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ALBONDIGAS
INGREDIENTES
1 pqte de mori-nu tofu suave
2 tazas de nueces molidas
1 cebolla grande, picada y dorada
2 cucharadas de sazón imitación de res
6 dientes de ajo triturado
1 tazas de harina de gluten
2 tazas de arroz integral cocido
INSTRUCCIONES
Sofreír la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté cocida en un poco de agua o aceite (prefiero un
poco de aceite una vez que se hornean).
Mezclar todos los ingredientes y formar las albóndigas (bolitas). Si no tienes sabor de imitación a
res, entonces usa tus especias favoritas.
Hornear a 350° F hasta que estén doradas o por 20 a 25 minutos.

BATIDO ENERGIZANTE
NGREDIENTES
1 T. leche de almendras
1 banana pequeña
¼ T. arándaros
2 cdas. linaza molida
2 cdas. semilla chia
1 cda. germen de trigo
INSTRUCCIONES
Colocar en una licuadora cada uno de los ingredientes, batirlo. Servirlo
FRAPÉ DE GUINEO (BANANA), FRESA Y PIÑA
INGREDIENTES
2 guineos maduros, pelados y congelados
2 tazas de fresas
1 taza o más de jugo de piña
INSTRUCCIONES
Licue todos los ingredientes hasta que obtenga una consistencia cremosa. Sirva y decore con
mango picado o pedazos de fresa.

ROLLOS DE PEPINOS
NGREDIENTES
1 pepino
1 aguacate
¼ de taza de semillas de girasol jugo de medio limón
5 hojas de albahaca
1 cebolla verde
1 zanahoria
½ pimiento morrón (en total) verde, amarillo, y rojo
½ jícama
1 calabacita
1 manojito de cilantro
INSTRUCCIONES
Corte los pepinos en tiras delgadas.
En una licuadora mezcle, aguacate, limón, albahaca, cebolla verde.
Ponga la pasta (salsa, betún, o guacamole) sobre las tiras de pepino.
Ponga las tiritas de calabacita, zanahoria, pimiento morrón, cilantro, y jícama sobre el pepino.
Enrolle el pepino, y con un palillo asegure el rollo.
Mantenga en el refrigerador, y sirva frío.

Aderezo Estilo “Ranch”

1 paquete de tofu Mori-nu o tofu sedoso (“silken tofu”)

½ taza de agua
¼ taza de jugo de limón
1 cucharadita de eneldo seco o ¼ taza de eneldo fresco (“dill weed”)
¼ cucharadita de albahaca seca o 1 cucharada de albahaca fresca bien picada
¾ cucharadita de miel o azúcar no refinada
¾ cucharadita de sal
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1 diente de ajo bien picado o ½ cucharadita de ajo en polvo

Combine todos los ingredientes en una licuadora hasta que la mezcla esté bien cremosa. Vierta
sobre su ensalada favorita.

Sopa de Verduras con Garbanzos

2 tazas de garbanzos cocidos

2 calabacitas (zucchini, zapallitos italianos) cortados a lo largo y en rebanadas
1 calabacita amarilla cortada en rebanadas
2 zanahorias medianas cortadas en cubitos
1 pimiento morrón rojo cortado en cubitos
1 taza de maíz congelado (elote, choclo)
½ cebolla picada fina
2 dientes de ajo
¼ taza de cilantro picado
1 pizca de orégano
1 pizca de albahaca seca
2 cucharadas de sazonador vegetariano estilo pollo o 3 litros de caldo de verduras
1/3 taza de salsa de tomate
Sal a gusto
Ponga a cocer la cebolla, el pimiento morrón las zanahorias y el ajo en 1/3 taza de agua. Después
de 5 minutos añada el agua (3 litros) y el sazonador vegetariano o el caldo de verduras. Agregue el
resto de los ingredientes y deje cocinar a fuego lento por 20 minutos.

Carne de Hamburguesa
1 1/3 taza de Lentejas Remojadas de la noche anterior.
2 tazas de Soya Texturizada (opcional).
2 Cucharadas de Sazón Carne. (Ver receta)
2 cucharadas de Alcaparra (opcional)
1 cebolla trocead
½ manojo de cilantro
½ pimentón rojo o ají dulce.
½ Taza de Aceite
1 Cabeza de Ajo.
1 taza de Maicena.
4 cucharadas de Sal.
1/2 Taza de Avena.
1. Coloque todos los ingredientes en la licuadora (excepto la avena Soya Texturizada), o en un
procesador de alimentos hasta que este como una pasta. En un tazón unir la mezcla con el resto
de los ingredientes.
2. deje reposar por unos 5-10 minutos y luego colocar a freír en un sartén con poco aceite,
dándole la forma de hamburguesas.

