγραμ−
εύρους μέτρησης ανάλογα με το είδος των τροφίμων μα εκπαίδευσης και κατάρτισης για το προσωπικό των
που μεταφέρονται (προϊόντα ψυγείου, κατάψυξης, ζεστά επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών, σύμφωνα με την Υ.Α.
προϊόντα). 14708/10−08−2007 (ΦΕΚ 1616/Β/17−08−2007) όπως κάθε
2 Αποθήκευση −Διατήρηση τροφίμων φορά αυτή ισχύει και αφορά στις «βασικές αρχές στην
Όλα τα τρόφιμα αμέσως μετά την παραλαβή τους θα υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων».
πρέπει να αποθηκεύονται σε χώρους που διασφαλίζουν Οι εργαζόμενοι τόσο στα σχολικά κυλικεία, καντίνες
την διατήρηση τους (ψυγεία, προθήκες). Η θερμοκρασία όσο και στα εστιατόρια θα διαθέτουν πιστοποιητικά
των ψυγείων να ελέγχεται καθημερινά με κατάλληλο Υγείας, όπως προβλέπεται από την Υ.Α. 35797 (ΦΕΚ
θερμόμετρο. 1199/Τ.Β/11−4−2012)
ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ) 29571