Pasta con Guisantes y Habichuelas Tiernas

2 t tazas de pasta cocida

2 tazas de habichuelas tiernas
2 tazas de guisantes
sal al gusto
Aderezo

2 dientes de ajo machacado

1 ½ cdta. d e aceite de oliva
½ cda. de jugo de limón
2cdas. perejil seco
Cocine la pasta hasta que este al denté. Cocine las habichuelas tiernas y los guisantes por uno
minutos. Añádalos a la pasta ya cocida

Ensalada de Garbanzos

1 taza de garbanzos cocidos

2 tomates
1 pimiento verde
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1 zanahoria rallada
1 pepinillo
1 tallo de apio
4 hojas de lechuga
Picar todo y echar en un envase y añada el aderezo.

Aderezo

1 diente de ajo
1 limón amarillo
4 cdas. de aceite de oliva
1cdta de tomillo
1 cdta orégano
1/cdta. de levadura nutricional
Licuar todos los ingredientes en la licuadora hasta lograr una consistencia cremosa.

Pasta a la Primavera
2 tz. pasta cocinada (lazos o espirales)
1 tz. garbanzos cocinados
1 cebolla, picada
1 zanahoria, en rebanadas
1 rama apio, picado
1 calabacita, zucchini, picado
2 tomates, picados
2 dientes de ajo, machacados
Hiervas aromáticas
2 cdas. aceite de oliva
Sal marina al gusto
Sancochar la cebolla ye el ajo en un sartén con un poco de aceite, y añadir la zanahoria, el
zucchini, el apio y por ultimo el tomate. Añadir las hierbas aromáticas y la sal y cocinar solamente
hasta que los vegetales estén sudados.Añadir esto a la pasta y mezclar bien. Servir
inmediatamente.

Mayonesa de Soya
Licue hasta que esté cremoso:
1/3 tz. marañones, crudos, lavados
½ tz. agua
¾ cdta. sal marina
½ cdta. sal con cebolla, polvo
½ cdta. sal con ajo, polvo
¼ cdta. cebolla, polvo
¼ cdta. ajo, polvo
Añada:
1 bloque de tofu
½ cda. jugo de limón
Licue hasta que todo esté cremoso

Ensalada de Espinacas
1 pqte. Espinacas frescas, pequeñas
3 t. repollo morado, destrozado
1 pinta de tomates cerezas “cherry”
1 pinta de champiñones en rebanadas
3 cdas. Cebollines, picados finamente
2 zanahorias rallada, separada
En un recipiente mediano para ensaladas, coloque las espinacas, luego el repollo morado, tomates
de cerezas, champiñones, cebollines y jamón. Y decore con las zanahorias.
Aderezo:
½ t. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
jugo de un limón
3 dientes de ajo
¼ cebolla blanca
8-10 ramitas de cilantro
sal al gusto
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Coloque todos los ingredientes.

Arroz con Habichuelas Frescas

2 tazas de arroz integral tostado

1 ½ taza de habichuelas frescas cocidas
2 tazas de agua
½ cebolla picada
½ pimiento picado
2 dientes ajo machacado
2 ajíes dulce picado
2 hojas de recao picado
¼ taza de cilantrillo picado
1 sobre de sazón lite (bohío)
2 cdas. de puré de tomate
2 cdas. de aceite vegetal
sal al gusto
2 cdtas. de sazón de pollo
Tostar el arroz en un sartén moviéndolo constantemente por 20 minutos a temperatura mediana.
Ya tostado lávelo bien. En una olla sofría los vegetales, échele el agua y las habichuelas cuando
hierva échele el arroz y déjelo cocinar por 35 minutos a fuego bajito tapado.

Papas en Escabeche
10 papa peladas y cocidas
½ taza de ajo puerro
2 dientes de ajo
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla picada
½ jugo limón
1 pimiento verde picado
¼ taza de perejil
½ taza de aceitunas negras
1 cda. sal
½ taza de cebollines picados
Cocine las papas con la sal. Luego escurra el agua y añádele el resto de los ingredientes. Eche las
papas en un molde de cristal y adorne con el perejil.

Yuca en escabeche
2 libra de yuca cocida
2 cebollas picadas
3 dientes de ajo machacado
2 hojas de laurel
1 cda. De jugo de limón
3 cdas. De aceite de oliva
2 cdas. De perejil seco
En un sartén eche las cebollas con el aceite y el ajo machacado déjelo cocinar hasta que la cebolla
este transparente, añada la hojas de laurel cocine a temperatura bajita. Luego añádalo a yuca
mezcle bien eche limón déjelo reposar por 15 minutos.

COLIFLOR PREPARADA ESTILO ENSALADA DE PAPAS

Ingredientes
4 tazas de floretes (cogollitos) de coliflor fresca
3/4 de taza de chícharos (arvejas, guisantes) a la parmesana Alexia® Parmesan Peas
2 huevos duros, pelados y picados
1/3 de taza de apio finamente picado
1/2 taza de yogur estilo griego al 2% sabor natural
2 cucharaditas de mostaza marrón picante Gulden's® Spicy Brown Mustard
1/2 cucharadita de eneldo fresco picado
1/4 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta negra molida

Direcciones
Ponga la coliflor en un tazón grande, apto para microondas; tápelo. Caliéntela a potencia ALTA por
3 minutos. Añada los chícharos; tape y caliente durante otros 2 minutos o hasta que la coliflor esté
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blanda y los chícharos, descongelados. Deje enfriar ligeramente. Añada los huevos y el apio al
tazón.
Mezcle los demás ingredientes en un tazón pequeño. Añada esta mezcla a las verduras; revuelva
hasta mezclar todo bien. Sirva inmediatamente o refrigere antes de servir.

TALLARINES DE CALABACÍN CON SALSA DE TOMATE CON CHAMPIÑÓN

Ingredientes
2 cucharadas de aceite Pure Wesson® Canola Oil, divididas
1 paquete (8 onzas) de champiñones frescos en rebanadas, picados
1/2 taza de cebolla amarilla picada
1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubos pequeños Hunt’s® Petite Diced Tomatoes, sin escurrir
1 lata (8 onzas) de salsa de tomate Hunt’s® Tomato Sauce
1 cucharada de vinagre balsámico
1/2 cucharadita de sal de ajo, dividida
6 calabacines medianos (6 = alrededor 3 libras)
Queso parmesano rallado, opcional

Direcciones
Caliente 1 cucharada de aceite en una olla grande sobre fuego medio-alto. Añada los champiñones
y la cebolla, cocínelos por 5 minutos a hasta que se hayan ablandado, revolviendo de vez en
cuando. Añada los tomates, la salsa, el vinagre y 1/4 cucharadita de sal de ajo. Deje que hierva.
Reduzca el fuego y cocine todo a fuego lento por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Mientras tanto, cuidadosamente corte el calabacín a lo largo en rebanadas en forma de tallarines
usando un pelador de verduras. Asegúrese de parar cuando estén visibles las semillas. Deseche la
parte de las semillas del calabacín.
Caliente el resto del aceite en un sartén grande sobre fuego medio-alto. Añada los tallarines de
calabacín y el resto de la sal de ajo, cocínelo por 5 minutos o hasta que estén cocinados a su
preferencia, revolviendo de vez en cuando. Sirva los tallarines con la salsa. Cubra todo con queso,
si lo desea.

CACEROLA VEGETARIANA CON QUINUA AL ESTILO SUREÑO

Ingredientes
Spray anti-adherente PAM® Original
1 lata (15 onzas) de frijoles negros Rosarita® Premium Whole Black Beans, escurridos y enjuagados
1 lata (10 onzas) de tomates en cubos Ro*Tel® Original Diced Tomatoes and Green Chilies, sin
escurrir
1 lata (10 onzas) de salsa para enchiladas verde
1 taza de quinua blanca cruda
1 taza de agua
1/2 cucharadita de comino
3/4 de taza de mezcla de queso mexicano rallado
1/4 de taza de cebolla verde en rebanadas

Direcciones
Precaliente el horno a 400°F. Rocíe un plato para hornear de vidrio de 8x8 pulgadas con el spray
de cocina. Combine los frijoles negros, los tomates, la salsa de enchilada, el quinua, el agua y el
comino en un plato para hornear. Cubra todo y cocínelo en el microondas a temperatura ALTA por
5 minutos o hasta que la mezcla esté hervida.
Retírelo del microondas, destape la mezcla y revuélvalo. Vuelva a cubrir el plato con papel de
aluminio y hornee por 20 minutos.
Revuelva la mezcla y espolvoree con el queso y la cebolla. Deje que repose por 10 minutos antes
de servir.

Tortilla de verduras vegetariana

Ingredientes
2 raciones
1 berenjena negra
1/2 zapallo anco
3 zanahorias
3 tomates peritas bien trozados
1 ajito pisado bien fino
2 cucharadas cebolla en polvo
1 tallo apio
1 huevo
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pimienta
cúrcuma
a gusto sal
agua acantidad necesaria
Pasos
15 mim
Blanquear la berenjena y reservar, una vez listo, poner todas las verduras incluso la berenjena a
hervir, incluido el apio y el ajito (que luego retiraremos) agua con aceite nada más.
Una vez cocido agregar el huevo y condimentar con las especias, y colocar con fritolín en un sartén
y dejar cocinar de ambos lados,

Crema fría de pepino y aguacate

Ingredientes para 6 personas
3 aguacates maduros (paltas)
3 pepinos
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
Zumo de 1 limón y medio
Sal y pimienta
Preparación
Pelamos los pepinos y los troceamos en el recipiente donde vayamos a triturar nuestra crema.
Cortamos los aguacates por la mitad longitudinalmente, retiramos el hueso y los troceamos,
añadiéndolos (sin la cáscara) al recipiente donde tenemos los pepinos.
Pelamos y partimos los ajos en trocitos (no es necesario picarlos finos, ya que después batiremos
todo).
Echamos el aceite de oliva virgen extra y el zumón del limón. Es importante que el limón lo
exprimamos por separado para poder retirar las semillas. Una semilla pequeña de limón amargaría
toda la crema.
Salpimentamos al gusto.
Trituramos todos los ingredientes con la batidora o un procesador de alimentos hasta dejar una
consistencia suave y homogénea.
Dejaremos enfriar en la nevera.
Servimos la crema en cuenquitos que podemos decorar con trocitos de aguacate, o simplemente
espolvoreando un poquito de pimienta.

Sopa fría de pepino

Ingredientes para 4 personas
2 cucharaditas de aceite
5 pepinos picados
3 dientes de ajo
2 cebollas cortadas en cubitos
2 tazas y media de caldo de verduras
1/4 de taza de eneldo fresco picado
Pimienta negra al gusto
1 taza de leche de soja
Preparación
En una cacerola grande calentamos el aceite a fuego medio y salteamos los pepinos, el ajo y la
cebolla hasta que la cebolla quede transparente (aproximadamente 6 minutos).
Añadimos entonces el caldo de verduras y cocinamos todo a fuego lento hasta que el pepino
quede suave (entre 15 y 20 minutos).
Retiramos la sopa del fuego y la pasamos a una licuadora o a un recipiente para la batidora.
Batimos hasta que quede una textura suave. Antes de que la sopa se enfríe, añadimos el eneldo y
sazonamos con pimienta al gusto.
Enfriamos entonces nuestra sopa de pepino y antes de servirla añadimos 1 taza de leche de soja.

Pakoras

Ingredientes
4 cucharadas de harina de garbanzos
2 cucharaditas de aceite
1 cucharadita de levadura en polvo
media cucharadita de sal
75 ml de agua
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Hortalizas variadas: Pimientos en tiras, cebollas en aros, coliflor en ramitos pequeños, rodajas de
calabacín, berenjenas en rodajas, patatas en rodajas finas, etc.
Preparación
Juntamos primero la harina de garbanzo con la cucharadita de levadura en polvo y la sal,
mezclándolo todo bien. Añadimos después 2 cucharadas de aceite y 75 ml de agua. Se bate hasta
que la masa esté homogénea. Ya tendremos la masa lista para rebozar las verduras y hacer
nuestras pakoras indias.
Lavamos y secamos las hortalizas y las cortamos en rodajas (o en tiras).
Calentamos el aceite para freir en una sarten honda. El fuego debe estar medio-alto, pero
controlando que no se llegue a quemar.
Rebozamos una a una las hortalizas en la masa de rebozado y las vamos añadiendo al aceite
cuando esté muy caliente. Pondremos cuantas verduras quepan en la sartén. Las freimos hasta
que estén crujientes y doradas. Entonces se escurren y se colocan sobre un papel absorvente para
recoger el resto del aceite.

Risotto con champiñones

Ingredientes para 2 personas

250 gr. de champiñones
Vino blanco 1/2 vaso (o agua caliente)
Cebolla 1 mediana
Aceite de oliva
Caldo vegetal o agua caliente 3 tazones aprox.
Arroz Bomba u otro (pero no de grano largo), 1 tazón.
Azafrán, sal y pimienta
Preparación
Cubrir el fondo de la cacerola con el aceite y rehogar la cebolla picada.
Añadir los champiñones, rehogarlos, salpimentar y añadir el vino.
Una vez evaporado el alcohol del vino agregar el arroz y mezclarlo con una cuchara de madera.
Cuando el arroz esté impregnado de los demás ingredientes, hacer con la cuchara de madera un
hueco libre de líquido en el medio para echar el azafrán y dejar que se tueste.
Una vez tostado el azafrán mezclarlo todo bien.
Ir despacito añadiendo el caldo (o el agua) y removiendo con cuidado. Mantener el caldo (o el
agua) siempre en el fuego e ir agregándolo al arroz a medida que lo necesite, revolviendo siempre
con la cuchara de madera.
Cuando consideremos que el arroz esté "al dente" apagamos y tapamos durante unos minutos.
Servimos caliente.

Pesto vegano

2 tazas de albahaca fresca (suavemente apretada)

1/2 taza de piñones (otra opción son nueces o almendras)
1 ó 2 dientes de ajo machacado
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de zumo de limón
3 cucharadas de levadura de cerveza
Preparación
Ponemos la albahaca, los piñones y el ajo en un procesador de alimentos o la batidora (también
podemos hacerlo con el mortero). Procesamos bien la mezcla hasta que quede no del todo
molido. Un molido grueso nos basta.
Después añadimos poco a poco el aceite de oliva mientras seguimos moliendo todo.
Salpimentamos y agregamos el limón y la levadura de cerveza. Molemos

Sopa de zanahorias y batata

Ingredientes para 4 personas

5 zanahorias
1 batata (boniato, papa dulce, camote)
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo vegetal
3 tazas de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
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Sal y pimienta
1 yogur de soja natural (opcional)
Preparación
Pelamos y lavamos bien las zanahorias, la batata y la cebolla. Picamos la cebolla y troceamos las
zanahorias y la batata.
En un cazo hondo sofreimos con el aceite de oliva la cebolla, añadimos después las zanahorias y la
batata que hemos troceado previamente.
Se añade después las tres tazas de agua con la pastilla de caldo vegetal y el laurel. Salpimentamos
al gusto y dejamos cocer durante unos cuarenta minutos a fuego bajo.
Una vez que está todo tierno, separamos aproximadamente la mitad de la sopa y la pasamos por
la batidora. Así le daremos a la sopa una textura más cremosa y dejaremos además unos trocitos
de verduras. Otra opción es batirlo todo y dejar una crema, es cuestión de gustos.
Servimos en cuencos adornados con una cucharada de yogur de soja natural o con cuadraditos de
pan tostado.

Crema de Calabacín

Ingredientes
2 Calabacines
1 Patata grande
1 Cebolla
Leche de soja (opcional)
Aceite de oliva
Nuez Moscada
Sal y pimienta
Preparación
Pela, lava y corta la patata, la cebolla y los calabacines (puedes dejarlos sin pelar) en trozos
grandes.
Sofríelo todo ligeramente en un poco de aceite. Añade las especias al gusto y agua, sin cubrir del
todo, y pon a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Tapa y deja unos minutos a fuego medio,
hasta que esté todo blando.
Bate, echando un chorrito de leche vegetal (o un trocito de tofu). Esto le dará una textura más
cremosa, y te ayudará a corregir si ha salido demasiado espeso.

Pasta con salsa de calabaza y puerro

Ingredientes para 2 personas

200 g. de pasta (nosotras hemos usado espaguetis)
300 g. de calabaza (sin piel ni semillas)
1 puerro mediano
2 cucharadas de aceite de oliva (mejor extra virgen)
250 ml. de agua para la salsa
Sal y pimienta
Perejil fresco para decorar (opcional)
Cómo hacer pasta con salsa de calabaza
Primero cortaremos la calabaza en daditos de menos de 1 cm y la reservamos. Si dedicamos un
poco de tiempo a esta tarea, nos lo ahorraremos a la hora de cocinar la salsa.
Limpiamos y cortamos el puerro en dos longitudinalmente y despues lo picamos.
Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén salsera y sofreímos el puerro a fuego
medio-alto durante un minuto.
Añadimos la calabaza y salpimentamos (media cucharadita de sal y un par de toques de pimienta
son suficientes).
Removemos con la cuchara de madera, dejándo que se sofrían un par de minutos los daditos de
calabaza.
Añadimos 250 ml. de agua (un vaso). Mezclamos bien y cuando empiece el agua a hervir, dejamos
que nuestra salsa de calabaza se cocine durante 10 minutos aproximadamente. Sabremos que
está lista cuando pinchemos los daditos de calabaza y comprobemos que están tiernos.
Mientras se cocina la salsa de calabaza aprovechamos para calentar en una olla suficiente agua
con un poco de sal para cocer la pasta. Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante
(normalmente 8 o 9 minutos).
Volvemos a nuestra salsa: batimos la salsa de calabaza con la ayuda de una batidora hasta que
quede con una consistencia homogénea.
Finalmente colaremos la pasta e inmediatamente la mezclaremos con la salsa, con el fin de que no
se seque.
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Servimos caliente en plato hondo decorado con un poco de perejil y un poco de queso parmesano
vegano (op

Espaguetis con tomate casero

Ingredientes para 4 personas

250 gr de espaguetis
5 tomates maduros naturales (o una lata de tomate triturado)
Aceite de oliva
1 diente de ajo
1 guindilla (opcional)
Nata de tofu (opcional)
Orégano
Sal

Preparación
Pon en una sartén un poco de aceite caliente y añade el ajo pelado y una guindilla. Cuando el ajo
esté dorado, añade los tomates pelados y muy picados (o una lata de tomate triturado). Pon a
fuego lento-medio, hasta conseguir la textura que más te guste.
Pon una cacerola con abundante agua al fuego siempre fuerte. Cuando empiece a hervir se añade
sal y se echan los espaguetis. Nunca se le añade aceite o mantequilla, porque eso es una mala
costumbre española. Si echas la pasta cuando está hirviendo, no se pega. Remueve de vez en
cuando con una cuchara de madera.
Cuando esté un poquito dura aún, es decir "al dente", escurrela en un colador grande, y agita para
que suelte el agua. Nunca la enjuagues ni enfríes, sino deja que ella sola se termine de cocer con
su propio vapor.
Añádele la salsa de tomate, un poco de nata de tofu (opcional), un pellizco de orégano y si quieres
gratina al horno unos minutos, hasta que esté dorado.
Servir muy caliente.

Hamburguesas de lentejas

Ingredientes para 5 personas

200 gramos de lentejas (crudas)
5 dientes de ajo
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
Las lentejas se ponen en remojo durante unas cuatro horas. Pasado ese tiempo se cuelan y se
lavan bien.
Con la ayuda de una batidora o un procesador de alimentos, batimos bien las lentejas dejando una
masa fina.
Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo, añadiéndolo todo a las lentejas. Se salpimenta y
se añade la cucharada de comino molido, mezclándolo todo bien. Se reserva la masa unos
minutos.
Ponemos una sarten con aceite a calentar a fuego medio. Mientras, vamos formando las
hamburguesas con las manos. Si la textura no es ideal, podemos ayudarnos con un poco de pan
rallado o harina.
Freímos las hamburguesas por ambos lados. Controlando que el fuego no esté demasiado alto,
pues se quemaría el aceite, ni demasiado bajo, pues la masa se quedará aceitosa.

Crema de champiñones
ngredientes para 4 personas
250 gr. de champiñones limpios y troceados
50 gr. de margarina vegetal (o aceite)
4 cucharadas soperas de harina
1 cucharadita de zumo de limón
1 litro y 1/2 de caldo vegetal
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Salteamos los champiñones con la margarina caliente y añadimos el zumo de limón.
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Después, tostamos la harina poniéndola en una sartén al fuego y removemos con una cuchara de
madera hasta que tome color.
Cuando la harina esté lista ponemos poco a poco el caldo vegetal frio y lo dejamos cocer 10
minutos dando vueltas con varillas.
Luego, añadimos 2/3 de los champiñones salteados y trituramos todo con la batidora. Se
incorporan el resto de los champiñones, salpimentamos y lo ponemos al fuego otros 5 minutos.
Servir muy caliente.

albóndigas de garbanzo
Ingredientes
400 gramos de garbanzos
1/2 cebolla
5 dientes de ajo
1 ramita de perejil fresco
1 ramita de cilantro fresco (opcional)
1 sobre de levadura
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Preparación
Dejamos en remojo los garbanzos durante una noche entera. Al día siguiente los colamos y los
batiremos con cuidado, añadiendo un poco de agua si la consistencia es demasiado sólida para la
batidora.
Picamos finamente los ajos, el perejil y el cilantro. Junto con la levadura lo añadimos todo a los
garbanzos. Salpimentamos y volvemos a batirlo finamente. Dejamos reposar la masa de faláfel
durante por lo menos media hora.
Formamos las bolas con la masa, poniendo un poco de harina de garbanzo si la consistencia es
muy líquida.
Freír en una sartén con suficiente aceite para cubrir las bolas. Nos aseguraremos de que el aceite
está bien caliente antes de ir añadiendo la masa. Daremos la vuelta a las bolas de falafel si es
necesario y las sacaremos cuando estén doradas. Dejamos reposar en un plato con papel
absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Mojo verde canario de cilantro

Ingredientes para 1 taza
1 cabeza de ajo (8-10 dientes)
1 ramillete de cilantro y/o perejil
1 cucharadita de comino en grano
2 cucharadas de vinagre
15 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal gorda
Preparación
Igual que con el mojo rojo picón os proponemos dos opciones para preparar el mojo verde. La más
sencilla es batir todos los ingredientes con la batidora o con un procesador de alimentos ajustando
la textura con un poco de agua. Pero es más bonito hacerlo con el mortero. Además muchas
personas insisten en que sabe mejor de la manera tradicional.

Tzatziki vegano
Ingredientes
3 pepinos
1 diente de ajo mediano
2 yogures de soja naturales (importante que no estén azucarados!)
1 cucharadita de eneldo
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
unas gotitas de limón
Preparación
En primer lugar lavaremos y pelaremos los pepinos, recordando que es aconsejable cortar los
extremos y frotarlos un poco para evitar el sabor amargo que a veces tiene esta hortaliza.
Cuando tengamos los pepinos pelados, los rayaremos en un cuenco. A continuación coloraremos
toda la pulpa rayada en un colador y presionaremos con fuerza para exprimir todo el zumo.
Por otra parte picaremos el ajo muy, muy fino o lo machacaremos si tenemos una prensa para
ajos.
Con la pulpa del pepino rayada y exprimida sólo nos quedará agregar el ajo picado y el resto de los
ingredientes. Mezclaremos todo bien y añadiremos limón al gusto.
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Milcaos (pan chileno de papa)

Ingredientes
2 kgs. de papas peladas y cocidas
2 kg de papas ralladas
1/8 kgs manteca vegetal
Sal
Preparación
Haz un puré con las papas cocidas.
Las papas ralladas se estrujan en un paño para eliminar la harina de la papa o chuño. Esta pulpa se
amasa con el puré de papas, la manteca vegetal y sal.
Forma pancitos de 7 cms. de diámetro y 1 cm. de espesor. Hornéalos, fríelos o cuécelos al vapor

Ensalada de Arroz Verde

Preparación
Prepara el Knorr® Arroz Verde con Elotes siguiendo las instrucciones del empaque. Enfría.
Parte las lechugas con la mano en trozos pequeños. Corta los ejotes en tres y mezclálos en un bowl
junto con el pepino, vinagre, lechuga y zanahoria.
Sirve los vegetales en cuatro porciones y sobre ellas una porción de arroz. Se puede mezclar si se
desea.
Tortitas de Verdura
Ingredientes
MEDIDAS: Seleccionar todos los ingredientes

2 piezas de papa rallada y escurrida

2 piezas de zanahoria rallada y escurrida

2 piezas de calabacita rallada y escurrida

2 piezas de huevo

aceites para freír

sal

Pimientas
Preparación
En un tazón bate el huevo y sazona.
Agrega las verduras y sazona con sal y pimienta.
Calienta un sartén con aceite sufuciente para una fritura semi profunda.
Forma tortitas una cuchara sopera y colócalas en el aceite caliente para que doren por ambos
lados.
Coloca las tortitas sobre papel absorbente.
Acompañalas con un poco de pure.